18/12/10

Kẹo dẻo chanh dây

Nguyên liệu:
• 50g gelatine
• 100ml nước
• 150ml nước cốt chanh leo (bỏ hạt)
• 30ml nước cốt chanh
• 200g đường trắng ( Và khoảng 100g để làm áo ngoài kẹo)
• 1 chút vani
• Dầu ăn

Cách làm:
1. Đổ nước vào một chiếc xoong. Rắc gelatine lên nước, ngâm khoảng 5′ cho mềm. Cho đường và nấu trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều bằng thìa gỗ. Nấu đến khi đường tan hết, sau đó vặn lửa lớn hơn để đun sôi.
2. Giảm lửa trung bình – nhỏ nấu trong 10′, không khuấy.
3. Khi hỗn hợp đường chuẩn bị ngả màu, tắt bếp, để chừng vài phút, bọt trong xoong sẽ dần vỡ. Lúc này đổ nước cốt chanh, nước cốt chanh leo, vani và khuấy đều nhẹ tay. Lưu ý không khuấy tận đáy xoong.
4. Chuẩn bị khuôn vuông 20 x 20cm hoặc các khay làm đá nhỏ. Quét 1 lớp dầu ăn vào lòng khuôn.
5. Đổ hỗn hợp kẹo vào khuôn. Để ngoài nhiệt độ phòng khoảng 24-36 tiếng đến khi hỗn hợp đông lại. Nếu nhiệt độ ẩm, có thể thời gian làm đông sẽ kéo dài hơn thời gian trên.
Lưu ý, có nhiều cách làm kẹo nhanh. Trong đó có hướng dẫn để hỗn hợp vào ngăn mát làm đông nhanh. Nhưng điều này không phải là cách lý tưởng nhất. Tuy thời gian làm nhanh, nhưng sản phẩm buộc phải trữ trong tủ lạnh, nếu mang ra ngoài sẽ bị chảy nước.

Lấy ra khỏi khuôn, cắt thành những miếng nhỏ và ngay lập tức lăn đều qua đường. Xếp vào lọ kín, rắc đường giữa các lớp kẹo.

Dùng trong vòng 2-3 tuần.

Mứt mãng cầu

Chuẩn bị:
• 1kg mãng cầu thịt (bỏ hột)
• 1/2kg đường trắng.
Theo kinh nghiệm, không nên chọn đường ngoại nhập (nhất là Thái Lan), vì mứt sau khi thực hiện có vị chua của mật, không ngon.
1. Mãng cầu lột vỏ, sau đó cầm nguyên trái rửa sạch qua nước, để cho ráo và lấy hột. Tiếp đó, ngâm hỗn hợp trên (mãng cầu + đường) trong thời gian sáu giờ.
2. Công đoạn xào: bắc chảo lên, để lửa riu riu, cho hỗn hợp trên vào và đảo liên tục để không bị dính chảo.
3. Xào đến khi mứt có độ dẻo “mềm tay”. Trước khi bắc xuống, trộn hai ống vani vào cho có vị thơm.
4. Nếu có máy sấy thực phẩm thì sấy theo chỉ định trong hướng dẫn. Còn thực hiện theo cách dân gian thì bỏ mứt ra mâm, rải ra thật mỏng, phơi một nắng.
5. Cứ khoảng hai tiếng trở mặt một lần. Trở hai lần là có thể gói vào giấy bóng kính. Chỉ cần để nơi khô ráo, có thể sử dụng trong một tháng mà không cần chất bảo quản vì đường là chất bảo quản hiệu quả nhất.

Xôi chiên giòn với sốt

Xôi chiên giòn với sốt

Nguyên liệu
- 1 bát xôi trắng
- 2 quả cà chua
- 50gr thịt băm
- Hành khô, tỏi (băm nhỏ)
- 1 thìa sốt cà chua
- 1 thìa bột ngô (hoặc bột năng)
Bước 1:
- Nắm chặt xôi lại thành nắm tròn cho các hạt xôi dính chặt vào nhau.
- Rồi cán mỏng ra này.
Bước 2:
- Bọc xôi lại bằng nilon rồi để vào ngăn mát của tủ lạnh trong khoảng 10′.
Bước 3:
- Sau đó thì lấy xôi ra và cắt nhỏ thành từng miếng vừa ăn nhé!
Bước 4:
- Phi thơm hành, tỏi băm để làm nước sốt nè.
- Tiếp theo là cho cà chua thái nhỏ vào đun mềm nghen.
- Các bạn cần cho thêm một chút đường và gia vị vào nữa đó.
Bước 5:
- Khi cà chua đã nát ra rồi thì mình cho thịt băm vào.
- Đảo đều rùi cho sốt cà chua vào nào!
Bước 6:
- Khi thịt đã gần chín, các bạn hòa bột ngô với một chút nước rồi đổ từ từ vào nồi, quấy đều đến khi tất cả sôi trở lại là xong.
Bước 7:
- Giờ ta chuyển sang công đoạn chiên xôi này. Mình cần để lửa thật to cho dầu ăn sôi kĩ rùi mới thả xôi vào chiên nhé!
- Chiên cho xôi vàng đều hai mặt rồi gắp ra, đặt giấy một chút để dầu ăn được thấm hết nghen.
Khi ăn dùng kèm với rau sống.

Bánh chuối bọc nếp nướng

Nguyên liệu cho món ăn dân dã này:
- 10 trái chuối sứ chín
- 500g gạo nếp
- 400 ml nước cốt dừa
- 50g bột báng
- Đường, muối
Cách làm:
+ Chuối bóc vỏ, trộn với khoảng 2 muỗng canh đường, chút muối rồi để vào tủ lạnh qua đêm cho ngấm đường. Gạo nếp vo sạch bỏ vô nồi, cho 200ml nước cốt dừa, đổ thêm nước lạnh tới xâm xấp mặt gạo, thêm chút muối, nấu chín như nấu cơm nếp. Khi cơm chín trộn khoảng 2 muỗng canh đường (lượng đường nhiều ít tùy khẩu vị) vào cơm nóng, đảo đều, để nguội. + Trải một miếng nylon, dàn cơm nếp cho đều rồi đặt chuối váo giữa, gói cho kín chuối lại.
+ Lá chuối xé ngắn hơn chiều dài trái chuối một chút, quấn xung quanh trái chuối đã bọc cơm nếp.
+ Xếp lên khay nướng, bỏ vào lò đã bật nóng ở 250°C, nướng đến khi nếp chín vàng, mùi thơm lừng là được.
*** Nấu nước cốt dừa: Bột báng vo sạch, ngâm trong nước lạnh khoảng 15 phút, cho lên bếp nấu lửa nhỏ đến khi trở trong, cho nước cốt dừa vào nấu vừa sôi, cho chút muối, đường theo khẩu vị, tắt bếp.

Sữa bắp

Nguyên liệu:
- 5 trái bắp Mỹ (dùng bắp Mỹ nấu sữa, nước sẽ thơm và ngọt hơn)
- 100 gr đường
- 1 chai sữa tươi có đường (loại 880 ml)
- 1.2 lít nước
Bắp bỏ vỏ, rửa sạch, dùng dao tách hạt hoặc dùng dao bào, bào hạt.
- Cho từng ít hạt bắp đã tách sẵn vào cối xay sinh tố, đổ thêm chút nước, xay nhuyễn, cứ thế xay làm mấy mẻ cho hết chỗ bắp và 1,2 lít nước.
- Dùng khăn xô/khăn vải mùng trải lên rổ thưa, trút từng ít nước bắp đã xay nhuyễn vào, cho nước chảy từ từ xuống nồi, rồi túm 4 mép khăn lại, vắt từ từ cho đến khi kiệt nước.
Bắp vừa lọc xong:
- Sau khi đã lọc xong chỗ nước bắp xay, bật bếp lửa riu riu, vừa nấu vừa quấy đều cho đến khi sôi mấp mé, cho sữa tươi vào, tiếp tục quấy cho đến khi hỗn hợp sữa bắp sôi lăn tăn lại, cho đường, quấy đều, nhấc xuống.
- Sữa dùng nóng hay lạnh đều ngon.Ly sữa ngọt ngào, nóng hổi
Chúc các bạn nấu thành công món sữa bắp bổ dưỡng cho gia đình nhé!

Chocolate Chip Cookies

Ingredients
(makes about 24 cookies)
115g butter, softened
115g caster sugar
1 egg, lightly beaten
1 tsp vanilla extract
175g plain flour
175g plain or semisweet chocolate chips

Method

Preheat oven to 180degC. Line baking trays with parchment paper.
With a wooden spoon or electric mixer, cream butter and sugar in a mixing bowl until the mixture turns pale and fluffy.
Beat in the egg gradually. Mix well after each addition. Add in vanilla extract, mix well.
Sift the flour over the mixture, fold in with wooden spoon or a spatula. Fold in the chocolate chips.
Drop tablespoonfuls of the cookie dough onto the prepared baking tray. Leave some space between the cookies to allow for spreading. Flatten each cookie dough slightly with the back of a fork, keeping the shape as even as possible.
Bake for 10 mins or until golden. Transfer to a wire rack to cool completely.
Variations:
* Chocolate - substitute 1 tablespoon unsweetened cocoa powder for the same amount of flour.

* Replace chocolate chips with equal quantity of whole or coarsely chopped nuts such as macadamia nuts or hazelnuts; or use combination of both chocolate chips and nuts - 75g of each.

17/12/10

Homemade Hamburger 2

Recipe for 8 buns (approximately 60g for each dough or make more into small little buns): 210g bread flour / 56g plain flour / 20g milk powder / 42g caster sugar / half teaspoon of salt / 6g yeast / 30g beaten eggs / 85g water / 84g water dough / 22g unsalted butter
Recipe for the water dough "water roux":
Cook 125g water with 25g bread flour at medium low heat, keep stirring until it become thicken and no lumps left. If you've a candy thermometer, measure it until the temperature turn to 65C then turn of the heat. I didn't measure it with thermometer, so I cook it until quite liquid consistency like the baby porridge. Transfer to a clean bowl to cool down. Methods:
Place all the ingredients for kneading except the butter until everything come together and become a smooth dough then add in the butter a little at a time.
Let the dough slowly absorb the butter then turn to speed two if you are using kitchenaid mixer. Knead until the dough no more sticking at the side of the mixing bowl and the dough should be very smooth and elastic.
Let it proof for 40 minutes in a clean bowl cover with cling warp.
Divide the dough into even size of 8 portions or any size you like it to be then let it rest for 10 minutes.
Shape the dough into smooth round shape. Prepare some water on a a clean plate and place a kitchen towel on the top. Damp the surface of each dough and run the damp surface around a bowl of sesame seeds. Place the dough on a baking tray and let the it proof for 40 minutes. Bake at 180C for 15 minutes.

Homemade Hamburger 1

Homemade Burger

Recipe for the patties:
250g minced pork 250g minced beef
1 big onion, peeled and finely chopped
Olive oil
1/4 teaspoon of cumin powder
1/4 teaspoon fennel powder
1/2 teaspoon coriander powder
some sea salt and ground black pepper
a handful of freshly grated parmesan cheese
a tablespoon Djon mustard
1/2 beaten egg
80g fresh wholemeal breadcrumbs
1. Fry the onion with some olive oil in a pan for few minutes until softened. When the onion completely cool down, mix it to the meat.
2. Add the rest of the ingredients and half of the breadcrumbs and mix well. (if the mixture is too sticky, add a few more breadcrumbs)
3. Shape the meat into the size you like and place on a tray with greaseproof paper.
4. Sprinkle some bread crumbs on top of each burger and press down gently. Chilled in the fridge for 3-4 hours or in the freezer if not using it immediately.
5. Fry the burger in a little oil on medium high heat for few minutes, depending on the thickness of the meat.

Nguyên liêụ :
• 250g thịt heo
• 250g thịt bò băm băm
• Olive oil
• 1 / 4 muỗng cà phê bột thì là Ai Cập
• 1 / 4 muỗng cà phê bột thì là
• 1 / 2 muỗng cà phê bột rau mùi
• its muôí và tiêu đen
• một muỗng canh mù tạc djon
• 1 / 2 trứng đánh đều
• 80g mẫu vụn bánh mì tươi
Thực hành
• Chiên hành tây với một ít dầu ôliu trong chảo cho vài phút cho đến khi mềm. Khi hành tây hoàn toàn nguội, trộn nó vào thịt.
• Thêm vào phần còn lại của các thành phần và một nửa của breadcrumbs và trộn đều. (nếu hỗn hợp quá dính, thêm một vài breadcrumbs hơn)
• Tạo hình dạng thịt vào kích thước bạn thích và đặt trên một cái khay với giấy thấm mơ.

Rắc một số mẩu bánh mì lên miếng burger và ấn xuống nhẹ nhàng. Ướp lạnh trong tủ lạnh 3-4 giờ hoặc trong tủ lạnh nếu không sử dụng nó ngay lập tức.
• Chiên burger trong một ít dầu với lửa lớn vừa cho vài phút, tùy thuộc vào độ dày của thịt.

Dulce De Leche Ice Cream

Dulce De Leche Ice Cream
2 1/4 cups whole milk
1 1/4 cups dulce de leche
1/2 cup heavy cream
a splash of vanilla extract
a pinch of salt
In a heavy saucepan, heat the milk and dulce de leche just to a boil, stirring until the duce de leche is dissolved.Remove from the heat and add the heavy cream, vanilla extract, and salt.
Cool completely at room temperature. Store in an airtight container and refrigerate until thoroughly chilled, preferably overnight.

Churn the mixture in a ice cream maker for 20 - 25 minutes until thicken. Store in an airtight freezer container and freeze until harden.

Cream Cheese Ice Cream

Cream Cheese Ice Cream
175ml milk
120g caster sugar
125g philadelphia cream cheese
half teaspoon pure vanilla extract
1 egg
juice of half a lemon
350ml double cream
Heat the milk in a pan, and while it's getting warm, beat together the sugar, philadelphia, vanilla, and egg in a bowl. Still whisking, pour the bot milk into the cream cheese mixture and pour this back into the cleaned-out pan and make a custard in the regular way.
Pour into a bowl and let it cool, at which time add the lemon juice and then the double cream, lightly whipped.

Cover the custard closely, leave to cool, then chill for 6 hours or overnight. pour into an ice cream maker to churn for 20-25 minutes until thick. transfer to a freezer container. Freeze for 5 - 6 hours until firm.

Chocolate Snickers Ice Cream

4 egg yolks
75g caster sugar
1 tsp cornflour
300ml milk
150g dark chocolate
300ml whipping cream
2 Snickers bars
Put the egg yolks, sugar and cornflour in a bowl and whisk until thick and foamy. Pour the milk into a heavy pan, bring just to the boil, then gradually pour the milk into a heavy pan, bring just to the boil, then gradually pour the milk on to the yolk mixture, whisking constantly.
Return the mixture to the pan and cook over a gentle heat, stirring constantly until the custard thickens and is smooth. Pour back into the bowl and stir in the chocolate until melted. Cover the custard closely, leave to cool, then chill for 6 hours or overnight.
Whip the cream until it has thicken, but is still soft enough to fall from a spoon. Fold it into the chilled custard and pour into an ice cream maker to churn for 20-25 minutes until thick.
Fold in chopped chocolate snickers transfer to a freezer container. Freeze for 5 - 6 hours until firm.
======
4 lòng đỏ trứng
75g đường
1 muỗng cà phê bột bắp
300ml sữa
150g chocolate đen
300ml kem whipping
2 thanh Snickers
Cho lòng đỏ trứng, đường và bột bắp trong một bát và whisk cho đến khi đặc và bọt.
Rót sữa vào một cái chảo lớn, đun sôi, sau đó đổ từ từ sữa vào hỗn hợp lòng đỏ, đánh liên tục.
Quay trở lại hỗn hợp vào chảo và nấu trên lửa nhẹ, khuấy liên tục cho đến khi đặc lại trứng và mịn.
Đổ lại vào tô và khuấy trong sô cô la cho đến khi tan chảy để cho mát, sau đó làm lạnh trong 6 giờ hoặc qua đêm
Đánh kem cho đến khi nó đã dày lên, nhưng vẫn còn mềm đủ để khuấy bằng muỗng.
Cho socola vụn và Snickers vào thố kem , rồi đưa vào máy lam kem.
Note : Nếu có máy lam kem: Cho socola vụn và Snickers vào thố kem, cho vào ngăn đá tủ lạnh 30p-45p lấy ra, dùng muỗng khuấy cho tan lớp đá, cứ tiếp tục làm như vậy 3-4 lần, ta sẽ có 1 thố kem như ý.
Chúc bạn thành công.

Baci Ice Cream

Baci Ice Cream
Recipe By :Nigella Lawson
Serving Size : 6 Preparation Time :0:00
Categories : Desserts

-------- ------------ --------------------------------
4 large egg yolks
6 tablespoons sugar
2 1/4 cups heavy cream
4 ounces bittersweet chocolate
2 tablespoons cocoa powder
7 ounces Nutella
2 teaspoons hazelnut syrup
Whisk the yolks and sugar in a bowl until thick and creamy; they should form pale ribbons when you lift the beaters or whisk. Bring the cream to a boil and add it to the beaten yolks, pouring slowly and beating all the while.
Melt the chocolate (I find this easiest to do in the microwave) and let it cool slightly, then whisk this, followed by the cocoa, into the eggs and cream. Pour the chocolate-custard mixture into a pan and cook on a low to moderate heat, stirring constantly with a wooden spoon, until everything's' smooth and amalgamated and beginning to thicken. Turn into a bowl or wide pitcher and cool, whisking or stirring every now and then to stop a skin from forming.
When the mixture's cool, whisk in the Nutella and the hazelnut syrup and then freeze in an ice cream maker.
Source:
""Forever Summer""

13/12/10

Banh Bao Hấp - ms thanh nhan

Banh Bao Hấp
( C.thức cô Thanh Nhàn )

1. Nguyên liệu:

• 300g bột mì (8), 1 lòng trắng trứng, 100g đường, 1m bột khai ( 10g ), 1m nước cốt chanh, 40g giấm, 40g nước, ½ m muối, 2M dầu ăn
• 200g thịt nạc băm ( đập, ném như nhồi bột cho thịt tạo chất keo, có độ dai  cho tôm bằm nếu có trộn chung ném tiếp. Muốn dai hơn thì cho chút bột năng  ướp gia vị )
• 50g lạp xưởng luộc chín thái nhỏ
• 100g củ sắn thái nhỏ, vắt ráo
• 50g hành tay thái nhỏ, xóc muối, vắt ráo
• 10 trứng cút luộc
• 2 tép tỏi, hành hương băm phi thơm, để ráo

2. Thực hiện:

Vỏ:
• Bột khai quậy trong chanh, giấm cho tan ( để khử mùi khai. Dùng giấm nhiều hơn chanh vì chanh nhiều sẽ làm vàng vỏ bánh )
• Đánh lòng trắng, đường, muối cho nổi ( mịn và trắng như sữa )
• Cho tất cả ( trừ nước ) vào nhồi kĩ ( cho nước khi bột khô. Nhồi bột hơi nhão vì khi bột nghỉ sẽ rút bớt nước khô lại )  Nghỉ ít nhất 2hrs hoặc qua đêm ( đậy khăn ẩm ), nhiệt độ phòng
• Sau khi nghỉ nhồi bột lại thật kĩ ( cho bay bớt mùi khai và bột trắng )
Nhân:

• Tất cả trộn chung nêm 1m gạt muối + 2m vung đường + ½ m hạt nêm + tiêu + 1m dầu mè + tỏi phi
• Bọc thịt ngoài trứng cút
• Hấp bánh:
• Hấp trong nước có chanh và giấm sôi mạnh. Hấp lần đầu 10mins cho bánh chín kĩ, ko bị xẹp khi lấy ra. Hấp 2 lần sau 5mins. Hấp ít nhất 3 lần, lửa lớn

Há Cảo Uyên Ương


1. Nguyên liệu:

• 120g bột há cảo ( hoặc 70g bột tàn mì + 50g bột năng )
• ½ m muối, 1M dầu ăn, Nước sôi, Màu hồng
• 100g nạt bằm ( đập, ném như nhồi bột cho thịt tạo chất keo, có độ dai  cho tôm bằm nếu có trộn chung ném tiếp. Muốn dai hơn thì cho chút bột năng  ướp gia vị )
• 100g tôm đất bỏ vỏ, thái lựu
• 50g mỡ thịt thái lựu
• 2 tai nấm đông cô thái lựu, vắt ráo ( thay bằng củ năng hoặc của sắn cũng được )
• 3 tép tỏi băm, phi vàng, để ráo

2. Thực hiện:

• Vỏ:
Bột cho vào thau, chế nước sôi nhồi
Cho bột ra bàn, nhồi mịn với dầu ăn
Chi làm 2. 1 phần màu trắng, 1 phần màu hồng
• Nhân:
Tất cả trộn chung nêm 1m gạt muối + 2m vung đường + ½ m hạt nêm + tiêu + 1m dầu mè + tỏi phi
Xửng hấp thoa dầu, làm nóng  hấp bánh

Bánh Trái Đào

Bánh Trái Đào

1. Nguyên liệu:

• 600g bột mì (8), 4m bột khai, 200g đường xay ( có thể giảm đường )
• 3 lòng trắng, ½ m muối, 2m nước cốt chanh,100g giấm, 4M dầu ăn, 80g nước
• Nhân đậu xanh:
200g đậu xanh, 300g đường cát, 110g dầu ăn, 40g bột bánh dẻo, 40g bột mì, 50g mạch nha, Vanilla, muối
• Nhân khoai môn:
• ½ kg khoai môn cao, 300g đường, 100g dầu ăn, 30g bột bánh dẻo, 20g bột mì, 50g mạch nha, Vanilla, muối, máu tím ( optional )

2. Thực hiện:
Vỏ:
• Bột khai quậy trong chanh, giấm cho tan ( để khử mùi khai. Dùng giấm nhiều hơn chanh vì chanh nhiều sẽ làm vàng vỏ bánh )
• Đánh lòng trắng, đường, muối cho nổi ( mịn và trắng như sữa )
• Cho tất cả ( trừ nước ) vào nhồi kĩ ( cho nước khi bột khô. Nhồi bột hơi nhão vò khi bột nghỉ sẽ rút bớt nước khô lại )  Nghỉ ít nhất 2hrs hoặc qua đêm ( đậy khăn ẩm ), nhiệt độ phòng
• Sau khi nghỉ nhồi bột lại thật kĩ ( cho bay bớt mùi khai và bột trắng )
Nhân:
• Đậu xanh :
Đậu rửa sạch, ngâm nở, nấu chín + đường tán ( xay ) nhuyễn
Dùng ½ lượng dầu sên đậu với mạch nha
Cho ½ lượng dầu còn lại cùng bột mì, bột dẻo vào + vani
• Khoai môn:
Hấp chín, tán nhuyễn, trộn đường
Dùng ½ lượng dầu sên đậu với mạch nha
Cho ½ lượng dầu còn lại cùng bột mì, bột dẻo vào + vani
Tạo hình, để bánh nở
Hấp như bánh bao
Rải màu hồng lên chóp

Bánh Thủy Tinh - Ms Thanh Nhan

Bánh Thủy Tinh
( C.thức cô Thanh Nhàn )

1. Nguyên liệu:

• 140g bột tàn mì, 100g bột năng, 330g nước ấm, Dầu ăn,
• 300g tôm bạc đất : rửa sạch, bỏ vỏ, bằm
• 300g thịt nạc băm
• 300g củ năng ko vỏ ( hoặc củ sắn ) : cắt lựu nhuyễn , vắt ráo
• 100g mỡ thịt thái hạt lựu
• 4 tép tỏi bằm : phi thơm

2. Thực hiện:

• Bột tàn mì + bột năng + muối : trộn đều  nhồi với nước âm + dầu ăn
• Thịt, tôm, mỡ, củ năng, 1 chút bột năng, tỏi phi : trộn đều  ướp : 2m gạt muối + 4_5m đường + 1m tiêu + 2m dầu mè
• Tạo hình bánh  hấp chín  lấy ra thoa dầu phi tỏi

Bánh Bao Nhân CaDé

Bánh Bao Nhân CaDé

1. Nguyên liệu:

• 500g bột mì (8), 2M dầu ăn, 100ml nước, 60ml nước cốt chanh ( canh chừng đừng đổ chua quá )
• 130g _ 200g đường xay, ½ m bột khai, 2m men bánh mì ( instant dry yeast )
• 300g dừa nạo, 200g đường ( hơi ngọt  bớt đường ), 4 trứng gà
• 40g bột mì, 1M dầu ăn hoặc bơ, 3M sữa đặc, 100g lá dứa ( optional ),Vanilla, muối

2. Thực hiện:

Vỏ:
• Chanh ( hoặc giấm ) + bột khai (1)
• Nước + đường khuấy tan + men nâu + dầu ăn + (1)
• Bột mì + (1) : nhồi kĩ  nghỉ 20mins
Nhân:
• Dừa nạo : vắt lấy 150g nước cốt
• Lá dứa : xay  vắt 50g nước cốt
( Nếu ko sử dụng lá dứa thì vắt lấy 200g nước cốt dừa )
• Nước cốt dừa + nước cốt lá dứa + đường + trứng + muối + bột mì : hòa tan  lược qua rây  dùng whisk khuấy đặc trên bếp lửa nhỏ ( nếu ko đặc có thể cho thêm bột mì )  bắc xuống cho dầu ăn ( bơ ) , sữa đặc, vani vào trộn
• Chia vỏ 30g, nhân 20g  tạo hình  ủ ấm 30mins cho nở  hấp ( giống hấp bánh bao)
• Nước hấp pha theo tỷ lệ : 3l nước : 100g giấm
Hấp lần 2 với nước có lá dứa

Bánh Thủy Tinh

Mr Toan Tri 1. Nguyên liệu :

• 300g bột năng, 75g bột gạo, 225g nước sôi 80*C, 150g dầu ăn,
• 200g nạt heo bằm ( xay )  đập cho ra chất keo
• 100g giò sống
• 100g tôm đất ( tôm bạc ) : bỏ vỏ . đập dập  quết mịn
• 100g lạp xưởng : cắt lựu nhuyễn
• 200g củ sắn : cắt lựu nhuyễn  vắt ráo
• 2 tai nấm mèo : ngâm nở bằng nước lạnh  cắt lựu nhuyễn
• 2 lòng đỏ trứng muối : tán vụn ( ko quá nhuyễn )
• Hành tím + tỏi băm
• Hành tây : cắt lựu nhuyễn  vắt ráo ( optioanal )

2. Thực hiện:

• Bột năng + bột gạo + 1 chút muối trộn đều + nước vào từ từ nhồi đều + dầu ăn nhồi mịn
• Trộn nhân lại ướp 2m hạt nêm + 2m đường + ½ m muối + ½ m tiêu + 1m dầu ăn (Tất cả các loại nhân đều cho dầu ăn để giữ nhân mềm )
• Nhân : Có thể xào trước ko xào
• Tạo hình  hấp lửa trung bình lớn khoảng 15mins
• Nước chấm:
100g đường + 100g nước + 40g giấm đỏ : hòa tan  nấu sôi  để hơi nguội + 100g nước tương ( hoặc 80_90g )
Nước chấm có thể trữ trong tủ lạnh xài dần

Bánh Bao Chỉ

1. Nguyên liệu:

• 300g bột nếp rang ( bột bánh dẻo ), 50g bột năng, ¼ m muối, 350ml nước sôi 80*C
• Nước hoa bưởi : dùng cho vào vỏ hoặc nhân bánh ( nhưng cho vào nhân sẽ giữ mùi lâu hơn )
• 200g dừa nạo trắng, 100g đường, 50g đậu phộng rang hoặc mè trắng rang ( hoặc cả 2 ), ¼ m muối, Vanilla, 100g dừa sấy

2. Thực hiện:

• Vỏ: Bột nếp + bột năng + muối trộn đều  cho nước vào từ từ nhồi mịn
• Note : Nếu ko có bột nếp rang mà dùng bột nếp thường thì : ½ lượng bột nếp + bột năng + nước lã + muối  lấy trùng 50%  Bắc xuống nhồi với ½ lượng bột nếp còn lại
• Nhân:
Dừa nạo trắng + đường + chút muối ướp 30mins ( ướp theo tỉ lệ 2 dừa : 1 đường ) sên lửa nhỏ, đảo đều tay  dừa trong vào ráo thì cho 2m bột nếp rang vào đảo đều nhanh tay  bắc xuống cho nước hoa bưởi (vani), đậu phông rang giã dập, mè vào
• Note : Nhân đậu xanh:
• Đậu rửa sạch, ngâm nở, hấp ( nấu ) chín  tán nhuyễn mịn lúc còn nóng + đường, 1 chút muối ( có thể cho thêm hánh lá cắt nhuyễn )  sên hơi ráo
• Tỷ lệ : 500g đậu xanh : 100g đường : ¼ m muối
• Note:
Nếu ko có dừa dạo có thể dùng dừa sấy + 1 chút nước ấm khuấy lên để 15mins cho nở
• Chất bảo quản : Natri benzoate
• Chất tạo nhũ : tạo mềm, dai, mịn cho vỏ bánh

Bánh Bao Nướng

1. Nguyên liệu:

• 600g bột mì (8), 100g bột mì (11), 5g men nâu ( Instant dry yeast ), 1m đường, 100g dầu ăn, ½ m muối, 100ml sữa tươi, 200g thịt heo xay nhuyễn, 100g giò sống
• 100g củ sắn : cắt lựu nhỏ  vắt ráo
• 1 tai nấm mèo : rửa sạch, ngâm nở, cắt lựu nhỏ  vắt ráo
• 100g lạp xưởng : luộc  cắt lựu nhỏ
• 1M bột mì
• ¼ củ hành tây : cắt lựu nhỏ  vắt ráo
• 2 củ hành hương bằm + 8 tép tỏi bằm : phi vàng

2. Thực hiện:

• Trộn thịt heo, củ sắn, nấm mèo, lạp xưởng, hành tây, giò song, hành tỏi phi  nhân
• Ướp nhân với : 1m bột nêm + 1 ½ m đường + ½ m tiêu + 1M dầu phi hành tỏi + 1M dầu hào + 1M bột mì
• Bột (8) + (11) + đường + men trộn đều + muối + dầu ăn  cho sữa vào từ từ nhồi mịn ( ko nhồi quá lâu )  nghỉ 10-15mins  Chia mỗi bánh 50g  tạo hình  ủ ấm ( trong lò nướng có khay nước nóng hoặc lò viba khởi động trước rồi tắt ) 30 _ 45 mins
• Nướng 180*C khoảng 5-7mins  lấy ra thoa lòng đỏ trứng  nướng gần chín  thoa lòng trắng trứng  nướng chín

Bánh Củ Cải

1. Nguyên liệu:

• 1kg củ cái trắng, 500g bột gạo, 100g bột năng, 50g nấm đông cô ( bánh chay ), 50g tôm khô, 100g lạp xưởng, Tỏi bằm, Hành lá

2. Thực hiện:

• Củ cải luộc trong 500g nước + 1 muỗng canh đường
• Bột gạo + hột năng + 600g nước ( nước luộc củ cải ) + 1m bột ngọt + 2m muối  hòa tan  lược lại  bột nghỉ 30mins + 1M dầu ăn
• Tôm khô : rửa sạch, ngâm nở, xắt hột lựu
• Lạp xưởng : xắt hạt lựu
• Khuấy bột trên bếp hơi đặc + tôm khô, lạp xưởng
• Cho bánh vô khuôn hấp chín

Bánh Mì Cây Gậy

1. Nguyên liệu:

o 550g bột 11, 100g đường, 100g bơ, 3m men, ½ phụ gia, 170g sữa lạnh, 2 lòng trắng, ½ m muối
o Nhân:
200g thịt nạt dăm băm nhuyễn
50g jambon cắt lựu
100g pate gan
1 củ hành tây cắt lựu
3 tai nấm mèo
2M bột mì

2. Thực hiện:
o Nhân:
Xào thơm hành tây + thịt vào xào + nấm mèo + bột nêm + đường + jambon vào xào nhanh. Tắt bếp + tiêu + pate + bột mì vào trộn đều
o Lòng trắng + đường  đánh bông sệt, cho các nguyên liệu còn lại vào nhồi mịn, dai. Nghỉ 15mins  chia 70g/viên. Cán mỏng hcn (10*16cm )
o Cho nhân vào giữa. Cắt dx 2 bên. Gấp 2 bên vào giữa  để lên mâm có thoa bơ bẻ cong 1 đầu  ủ ấm 1h30 ( nở gấp 3 )
o Quét lòng đỏ pha mật ong + nước . Xịt nước
o Nướng 180*C

Bun Bread

1. Nguyên liệu:

o 500g bột 11, 12g men, 7g phụ gia, 10g muối, 40g đường, 250g sữa, 50g bơ, 1 trứng, 20g bột sữa, Mè, lòng đỏ thoa mặt
o Nhân:
o 100g nạt băm,
o 4 cây xúc xích : cắt lựu ,
o 50g pate,
o 1 trái bắp : tách hạt,
o 1 củ carrot : cắt lựu
o ½ củ hành tây : cắt lựu, vắt ráo, xào chín
o 1m hạt nêm + 2m đường + 1m tiêu
o Lá oregano + 1M bột bắp
o Tương cà

2. Thực hiện:

o Bột nhồi mịn, dai  nghỉ 10mins  chia 60g/ bánh  se tròn, cán mỏng. Cho nhân vào túm lại  ủ 45mins cho nở gấp đôi  thoa trứng, rải mè, cắt hình chữ thập, chạy bơ lên chỗ cắt  Nướng 180*C khoảng 15-20mins
o Nhân :
Trộn tất cả nguyên liệu ( trừ tương cà )  chia 30g/ viên

Bánh Xốp Nhân Rau

Feuilleté De Ratatouille

1. Nguyên liệu:

o 300g bột mì, 180g nước, 2m đường xay, 200g margarine, 1 trứng phết, 200g thịt gà thái hạt lựu, 1 trái cà chua thái miếng, 1 trái cà tím thái lát, ngâm nước muối, 1 củ hành tây thái lát, 1 trái dưa chuột thái lát, Vài tép tỏi

2. Thực hiện:

o Vỏ:
o Bột nhồi kĩ với nước và nghỉ 30mins
o Cán bột với margarine
o Nhân:
o Chảo dầu phi tỏi  xào riêng từng món
o Bánh nướng chín vàng, cho nhân vào giữa

Bánh Mì Dạng Chuột - Ms Thanh Nhan

Mouse Bread

1. Nguyên liệu:
o 350g bột mì, 120g sữa tươi, 1 trứng gà, 1m men nâu, 20g đường, 1/3m muối, Tiêu nguyên hột, Lòng đỏ phết bánh, 200g thịt bò, 200g thịt heo, 2 miếng phô mai, 1 lát bánh mì
2. Thực hiện:
o Nhân:
o Thịt bằm, trộn chung với bánh mì xé nhỏ, phô mai tán mịn và nêm gia vị
o Vỏ:
o Ngâm men trong nước ấm
o Trứng, đường, muối đánh tan + sữa và men vào đánh đều rồi tắt máy  cho bột vào nhồi mịn  nghỉ 30mins
o Sauk hi bột nghỉ chia bột thánh từng phần nhỏ, bọc nhân và tạo hình
o Đặt bánh len khay  nghỉ thêm 30mins  phết lòng đỏ
o Nướng 150*C

Bánh Mì Pháp Nhân Jambon Phomai

1. Nguyên liệu:

• 500g bột mì (11), 2 trứng, 50g đường, 50g bơ lạt, 250g sữa tươi, 8g men bánh mì, 1/2m phụ gia bánh mì ngọt, 1mcf muối
• Nhân: 100g jambon, 200g cream cheese, 100g hành tây

2. Thực hiện:

• Trộn đều bột mì, đường, men, phụ gia  cho trứng bơ sữa vào nhồi đều + muối nhồi mịn. Cho bột nghỉ 15mins ( nếu bột nóng thì cho vào tủ lạnh ).
• Chia khối khoảng 50g  cán hình chữ nhật  cho nhân vào cuốn lại ( như cuốn gỏi cuốn ) đặt lên khay nướng ( mỗi bánh cách nhau ít nhất 3cm)  ủ 30 nơi kín gió.
• Lấy bánh ra rạch 2 or 3 đường xéo lên mặt bánh, quét lòng đỏ trứng lên mặt.
• Bật lò 200*C  xít nước vô lò rồi cho bánh vào nướng
• Nhân:
o Jambon  áp chảo cho ra bớt mỡ và thơm  cắt lựu nhỏ
o Hành tây  cắt lựu nhỏ + 1 chút muối xốc lên  vắt ráo
o Cream cheese  tán mịn hoặc dung máy đánh trứng đánh khoảng 1min
o Phi thơm hành tây  cho jambon vào + 1m đường xào chung  bắt xuống trộn tiêu + cream cheese đã tán mịn.

Bánh Canapé Cá Hồi Jambon với Sauce Mayonnaise

1. Nguyên liệu:

• 10 lát bánh mì sandwich
• 50g fillet cá hồi xông khói thái lát
• 50g jambon thái lát
• 10 trái olive đen
• 1m trứng cá caviar đỏ ( optional )
• 1 nhánh thì là
• 50g cà chua bi
• Sauce mayonnaise: 2 lòng đỏ trứng , 400ml dầu đậu nành ( or olive oil ), 1 tép tỏi băm, 1/4m muối, 2M nước lọc, 2M sữa chua ko đường

2. Thực hiện:

• Bánh mì cắt rìa, nướng vàng ( 100*C – 120*C )  canh trở mặt bánh
• Sauce Mayonnaise:
Nước lọc + tỏi băm hòa chung
Đánh lòng đỏ + muối ( số nhỏ nhất ) cho từ từ 1/2m dầu vô ( khi dầu hòa tan hết mới cho tiếp ) … từ từ thì tăng lên 1 lần cho 1m dầu  đánh đến hết lượng dầu  cho tiếp từng muỗng café sữa chua vào  cho nước tỏi băm vào.
Cho 1 ít sauce lên bánh mì, xếp cá hồi, jambon, olive, cà bi, thì là lên  rắc trứng cá

Butterfly Rolls

1. Nguyên liệu:

Vỏ bánh:
• 1.2kg bột mì, 50g đường xay, 75g bơ, 1 trứng gà, 1 trứng gà phết mặt, 50g bột áo, 10g men nâu, 2 hủ yogurt mềm, ½ m muối
Nhân mặn:

• 150g pate gan, 100g cần tây cắt nhuyễn, 50g hành tây bằm, vắt ráo
Nhân ngọt:
• 50g đường xay, 1m bột quế, 50g sữa đặc, ½ m muối

2. Thực hiện:
Vỏ:

• Gầy men: men + 1m đường + 3M nước ấm quậy tan, đậy lại để 15mins
• Bột mì rây sẵn. Bơ đánh với đường + muối + trứng+ yogurt, cho bột vào từ từ trộn đều, thêm men đã gầy vào, nhồi cho bột thật mềm mịn. Đậy bột , ủ 1h
• Chia làm 2. ½ mặn, ½ ngọt
• Tạo hình vài nướng:
Rãi bột áo, cán bột thành hcn, ngang 15cm
• Phết nhân, cuộn lại, cắt khúc 4cm, xếp lên khay có thoa dầu  ủ thêm 20mins. Dùng đũa ấn 1 rãnh ở giữa, phết lỏng đỏ  Nướng 180*C
• Bánh ngọt thì phết lòng trắng, rắc thêm quế + đường lên mặt, đem nướng. Khi ăn tưới thêm sữa đặc

French Bread

1. Nguyên liệu:

Vỏ bánh:
• 420g bột 11, 4 trứng gà, 50g sữa đặc, 10g men nâu, 80g bột áo, 20g đường xay, ½ m muối
Nhân:
• 10 lát jambon xắt thật mỏng, 1 hộp phomai, 50g bơ, 100g hành củ,1 lòng đỏ phết mặt, Gia vị

2. Thực hiện:

Vỏ bánh:
• Gầy men: men + 1m đường + 3M nước ấm quậy tan, đậy lại để 15mins
• Trứng đánh nổi với muối + đường + sữa đặc, cho bột mì vào đánh đều, thấy nặng tay thì dừng lại  cho men vào và nhồi tiếp với bột còn lại cho thật mềm mịn, ko dính tay. Đậy lại ủ chỗ ấm 1 giờ
Nhân:
• Hành bầm nhuyễn trộn với bơ và phomai + ít tiêu, đường. Chia 5 phần, cho vào lát jambon cuộn lại

Tạo hình và nướng:

• Bột ủ xong chia làm 5 phần, mỗi phần se dây, cuốn quanh lát jambon  xếp lên vĩ có thoa dầu, ủ 20mins nữa  phết trứng lên các sợi bột  nướng 180*C

Flan Dừa

1. Nguyên liệu:
• 4 trái dừa nhỏ, 150g – 200g đường, 250ml sữa tươi, 1 gói jelly ( 10g ) ( 2lit nước xài 1.5 gói ), 6 lòng đỏ, 1/3m muối, ½ m vani
2. Thực hiện:
• Lường nước dừa để xem cần bao nhiêu jelly
1 lít nước dừa cần 150g đường
• Lấy 1/3 lượng đường trộn với jelly  cho vào nồi nước dừa nấu tan
• Đường còn lại + sữa tươi + muối nấu ấm  cho lòng đỏ khuấy đều  tắt bếp  lược lại  cho vào nồi nước dừa jelly còn ấm ( cho 2 giọt màu vàng khuấy đều )  cho hh vào trái dừa  cho vào tủ lạnh

Flan

Ms Phương Anh

1. Nguyên liệu:
• 250g whip , 500g sữa tươi, 10 trứng, 150g đường, 1 nắp vanilla
• Caramel : 250g đường , 1 ít nước, nước cốt chanh
2. Thực hiện:
• Sữa tươi + đường khuấy tan + whip + vani (1)
• Trứng gà : dung whisk khuấy nhẹ tan  đổ hh (1) vào khuấy nhẹ  lược lại
• Đường thắng với chút nước  chuyển màu cánh gián  cho nước cốt chanh vào
• Nướng cách thủy 110*C ( 15mins ) or hấp cách thủy bình thường


Flan Bí
Ms Thanh Nhàn

1. Nguyên liệu:
• 5 trứng gà, 1 hộp sữa đặc, 600g sữa tươi ko đường ( hoặc nước ), 30_60g bột mì, 2 quả bí đỏ, ½ m muối, vani
2. Thực hiện:
• Bí rửa sạch  cắt ngang cuống  bỏ ruột
• Trộn tất cả nguyên liệu  lược  cho vào bí (khoàng ¾ trái vì hấp sẽ nở nữa )
• Hấp lửa nhỏ ( khi hấp đậy trái bí bắng nắp bí )


Flan
Ms Hồng Trúc
C. thức 1:
• 8 trứng gà, 2 lòng đỏ, 200g đường, 1 l sữa tươi ko đường, 200ml whip, ½ m vani
C. thức 2:
• 6 trứng gà, 2 lòng đỏ, 1lit sữa tươi, 150g đường, ½ m vani
C.thức 3:
• 6 trứng gà, 2 lòng đỏ, 1 lon sữa đặc, 2 lon nước sôi ( hoặc sữa tươi ), ½ m vani

Hấp hoặc nướng cách thủy ( ngăn cuối cùng ) 150*C khoảng 25-30mins

Melting Moment Cookies

Nguyên liệu:

- 250g bơ, làm mềm
- 55g đường bột
- 1 thìa cafe (teaspoon) vanilla extract
- 225g bột mỳ
- 75g bột ngô


Thực hiện

1. Lò bật nóng trước, nhiệt 180°C. Rây mịn bột mỳ, bột ngô.
2. Đánh bông bơ, đường. Cho bột mỳ và bột ngô và vanilla vào trộn đều
3. Bọc hỗn hợp bột vào cling film. Bỏ tủ lạnh khoảng 30~60 phút
3. Tạo hình cho bánh tùy thích. Có thể dùng cookies press, hoặc dùng đui sò lớn để tạo hình.
4. Cho vào lò nướng 10~12', hoặc tới khi bánh vàng nhẹ là được.

Có thể bóp hình dài, để các bé dễ cầm ăn hơn

Bánh Champagne

1. Nguyên liệu:
• 2 trứng gà, 60g bột mì (11), 60g bột năng ( làm bánh giòn tan ), 60_80g đường
1/3m muối, vani

2. Thực hiện:

• Bột mì + bột năng : trộn đều  rây nhiều lần
• Thoa khuôn  áo bột
• Mở lò nướng trước 160*C
• Trứng, đường, muối đánh kĩ ( nổi, đặc )  cho bột vào trộn nhẹ tay hình trôn ốc + 1/2m vani  Cho vào túi bắt bông kem  bắt vào khuôn
• Nướng ngăn giữa
Note: Bột làm xong phải nướng liền vì để lâu bánh sẽ xẹp vào chai. Khi làm 1 mẻ thì nướng xong mới quậy bột cho mẻ kế
• Cách áo đường lên bánh:
Nướng xong  để nguội  phết lòng trắng trứng lên mặt ko có khắc chữ  lăn đường  nướng lại cho chín trứng.

Bánh Ngói Hạnh Nhân

Almond Tuiles Cookies

1. Nguyên liệu:

• 50g hạnh nhân bột, 50g bột mì, 50g bơ, 120g đường xay ( hơi ngọt ), 2 lòng trắng trứng, 50g hạnh nhân lát, 1 chút muối

2. Thực hiện:

• Bột mì + bột hạnh nhân + muối : trộn đều  rây mịn
• Đánh bơ , cho đường vào từ từ  đánh đến xốp trắng
• Cho lòng trắng vào đánh đều
• Trộn hh bột vào hh bơ  hh hơi lỏng, màu kem ngà
• Tráng bánh lên khay nướng ( tráng mỏng )
• Nướng 160*C khoảng 5mins ( Khi viền bánh ngả nâu )



Butter Cookies
(c. thức cô Thanh Nhàn )

1. Nguyên liệu:
• 200g bơ lạt, 220g đường xay, 2 trứng gà, 360g bột mì, ½ m muối, ½ m bột nổi ( optional ), Mứt cherry xanh đỏ, Vanilla

2. Thực hiện:

• Bơ + đường + vanilla + muối  Đánh đều  cho tiếp trứng  bột mì
• Cho bột nghỉ 5mins
• Nướng 160*C – 180*C ( 20mins )

Butter Cookies

1. Nguyên liệu:

• 250g bột mì, 150g đường xay, 1 trứng lớn, 150g bơ còn độ lạnh, Vanilla , muối

2. Thực hiện

• Bơ + đường + vanilla + muối  Đánh đều  cho tiếp trứng và bột mì
• Nướng 160*C – 180*C ( 20mins )



Thumbprint Cookies

1. Nguyên liệu:

• 200 bột mì, 100g bơ lạt, 1 trứng gà ( 60g) , 150g đường xay ( hơi ngọt ), 200g hạt điều, 200g mứt, ½ m muối, Vanilla

2. Thực hiện:

• Trứng : tách lòng đỏ và lòng trắng riêng
• Đánh bơ , cho đường vào từ từ  đánh đến xốp trắng
• Cho lòng đỏ vào đánh đều
• Cho bột mì từ từ đánh số nhỏ  tắt máy + vani nhồi sơ lại
• Cho bột nghỉ trong tủ lạnh 15mins
• Lòng trắng + 2m đường  dùng đũa đánh tan
• Hạt điều : giã nhỏ
• Tạo hình bánh  lăn qua lòng trắng trứng  lăn qua hột điều  nhấn ngón tay vô giữa bánh tạo lõm  đặt mứt vô  đặt bánh vô khay nướng, mỗi bánh cách nhau 2cm
• Nướng 160*C khoảng 25mins
Note: Nếu muốn bánh giòn thì ko cho bột nổi. Muốn bánh xốp + ½ m baking powder

Bánh Lưỡi Mèo

Laque de Chat

1. Nguyên liệu:

• 400g bơ lạnh, 400g đường, 350g long trắng, 600g bột mì, 2g bột nổi, Muối

2. Thực hiện:

• Bơ + đường đánh nổi + muối
• Cho lòng trắng vào từ từ đánh nổi  cho hh bột mì + bột nổi rây mịn vào
• Nướng 160*C  viền bánh vàng

Cookies Chocolate Chip Hương Quế

1. Nguyên liệu:
• 370g bột mì (8), 150g đường nâu, 150 đường trắng, 250g bơ lạnh, 2 trứng, 100g hạt hồ đào, 200g chocolate chip, 1/2m muối, 1/2m bột quế, 5g baking soda, Vanilla

2. Thực hiện:

• Trộn bột mì + bột quế + baking soda + muối + vanilla : rây đều
• Bơ + đường đánh mịn ( tốc độ lớn nhất )  cho hh bột vào từ từ ( tốc độ nhỏ nhất )  thấy nặng tay thì cho trứng vào. Tiếp tục cho bột đến hết.
• Cho những nguyên liệu còn lại vào trộn đều ( dung spatula )
• Dùng muỗng café tạo hình tròn bắt lên khay nướng
• Nướng 180*C – 20mins
Cookies Nhân Mứt Nho

1. Nguyên liệu:
• 250g bột mì, 125g bơ, 70g đường, 1 trứng, Vani, muối, baking soda
• Mứt: 300g nho xay nhuyễn, 150g đường  sên lửa nhỏ cho đặc lại.

2. Thực hiện:

• Bột mì + bakinh soda + muối + vani : rây mịn
• Bơ + đường : đánh mịn  cho trứng vào từ từ đánh bông lên ( tốc độ lớn )
• Cho hh bột vào hh bơ ( tốc độ nhỏ )
Cho hh vào bao bắt bông kem  bắt lên khay nướng đã thoa dầu, lót giấy  Ấn lõm ở giữa (thumbprint)
• Nướng 180*C ( 20mins )  Bánh chin cho mứt nho vào nướng thêm 5mins
Biscuit cuộn chanh

1. Nguyên liệu:
175g bột mì ( 150g bột mì + 25g bột bắp ), 100g đường xay, 50g bơ, 1m bột nổi, 1 trứng
4 trái chanh vàng Mỹ ( nhỏ ) , 150g đường cát

2. Thực hiện:
• Vỏ 2 trái chanh ( trộn vào bánh ) : gọt rất mỏng, băm nhỏ.
• Vỏ 2 trái chanh ( làm mứt ) : gọt hơi sâu hơn 1 chút, băm nhỏ.
• Ruột 1 trái chanh : gọt vỏ trắng, tách lấy múi, còn lõi vắt nước. Dầm nát múi.
• Ruột 3 trái chanh còn lại: vắt lấy nước.
• Nước chanh + múi chanh + đường cát + nước lã ( lấy gấp đôi lượng nước chanh đang có ) + vỏ 2 trái chanh làm mứt : nấu lửa nhỏ khoảng 30mins + bột bắp pha loãng  nấu sệt.
• Trộn : bột mì + bột bắp + bột nổi + 1 chút muối ( rây ) .
• Bợ để cứng cắt nhỏ + đường xay  đánh nổi mịn  đánh bông trắng + trứng đánh bông lại + bột  đánh đều
• Lót giấy vô khuôn ( bông lan cuộn ), thoa bơ  đổ bột vô khuôn, dàn thật mỏng
• Nướng 180*C (10-15mins)

10/12/10

Japanese Cheese Cake

1. Nguyên liệu:
80g cream cheese, 60ml sữa tươi, 4 lòng trắng, 2 lòng đỏ trứng gà, 100g đường xay, 50g bột mì, 20g bột bắp, 1/3m cream of tartar

2. Thực hiện:
Bột mì + bột bắp rây đềào
Sữa + cream cheese nấu chảy
Lòng trắng đánh với 2/3 đường và tartar cho đặc lại
Lỏng đỏ đánh với 1/3 đường và hh sữa phomai, trộn bột v.
Cho lòng trắng vào từ từ trộn đều
Đổ vào 2/3 khuôn
Nướng 160*C
Chocolate Surprise Cupcake

1. Nguyên liệu:
Lớp bánh:
60g chocolate (hấp chảy), 80g dầu ăn, 180ml sữa tươi, 1 ống vani, 170g đường xay, 160g bột mì, 2 trứng gà, 1.5m bột nổi, 18 cái khuôn nhôm nhỏ
Lớp giữa :
250g cream cheese, 80g đường xay, 1 trứng, 50g chocolate chips

2. Thực hiện:

Lớp giữa : creamcheese đánh với đường + trứng cho đều, trộn chocolate chips
Bột mì + một nổi + vani : rây mịn
Dầu ăn đánh với đường và muối. cho sữa tươi + chocolate + 1 trứng gà đánh đều. Trộn hỗn hợp bột vào
Khuôn nhôm thoa dầu, đổ bột bánh vào 1/3 khuôn, cho lớp giữa vào, đổ tiếp 1/3 bột bánh.
Nướng 170*c khoảng 20mins  chín rhi2 rây thêm 1 ít đường xay lên mặt
Bánh Bông Lan Mặn

1. Nguyên liệu:
6 trứng gà, 180g đường xay, 200g bột mì, 1m bột nổi, 30g tôm khô ngon, 1 cặp lạp xưởng
2 lòng đỏ trứng muối, 1 ly rượu trắng nhỏ, 1 ống vani, Ngò, Khuôn chữ nhật 20cm * 30cm

2. Thực hiện:

Lòng đỏ trứng muối : rửa sạch, ngâm rượu trắng 10mins  hấp chín  để nguội, tán qua rây cho mịn
Tôm khô : rửa sạch, ngâm mềm, giã nhỏ, xào sơ
Lạp xưởng : luộc chín, chiên vàng, ½ cắt xéo, ½ cắt nhuyễn
Khuôn thoa dầu ( bơ ), rắc bột mì ( lót giấy )
Bột mì + một nổi + vani : rây mịn
Lòng trắng trứng đánh thật nổi với đường và muối + lòng đỏ đánh đều  trộn bột vào
Đổ ½ bột bánh vào khuôn, rãi ½ nhân tôm + lạp xưởng. Đổ tiếp ½ bột bánh còn lại vài nhân. Rây 1 lớp bột mỏng lên mặt, xếp lạp xưởng + trứng muối + ngò trang trí
Nướng 160*C  chín vàng đều
Mini Coffee and Honey Cake

1. Nguyên liệu:
180g bột (8), 7g baking powder, 1m bột quế, 1/2m muối, 2 trứng, 100g đường xay, 100g bơ lạt
75g mật ong, 1 gói Nescafe loại ko sữa

2. Thực hiện:

Hòa tan café, cho mật ông vào khuấy tan
Đánh bơ + đường, cho trứng vào  cho hh café mật ong vào ( số nhỏ )
Cho bột mì, bột nổi, bột quế, muối vào trộn đều
Nướng 180*C . Nướng lửa dưới trước 10mins rồi chuyển sang nướng 2 lửa đến chin
Bánh Bông Lan Yogurt
1. Nguyên liệu:
4 trứng , 300g đường, 280g bột mì, 6g bột nổi, 200g yogurt, 120g bơ chảy, Vanilla, muối
2. Thực hiện:

Trứng + muối + đường : đánh bông nổi  cho bột mì vào trộn đều  Cho bơ chảy và yogurt vào trộn đều
Nướng 180*C
High-ratio pound cake
1. Nguyên Liệu:

2,5 cups bột mì (~275g), 1,3/4 cups đường (~350g), 2tsp bột nổi, 1tsp muối, 2 sticks bơ lạt (để mềm) (~225g), 3/4 cup sữa (~180ml), 3 trứng lớn (để nhiệt độ thường), 1 lòng đỏ trứng
2tsp vanilla extract
2. Thực hiện:
(chuẩn bị khuôn Bundt 26cm or khuôn tube, thoa bơ lạnh & rải 1 lớp bột áo mỏng)
- Mở sẵn lò nướng ở nhiệt độ 350 độ F.
- Cho bột mì + đường + bột nổi + muối vào tô trộn đều => sau đó cho bơ vào dùng máy đánh ở tốc độ chậm khoảng 2 phút cho hỗn hợp trộn đều nhau (nếu dùng stand mixer thì sử dụng chân quay dẹp “paddle”).
- Trong tô nhỏ, cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào quậy tan đều thành 1 hỗn hợp lỏng.
- Cho 1/3 hh lỏng vào tô bơ bột ở trên, rồi dùng máy đánh ở tốc độ trung bình khoảng 2 phút cho hh hoà đều => tắt máy dùng phới vét bơ bột ở 2 bên thành tô & cây đánh trứng xuống => cho thêm 1/3 hh lỏng vào tiếp & đánh đều 2 phút rồi dùng phới vét xuống => cuối cùng, cho 1/3 hh lỏng còn lại vào đánh đều là ok.
- Dùng phới (spatula) trộn đều hỗn hợp lại => đổ hh ra khuôn & dàn đều mặt (2/3 khuôn)
- Nướng bánh khoảng 50 phút đến 1 giờ (sau 50′ nên thử bánh bằng que thử, nếu bánh chín thì que rút ra được khô ráo).
- Lấy bánh ra đặt lên vỉ lưới thoáng, để yên bánh trong khuôn khoảng 10 phút cho nguội bớt => lấy bánh ra vỉ lưới để nguội.
Banana Cake

1. Nguyên liệu:
400g chuối cau đã lột vỏ, 400g bột (8), 200g đường, 4 trứng, 90g oil, 95g milk
Baking powder
2. Thực hiện:
Chuối cắt nhỏ + đường  đánh nhuyễn  chuối hơi bông lên  cho trứng vào đánh nổi  đến khi ko còn bột khí  rây hh bột mì, bột nổi vào trộn đều  cho sữa + dầu vào .
Nướng 170*C (15-30mins)
Almond Sponge Cake

1. Nguyên liệu:
275g lòng trắng, 100g đường, 125g trứng ( ko tính vỏ ), 80g lòng đỏ, 150g đường, 120g bột (8)
150g bột hạnh nhân
2. Thực hiện:
Bột mì + bột hạnh nhân : rây mịn
275g lòng trắng + 100g đường : đánh bông mịn , không quá khô (1)
125g trứng + 80g lòng đỏ + 150g đường : đánh bông min (2)
Trộn (1) vào (2) bằng tay cho đều  rây hh bột vào trộn đều
Nướng 165*C ( 15-20mins )
Bánh Bông Lan Cuộn
(Không cho sữa tươi bánh bị bở)

1. Nguyên liệu:
200g bột mì, 4g baking powder, 8 trứng tách lòng trắng và lòng đỏ riêng ( như vậy bánh sẽ có độ dai và dễ cuộn hơn), 300g đường ( 200g và 100g ), 70g dầu mềm, 70g dầu ăn + 14g caramel trộn chung ( tạo màu bánh đẹp ) , 1 ít bột cacao + 1 ít dầu ăn : khuấy sệt ( vẽ lên khuôn )
2. Thực hiện:
Lòng trắng + 200g đường  đánh bông mịn sệt ( ko đánh quá khô  bánh khô  cuộn bị gẫy)
Lòng đỏ + 100g đường  đánh đều + dầu mềm  đánh đặc sệt lại
Trộn lòng trắng vào lòng đỏ ( trộn nhẹ tay ) + bột mì vào từ từ ( 2 lần ) , xới đều (1)
Cho 1 ít hh (1) vào hh dầu caramel  đánh mịn  cho ngược lại vào hh (1) trộn đều
Dùng hh bột cacao vẽ lên khuôn đã thoa bơ, lót giấy nến  cho hh bột vào dàn đều ( đập nhẹ lên bàn cho đều )  dung bột cacao vẽ hoa văn lên
Nướng 150*C – 20mins
Bánh nguội  cuộn với nhân mứt
Fruit Cake

1. Nguyên liệu:
160g lòng trắng, 90g đường, 180g lòng đỏ, 50g đường, 120g bột (8), 3g baking powder, 3g muối, 40g dầu, 1M rượu Countreau or Ruhm, 50g mứt trái cây tổng hợp ( mix fruit )
• Kem trét bánh : 100g lòng trắng , 200g đường, 100g hạnh nhân lát sấy vàng

2. Thực hiện:
Lòng trắng + 90g đường : đánh bông mịn ( không khô )
Lòng đỏ + 50g đường đánh sẹt lại + dầu : đánh đều  Cho hh bột bột mì, bột nổi, muối đã rây mịn vào đánh số nhỏ  Cho rượu vào đánh đều  Đổ hh vào hh lòng trắng trộn nhẹ tay
Rải mix fruit vào trộn bằng tay cho đều
Nướng 160*C – 20mins. Khuôn 20cm
Kem: Đường + ít nước nấu sệt lại  đổ vào lòng trắng đánh sệt

Bánh nguội mới trét kem lên. Trang trí bằng hạnh nhân
Bánh Bông Lan Phomai

1. Nguyên liệu:
4 trứng, 200g đường, 170g bột (8) + 1m baking powder, 40g phomai ( bò cười ) hoặc cream cheese, 10g dầu ăn, 60g sữa tươi ko đường, 50g bơ chảy, 2M rượu Ruhm, 50g sữa bột ( optional )

2. Thực hiện:
Phomai + dầu ăn + sữa tươi lầm ấm  tán mịn  rây  để nguội
Trứng + đường đánh nổi đặc  rây bột mì, baking powder, muối vào trộn đều bằng spatula  cho sữa bột vào từ từ  cho hh phomai vào  cho tiếp bơ chảy, ruhm vào trộn nhẹ
Nướng 170*C – 30mins . Khuôn 20cm

Moka Sponge Cake

1. Nguyên liệu:
4 trứng, 100g bột (8), 100g đường, 2.5g baking powder, 1.5g cake gel, 30g bơ, 30g dầu mềm, Café hòa tan, Muối

2. Thực hiện:
Trứng + đường + cake gel + dầu mềm + muối : đánh nổi
Bột mì + bột nổi rây mịn  cho vào hh trứng trộn nhẹ đều
Cho 1 ít hh bột vào hh bơ + café hòa tan trộn đều
Nướng 160*C – 20mins
Bánh Bông Lan Phomai

1. Nguyên liệu:
4 trứng, 200g đường, 170g bột (8) + 1m baking powder, 40g phomai ( bò cười ) hoặc cream cheese, 10g dầu ăn, 60g sữa tươi ko đường, 50g bơ chảy, 2M rượu Ruhm, 50g sữa bột ( optional )

2. Thực hiện:
Phomai + dầu ăn + sữa tươi lầm ấm  tán mịn  rây  để nguội
Trứng + đường đánh nổi đặc  rây bột mì, baking powder, muối vào trộn đều bằng spatula  cho sữa bột vào từ từ  cho hh phomai vào  cho tiếp bơ chảy, ruhm vào trộn nhẹ
Nướng 170*C – 30mins . Khuôn 20cm

Moka Sponge Cake

1. Nguyên liệu:
4 trứng, 100g bột (8), 100g đường, 2.5g baking powder, 1.5g cake gel, 30g bơ, 30g dầu mềm, Café hòa tan, Muối

2. Thực hiện:
Trứng + đường + cake gel + dầu mềm + muối : đánh nổi
Bột mì + bột nổi rây mịn  cho vào hh trứng trộn nhẹ đều
Cho 1 ít hh bột vào hh bơ + café hòa tan trộn đều
Nướng 160*C – 20mins
Pineapple Tart
________________________________________Đây là một loại bánh cookies nhân dứa, là món bánh phổ biến ở Indonesia, Malaysia và Singapore. Vỏ bánh thuộc loại melt in the mouth, cùng kết hợp với nhân mứt dứa dai dai dẻo dẻo thơm thơm...cho bánh một vị rất đặc trưng....và tuyệt vời :yes:
Nguyên liệu:
250g bơ, làm mềm, 55g đường bột, 1 thìa cafe (teaspoon) vanilla extract, 225g bột mỳ, 75g bột ngô
Thực hiện
1. Lò bật nóng trước, nhiệt 180°C. Rây mịn bột mỳ, bột ngô.
2. Đánh bông bơ, đường. Cho bột mỳ và bột ngô và vanilla vào trộn đều
3. Bọc hỗn hợp bột vào cling film. Bỏ tủ lạnh khoảng 30~60 phút
3. Tạo hình cho bánh tùy thích
Với như bánh trong hình, chị dùng cái cookies presser, ấn ra một dải bột, cho nhân vào rồi cuộn lại là xong. Nếu không có cái presser đó thì có thể cho nhân vào giữa rồi vo tròn lại như nặn bánh trôi bánh chay ấy
4. Cho vào lò nướng 10~12', hoặc tới khi bánh vàng nhẹ là được.
Cách làm mứt dứa bằng lò vi sóng
- Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, để nguyên cả quả, nạo bằng bàn nạo mắt to
- Chắt bỏ bớt nước
- Cân dứa, cứ 2 dứa 1 đường hoặc gia giảm tùy khẩu vị.
- Cho đường vào dứa + một ít bột quế, bột hổi (ai k thích thì bỏ qua), đảo đều
- Cho vào lò vi sóng, quay chế độ HIGH khoảng 10 phút thì bỏ ra, đảo đều. Nếu thấy hơi khô thì cho thêm nước dứa vào
- Quay tiếp 10 phút nữa, lại bỏ ra đảo lần nữa. Nếu thấy mứt chuyển màu trong trong, ăn thử thấy dẻo, dai (khéo rụng răng nhá, vì nó nóng lắm thì được. Nếu thấy khô thì cho thêm tí nước dứa nữa, quay thêm 1 phút là okie.
- Khi nguội nó sẽ đặc hơn
- Đảm bảo ngon, dẻo, đặc biệt màu đẹp hơn nấu bt rất nhiều.

Nấu mứt bằng lò vi sóng thì phải mở vung, không đậy gì hết. Em bọc nylong thì chắc chắn nó chịu không nổi rồi. Khi mứt sôi, nó tạo hơi ở trong nên nó làm nổ cái màng bọc ngoài.
Nấu bằng lò vi sóng thì em nên dùng nồi cao thành một chút, tránh cho mứt bị trào ra ngoài em ạ
Egg Tart
Nguyên liệu:
o Vỏ:
1 trứng gà, 110g bơ lạt, 220g bột mì ( 8 _ 11), 60g đường cát
o Nhân:
2 trứng gà, 2 lòng đỏ, 240ml sữa tươi, 120ml whipping, 90g đường cát, Vani, 1 chút muối
Thực hiện:
o Vỏ:
Bột + bơ + đường + muối + trứng : dùng tay bóp nhồi đều ( ko dùng máy vì dẽ làm bơ bớt lạnh )  Cho vào bao nylon  cán dẹp khoảng 2mm  cất vào ngăn đông khoảng 30mins  lấy ra cắt tròn  cho vào khuôn bánh tart  cất vào ngăn đông 30mins nữa
o Nhân:
Trộn tất cả nguyên liệu lại với nhau khuấy đều  Lượt lại qua rây  đổ vào ca có vòi cho dễ rót vào bánh  nghỉ 10mins ( hớt bọt nếu có )
Bật lò 160*C
Nướng vỏ trước cho khô khô ( khoảng 5-10mins )  cho nhân vào nướng đến khi nhân hơi xém nâu


CÁCH KHÁC 1
Vỏ bánh ngàn lớp

- 150 g bột mỳ (hoặc 120g bột mỳ - 30g bột ngô), 90g nước lạnh, 100g bơ, chút đường, chút muối tùy khẩu vị
Nhân bánh
- 3 lòng đỏ, 100ml sữa,120ml kem whipping, 1 chút vani, 1 nhúm muối, 70 g đường (tùy khẩu vị)
Vỏ bánh : nhồi bột với nước đến khi bột mịn không dính tay, cán bột mỏng, đặt cục bơ vào giữa miếng bột, gập lại và cán mỏng, gặp bột và cán thêm 4-5 lần nữa, đừng lo nếu cán không đều và bột rách
Cắt nhỏ bột ,cán mỏng, lót vào khuôn
Nhân bánh : Chuẩn bị sẵn các nguyên vật liệu, lấy ra để nhiệt độ phòng, trứng cần hết hơi lạnh. Đập trứng, đánh nhẹ bằng phới cầm tay, tránh tạo nhiều bọt. Cho đường, sữa, và kem tươi, khuấy đều. Để hỗn hợp “nghỉ” 15′, (Có thể rây hỗn hợp và vớt bọt cho mịn hơn)
Rót nhân bánh vào vỏ bánh , nướng 170 độ trong 30 phút(nướng cùng luôn, khỏi cần nướng vỏ trước)
Làm bánh nhiều nhưng ko mấy lần vừa lòng, em Egg tart này chắc chắn sẽ chinh phục được mọi người



CÁCH KHAC 2
Nguyên liệu:
Phần vỏ bánh:
125 gr bơ, 60 gr đường bột, 1/2 lòng trắng trứng, 1 lòng đỏ trứng, 200 gr bột mỳ, 1/2 tsp. vanilla extract
Kem trứng:
280 ml sữa, 140gr đường, 3 trứng, 1 tbsp rượu Rhum, 1/2 tsp. vanilla extract
Thực hiện:
(1) Vỏ bánh: Đánh đều bơ với đường.
(2) Cho lòng trắng và lòng đỏ trứng vào, trộn đều.
(3) Tiếp tục cho vanilla và bột vào, trộn tới khi bột thu lại một khối. Để bột nghỉ khoảng 10 phút. Ấn bột vào các khuôn tart nhỏ. Dùng nĩa để xâm mặt bánh
(4) Nướng vỏ bánh nhiệt 175~180C, trong khoảng 10~15 phút, tới khi vỏ bánh vàng đều.
(5) Nhân kem: Đánh nhẹ trứng với đường. Đun sôi sữa .
(6) Rót sữa vào hỗn hợp trứng đường, khuấy đều, nhẹ tay. Lọc lại qua rây
(7) Thêm rượu rum và vanilla.
(8) Rót hỗn hợp kem trứng vào vỏ bánh đã nướng. Tiếp tục nướng nhiệt 175C tới khi nhân kem trứng đặc lại (khoảng 15 phút)
Bánh Chuối Bọc Bột Nướng
o Nguyên liệu:
300g bột mì, 1 hộp phomai, 150g đường xay, 150g bơ, 1/3m muối, 10 trái chuối sứ, 150g bột bắp, 1m bột nổi, 1m baking soda, 2 trứng gà, 2M rượu Ruhm, 50g sữa đặc
• Thực hiện:
o Bột mì + bột nổi + bột bắp + bột soda + vani : rây đều
o Chuối lột vỏ, ướp rượu ruhm + 1M dường xay khoảng 15mins
o Cắt 10 miếng giấy bạc 15cm * 20cm
o Đánh bơ, đường, muối + trứng đánh chung  trộn bột vào nhồi đều cho vừa đủ mềm. Nếu khô thì thêm sữa đặc . Ủ 15mins  chia 10 phần
o Chuối vớt ráo  cắt 5 lát xéo nhưng ko đứt, nhét phomai vào  Bọc bột quanh trái chuối  gói lại bằng giấy bạc, xếp lên vĩ
o Nướng 160*C khoảng 1h cho bánh chín vàng đều
Pineapple Cake
Nguyên liệu:
• 90g đường nâu, 1 lon thơm ngâm, 10 trái cheery đỏ ( optional ), 125g bơ lạnh, dẻo, 170g đường xay, 2 trứng, 250g bột 8 + 1m alsa, 30g dừa sấy hoặc 50g dừa nạo trắng, Vanillla
Thực hiện:
• Khuôn thoa nhiều bơ, rắc đường nâu ( hoặc caramel ) mỏng, xếp thơm và trái cherry
• Đánh bơ + đường xay  đánh mịn + trứng  đánh mịn  cho bột vào từ từ trộn đều bằng spatula. Cuối cùng cho 125ml nước thơm lon và dừa vào
• Cho vào khuôn nướng 180*C
Caramel:
• 100g đường + 2M nước  nấu lửa nhỏ ( không khuấy ) cho đến khi đường có màu mới khuấy + nước ½ trái chanh + 1 ít nước lạnh  khuấy tan  tráng khuôn ngay
• Có thể thay thơm = dâu ( bổ đôi, ướp đường ) , chuối ( cắt lát ) , táo ( cắt lát ) , nho khô (ngâm Ruhm )
Nếu dùng thơm tươi thì chọn thơm xay mắt dọc, xắt khoanh, ướp đường ( 1 trái thơm + 50g đường ) ướp 15mins  nấu trên lửa nhỏ, trở mặt cho thơm lên màu vàng tươi
Bánh Mì Cuộn Dừa
Nguyên liệu:
• 500g bột 11, 1 trứng, 10g men, 3g phụ gia, 50g đường, 30g sữa bột, 50g bơ, 10g muối, 100g sữa tươi, 150g nước đá
• Nhân:
300g dừa nạo trắng, 100g đường, 30g bơ, 1M dầu, 2m bột mì, ¼ muối, Vani
Thực hiện:
• Nhân:
Dừa + đường + muối : ướp 30mins  sên ráo, cho bơ vào để bơ tan nhắc xuống + dầu + vani + bột mì vào trộn để nguội.
Bánh mì:
• Bột + men + phụ gia + đường + sữa bột  trộn đều + muối + bơ + sữa tươi và châm nước vào từ từ nhồi mịn, đập cho dai  nghỉ trong ngăn mát 10mins
• Chia 60g/viên  cán hcn dài, cho nhân vào cuộn tròn theo chiều dài, gấp mí xuống dưới ( thoa nước cho dính )  xếp lên măm có thoa bơ  ủ ấm 30mins. Phết lòng đỏ ( lòng đỏ + mật ong + nước đánh tan cho loãng, dễ phết ) , xịt nước  nướng 180*C  bánh vàng lấy ra phết bơ
Lemon Mouse Cake
Nguyên liệu:
• Đế bông lan 3 trứng ( hoặc 5 trứng )
• Mouse:
300g cream cheese ( cắt nhỏ ), 200g đường, 1 trái chanh Mỹ, 1-2m rượu Contreau, 500g topping cream ( có thể dùng 250g whip + 250 top ), 30g gelatine ( melt )
• Glaze:
2 lòng đỏ, 200g nước, 200g đường, 15g gelatine, Nước 1.5-2 trái chanh Mỹ
Thực hiện:

• Nướng đế bánh bông lan

Mouse:
• Cream cheese + đường : đánh cách thủy trên nước nóng cho mịn
• Topping đánh bông vừa  cho vào hh cream cheese  khuấy mịn bằng whisk
• Cho tiếp vỏ chanh băm nhuyễn và rượu Contreau vào ( nếu thích chua hơn thì cho nước cốt chanh vào )
• Cho 1 ít hh trên vào thau gelatine đã melt chảy. Khuấy thật đều  đổ thau gelatine này vào lại hh cream cheese  khuấy đều tay để ko bị óc trâu
• Vào khuôn. Để đông trong ngăn đá
• Glaze:
Nước nấu sôi + đường vào nấu tan. Bắc xuống đổ ngay vào thau lòng đỏ đã đánh mịn cho chín trứng  lược mịn  cho nước cốt chanh và gelatine đã melt chảy vào
Đổ lên mặt bánh đã đông  cho vào ngăn mát chờ đông ( Bánh đã đổ lớp glaze thì ko được bảo quản ở ngăn đông )
Strawberry and Almond Napoleon with Vanilla Pastry Cream

Nguyên liệu:
• Vỏ: 510g bột 8, 110g bơ để nhồi bột, ± 240g nước, 330g Margarine trắng ( Margarine Aristo ), ½ m muối
• Quét mặt:
1 lòng đỏ + 1M nước
• 2M đường cát để rắc mặt, 100g hạnh nhân lát
Pastry cream:
• 2 lòng đỏ + 240g sữa + 60g đường + 1M bột custard + 2m bột bắp + 1/5m muối + vani
• Décor:
400g dâu tây ( trái cây tùy thích )
• 50g đường xay
Thực hiện:
• Vỏ:
Bột + bơ + muối + nước ( cho vào từ từ ) nhồi đều cho mịn ( ko cần nhồi lâu, bột hòa quyện là được )  cho vào túi nylon, bỏ vào ngăn mát 30mins
• Margarine cho vào bao nylon cán mỏng, cho vào ngăn mát 30mins
• Phương pháp cán:
Cán miếng bột có chiều dài gấp đôi miếng Margarine
Đặt miếng Margarine vào giữa, gấp 2 đầu bột lên  gấp đôi lên cán theo chiều dài
miếng bột
Gấp lại như lúc đầu, cho vào ngăn mát 20mins ( lần 1 )  Làm như vậy 3 lần.
Cán xong lần 3  cho vào tủ lạnh 20mins  lấy ra cán ming3 từ 2-3ly  cắt miếng hình chữ nhật ( 5*7cm )
• Xếp lên măm có thoa bơ ( lót giấy nến )  quét lòng đỏ, rắc hạnh nhân, rắc đường lát  Nướng 180*C vàng mặt, bung lớp là được.
• Pastry cream:
Nấu sữa với đường cho tan ( chừa lại 1 ít sữa )
Hòa lòng đỏ + bột mì + bột bắp + muối + 1 ít sữa  lược lại cho mịn
Nấu sữa đường cho ấm  cho hh lòng đỏ vào từ từ  khuấy sệt
Tắt bếp + vani  cho vào bao bắt bông kem, cho vào ngăn mát tủ lạnh
• Décor:
Bánh để nguội, tách ra làm đôi. Cho kem vào giữa, xếp trái cây lên  gấp lại  rắc đường xay lên mặt
Passion Cheese

Nguyên liệu:
• 500g cream cheese, 200g đường, 4 trứng, 250g whipping cream, 75g nước cốt chanh dây
• Mặt : 300g nước chanh dây, 100g nước lã, 150g đường cát, 15g gelatine, Hạt chanh dây
• Đế : 200g cookies + 1.5 trứng
Thực hiện:
• Cream cheese + đường : đánh cách thủy cho mịn + trứng đánh nhẹ + whip + nước cốt chanh dây ( tốc độ nhỏ nhất )
Đế bánh :
• 200g cookies giã nhuyễn + 1.5 trứng : trộn đều  dàn đều đáy khuôn không đáy đã bọc giấy bạc xung quanh  Nướng 170*C khoảng 5mins
• Đổ hh cheese vào đế  Nướng cách thủy 120*C trong 2hrs
• Để bánh thật nguội
Mặt bánh
• Gelatine : chưng cách thủy cho tan
• Nước + nước chanh dây + đường nấu tan đường + gelatine đã chưng cách thủy trộn đều. Để nguội
• Bánh thật nguội thì đổ lớp mặt lên  để tủ lạnh ( bảo quản được 1 tuần )
Bánh Bò Nướng Kiểu Mỹ

( C.thức cô Thanh Nhàn)
Nguyên liệu:
• 5 trứng gà, 200g bột năng, 180g đường, 1 gói alsa ( baking powder ) 11g, 200g nước dừa ( nước cốt và nước dão ), 1 chút muối, vanilla
Thực hiện:
• Trộn trứng, đường, muối, bột năng  Cho alsa vào  cho vani  Cho nước dừa vào hòa đều  Lược qua rây
• Mở lò 200*C  Cho khuôn thoa dầu vào làm nóng
• Đổ bột vô khuôn qua 1 lớp rổ ( Để rổ trên khuôn, đổ bột qua rổ, vô khuôn _ giống tao tác lược )  Làm vậy bánh bò sẽ ko bị vón cục và có rể tre
• Nướng khoảng 10-15mins ( bánh se mặt )  hạ còn 180*C
Bánh Nhân Chocolate
(Có thể Chiên _ Nướng _ Hấp )
Nguyên liệu:
• 80g nước lã ( Nếu làm bánh nướng thay bằng sữa tươi ), 2m hơi vung men nâu
• 50g đường, 250g bột mì 11, 50g bơ, 1 trứng gà, 100g chocolate đắng, 10g bơ
• 30g đường xay + 2m bột quế trộn đều
Thực hiện:
• Chocolate + 10g bơ  cho vào lò viba ( lò nướng t* dưới 100*C ) làm tan  đem ra quậy đều. Hoặc chocolate nấu cách thủy cho tan , bắc xuống + bơ quậy tan bơ
• Men + 1m đường + 2M nước lạnh ( hoặc nước ấm )  quậy đều  ủ
• Bột mì + đường xay + 50g bơ + 1 chút muối : nhồi đều + men đã ủ vào nhồi tiếp + trứng gà. Nếu lúc nhồi thấy khô thì thêm nước  đậy lại ủ 20-30mins
• Chia bột ra  cán mỏng  cùng cutter tròn cắt
• Cho nhân vô giữa lá vỏ tròn  Gói như hoành thánh
• Chi6n lửa vừa cho vàng  lăn qua hh đường + bột quế
Note : Nếu nướng thì nướng 180*C từ 15-20mins ( ko phủ đường )
Bánh Trái Quýt
( Giống Tart thơm )
Nguyên liệu:
• 200g bột mì số 8
• 100g unsalted butter ( còn độ lạnh _bơ mềm tạo hình ko đẹp ) , 30g đường xay ( hoặc 50g )
• 1 trứng gà, ¼ m muối, 1 lòng đỏ để quết mặt bánh, Nụ đinh hương ( giả làm cuốn trái quýt )
• Mứt thơm : 1 trái thơm chín vừa + 100g đường + 1M bột mì + 1 trái chanh + ¼ m muối
Thực hiện :
• Mứt thơm :
• Thơm cắt nhỏ  vắt ráo ( giữ nước cốt ở 1 tô riêng )  băm thơm
• Ướp thơm với đường + nước cốt chanh ( khoảng 3hrs _ ướp càng lâu thơm càng trong và dẻo ngon )  Cho nước cốt thơm vào sên ráo + bột mì trộn đều ( có thể cho thêm 1 ít bột quế nếu thích )
• Bột + bơ + đường + muối + trứng : dùng tay bóp nhồi đều ( ko dùng máy vì dẽ làm bơ bớt lạnh )  Cho vào bao nylon  cán dẹp khoảng 2mm  cất vào ngâm đông khoảng 30mins  lấy ra tạo hình ( cho nhân vào vo tròn)  xếp lên mâm  gắn lá bằng vỏ bột  cắm nụ đinh hương vô )  Cất lại vào ngăn đông thêm 15mins  Lấy ra phết trừng lên mặt  nướng 200*C trong 10-15mins
Note :
• Vỏ bánh có thể cán sẵn trữ trong ngăn đông được 2 tháng
• Trước khi nhồi bột có thể để tất cả nguyên liệu vô tủ lạnh .
Croissant
(c. thức cô Thanh Nhàn )
Nguyên liệu:
300g bột mì (11), 1 lòng trắng ( optional ), 50g bơ, 20g đường xay, 140g sữa tươi ( hoặc nước ), 1/3m muối, 100g bột áo, 1m men nâu, 150g margarine mềm ( Tường An  vỏ bánh mềm )
Thực hiện:
• Men nâu + 2M nước ấm + 1m gạt đường
• Đánh lòng trắng, đường, muối cho nổi  cho bơ vào đánh đều  cho sữa , men và 100g bột mì đánh thật kĩ. Tắt máy ( Nếu làm ít thì nhồi tay bột 1 lần, ko cần đánh máy trước)
• Cho 200g bột còn lại vào nhồi kĩ. Để bột nghỉ 1h trong nơi kín gió
• Sau khi nghỉ thì nhồi bột lại  cán thành hình chữ nhật  Trãi đều margarine lên miếng bột  quấn từ ngoài vào trong ( roll ) , bề ngang khoảng 6cm  xếp 2 bên mép vô rồi gấp đôi lại  cho bột nghỉ 10mins  cán thành hình chữ nhật 1 cách nhẹ nhàng  trãi đều 2 mặt để rãi bột áo  cán thành hình chữ nhật 25cm * 50cm
• Bỏ 2 bên mép bột  cắt hình tam giác  tạo hình bánh
• Đặt bánh lên khay nướng , mỗi bánh cách nhau 3cm  cho nghỉ 30mins ở nhiệt độ phòng ( đến khi bánh mềm, nở gấp đôi _ Nhấn vô bánh lõm ko nổi lại thì mới nướng. Ngược lại nhấn xuống bột nổi lên lại thì để bột nghỉ tiếp )
• Phết trứng lên bánh.
• Nướng 200*C, ngăn giữa hoặc ngăn thứ 2 từ dưới lên ( 10mins )  Nướng chín thì bánh sẽ nở gấp đôi kích thước chưa nướng.
Bánh Xoắn Ốc ( Cornet )
( C. thức cô Thanh Nhàn_ vỏ bánh giống vỏ pate choux)
Nguyên liệu:
• 300g plain flour ( 11 ), 180g nước, 50g bột áo, 2 trứng phết bánh, 200g margarine dẻo ( loại dùng cho vỏ pate choux  bánh giòn ), 4 lòng đỏ, 120g đường, 340g sữa tươi, 60g bột mì, 50g bơ, Vanilla, 1 chút muối
Thực hiện:
• Vỏ:
Bột + muối + nước ( cho nước từ từ ) nhồi kĩ và nghỉ 30mins trong ngăn mát tủ lạnh ( muốn đậm đà khi nhồi + 1 chút đường)
• Sau khi nghỉ cán bột thành hình chữ nhật dày khoảng 2mm  đặt margarine vào ½ miếng bột  gấp đôi ( chiều ngang ), vuốt mép cho dính lại  lấy tay đập nhẹ miếng bột ( lực đập nhẹ, vừa phải )  Cán thành hình chữ nhật  gấp đôi theo chiều dọc  gấp lên chừa 1/5 miếng bột, gấp 1/5 này xuống  gấp đôi lại  Lấy khăn ẩm đậy lại cho bột nghỉ 5mins  Đập cho bột hơi dẹp để dễ cán  lập lại từ cán bột thành hình chữ nhật …  Muốn nhiều lớp thì lập lại thêm 1 lần nữa … Sau khi bột nghỉ cán bột thành hình chữ nhật , cắt 1 chút mép cho thẳng  Cắt theo chiều dọc miếng bột thành những sợi bề ngang 1.5cm – 2cm
• Khuôn thoa bơ  Quấn miếng bột từ đỉnh xuống ( lớp sau đè lên ½ lớp trước )
• Đặt bánh lên khay nướng ( trở đầu bánh _ Mỗi bánh cách nhau 3cm )  Quết trứng
• Nướng 200*C cho bánh vàng mặt  rút khuôn ra nướng tiếp
• Nhân:
• 60g bột mì + đường + muối trộn đều + sữa  quậy đều  cho lòng đỏ vào quậy tiếp  bắc lên bếp lửa vừa quậy đều bằng whisk ( ko dùng muỗng hay đũa để tránh bị óc trâu ) và nhanh tay cho đến khi hh hơi đặc sánh, mịn  hh chín thì tắt bếp + bơ và vani vào quậy đều cho tan bơ
Cornet À La Crème De Custarde
( c. thức thầy Tri )
Nguyên liệu:
• 1kg bột mì (11),2 trứng, 100g đường, 100g bơ, 20g men bánh mì, 1m phụ gia bánh mì ngọt, 10g muối, 500g nước có pha đá viên ( nước thật lạnh ),Lòng đỏ + sữa tươi : quét mặt bánh
• Crème de Custarde: 250g sữa tươi + 2 lòng đỏ trứng + 35g bột custarde ( có thể thay bằng bột mì ) + 50g đường + vanilla + 1M rượu contreau ( hoặc Ruhm ) + 1g muối + 1m bột bắp
Thực hiện:
• Bột mì + men + phụ gia + đường + bơ + nước + trứng : trộn đều + muối  nhồi mịn (không cho muối vào chung với men và phụ gia vì sẽ làm chết men). Cho bột nghỉ 10mins.
• Cán bột, cắt sợi dài, quấn quanh khuôn cornet đã thoa bơ  đặt lên khay nướng đã lót giấy nến  ủ 45mins
• Lấy ra quét lòng đỏ trứng . Xịt nước lên bề mặt bánh và vô lò đã bật 200*C. Nướng 10mins rồi lấy khay bánh ra  rút khuôn ra khỏi bánh - Hạ xuống còn 190*C  nướng bánh thêm 5-10mins nữa
• Crème de Custarde: Hòa tan trứng + sữa + bột custard + đường  khuấy lên bếp lửa nhỏ cho đặc  bắc xuống cho 1M bơ vào khuấy tan  cho vanilla và rượu vào. Để nguội  cất vào tủ lạnh  cho vào bao bắt bông kem  nặn vô bánh khi ăn
Bánh Xốp Trái Tim Phủ Chocolate
Nguyên liệu:
• 200g bột mì
• 100g đường xay
• 50g bơ lạnh
• 1 trứng
• 1 trái chanh Mỹ
Chocolate phủ : 150g chocolate đắng, 30g bơ, 30ml whip, 50g đường
Thực hiện:
• Chanh Mỹ gọt lấy vỏ , băm nhỏ
• Bột mì + đường + bơ lạnh + trứng lạnh  nhồi đều ( nếu khô thêm nước lạnh or sữa lạnh). Bọc kín cho vào tủ đông 30mins
• Cán mỏng, dung khuôn trái tim cắt
• Nướng 160*C – 180*C  bánh hơi vàng  Bánh chin lấy ra để nguội  phủ chocolate
• Chocolate phủ : Thắng đường với 1 chút nước  caramel thì tắt bếp, để nguội bớt  cho chocolate cắt nhỏ vào khuấy tan + bơ + whip  lược lại cho mịn. Phủ lên bánh thì để vào ngăn mát tủ lạnh cho chocolate đông lại

7/12/10

Bánh Lọc Gói Lá
Nguyên liệu:
• 500g bột năng
• 750g nước
• 200g thịt ba chỉ
• 200g tôm đất
• 100g hành lá
• Hành, tỏi băm
• Hột điều
• Nước mắm, đường, ớt Huế
• Lá chuối
Thực hiện
• Bột + muối + nước hòa tan đều ( pha theo tỉ lệ 1 bột : 1.5 nước )  lược  nghỉ 15 mins + 2M dầu ăn  bắc lên bếp khuấy trùng ( vừa hơi đặc, lỏng hơn khuấy bánh giò và bánh đúc 1 chút. Bột vừa trì tay thì bắc xuống khuấy tiếp .. .nếu chưa đặc thì lại bắc lên bếp khuấy thêm 1 chút. Sauk hi khuấy xong thì luôn đậy nắp nồi để tránh khô bột )
• Tôm đất : rửa sạch, để nguyên vỏ, cắt râu. Ướp ½ m muối + ½ m tiêu + 2m nước mắm + 2m dầu ăn + hành tỏi băm. Ướp khoảng 15mins thì nướng tôm ( để tôm có màu đẹp, rút nước, không bị khô )  giữ nguyên vỏ cắt hạt lựu
• Thịt : rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi ( cho dễ cắt )  cắt lựu nhỏ, ướp như ướp tôm + thêm 2m đường
• Bắc chảo dầu lên bếp. dầu sôi cho hột điều vô đảo nóng cho ra màu điều + hành tỏi băm phi thơm + thịt vào xào, cho nước xăm xắp nấu mềm, gần xong cho tôm vào trộn đều. nêm nếm lại ( nhân phải hơi ngọt )  tắt bếp + tiêu trộn đều
• Lá chuối phơi 1 nắng hoặc trụng nước sôi cho mềm
Gói bánh  hấp chín.
Bánh Bèo Chén Tôm Chấy
Nguyên liệu:
• 200g bột gạo
• 20g bột năng
• 450g nước ( ấm 50*C )
• ½ m muối
• 1M dầu ăn
• 50g hành lá
• 50g tôm khô loại ngon
• 200g tôm đất ( option, nhưng ko ngon bằng tôm khô chấy nên có thể thay bằng khoảng 100g tôm khô )
• Nước mắm, đường, ớt Huế
Thực hiện:
• Bột gạo + bột năng + muối + nước : hòa tan đều  lược qua rây  nghỉ 30mins + dầu ăn khuấy đều
( tỉ lệ 1 năng : 10 gạo : 22 nước _ dùng nước ấm để hòa bột sẽ làm bột ko bị lắng xuống đáy khi để lâu )
• Hành lá : xắt nhuyễn + 1 chút muối + 1 chút bột ngọt ( option _ có tác dụng giữ màu xanh lâu )  đổ dầu đã đun sôi vào
• Tôm khô : rửa sạch , ngâm nở, xay nhuyễn  cho lên chảo ko dính chấy khô ( ko thêm dầu ăn )
• Tôm đất : nấu nước thật sôi, trụng tôm sơ ( ko chín )  xả nước lạnh  lột vỏ ướp muối + tiêu  xào với 1 ít tỏi băm, nêm nước mắm  Giã dập, xé sợi  chấy khô
Nước mắm : 1:5: 1
* Ăn theo kiểu Huế nên ớt sẽ dầm bằng muỗng. Kiểu Nam thì bằm ớt đỏ, kiểu Bắc thì giã ớt
*nếu ăn theo kiểu Nam có thêm đậu xanh và nước cốt dừa:
100g đậu xanh : rửa sạch, ngâm nở với 1 chút muối cho nước xăm xấp  nấu chín ( đậy nắp, nấu lửa nhỏ, nên dùng nồi đáy dày để ko khét, lâu lâu đảo sơ, không đảo nhiều vì sẽ làm khó tán mịn )  tán mịn + hành lá xắt nhuyễn hoặc hành phi
300g nước cốt dừa + 2M đường + ½ m muối : nấu lửa nhỏ cho ấm, làm đặc bằng bột gạo pha loãng ( trừ hao hh sẽ đặc hơn khi để nguội )
Nước chấm : 1:4:1 + ớt bằm + tỏi bằm ( option )
Bánh Bắp Tôm Chiên
Nguyên liệu:
• 5 trái bắp nếp mềm ( loại 1 bao lụa  ngon hơn )
• 2 trái bắp Mỹ
• 300g tôm đất ( tôm thẻ )
• 100g nạt dăm (optional )
• 2 gói bột chiên tôm ( hoặc : 200g bột 8 + 100g bột gạo + 50g nột năng )
• 200g sữa đậu nành
• 2 lòng đỏ trứng vịt
• 1 nhánh hành lá, cắt nhỏ
• 1 nhánh gừng nhỏ , băm nhuyễn
• 1M nước mắm
Tương xí muội:
• 2 trái cà chua chín + 2 củ kiệu chua + 150g nước + 5 trái xí muội ngâm + 1M bột năng
Thực hiện:
• Bắp : bào mỏng ( bắp nếm thì dẻo, mềm. Bắp Mỹ thì thơm, ngọt nhưng cứng )
• Tôm : lột vỏ, bỏ đầu, bỏ chỉ đen, cắt lựu  ướp hạt nêm, đường, tiêu, dầu ăn, bột năng, hành tỏi gừng băm
• Pha bột ( tỷ lệ : 1 bột : 1 sữa đậu nành : 1 lòng đỏ trứng vịt + hành lá + gừng
( 200g bột : 200g sữa : 2 lòng dỏ )
• Bột pha xong nghỉ 15 mins + tôm + bắp
 múc từng muỗng thả vào chiên ngập dầu
Tương xí muội:
• Kiệu : vắt bợt nước, đập dập, băm nhuyễn
• Cà chua : tách hạt, cắt lựu
• Xí muội: tách hạt, dầm nát thịt
 xào t hơm củ kiệu + cà chua + nước cà bỏ hạt + xí muội  Nấu cà chu
Nhừ + 1 chút muối ( + giấm nếu chưa đủ chua )  làm sệt bằng bột năng pha loãng
Bánh Mì Hấp Nhân Thịt
Nguyên liệu:
• 5 ổ bánh mì để mềm ( ko dùng baugette )
• 1 củ sắn nhỏ
• 300g nạt dăm băm
• 100g hành tím bào mỏng
• 50g hành lá
Nước chấm : 1:5:1 + 1,5 trái chanh + tỏi + ớt
Rau sống, salad, đồ chua
Thực hiện:
• Củ sắn : cắt lựu, vắt nhẹ  xào với hành tỏi băm , nêm đường, tiêu, hạt nêm ( nhẹ )
• Thịt : nêm đường, tiêu, hạt nêm, dầu (nhạt)  xào với hành tỏi băm, nêm thêm tiêu
• Hành tím : phi vàng. Muốn hành giòn thì khi dầu còn nguội cho hành + chút muối  phi
• Hành lá : xắt nhỏ + chút muối. Đổ dầu sôi vào. Muốn hành xanh lâu thì + 1 chút bột ngọt
• Đồ chua : củ cải, carrot  cắt sợi nhỏ bóp muối, xả sạch  ướp đường  cho vào tủ đông 30mins  lấy ra trộn dấm chua chua ngọt ngọt
• Bánh mì : xẻ đôi, cắt lát
• Hấp bánh mì nóng, mềm + nhân . Dùng nóng
Bánh Bột Báng
Nguyên liệu:
• 300g đậu xanh
• 50g sầu riêng ( option )
• 200g đường
• 400g bột bang
• 50g bột năng
• 1kg dừa nạo
• Bột gạo, muối, đường, vani, lá dứa
Thực hiện:
Nhân:
• Đậu nấu chín  tán mịn + đường  sên + dầu  ko dính tay là được + sầu riêng đảo khoảng 2mins  chia nhân ( khoảng bằng trái chanh )
• Vỏ:
Bột bang: ngâm 1 đêm  xả kĩ  luộc trong nước sôi khoảng 3mins  đổ ra rổ  rây bột năng vào trộn đều  chia từng phần bằng nhân
• Tay thoa dầu ăn  lấy bột bang bọc nhân  hấp bánh chín trong là được
Nước cốt dua
• Dừa khô  vắt lấy 1 chén nước cốt ( vắt ko cho thêm nước ), 3 chén nước dão
70g-100g đường + 7g muối + nước dão dừa  đun bốc khói  cho 20g bột năng + 15g bột gạo đã khuấy nước sệt sệt vào từ từ  khuấy đều  cho nước cốt dừa đặc vào  sôi thì tắt bếp
Bánh Cam
(C. thức cô Hồng Trúc )
Nguyên liệu:
• 500g bột nếp
• Backing powder ( alsa ) hoặc soda
• 100g bột gạo
• 450g nước
• 100g ( 150g ) khoai lang bột
• 200g đậu xanh
• 100g đường vàng
• 200g đường cát trắng
• 30g dầu ăn
• 50g mè
• Vani
Thực hiện:
• Vỏ: ( nếu ủ qua đêm ko cần bột nổi )
• Khoai lang nấu chín  mài
• Bột nếp + bột gạo + khoai lang mài + 100g đường vàng + ½ m alsa + muối : trộn đều
• 450g nước + 50g đường : nấu tan đường để ấm  cho từ từ vào hh bột nhồi dẻo mịn
• Nhân:
• Đậu nấu chín  tán mịn + đường  sên + dầu  ko dính tay là được
• Chia nhân thành từng viên tròn sấy hay phơi nắng cho ráo ( hơi khô )
( có thể làm trước 1 ngày, trữ ngăn mát tủ lạnh, ko đậy )
• Chia bột  bạo nhân  tạo hình  lăn qua mè  chiên ( nhiều dầu )  khi chiên đảo đểu các viên bánh đến khi vàng
Bánh Kẹp
Nguyên liệu:
• 200g bột gạo
• 1M bột mì
• 200g dừa nạo
• 150g đường cát
• 1 trứng gà
• 20g mè
• Vani, dầu ăn
• Khuôn bánh kẹp
Hoặc : 300g bột gạo
550g nước cốt dừa
200g đường
½ m muối
1 trứng gà
20 mè trắng
Thực hiện:
• Bột gạo + đường + muối + trứng + 400g nước cốt dão dừa  khuấy đều, lược qua rây cho mịn  cho mè để bột nghỉ 30mins ( cho thêm nước đến khi bột vừa )
Bánh In Nhân Đậu Xanh Trứng Muối
Nguyên liệu:
• 400g bột bánh in
• 500g đường
• 250g nước
• 1M-2M nước hoa bưởi
• 60g dầu ăn
• 3m nước cốt chanh
• Nhân: 200g đậu xanh + ½ m muối + 240g đường ( vừa ăn là 140g đường ) + 20g bột mì + 20g bột bánh dẻo + 30g-50g dầu + 1M nước hoa bưởi + 5 trứng vịt muối
Thực hiện:
• Nhân:
Đậu xanh + muối nấu chín  cho đường trộn đều lúc đậu còn nóng ( đường tan hết )  tán nhuyễn hoặc xay rây bột mì vào  sên đến khi đậu với lửa lớn  đảo đều khoảng 10-15mins, đậu còn hơi ướt + bột bánh dẻo trộn với dầu vào  sên tiếp đến khi ko dính tay  tắt lửa + nước hoa bưởi
• Trứng muối : lấy lòng đỏ rửa sạch  ngâm rượu gừng ( gừng giã nát ngâm rượu  lược bỏ xác gừng ) khoảng 15-30mins  vớt ra để ráo  rưới dầu mè  hấp hoặc nướng 100*C khoảng 10mins
• Vỏ:
• 500g đường + 250g nước nấu còn 600g nước đường ( nhỏ 1 giọt vào chén nước lạnh, nước đường chìm đóng 1 lớp mỏng bên dưới đáy là được. Nếu đoáng thành viên tròn cứng là già đường, cho nước vô nấu lại )  Đổ ra thau + 3m nước cốt chanh  dùng đũa đánh đều 4-5mins  nước đường trở đục giống sữa + nước hoa bưởi khuấy đều
• Cho bột ra mâm , đổ nước đường vào bột, dùng tay vò cho đường dính vào bột  rây lại bột mịn, lấy bột vón cục lăn wa lăn lại cho nhuyễn rây lại  sau cùng bột rời nhưng dẻo
Bánh Phu Thê
( C. thức cô Hồng Trúc )
Nguyên liệu :
• 500g bột năng
• 200g ( 250g ) đường
• 500g nước lã
• 50 dầu ăn
• ¼ trái dừa rám  cắt sợi chỉ, trụng nước sôi
• 20g dầu ăn
• 1 bó lá dứa
• 40 lá dứa còn cọng
Nhân : 150g đậu xanh + 100g đường + 1 chút muối + 30g dầu ăn
Thực hiện:
• Nhân
Đậu xanh + muối nấu chín  cho đường trộn đều lúc đậu còn nóng ( đường tan hết )  tán nhuyễn hoặc xay  sên đến khi đậu khô ráo  cho dầu sên tiếp đến khi ko dính tay
• Vỏ:
Bột năng + đường + muối + nước : hòa tan  cho dầu ăn vào  bắc lên bếp lấy trùng  hh sệt như hồ thì cho dừa rám vào trộn đều
• Hấp bánh : cho vỏ_nhân_vỏ vô ly nhỏ hoặc khuôn  hấp
Bánh Tét Chuối Hấp
Nguyên liệu:
• 500g nếp
• 200g dừa nạo
• 6 trái chuối sứ chín mùi
• 100g đường
• 500g lá chuối và dây lạc  phơi lá hoặc trụng nước
Thực hiện:
• Chuối hầm cho đỏ
• Nếp vo sạch , để ráo
• Dừa vắt nước cốt và nước dão
• Nước dão : nấu sôi  cho nếp vào nấu chín ( nước phải cao hơn nếp 1 chút )
• Nước cốt : + chút muối + 2M đường  chan vào nếp lúc gói ( Ko dùng nước cốt dừa nấu với nếp )
• Gói bánh  hấp 15mins
Bánh Chuối Hấp _ Nước Cốt Dừa
( C.thức cô Thanh Nhàn )

Bánh chuối hấp có 2 loại:
• Bánh chuối hấp đỏ : chuối đỏ, bột bạo, nước dừa, tất cả nằm trên bánh
• Bánh chuối hấp trắng : chuối lát, bột năng. Khi ăn cho nước cốt dừa

Nguyên liệu:
• 1 nải chuối sứ chín
• 200_300g đường cát
• 400g bột năng
• Nước cốt dừa : 4 chén nước dão , 60g bột gạo ( làm nước dừa trắng, sệt, mềm ) , 200g đường cát ( có thể bớt đường ), muối  lược lại
• 1 chen nước cốt ( để riêng )

Thực hiện:
• Chuối thái nhỏ ( cắt lát ) + 1 ít muối + đường + vài giọ màu vàng (optopnal)  trộn đều ( có nát chuối cũng ko sao. Có thể dùng tay bóp nát )
• Lường bột : 1 chén bột : 1 chén nước ( 200g bột năng thì 380_400g nước )
• Bột năng + nước hòa tan đều  cho vào hh chuối đường
• Khuôn thoa dầu và làm nóng khuôn trước ( Nước hấp là nước có lá dứa )
• Hấp bánh ( Nối nước hấp cho 2/3 nước  nhiều hơi )
• Nước cốt dừa : Sauk hi lược bắc lên bếp quậy lửa vừa  quậy liên tục đến khi sền sệt + 1 chén nước cốt vào rồi tắt bếp
Bánh Dẻo Thập Cẩm
Nguyên liệu:
• Vỏ
o 300g bột bánh dẻo
o 700g nước đường
o Nước hoa bưởi
• Nhân
o 100g mứt bí
o 100g mứt sen
o 100g mè
o 100g hạt điều
o 100g mứt gừng
o 100g mứt tắc ( chanh )
o 100g hạt dưa
o 3M bột bánh dẻo
o 3M nước đường
o 1m nước hoa bưởi ( hoặc ít hơn )
Thực hiện:
o Thắng nước đường:
1kg đường : 800g nước  hòa tan  Nấu lửa lớn khoảng 15mins  còn 1.6kg nước đường
o Nhân:
o Mè, hạt dưa : rang vàng
o Tất cả thái hạt lựu
o Trộn tất cả lại  cân nhân, vo viên
o Vỏ: ( làm đến đâu thì nhồi đến đó, mỗi lần nhồi vài cái )
Nước đường + nước hoa bưởi
o Cho bột vào từ từ đánh số nhỏ đến khi bột sền sệt thì ngưng
o Trải bột còn lại lên bàn  đổ hh bột lên trên  Nhồi đều đến khi bột còn hơi dẻo thì ngưng ( Để lâu bột sẽ khô lại )
o Cân bánh:
Bánh 250g : 80g nhân + 170g vỏ
Bánh 200g : 60g nhân + 140g vỏ
Bánh Khoai Tây Nhân Tôm Thịt
Nguyên liệu:
• 250g khoai tây
• 100g bột mì
• 1 gói bột chiên giòn hoặc bột mì (11)
• 1 gói bột chiên xù
• 1 (2) trứng gà
• 200g thịt nạc ( đập, ném như nhồi bột cho thịt tạo chất keo, có độ dai  cho tôm bằm nếu có trộn chung ném tiếp. Muốn dai hơn thì cho chút bột năng  ướp gia vị )
• 200g tôm đất
• 5 tai nấm đông cô : xắt lựu nhỏ  vắt ráo
• 1 cây tỏi tây
• Gừng, hành lá
Thực hiện:
• Khoai tây : rửa sạch để nguyên vỏ hấp chín ( làm vậy khoai dẻo, đẹp, ko bị nhão )  lột vỏ  tán mịn ( ko dùng máy xay hoặc giã bằng cối )  nhồi với bột mì + 1 chút muối
• Thịt, tôm : bằm nhuyễn  ướp 1m muối + 1m hạt nêm + ½ m tiêu + 1m đường + 1 chút dầu ăn + đầu hành băm + gừng  xào chín lửa lớn
Tạo hình
• Chiên : lăn qua bột chiên giòn  trứng  bột chiên xù  chiên lửa trung bình
Bánh Óc Đậu Thịt Cua
Nguyên liệu:
• 260g bột gạo
• 1 lít nước ( nước lã hoặc nước hầm xương )
• 1M dầu ăn
• 100g thịt cua
• 5 lòng đỏ trứng gà
• 2 bộ gan gà xắt lựu nhỏ ( optional )
• 30g tôm khô
• 100g chả lụa
• 2M dầu ăn
• 100g bột mì hay bột năng
• Hành hương băm
Thực hiện:
• Nước + đường + muối : nấu sôi  cho cua vào luộc  xả sạch  để ráo ( Luộc vậy sẽ khử bớt mùi tanh cua )
• Tôm khô : ngâm mềm  giã ( xay ) nát
• Nếu có tôm tươi thì nấu nước với rau củ dư như đầu hành, cuống carrot, gốc củ cải …  nấu nước sôi  thả vài con tôm vào luộc  tôm nổi vớt lên ngâm nước đá … Chia tôm ra, mỗi lần chỉ luộc vài con để vớt kịp. Không luộc 1 lần nhiều tôm. Cách luộc ngâm nước đá này làm tôm chắc, thơm, màu đẹp hơn
• Chả lụa : cắt lựu nhỏ
• Xào nhân:
Phi thơm hành hương với 2M dầu  cho thịt cua vào xào săn + gan gà  nêm gia vị + tôm khô + chả lụa  xào chín  để nguội ( xào lửa lớn )
• Bột gạo + nước ( nêm gia vị ) + 5 lòng đỏ  khuấy tan đều  nghỉ 30mins + 1M dầu  bắc lên bếp lấy trùng  hơi đặc + nhân xào rồi trộn đều
• Cho hh bột + nhân vào khuôn đã thoa dầu hấp chín  để vài giờ cho thật nguội
• Bánh nguội thì cắt khối vuông  Lăn qua bột mì hoặc bột năng  chiên ngập dầu
• Món này ăn không hoặc ăn chung với nước tương, tương ớt
Note: nếu làm nhiều thi để nguội  cắt khối vuông vừa ăn  trữ ở ngăn đá  khi ăn lấy ra lăn bột chiên.
Bánh Quai Vạt Nướng
Nguyên liệu:
o Bột vỏ : 220g bột mì (8) + 40g dầu + 80g nước + 1m đường + 1 ít muối
o Bột ruột : 150g bột năng + 60-70g dầu
( dùng mỡ thì thắng mỡ vừa tới, không thắng vàng  bánh sẽ trắng hơn dùng dầu )
o Nhân:
o 100g đậu xanh + 150g đường
o 100g dừa nạo trắng + 50g đường + 1M bột năng ( + 1 ít nước cho tan bột )
Thực hiện :
o Vỏ:
o Bột vỏ: 40g dầu + 1 ít muối + 1m đường quậy tan
Cho bột vào trộn đều  cho bột nghỉ 15-30mins cho bột mềm
o Bột ruột: Bột năng + dầu : nhồi đều. Cho bột nghỉ 15-30mins
Cách cán bột giống cách cán bánh pía ( lột da )
o Nhân:
Đậu xanh rửa sạch , + muối ngâm nở , nấu chín, xay nhuyễn và sên với đường
Dừa + đường sên, tan đường cho bột năng hòa với nước vào
Gói bánh
Nướng 180*C, ngăn giữa
Kĩ thuật nướng : nướng 150*C – 160*C  bánh có màu trắng đẹp ( ko phết trứng lên mặt bánh )
NOTE : CONG THUC CO THANH NHAN
Bánh Phục Linh
Nguyên liệu:
o 500g bột năng
o 200g đường cát
o 400g dừa nạo
o 1 bó lá dứa
o 1/3m muối
Thực hiện:
o Lá dứa : rửa sách, cắt khúc
o Bột năng + lá dứa : rang lửa nhỏ đến khi lá dứa giòn  để nguội  rây
o Dừa nạo : vắt 150g nước cốt và 100g nước dão
o Nước dão + đường + muối nấu tan cho nước cốt vào nhắc xuống
o Bột nguội + nước dừa nguội : nhồi đều  chà sát cho tơi và ẩm
o Ấn bột vô khuôn, gõ ra
o Nướng 140*C – 150*C khoảng 110-15mins
Bánh Xu Xê ( Bánh Phu Thê )
Nguyên liệu
• 300g bột năng
• 250g đường
• 1 quả dừa cơm dẻo
• 1 bó lá dứa
• ½ m muối
• Dầu ăn
• 150g đậu xanh
• 150g đường
• Nước hoa bưởi
Thực hiện:
• Vỏ
o Dừa : thái sợi nhuyễn, ngắn , trụng nước sôi  để ráo
o Lá dứa : thái nhỏ, xay và vắt nước
o Lường bột: 1 chén bột : 1 chén nước lá dứa (nếu đậm quá thì thêm nước lã cho nhạt màu vì khi hấp xong sẽ có màu đậm hơn nữa )
o Bột + 250g đường + muối + nước lá dứa hòa chung  lược lại
o Quậy hh trên bếp ( dùng whisk )  thấy bột hơi sệt, còn hơi dính thì nhắc xuống  trộn dừa vào
• Nhân:
o Đậu xanh rửa sạch , ngâm nở, nấu chín, trộn 150g đường, xay nhuyễn
o Sên đậu cho ráo  Để nguội, vo tròn và ấn dẹp
• Hấp bánh:
Làm hộp bằng lá dừa, cho bột + nhân vào rồi hấp
Nếu ko thì dùng khuôn nhỏ cho bột và nhân vào rồi hấp.
Bánh Cốm
Nguyên liệu:
• 200g đậu xanh
• 250g đường cát ( hơi ngọt, có thể bớt đường )
• 100g mứt bí
• 2m nước hoa bưởi
• ½ m muối
• 800g cốm xanh
• 600g đường cát ( ngọt  giảm đường )
• 2m nước hoa bưởi
• Màu xanh thực vật ( để màu bánh đẹp hơn )
• ½ m muối
• Bao nylon dày
Cách làm:
• Nhân :
o Đậu xanh rửa sạch, ngâm nở , nấu chín + 250g đường + muối  xay nhuyễn
Sên đậu cho ráo  cho mứt bí và nước hoa bưởi vào
• Vỏ:
o Cốm cho vô rổ, rửa sạch
o Cốm + 600g đường + muối  trộn đều  sên lửa nhỏ  gần xong thì cho 2M dầu ăn vô đảo tiếp.
o Cốm vừa ráo thì nhắc xuống + nước hoa bưởi + màu xanh
o Đợi cốm thật nguội mới gói bánh.
• Gói bánh:
o Cắt bao hình vuông  cho cốm vô giữa + đậu xanh vô giữa cốm  gói xéo 2 góc ,ấn dẹp
Bánh Da Lợn

1. Nguyên liệu:
• 500g bột năng ( Chia làm 4 phần : ¼ làm với đậu xanh, ¾ làm màu xanh lá dứa ) _ Muốn bánh có độ mềm hơn thì thêm 1-2M bột gạo
• 600g đường cát ( hơi ngọt _ có thể bớt đường còn 450g )
• 400g dừa nạo
• 1 bó lá dứa
• 200g đậu xanh cà
• ½ m muối

2. Thực hiện:
• Đậu xanh rửa sạch , ngâm nở, nấu chín , tán (xay) nhuyễn
• Lá dứa : rửa sạch, cắt khúc, xay nhuyễn  vắt lấy nước cốt + nước cho loãng
• Dừa : vắt lấy nước cốt ( vắt trực tiếp dừa, ko cho thêm nước )
• Nước dão dừa vắt với nước lá dứa ( Nhúng túi xác dừa vào nước lá dứa và vắt nước dão  nước dứa dừa)
• Lường bột: ( Để bột bằng mặt chén )
_ Màu xanh: ( 1 chén bột : 1 chén nước dứa dừa ) : ¾ lượng bột  lường xem cần bao nhiêu nước dứa dừa + ½ lượng đường + 1 chút muối + 1 chút màu xanh thực vật ( vì màu lá dứa để lau ko đẹp nên thêm màu thực vật cho đẹp)
_ Màu vàng : ( 1 chén bột : 2 chén nước cốt dừa + nước lã ) : ¼ lượng bột còn lại  lường xem cần bao nhiêu nước ( cốt cốt + nước lã ) .
• Hòa bột với nước cốt dừa và nước lã + đường + 1 chút muối  lược lại đậu xanh đã xay ( tán ) nhuyễn vô.
• Hấp bánh : nấu nước sôi + xác lá dứa  cho khuôn đã thoa dầu vô hấp nóng  Đổ từng lớp mỏng vô hấp theo thứ tự xanh_ vàng … ( Đổ mỏng thì mau chín và đẹp )
Note :
• Muốn bánh màu trắng đục, ko dai thì dùng bột gạo thay bột năng. Bột gạo thì lường 1 chén bột : 2 chén nước.
Có thể dùng màu đỏ lá cẩm thay màu xanh lá dứa.
Bánh Mì Chuối Nướng

1. Nguyên liệu;

• 1 nãi chuối sứ chín mùi
• 150g sữa đặc
• 400g bánh mì cũ
• 250g đường ( canh chừng nếu chuối ngọt thì bớt lại )
• 600g dừa nạo
• ½ m muối
• 1 ( 2 ) trứng gà ( optional )
• Vani ( nếu có trứng gà thì thêm vani )

2. Thực hiện :

• 4-5 trái chuối cắt lát mỏng  Ngâm trong nước có pha rượu Ruhm hoặc đế + 1 chút đường _ Làm sẵn để được trong tủ lạnh 1_2 ngày  dùng trang trí bề mặt bánh
• Chuối còn lại lột vỏ, cho vô nồi đổ nước xăm xắp + 1mcf đường + ½ mcf muối  đậy kín nắp hầm lửa nhỏ cho chuối đỏ ( Trữ trước trong tủ lạnh được 2 tuần _ Nếu muốn giữ lâu hơn thì cho vào ngăn đá )
• Dừa nạo : vắt lấy 1kg nước cốt + nước dão ( Có thể dùng 200g dừa nạo vắt lấy nước cốt và nước dão được 400g + 600g sữa tươi _ Nếu sử dụng sữa tươi có đường thì giảm lượng đường trong công thức còn khoảng 80-90g thôi)
• Hòa đường, nước cốt dừa , sữa đặc quậy tan ( + trứng nếu thích )
• Xé nhỏ bánh mì cho vào hh nước trên ( canh chừng tùy bánh mì cũ lâu hay mới có thể cần nhiều hơn hoặc ít hơn. Sao cho hh ko quá lỏng và ko quá đặc )
• Khuôn thoa dầu, phủ lớp bột mì mỏng Xếp 1 lớp chuối trang trí  Cho hh trên vào 1 lớp _ 1 lớp chuối _ 1 lớp hh bánh mì … ( có thể dầm chuối vào chung hh bánh mì )  Xếp 1 lớp chuối cắt lát lên mặt.
• Nướng 200*C  khi thấy mặt trên hơi xém thì xài lửa dưới thôi cho chín đều
Bánh Khọt Tôm Thịt
Nguyên liệu:

• 400g bột gạo
• 400g nước soda
• 400g nước cốt dừa đậm đặc
• 1m bột nghệ
• 1m hạt nêm
• 4 lòng đỏ trứng vịt
• 100g đậu xanh cà
• 2 nhánh hành lá xắt nhỏ ( ko lấy đầu hành )
• 100g giá sống ( optional )
• 150g nạc thăn
• 200g tôm đất
• 1 củ hành tím
• 100g tôm khô ngon
• Nước mắm, đường, nước dừa xiêm, tỏi, ớt băm, chanh
• Rau sống, salad, 1 củ cải, 1 củ carrot
Thực hiện:
• Bột bánh : ( 1 gạo : 1 nước cốt dừa : 1 nước soda )
• Bột + nước soda + nước cốt dừa + hạt nêm + bột nghệ + lòng đỏ trứng vịt hòa tan  lược qua rây  cho hành lá vào  cho bột nghỉ 30mins
Nhân:
• Đậu xanh rửa sạch  ngâm nước ấm 30mins  hấp chín  để ráo
• Nạc thăn băm và tôm đất lột vỏ băm  trộn đều ướp 1m hạt nêm ( or ½ m muối ) + 1.5m đường + ½ m tiêu + 2M dầu ăn
• Hành tím băm
• Phi thơm hành tím  cho thịt và tôm vào xào lửa lớn + 2m đường + 1m nước mắm ( đổ nước mắm lên chảo, ko đổ trựa tiếp lên tôm thịt )
• Tôm khô ngâm mềm  xay mịn  chấy khô bằng chảo ko dính
Đồ chua:
• Củ cải , carrot : xắt sợi nhuyễn  xóc muối để nghỉ 1min  xả sạch  trộn đường  cho vô ngăn mát  lấy ra trộn giấm cho chua ngọt
Note:
• Thích thì dùng 100g giá sống bóp gẫy và trộn vào bột bánh
• Nước cốt dừa cho nhân bánh : 200g nước cốt dừa + ¼ m muối + 50g bột gạo  hòa tan  lược qua rây  khuấy đặc bằng lửa nhỏ
Nước chấm : 1:5:1
• Nước pha nước chấm có thể dùng nước lã hay nước dừa xiêm
• Tỏi ớt băm + tép chanh
Thứ tự đổ bánh : Bột + nước cốt dừa nhân ( option ) + đậu xanh + tôm thịt xào + tôm chấy khô
Bánh Dẻo Chiên Nhân Đậu Phộng
Nguyên liệu:
• 400g bột nếp
• ¼ m muối
• 2M dầu
• 200g đậu phộng + muối  rang
• 20g bơ ( có thể cần nhiều hơn  cho bơ vào đến khi hh đậu dẻo )
• 80g đường cát
• 50g mứt gừng cắt lựu nhuyễn ( optional )
• Mè trắng
Thực hiện :
• Vỏ: Bột nếp + muối + dầu  nhồi với nước ấm nhẹ  phủ khăn ẩm cho bột nghỉ 15-30mins ( room temperature )
• Nhân : đậu phộng rang + đường + muối  xay , cho bơ vào từ từ ( nếu xay xong thấy nhão thì cho bột mì vô trộn đều ) + mứt gừng
• Ngoài ra còn có thẻ làm 2 loại nhân sau :
Nhân bơ đậu phộng mịn : 200g bơ đậu phộng + 75g đường  đánh đều bằng máy đánh trứng cho tan đường + 1 trứng + mứt gừng
• Nhân dừa : 200g dừa nạo trắng + 75g ( 100g ) đường  trộn đều , để nghỉ 30mins  sên ráo + đậu phộng rang giã dập + vani
• Tạo hình : Chia vỏ và nhân  bọc nhân  vo tròn  lăn mè  chiên lửa vừa
Bánh Quai Vạt
Nguyên liệu:
o 200g bột mì (8)
o 20g bột năng
o 60g dầu ăn
o 1/5 m muối
o Nước ( cho từng M để canh chừng _ khoảng 5-6M )
o 100g nạc dăm ( đập, ném như nhồi bột cho thịt tạo chất keo, có độ dai  cho tôm bằm nếu có trộn chung ném tiếp. Muốn dai hơn thì cho chút bột năng  ướp gia vị )
o ¼ củ sắn
o ¼ củ hành tây
o Hành tỏi băm
Thực hiện:
o Vỏ: trộn đều bột mì, bột năng, dầu ăn, muối  nhồi mịn, cho nước vào từ từ  phủ khăn ẩm lên cho bột nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh 15 – 30mins
o Nếu bột nhão : dùng khăn khô gói bột lại
o Nếu bột khô : thêm nước vào nhồi
o Để tránh bột bị khô thì trong quá trình làm luôn đậy bột bằng khăn ẩm hoặc nắp
Nhân:
o Hành tây: cắt lựu nhuyễn + muối  vắt ráo
o Củ sắn : xắt lựu nhuyễn  vắt ráo
o Nạt dăm : băm nhỏ  đập thịt kĩ cho ra chất keo tạo độ dai  ướp 1m bột nêm ( hoặc ½ m muối ) + 1m đường + 1/3m tiêu + 1M dầu ăn
o Trộn tất cả nguyên liệu lại. Phi thơm hánh tỏi băm  xào nhân bằng lửa lớn
Note:
o Nhân có thề xào trước hoặc ko tùy sở thích ( xào trước nhân rời rạc, ko xào thì nhân kết dính )
o Có thể thay hoặc thêm vào thịt gà, cá thác lác
o Sau khi xào mà nhân bị ướt, không khô ráo thì trộn thêm vào nhân 2M bột mì vào xào
o Chiên bằng chảo sâu lòng, nhiều dầu, lửa vừa _ lớn
o Có thể gói nhiều rồi xếp vào hộp có cách lớp nylon rồ cất vào ngăn đông. Khi ăn đem ra chiên ko cần xả đông. (Mỗi hộp chỉ xếp 2-3 lớp, ko xếp nhiều hơn)
Bánh Trái Thị
Nguyên liệu:
o 600g bột nếp
o 100g bột năng
o 100g đường
o 200g dầu ăn
o Màu vàng thực phẩm ( optional )
o 400g đậu xanh cà
o 200g mứt bí
o 300g đường
o 2M bột nếp rang
o 100ml dầu ăn
o Nước hoa bưởi
o Lá chuối ( có thể thay bằng giấy nến )
Thực hiện:
o Bột nếp + bột năng + muối trộn đều
o 100g đường + 300ml nước + màu vàng nấu tan  cho bột vào nhồi mịn lúc nước còn nóng  + dầu ăn
o Đậu xanh rửa sạch  hấp chín  tán nhuyễn  ướp đường
o Sên đậu xanh + mứt bí + dầu ăn + bột bánh dẻo  cho nước hoa bưởi vào cuối cùng
o Chia vỏ và nhân  Bọc nhân  vo tròn  hấp chín

BÁNH MÌ NHÂN PHÔ MAI TAN CHẢY

****Nhân phô mai - lòng đỏ trứng : 2 cái - đường : 80 g - muối 1 ít - bột bắp 10 g ----> (1) : quậy tan đường - sữa tươi : 500g (a)...