Bánh bao
Nguyên liệu:
- Bột mỳ Ba Bông hồng (Hoa Ngọc Lan cũng được): 500gr
- Sữa tươi không đường : 200ml
- Đường : 80-100gr
- Men nở hạt (Active Dry Yeast): 5-6 gr
- Dầu ăn / mỡ nước : 1 thìa canh
- Muối tinh : 1 thìa cafe nhỏ

Nhân bánh:
- 200gr nạc vai xay
- 1/4 củ hành tây băm nhỏ (hoặc 3 củ mã thầy)
- 12 trứng cút lộn, luộc, bóc vỏ
- Lạp xường: 1-2 cây, thái lát mỏng
- Nấm hương, mộc nhĩ, miến, hạt tiêu, gia vị vừa đủ
- 2 thìa nước sốt để ướp sườn nướng của Hàn Quốc, nếu không có thay bằng 2 thìa dầu mè trộn vào hỗn hợp
(may quá, cả 2 loại này ở nhà đều có nên tớ cho cả 2 luôn)

Tất cả các nguyên liệu trên băm/thái nhỏ, trộn vào nhau (trừ trứng và lạp xường) và nêm gia vị vừa ăn, sau cùng trộn thêm nước sốt/dầu mè. Chia thành 12 phần rồi quay LVS 2-3 phút cho chín tái nhân)




Cách làm:
- Bước 1: Men nở hoà với 20g nước ấm (40độ) + 1 thìa bột mỳ + 1 thìa đường, hoà tan, để 15 phút cho nở phồng như gạch cua


- Bước 2: Sữa tươi làm ấm 40 độ, hoà đường + muối cho tan

- Bước 3: Đổ bột ra thau/âu, be thành hình giếng, đổ dầu ăn, men nở (ở bước 1), sữa tươi (bước 2), nhào đều 10-15 phút cho đến khi thành một khối bột dẻo mịn (kinh nghiệm chỉ lấy 80% chỗ bột, nhão lại điều chỉnh thêm). Cho bột vào âu, phủ khăn ẩm lên mặt bột, ủ 2-3h hoặc thấy bột nở gấp đôi là được.
Bột trước khi ủ:


2 tiếng sau:



- Bước 4: Chia bột thành 12 phần (50-60gr /cục bột), cán bột thành hình tròn mỏng, cho nhân vào giữa, vê thành hình múi theo hình tròn miếng bột, sau cùng xoắn một cái. Để bánh trên một tấm giấy đã phết dầu ăn, đặt tất cả lên khay, phủ khăn ủ thêm khoảng 30 phút rồi mới cho vào nồi hấp. Khi hấp nhớ cho nhiều nước và cho một bát dấm để bánh trắng)

Bánh sau khi vắt hoa, để ủ 30phút:



Bánh sau khi hấp:



À, mà hôm đó tớ làm gấp 2 công thức, được 24 cái lận