BÁNH BÔNG LAN SỐT PHOMAI TRỨNG MUỐI

SƯU TẦM : FACEBOOK QUNH DO ( BẾP VÀ BÁNH ) Chào bếp & bánh tuần mới 🌻🌻🌻🌻 CT ( khuôn 18) - Bật lò 150 độ trước 15p - 118 gr lòng trắng (3 trứng lớn) - 58gr lòng đỏ - 65 gr đường - 34 gr dầu ăn - 14 gr sữa tươi - 9 gr nước - 48 gr bột cake ( số 8) - 5 gr bột bắp - 2 gr tatar - 1 gr muối - 2 gr bột nổi ( m ko sử dụng bột nổi ) Trứng để lạnh sẽ dễ lấy lòng đỏ hơn ( ko bị vỡ lòng đỏ) Tách lòng trắng và lòng đỏ để riêng - lòng đỏ + 20 gr đường + muối lấy phới lồng quậy tan. DẦu + sữa + nước quậy đều đổ vào hh lòng đỏ, rồi quậy lại hh hoà quyện. - Bột mì + bột bắp trộn chung, rây vào hh lòng đỏ, lấy phới lồng đánh nhanh, 1 chiều và dứt khoát, ko đánh lâu. - bỏ tatar vào lòng trắng đánh nổi bột li ti cho từ từ đường vào, chuyển qua đánh tốc độ lớn đến khi trứng đạt, nhấc lên thấy chóp dẻo ngọn mềm ( ko đánh chóp cứng, khi trộn bột rất khó, nếu lỡ đánh cứng cho thêm 1 chút lòng trắng vào đánh số nhỏ ) - Chia lòng trắng làm 3 phần, 1 phần cho vào hh lòng đỏ, lấy phới lòng quậy 1 chiều cho đều. Chia 2 phần còn lại ta fold bột ( xem trên trang SD cách fold bột ), đừng fold nhiều quá làm vỡ bọt khí, hh lỏng bánh ko nở. - lót giấy vào khuôn đổ hh vào thả rơi tự do 1 cái, dùng 2 bàn tay ôm khuôn, lắc cho mặt bằng phẳng. - Nướng nhiệt 150 độ 60 p. - Bánh chín lấy dao róc thành bánh úp ngược xuống vỉ.