1. Nguyên Liệu :
• bột năng : 450 g bột gạo : 50 g
• dầu ăn : 4 M muối : 1 m
• nước sôi để nhồi
Nhân Xanh
• đậu xanh : 200 g hành phi : 50 g
• hành lá , gia vị
Nhân Trắng
• khoai môn : 200 g hành phi : 50 g
• hành lá , gia vị
Nhân Tím
• khoai mỡ : 200 G hành phi : 50 g
• hành lá, gia vị
2. Vỏ Bánh :
• Bột gạo( giảm độ dai, bánh ko trong nhiều) + bột năng + dầu ăn 4 M + 2 m hạt nêm ( ½ m bột ngọt + 1m muối) → trộn hh trên lại thật đều → tạo lòng trũng ở giữa → cho nước sôi vào nhồi dẻo mịn → nghỉ nơi kín gió → phủ khăn ẩm 30p
• Luôn đậy kín khối bột trong quá trình làm bánh.
3. Nhân :
• Nhân vàng :
o Đậu xanh ngâm nước ấm 30p → cho nước xăm xắp + ½ m muối → đậy nắp, nấu mềm → tán hoặc xay nhuyễn( trong quá trình nấu ko được đảo quá nhiều và dùng nồi đáy dày để nấu → để khi tán đậu sẽ dẻo mịn)
o Phi thơm 1 ít đầu hành lá hoặc poirau băm → cho đậu vào xào cho ráo tay → nêm muối, tiêu cho vừa ăn ( ko nêm đường )
• Nhân tím – trắng :
o Khoai môn / khoai mỡ → hấp chín, xay nhuyễn → thực hiện tương tự nhân vàng.
o Sau khi xào ráo tay → tắt lửa trộn hành phi vào
• Để nhân ngon hơn trộn thêm 50 g nấm rơm xào vào mỗi loại nhân.
• Cách làm nấm rơm, nấm đông cô xào để trộn nhân:
o Nấm gọt rửa sạch → ngâm nước vo gạo / bột năng pha loãng → bổ đôi
o Phi hành tím → cho nấm xào chín → nêm gia vị → đổ ra rổ cho ráo nước → băm nhỏ, trộn vào nhân.
o Ngâm nấm đông cô vào ban đêm bằng nước sôi → luộc kỹ mất mùi hôi → thực hiện tương tự nấm rơm.
o Nấm mèo ngâm nước lạnh 4h → thực hiện tương tư nấm rơm
4. Tạo Hình :
o lấy 1 ít bột nắn tròn và dẹp cho nhân vào xếp mí → cho vào nồi nước sôi luộc bánh, nổi lên là bánh chín→ tắm bánh bằng nước lạnh → vớt ra để ráo xóc với mỡ hành.
5. Nước Chấm :
o 100 g đường + 200 g nước → nấu tan, để nguội → +- 50g giấm đỏ , + - 100g nước tương
Đăng ký:
Đăng Nhận xét (Atom)
BÁNH MÌ NHÂN PHÔ MAI TAN CHẢY
****Nhân phô mai - lòng đỏ trứng : 2 cái - đường : 80 g - muối 1 ít - bột bắp 10 g ----> (1) : quậy tan đường - sữa tươi : 500g (a)...
-
Nộm đu đủ bò khô gan cháy Là một món ăn vặt ai cũng mê, từng sợi đu đủ bào nhai giòn rụm, quyện với miếng gan béo và từng miếng thịt bò khô...
-
Bánh bầu hấp tôm thịt Giáo viên hướng dẫn TRẦN TOÀN TRI Nguyên liệu : o Bột gạo : 150 g o Bầu : ½ kg o Nước cốt dừa : 250 g ( loãn...
-
BÁNH ÔNG XÃ NHÂN THẬP CẨM Nguyên liệu • Bột vỏ o Bột mì 11 : 250 g o Bơ frais : 30 g o Trứng : 1 quả o Nước : 130 g o Muối : ¼ mcf...
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét