Bánh khoai mi nướng
Nguyên liệu :
• Khoai mì sống : 1,2 kg
• Dừa nạo : 200 g
• Đường vàng : 200 g
• Đậu xanh : 100 g • Lòng đỏ : 2 trứng
• Sữa đặc : 3 M
• Bơ : 20 g
• Vani, muối
Thực hiện :
• Đậu xanh ngâm mềm → hấp chín, xay nhuyễn
• Dừa nạo vắt lấy : 120 g nước cốt
• Khoai mì mài nhuyễn → vắt ráo
• Đường + nước → nấu tan
• Trộn khoai mì + đậu xanh + nước đường + nước dừa + lòng đỏ + sữa đặc + vani + muối + tinh bột khoai mì → trộn đều ( có thể dùng máy đánh cho đều)
• Khuôn thoa bơ lót giấy → cho hh vào nướng 180-200 độ , 2 lửa , 30p-45p
• Bánh chín vàng đem ra, cho sữa đạc quết lên mặt → cho vào lò nướng thêm 3p hoặc cho bơ lên mặt bánh.
• Khi bánh vừa ráo tắt bếp còn nóng → để nguội. khi ăn ko cần nướng lại.
5/8/10
banh bau hap tom thit
Bánh bầu hấp tôm thịt
Giáo viên hướng dẫn
TRẦN TOÀN TRI
- Nguyên liệu :
o Bột gạo : 150 g
o Bầu : ½ kg
o Nước cốt dừa : 250 g ( loãng )
o Muối : 1mcf
o Nạc dăm : 100 g
o Tôm đất : 200 g
o Đậu xanh : 50 g
o Củ hành tây : ½ củ
o Hành lá :
o Hành tím : 50 g
o Màu điều :
o Tôm khô : 50 g
o Nước mắm ngon
2. Thực hiện :
o Bánh ;
Bầu : chọn quả dài , ít ruột , cắt sợi nhỏ hơn chiếc đũa
Bột gạo: 150 g
Nước cốt dừa loãng : 100 g dừa nạo, thêm nước, vắt được 250g nước cốt.
→ hòa đều bột gạo + nước cốt dừa loãng + ½ mcf muối + 1M dầu ăn phi hành tỏi→ để nghỉ 30p → trộn bầu vào.
• Nhân bánh :
o Nạc dăm: băm ướp với : 1mcf hạt nêm + 1mcf đường + ½ mcf tiêu + 1 M dầu ăn + 1M hành tỏi băm.
o Tôm đất : lột vỏ cắt hạt lựu ướp với : : 1mcf hạt nêm + 1mcf đường + ½ mcf tiêu + 1 M dầu ăn + 1M hành tỏi băm.
o Tôm khô : lựa tôm ngon , độ ẩm thấp, ko cần tôm to → ngâm mềm → xay nhuyễn → cho lên chảo ko dính lửa nhỏ cháy khô( ko dùng dầu ăn )
o Đậu xanh ngâm mềm 30p → hấp, tán nhuyễn.
o Hành tây : xắc sợi.
o Hành tím phi: xắc mỏng hành theo chiều dọc + xíu muối vào ( có thể phơi nắng) → chảo dầu nguội cho hành vào rồi mở lửa phi vừa vàng → cho đáy chảo tiếp xúc với nước lạnh, làm nguội đột ngột → hành sẽ dòn lâu.
o Xào nhân : màu điều phi + 1M hành tỏi băm → hành tây vào xào thơm → tôm thịt vào xào lửa lớn , ko cần nêm thêm gia vị.
• Hấp bánh :
o Khuôn thoa dầu ăn thật kỹ.
o Lót giấy nướng bánh hoặc màng nilong bọc thực phẩm.
o Đổ hỗn hợp bột bánh vào độ dày khoảng 3-4cm.
o Xửng nước sôi cho khuôn bánh vào hấp qua 2 giai đoạn:
Hấp 10-15p cho bánh hơi se mặt.
Cho phần tôm thịt xào lên mặt → hấp tiếp 10-15p nữa hoặc cho đến khi bánh chín
Bánh hấp xong lấy ra rắc đậu xanh tán nhuyễn → tôm chấy → hành phi → mỡ hành.
• Nước mắm pha :
o 100 g đường + 200g nước dừa xiêm → nấu sôi để nguội bớt, còn ấm → + - 100 g nước mắm → +- 4-5mcf nước cốt chanh → tỏi ớt băm.
• Thưởng thức :
o Bánh dùng nóng hay nguội đều ngon.
o Dùng với nước mắm pha + rau thơm cắt nhuyễn ( quế , húng ).
Đăng ký:
Bài đăng (Atom)
BÁNH MÌ NHÂN PHÔ MAI TAN CHẢY
****Nhân phô mai - lòng đỏ trứng : 2 cái - đường : 80 g - muối 1 ít - bột bắp 10 g ----> (1) : quậy tan đường - sữa tươi : 500g (a)...
-
Nộm đu đủ bò khô gan cháy Là một món ăn vặt ai cũng mê, từng sợi đu đủ bào nhai giòn rụm, quyện với miếng gan béo và từng miếng thịt bò khô...
-
Bánh bầu hấp tôm thịt Giáo viên hướng dẫn TRẦN TOÀN TRI Nguyên liệu : o Bột gạo : 150 g o Bầu : ½ kg o Nước cốt dừa : 250 g ( loãn...
-
BÁNH ÔNG XÃ NHÂN THẬP CẨM Nguyên liệu • Bột vỏ o Bột mì 11 : 250 g o Bơ frais : 30 g o Trứng : 1 quả o Nước : 130 g o Muối : ¼ mcf...