Bánh khoái

Bánh khoái

1. Nguyên Liệu :
• bột gạo : 1 chén nước : 1,5 chén
• muối : ½ m dầu ăn : 1 M
• baking soda : ½ m bột nghệ: 1 m
• nạc dăm : 200 g tôm : 200 g
• trứng vịt : 5 cái nấm rơm 100 g
• giá sống : 200 g tương bần 100 g
• gan heo : 50 g tỏi , hành tím , dầu ăn
• giò sống : 50 g
2. Thực Hiện :
• nhân :
• Thịt viên : nạc băm nhuyễn → ướp : 1 m hạt nêm, 1 m đường, ½ m tiêu, 2 m dầu ăn, 1 m bột năng ( bắp ), 2 m tỏi hành băm → trộn đều, đập lên keo → trộn giò sống → vo viên nhỏ → hấp 5p
• Tôm : rửa sạch, cắt râu ướp : giống thịt nhưng ko bỏ bột năng(bắp)
• Nấm rơm : gọt chân → ngâm nước pha bột năng → bổ đôi, phi thơm hành tỏi băm cho nấm vào xào nhanh tay nêm 1/3 m muối + ¼ m tiêu + ½ m đường.
• Giá sống rửa sạch

3. Đổ Bánh :
• Cho dầu vào chảo hoặc khuôn
• Cho 2 con tôm vào đảo sơ cho tôm đỏ
• Đổ bột vào, cho 2 viên thịt lên mặt, nấm rơm, giá sống , rưới trứng lên → đậy nắp chiên chín → gấp đôi bánh, đặt lên giá cho ráo dầu.
4. Nước Chấm :
• Nước mắm : 1 : 5 : + - 1: +- tỏi ớt chanh


• Nước chấm tương bần : tương + gan heo + 1m hành tím → xay nhuyễn → lược lại. phi thơm hành tỏi băm → cho 1M bơ đậu phộng vào xào ( lửa nhỏ ), cho hh tương vào khuấy đều + 1/3 chén nước → nêm đường + bột ngọt → nấu sôi ( nếu lỏng thì làm đặc bằng bột năng( bắp) loãng


• Mở rộng làm nước tương ăn gỏi cuốn: 100g tương ngọt + 1 chén chè đậu trắng + 100 g gan → xay nhuyễn → lược lại. Phi thơm hành tỏi băm → cho 1M bơ đậu phộng vào xào ( lửa nhỏ ), cho hh tương vào khuấy đều + 1/3 chén nước → nêm đường + bột ngọt → nấu sôi ( nếu lỏng thì làm đặc bằng bột năng( bắp) loãng.