Dưa món ăn bánh tét
Phân lượng này chỉ để làm chuẩn phần phụ gia.
- Hủ thủy tinh rửa sạch, để ráo, ít nan tre mỏng. Tùy ý chọn một hủ lớn hay nhiều hủ nhỏ.
- Đu đủ xanh, su hào, củ cải trắng, cà rốt, củ kiệu. Mỗi thứ 200gr. Củ kiệu cắt ngắn cọng lá, gọt rể, lột vỏ lụa. Tất cả các loại củ gọt vỏ, tỉa hoa, cắt miếng vừa, mỏng chừng 3 ly; 50gr ớt hiểm để nguyên trái và cuống, cạo phần vỏ xanh ngoài cuống, rửa sạch. Muốn làm nhiều, nhân phân lượng chuẩn lên.
- Phơi dưa: Chọn ngày có nắng tốt để làm dưa món. Chia mỗi loại củ, quả ra mỗi khay, trẹt riêng. Cắt tỉa củ quả từ mờ sáng để khi nắng lên là bắt đầu phơi liền. Phơi từ sáng đến khoảng 3 tiếng sau là bắt đầu quan sát độ khô của từng loại, loại nào khô trước mang vào trước. Các thứ vừa mềm héo là được - đây cũng là điều tế nhị rất khó truyền đạt hàm thụ. Nếu phơi quá héo dưa sẽ dai, dưa phơi chưa đủ độ héo dưa sẽ nhũn, mau hư. Nếu phơi dưa đúng độ héo cho mỗi loại, khi thấm nước mắm, dưa sẽ dòn. Ở vùng cao, ít khi có nắng tốt, trải củ quả lên nia và hong cao trên bếp lửa than vừa, dưa cũng sẽ có độ héo theo yêu cầu.
- Khi đã phơi héo dưa, sắp dưa vào lọ thủy tinh cho đẹp mắt. Sắp đứng lớp ngoài cùng, mặt cắt những miếng dưa ép vào thành hủ, những lát quả củ chen kẻ với kiệu, ớt trái đỡ bằng những lớp dưa lót bên trong, khi xếp vào để cho dưa nằm tự nhiên, không nén chặt tay, nếu nén chặt, dưa sẽ không có đủ khoảng trống để nở khi thấm nước mắm, dưa cũng sẽ hư, sắp dưa còn cách mặt hủ ít nhất 3 - 5cm, dùng những nan tre mỏng gài ngang mặt dưa sao cho khi đổ nước mắm vào dưa không nổi lên mặt nước mắm.
- Nấu nước mắm: Chất lượng nước mắm quyết định hương vị của dưa món. Nấu cứ một chén nước mắm + 1 chén đường cát trắng, tùy chất lượng nước mắm đang có để gia giảm. Bắc lên bếp, nhỏ lửa, khuấy đều tay và liên tục, đừng để đường đóng dưới đáy nồi, nước mắm rất dễ sôi trào, quan sát thấy chớm sôi là bớt lửa nữa, nấu tan đường, để nguội. Đổ nước mắm vào hủ dưa từ từ, quan sát thấy dưa sẽ hút nước mắm làm mực nước mắm cạn xuống, đợi cho đến khi nước mắm hết hạ xuống lại châm tiếp, cho đến khi thấy dưa hết hút nước mắm hoàn toàn, phải châm thêm cho mực nước mắm cao hơn mặt dưa 2 - 3cm và cách miệng hủ ít nhất 2cm. Đậy kín nắp hủ.
- Để qua 2 - 3 ngày thấy dưa nở lớn là bắt đầu ăn được. Sau khi lấy dưa ra ăn, phải gài lại cho dưa luôn ở dưới mực nước mắm.
Note : post bai của cô Cẩm Tuyết

Xôi lạp xưởng ( lò viba )
Nguyên liệu

_ 350g nếp

_ 1 cái lạp xưởng, 6 tai nấm đông cô, 20g tôm khô

=> Nếp ngâm qua đêm

=> Lạp xưởng luộc chín thái hạt lựu, nấm ngâm nở thái lựu, tôm khô ngâm mềm. Phi thơm ít dầu với hành tỏi băm cho thơm cho tất cả vào xào săn nêm chút nước tương, đường, 1mc dầu hào xào thấm chế vào khoảng 2 muỗng canh nước đảo cho rút bớt nước thấy nguyên liệu ướt sệt là được

=> Nếp trút ra rổ để ráo cho vào tô thủy tinh chịu nhiệt chế nước lấp ló mặt gạo + xíu muối, đậy kín nắp hoặc bọc wrap bấm 10p cs 450w lấy ra trộn đều bấm tiếp 4p lấy ra cho nguyên liệu mặn vào trộn đều quay thêm 4p nữa là xôi chín

=> Ăn khi xôi còn nóng rất ngon, hoặc nấu buối tối sáng ra hâm lại bàng microwave xôi vẫn dẻo mềm như mới
Note : bài của chị Ngoc Trâm

Xôi sầu riêng ( lò viba )
_ 350g nếp

_ 200g thịt sầu riêng

_ 2 muỗng canh đường + 1/2 mcf muối

=> Nếp ngâm 6-8h hoặc qua đêm

=> Sầu riêng tán nhuyễn trộn với đường và muối

=> Cho nếp vào tô thủy tinh chịu nhiệt đổ nước lấp ló mặt gạo ( không đổ nhiều hơn gạo nếp sẽ nhão ). Mình thích xôi béo nên mua 100g dừa nạo về vắt lấy nước cốt dừa thay cho nước lạnh

=> Đậy kín nắp hoặc bọc wrap lại bấm 10p ( cs 450W), lấy xôi ra trộn đều cho tiếp vào lò quay 4p nữa thì lấy ra trộn sầu riêng vào cho thật đều, cuối cùng quay thêm 4p nữa là được

=> Sau 18p là có xôi nóng hổi thơm ngon ăn ngay

BÁNH ĐÚC NHÂN TÔM THỊT
Nguyên liệu
• Bột gạo : 250 g
• Bột năng : 25 g
• Tôm đất : 200 g
• Thịt heo : 200 g
• Củ sắn : 100 g
• Tôm khô : 50 g
• Giá, rau thơm, hành phi, nước mắm, đường, tỏi, ớt.
• Nước cốt dừa : 300 ml
• Hành lá : 100 g
Thực hiện
• Dừa nạo 500 g vắt lấy nước cốt + nước dão ( 1 ) ước lượng khoảng 500 g nước cốt.
• Tiếp tục vắt nước dão ( 2 ) khoảng 1 lít
• Hòa bột gạo + bột năng + nước dão 2 + 1m hạt nêm lược lại qua rây, cho 2 M dầu ăn, bắc lên bếp khuấy 50%
• Khuôn thoa dầu cho bột vào chà bằng mặt hấp chín 30p, bánh hấp xong để nguội 6-12h
• Nhân :
o Nạc dăm băm nhỏ ướp gia vị
o Tôm khô ngâm mềm, băm nhỏ
o Củ sắn cắt hạt lựu, vắt ráo
• Xào nhân :
o Phi thơm một ít hành tỏi băm, cho tôm khô vào + 1m đường, xào cho tôm săn, khử mùi tôm bằng 1m nước mắm trên đáy chảo ( ko để nước mắm trực tiếp lên tôm ), tiếp tục cho thịt vào xào đánh cho tơi ra, tiếp tục cho củ sắn vào xào nêm nhạt. Tắt lửa cho hành lá cắt nhuyễn + tiêu trộn đều.
• Nước mắm : 1 – 4 – 1 ( ko vắt chanh )
• Nước cốt dừa : ½ chén nước dão + 3-4 M bột gạo : lược lại qua rây. Phần nước dừa còn lại cho 4 M đường + ½ m muối bắc lên bếp lửa nhỏ nấu ấm. Tiếp tục cho phần nước dão hòa bột ban đầu vào khuấy hh vừa đặc.

Bánh cam ( sưu tầm nhà chị Gà )
Nguyên liệu
Đậu xanh cà vỏ
400g bột nếp
100g bột tẻ
Đường 1 bát con + 100g cho đậu xanh
Nước 1 bát con (bát ăn cơm)
Thịt dừa non (loại đông đá) 100g
Vừng (mè)
1 củ khoai tây
Cách làm:
1. luộc khoai tây chín để nguội, đồ đậu chín mềm, sau khi chín mềm thì trộn 100g đường, thịt dừa non cho đậu nhuyễn, dậy mùi thơm.
2. Nấu nước với đường còn lại cho tan hết đường, để nguội bớt.
3. Khi nước nguội, trộn 2 loại bột lài với nhau, dầm khoai tây cho nhuyễn trộn cùng với bột và nước đến khi bột không dính tay mà vẫn dẻo là được.
4. Nặn đậu thành viên tròn tròn, lấy bột viên lại rồi ép cho bè ra, bọc quanh viên đậu rồi khéo léo nặn đều vào. Hic chẳng biết giải thích thế nào, nói chung cứ làm như bánh trôi tầu ý. Lăn bánh qua vừng rồi cho vào nồi dầu ngập rán. Dầu phải ngập, lúc rán phải đứng cạnh dùng đũa đảo dầu tạo cho dầu chuyển động tròn bánh sẽ chín đều và không bị bẹp. Tùy nồi to bé mà định số lượng, không bỏ nhiều quá, bánh nở dính vào nhau bánh sẽ méo mó.
Khi bánh nổi vàng đều thì vớt ra, để ráo dầu và măm măm.

Giả cầy
Nguyên liệu gồm có
Thịt chân giò (bên này móng giò và phần trên họ bán riêng, nên em mua cả hai)
Xả, ớt, riềng, nghệ, muối tiêu, mắm tôm
Mẻ chua, bên này em thay bằng rượu vang đỏ hoặc 1 hũ sữa chua không đường
1 lon nước dừa non.
Cách làm
Thịt chân giò nướng sơ cho lông cháy hết và nám đen, em nướng bằng bếp điện em chỉ lót 1 tờ giấy bạc rồi nướng đến lúc khói um lên hic. Nhiều hôm thót cả tim vì khói, vừa nướng vừa lo cứu hỏa họ đến. Một lần ở KTX em nướng thế là cái thiết bị báo cháy nó kêu inh ỏi, em bỏ của chạy lấy người hihi
Sau khi nướng rửa lại sạch bằng nước, dùng dao cạo sạch than đen, lóc xương cắt miếng vừa ăn.
Ướp thịt với muối tiêu, mắm tôm, sữa chua xả, ớt riềng, nghệ xay nhỏ bỏ vào cùng. Để thịt ngấm 1 lúc, cho lên bếp đảo cháy cạnh với chút dầu ăn. Rồi cho nước dừa cùng 1 chút nước lạnh ngập thịt, đun sôi bùng lên, hớt bọt, rồi hạ nhỏ lửa, đun cho đến khi thịt mềm, nước trong nồi còn lại khoảng 1/3. Thêm chút nước mắm ngon cho có vị, rồi dọn ăn nóng với bún hoặc cơm kèm chanh tươi và rau húng quế (hoặc húng chó)

Tôm sốt chanh dây
Nguyên liệu:
Tôm 200g
Chanh leo: 2 quả
Hành tây : 1 củ
Sốt mayonnaise 2 thìa to.
Đường: 1 thìa
Tiêu muối và 1 thìa bột mỳ.
Cách làm:
1. Tôm bóc vỏ, khéo léo rút chỉ đen ở lưng để khỏi phải rạch lưng tôm. Ướp tôm với muối tiêu.
2. Phủ bột mỳ lên tôm, trộn đều chỉ để tôm được bao bởi 1 lớp bột áo.
3. Cho tôm vào chảo dầu nóng rán vàng lần thứ nhất. Để ra ngoài cho nguội, đợi lúc gần ăn mới cho ngược lại rán vàng lần hai.
4. Hành tây bóc vỏ, bằm nhỏ, bỏ vào chảo dầu nóng phi thơm.
5. Chanh leo xay rồi lọc lấy nước. Cho phần nước này vào (4). Nấu liu riu, nếu thấy ít nước quá cho thêm ít nước thường.
6. Cho sốt mayonnaise vào đảo nhanh tay, thêm gia vị vừa miệng, cho đường vào và cuối cùng cho tôm ở (3) vào đảo đều tay, bắc ra ăn nóng.