Bánh Cốm
Nguyên liệu:
• 200g đậu xanh
• 250g đường cát ( hơi ngọt, có thể bớt đường )
• 100g mứt bí
• 2m nước hoa bưởi
• ½ m muối
• 800g cốm xanh
• 600g đường cát ( ngọt  giảm đường )
• 2m nước hoa bưởi
• Màu xanh thực vật ( để màu bánh đẹp hơn )
• ½ m muối
• Bao nylon dày
Cách làm:
• Nhân :
o Đậu xanh rửa sạch, ngâm nở , nấu chín + 250g đường + muối  xay nhuyễn
Sên đậu cho ráo  cho mứt bí và nước hoa bưởi vào
• Vỏ:
o Cốm cho vô rổ, rửa sạch
o Cốm + 600g đường + muối  trộn đều  sên lửa nhỏ  gần xong thì cho 2M dầu ăn vô đảo tiếp.
o Cốm vừa ráo thì nhắc xuống + nước hoa bưởi + màu xanh
o Đợi cốm thật nguội mới gói bánh.
• Gói bánh:
o Cắt bao hình vuông  cho cốm vô giữa + đậu xanh vô giữa cốm  gói xéo 2 góc ,ấn dẹp

Bánh Da Lợn

1. Nguyên liệu:
• 500g bột năng ( Chia làm 4 phần : ¼ làm với đậu xanh, ¾ làm màu xanh lá dứa ) _ Muốn bánh có độ mềm hơn thì thêm 1-2M bột gạo
• 600g đường cát ( hơi ngọt _ có thể bớt đường còn 450g )
• 400g dừa nạo
• 1 bó lá dứa
• 200g đậu xanh cà
• ½ m muối

2. Thực hiện:
• Đậu xanh rửa sạch , ngâm nở, nấu chín , tán (xay) nhuyễn
• Lá dứa : rửa sạch, cắt khúc, xay nhuyễn  vắt lấy nước cốt + nước cho loãng
• Dừa : vắt lấy nước cốt ( vắt trực tiếp dừa, ko cho thêm nước )
• Nước dão dừa vắt với nước lá dứa ( Nhúng túi xác dừa vào nước lá dứa và vắt nước dão  nước dứa dừa)
• Lường bột: ( Để bột bằng mặt chén )
_ Màu xanh: ( 1 chén bột : 1 chén nước dứa dừa ) : ¾ lượng bột  lường xem cần bao nhiêu nước dứa dừa + ½ lượng đường + 1 chút muối + 1 chút màu xanh thực vật ( vì màu lá dứa để lau ko đẹp nên thêm màu thực vật cho đẹp)
_ Màu vàng : ( 1 chén bột : 2 chén nước cốt dừa + nước lã ) : ¼ lượng bột còn lại  lường xem cần bao nhiêu nước ( cốt cốt + nước lã ) .
• Hòa bột với nước cốt dừa và nước lã + đường + 1 chút muối  lược lại đậu xanh đã xay ( tán ) nhuyễn vô.
• Hấp bánh : nấu nước sôi + xác lá dứa  cho khuôn đã thoa dầu vô hấp nóng  Đổ từng lớp mỏng vô hấp theo thứ tự xanh_ vàng … ( Đổ mỏng thì mau chín và đẹp )
Note :
• Muốn bánh màu trắng đục, ko dai thì dùng bột gạo thay bột năng. Bột gạo thì lường 1 chén bột : 2 chén nước.
Có thể dùng màu đỏ lá cẩm thay màu xanh lá dứa.

Bánh Mì Chuối Nướng

1. Nguyên liệu;

• 1 nãi chuối sứ chín mùi
• 150g sữa đặc
• 400g bánh mì cũ
• 250g đường ( canh chừng nếu chuối ngọt thì bớt lại )
• 600g dừa nạo
• ½ m muối
• 1 ( 2 ) trứng gà ( optional )
• Vani ( nếu có trứng gà thì thêm vani )

2. Thực hiện :

• 4-5 trái chuối cắt lát mỏng  Ngâm trong nước có pha rượu Ruhm hoặc đế + 1 chút đường _ Làm sẵn để được trong tủ lạnh 1_2 ngày  dùng trang trí bề mặt bánh
• Chuối còn lại lột vỏ, cho vô nồi đổ nước xăm xắp + 1mcf đường + ½ mcf muối  đậy kín nắp hầm lửa nhỏ cho chuối đỏ ( Trữ trước trong tủ lạnh được 2 tuần _ Nếu muốn giữ lâu hơn thì cho vào ngăn đá )
• Dừa nạo : vắt lấy 1kg nước cốt + nước dão ( Có thể dùng 200g dừa nạo vắt lấy nước cốt và nước dão được 400g + 600g sữa tươi _ Nếu sử dụng sữa tươi có đường thì giảm lượng đường trong công thức còn khoảng 80-90g thôi)
• Hòa đường, nước cốt dừa , sữa đặc quậy tan ( + trứng nếu thích )
• Xé nhỏ bánh mì cho vào hh nước trên ( canh chừng tùy bánh mì cũ lâu hay mới có thể cần nhiều hơn hoặc ít hơn. Sao cho hh ko quá lỏng và ko quá đặc )
• Khuôn thoa dầu, phủ lớp bột mì mỏng Xếp 1 lớp chuối trang trí  Cho hh trên vào 1 lớp _ 1 lớp chuối _ 1 lớp hh bánh mì … ( có thể dầm chuối vào chung hh bánh mì )  Xếp 1 lớp chuối cắt lát lên mặt.
• Nướng 200*C  khi thấy mặt trên hơi xém thì xài lửa dưới thôi cho chín đều

Bánh Khọt Tôm Thịt
Nguyên liệu:

• 400g bột gạo
• 400g nước soda
• 400g nước cốt dừa đậm đặc
• 1m bột nghệ
• 1m hạt nêm
• 4 lòng đỏ trứng vịt
• 100g đậu xanh cà
• 2 nhánh hành lá xắt nhỏ ( ko lấy đầu hành )
• 100g giá sống ( optional )
• 150g nạc thăn
• 200g tôm đất
• 1 củ hành tím
• 100g tôm khô ngon
• Nước mắm, đường, nước dừa xiêm, tỏi, ớt băm, chanh
• Rau sống, salad, 1 củ cải, 1 củ carrot
Thực hiện:
• Bột bánh : ( 1 gạo : 1 nước cốt dừa : 1 nước soda )
• Bột + nước soda + nước cốt dừa + hạt nêm + bột nghệ + lòng đỏ trứng vịt hòa tan  lược qua rây  cho hành lá vào  cho bột nghỉ 30mins
Nhân:
• Đậu xanh rửa sạch  ngâm nước ấm 30mins  hấp chín  để ráo
• Nạc thăn băm và tôm đất lột vỏ băm  trộn đều ướp 1m hạt nêm ( or ½ m muối ) + 1.5m đường + ½ m tiêu + 2M dầu ăn
• Hành tím băm
• Phi thơm hành tím  cho thịt và tôm vào xào lửa lớn + 2m đường + 1m nước mắm ( đổ nước mắm lên chảo, ko đổ trựa tiếp lên tôm thịt )
• Tôm khô ngâm mềm  xay mịn  chấy khô bằng chảo ko dính
Đồ chua:
• Củ cải , carrot : xắt sợi nhuyễn  xóc muối để nghỉ 1min  xả sạch  trộn đường  cho vô ngăn mát  lấy ra trộn giấm cho chua ngọt
Note:
• Thích thì dùng 100g giá sống bóp gẫy và trộn vào bột bánh
• Nước cốt dừa cho nhân bánh : 200g nước cốt dừa + ¼ m muối + 50g bột gạo  hòa tan  lược qua rây  khuấy đặc bằng lửa nhỏ
Nước chấm : 1:5:1
• Nước pha nước chấm có thể dùng nước lã hay nước dừa xiêm
• Tỏi ớt băm + tép chanh
Thứ tự đổ bánh : Bột + nước cốt dừa nhân ( option ) + đậu xanh + tôm thịt xào + tôm chấy khô

Bánh Dẻo Chiên Nhân Đậu Phộng
Nguyên liệu:
• 400g bột nếp
• ¼ m muối
• 2M dầu
• 200g đậu phộng + muối  rang
• 20g bơ ( có thể cần nhiều hơn  cho bơ vào đến khi hh đậu dẻo )
• 80g đường cát
• 50g mứt gừng cắt lựu nhuyễn ( optional )
• Mè trắng
Thực hiện :
• Vỏ: Bột nếp + muối + dầu  nhồi với nước ấm nhẹ  phủ khăn ẩm cho bột nghỉ 15-30mins ( room temperature )
• Nhân : đậu phộng rang + đường + muối  xay , cho bơ vào từ từ ( nếu xay xong thấy nhão thì cho bột mì vô trộn đều ) + mứt gừng
• Ngoài ra còn có thẻ làm 2 loại nhân sau :
Nhân bơ đậu phộng mịn : 200g bơ đậu phộng + 75g đường  đánh đều bằng máy đánh trứng cho tan đường + 1 trứng + mứt gừng
• Nhân dừa : 200g dừa nạo trắng + 75g ( 100g ) đường  trộn đều , để nghỉ 30mins  sên ráo + đậu phộng rang giã dập + vani
• Tạo hình : Chia vỏ và nhân  bọc nhân  vo tròn  lăn mè  chiên lửa vừa

Bánh Quai Vạt
Nguyên liệu:
o 200g bột mì (8)
o 20g bột năng
o 60g dầu ăn
o 1/5 m muối
o Nước ( cho từng M để canh chừng _ khoảng 5-6M )
o 100g nạc dăm ( đập, ném như nhồi bột cho thịt tạo chất keo, có độ dai  cho tôm bằm nếu có trộn chung ném tiếp. Muốn dai hơn thì cho chút bột năng  ướp gia vị )
o ¼ củ sắn
o ¼ củ hành tây
o Hành tỏi băm
Thực hiện:
o Vỏ: trộn đều bột mì, bột năng, dầu ăn, muối  nhồi mịn, cho nước vào từ từ  phủ khăn ẩm lên cho bột nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh 15 – 30mins
o Nếu bột nhão : dùng khăn khô gói bột lại
o Nếu bột khô : thêm nước vào nhồi
o Để tránh bột bị khô thì trong quá trình làm luôn đậy bột bằng khăn ẩm hoặc nắp
Nhân:
o Hành tây: cắt lựu nhuyễn + muối  vắt ráo
o Củ sắn : xắt lựu nhuyễn  vắt ráo
o Nạt dăm : băm nhỏ  đập thịt kĩ cho ra chất keo tạo độ dai  ướp 1m bột nêm ( hoặc ½ m muối ) + 1m đường + 1/3m tiêu + 1M dầu ăn
o Trộn tất cả nguyên liệu lại. Phi thơm hánh tỏi băm  xào nhân bằng lửa lớn
Note:
o Nhân có thề xào trước hoặc ko tùy sở thích ( xào trước nhân rời rạc, ko xào thì nhân kết dính )
o Có thể thay hoặc thêm vào thịt gà, cá thác lác
o Sau khi xào mà nhân bị ướt, không khô ráo thì trộn thêm vào nhân 2M bột mì vào xào
o Chiên bằng chảo sâu lòng, nhiều dầu, lửa vừa _ lớn
o Có thể gói nhiều rồi xếp vào hộp có cách lớp nylon rồ cất vào ngăn đông. Khi ăn đem ra chiên ko cần xả đông. (Mỗi hộp chỉ xếp 2-3 lớp, ko xếp nhiều hơn)

Bánh Trái Thị
Nguyên liệu:
o 600g bột nếp
o 100g bột năng
o 100g đường
o 200g dầu ăn
o Màu vàng thực phẩm ( optional )
o 400g đậu xanh cà
o 200g mứt bí
o 300g đường
o 2M bột nếp rang
o 100ml dầu ăn
o Nước hoa bưởi
o Lá chuối ( có thể thay bằng giấy nến )
Thực hiện:
o Bột nếp + bột năng + muối trộn đều
o 100g đường + 300ml nước + màu vàng nấu tan  cho bột vào nhồi mịn lúc nước còn nóng  + dầu ăn
o Đậu xanh rửa sạch  hấp chín  tán nhuyễn  ướp đường
o Sên đậu xanh + mứt bí + dầu ăn + bột bánh dẻo  cho nước hoa bưởi vào cuối cùng
o Chia vỏ và nhân  Bọc nhân  vo tròn  hấp chín