Bánh Khọt Tôm Thịt
Nguyên liệu:

• 400g bột gạo
• 400g nước soda
• 400g nước cốt dừa đậm đặc
• 1m bột nghệ
• 1m hạt nêm
• 4 lòng đỏ trứng vịt
• 100g đậu xanh cà
• 2 nhánh hành lá xắt nhỏ ( ko lấy đầu hành )
• 100g giá sống ( optional )
• 150g nạc thăn
• 200g tôm đất
• 1 củ hành tím
• 100g tôm khô ngon
• Nước mắm, đường, nước dừa xiêm, tỏi, ớt băm, chanh
• Rau sống, salad, 1 củ cải, 1 củ carrot
Thực hiện:
• Bột bánh : ( 1 gạo : 1 nước cốt dừa : 1 nước soda )
• Bột + nước soda + nước cốt dừa + hạt nêm + bột nghệ + lòng đỏ trứng vịt hòa tan  lược qua rây  cho hành lá vào  cho bột nghỉ 30mins
Nhân:
• Đậu xanh rửa sạch  ngâm nước ấm 30mins  hấp chín  để ráo
• Nạc thăn băm và tôm đất lột vỏ băm  trộn đều ướp 1m hạt nêm ( or ½ m muối ) + 1.5m đường + ½ m tiêu + 2M dầu ăn
• Hành tím băm
• Phi thơm hành tím  cho thịt và tôm vào xào lửa lớn + 2m đường + 1m nước mắm ( đổ nước mắm lên chảo, ko đổ trựa tiếp lên tôm thịt )
• Tôm khô ngâm mềm  xay mịn  chấy khô bằng chảo ko dính
Đồ chua:
• Củ cải , carrot : xắt sợi nhuyễn  xóc muối để nghỉ 1min  xả sạch  trộn đường  cho vô ngăn mát  lấy ra trộn giấm cho chua ngọt
Note:
• Thích thì dùng 100g giá sống bóp gẫy và trộn vào bột bánh
• Nước cốt dừa cho nhân bánh : 200g nước cốt dừa + ¼ m muối + 50g bột gạo  hòa tan  lược qua rây  khuấy đặc bằng lửa nhỏ
Nước chấm : 1:5:1
• Nước pha nước chấm có thể dùng nước lã hay nước dừa xiêm
• Tỏi ớt băm + tép chanh
Thứ tự đổ bánh : Bột + nước cốt dừa nhân ( option ) + đậu xanh + tôm thịt xào + tôm chấy khô

Bánh Dẻo Chiên Nhân Đậu Phộng
Nguyên liệu:
• 400g bột nếp
• ¼ m muối
• 2M dầu
• 200g đậu phộng + muối  rang
• 20g bơ ( có thể cần nhiều hơn  cho bơ vào đến khi hh đậu dẻo )
• 80g đường cát
• 50g mứt gừng cắt lựu nhuyễn ( optional )
• Mè trắng
Thực hiện :
• Vỏ: Bột nếp + muối + dầu  nhồi với nước ấm nhẹ  phủ khăn ẩm cho bột nghỉ 15-30mins ( room temperature )
• Nhân : đậu phộng rang + đường + muối  xay , cho bơ vào từ từ ( nếu xay xong thấy nhão thì cho bột mì vô trộn đều ) + mứt gừng
• Ngoài ra còn có thẻ làm 2 loại nhân sau :
Nhân bơ đậu phộng mịn : 200g bơ đậu phộng + 75g đường  đánh đều bằng máy đánh trứng cho tan đường + 1 trứng + mứt gừng
• Nhân dừa : 200g dừa nạo trắng + 75g ( 100g ) đường  trộn đều , để nghỉ 30mins  sên ráo + đậu phộng rang giã dập + vani
• Tạo hình : Chia vỏ và nhân  bọc nhân  vo tròn  lăn mè  chiên lửa vừa

Bánh Quai Vạt
Nguyên liệu:
o 200g bột mì (8)
o 20g bột năng
o 60g dầu ăn
o 1/5 m muối
o Nước ( cho từng M để canh chừng _ khoảng 5-6M )
o 100g nạc dăm ( đập, ném như nhồi bột cho thịt tạo chất keo, có độ dai  cho tôm bằm nếu có trộn chung ném tiếp. Muốn dai hơn thì cho chút bột năng  ướp gia vị )
o ¼ củ sắn
o ¼ củ hành tây
o Hành tỏi băm
Thực hiện:
o Vỏ: trộn đều bột mì, bột năng, dầu ăn, muối  nhồi mịn, cho nước vào từ từ  phủ khăn ẩm lên cho bột nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh 15 – 30mins
o Nếu bột nhão : dùng khăn khô gói bột lại
o Nếu bột khô : thêm nước vào nhồi
o Để tránh bột bị khô thì trong quá trình làm luôn đậy bột bằng khăn ẩm hoặc nắp
Nhân:
o Hành tây: cắt lựu nhuyễn + muối  vắt ráo
o Củ sắn : xắt lựu nhuyễn  vắt ráo
o Nạt dăm : băm nhỏ  đập thịt kĩ cho ra chất keo tạo độ dai  ướp 1m bột nêm ( hoặc ½ m muối ) + 1m đường + 1/3m tiêu + 1M dầu ăn
o Trộn tất cả nguyên liệu lại. Phi thơm hánh tỏi băm  xào nhân bằng lửa lớn
Note:
o Nhân có thề xào trước hoặc ko tùy sở thích ( xào trước nhân rời rạc, ko xào thì nhân kết dính )
o Có thể thay hoặc thêm vào thịt gà, cá thác lác
o Sau khi xào mà nhân bị ướt, không khô ráo thì trộn thêm vào nhân 2M bột mì vào xào
o Chiên bằng chảo sâu lòng, nhiều dầu, lửa vừa _ lớn
o Có thể gói nhiều rồi xếp vào hộp có cách lớp nylon rồ cất vào ngăn đông. Khi ăn đem ra chiên ko cần xả đông. (Mỗi hộp chỉ xếp 2-3 lớp, ko xếp nhiều hơn)

Bánh Trái Thị
Nguyên liệu:
o 600g bột nếp
o 100g bột năng
o 100g đường
o 200g dầu ăn
o Màu vàng thực phẩm ( optional )
o 400g đậu xanh cà
o 200g mứt bí
o 300g đường
o 2M bột nếp rang
o 100ml dầu ăn
o Nước hoa bưởi
o Lá chuối ( có thể thay bằng giấy nến )
Thực hiện:
o Bột nếp + bột năng + muối trộn đều
o 100g đường + 300ml nước + màu vàng nấu tan  cho bột vào nhồi mịn lúc nước còn nóng  + dầu ăn
o Đậu xanh rửa sạch  hấp chín  tán nhuyễn  ướp đường
o Sên đậu xanh + mứt bí + dầu ăn + bột bánh dẻo  cho nước hoa bưởi vào cuối cùng
o Chia vỏ và nhân  Bọc nhân  vo tròn  hấp chín

Bánh Giò
Nguyên liệu:
o 600g bột gạo
o 150g bột năng
o 3 kg nước dùng ( nước hầm xương có nêm nếm vừa ăn, lược trong )
o 500g thịt nạc dăm ( đập, ném như nhồi bột cho thịt tạo chất keo, có độ dai  cho tôm bằm nếu có trộn chung ném tiếp. Muốn dai hơn thì cho chút bột năng  ướp gia vị )
o 50g nấm mèo
o Trứng cút luộc, lột vỏ
o Hành tím băm, đầu hành băm, hành tây
Thực hiện:
o Vỏ : ( 1 năng : 4 gạo : 20 nước )
o Bột + nươc dùng hòa tan  lược qua rây  để hh nghỉ 30p + 2M dầu ăn
o Bắc lên bếp khuấy cho hh vừa hơi chín  tắt bếp tiếp tục khuấy đều đến khi hh mịn
( Thử để biết hh hơi chín : múc bột lên  đổ bột xuống, bột hơi dính lại vài giây rồi mới rớt xuống _ Không khuấy bột quá chín vì sẽ làm bánh cứng khi hấp )
o Có thể pha bột rồi để nghỉ vài tiếng mới lấy trùng
o Có thể pha bột theo 3 tỉ lệ sau:
1 năng : 6 gạo : 30 nước
1 bột ( 1 năng : 10 gạo ) : 4 nước
1 bột ( 1 năng : 20 gạo ) : 5 nước
o Nhân :
Thịt heo : xay  đập cho thịt ra chất keo ( làm thịt dai và ngon hơn )  ướp gia vị .
Nấm mèo : ngâm nở trong nước lạnh  vắt ráo  xắt sợi nhuyễn
Đầu hành, hành tây  băm  vắt ráo
Trộn thịt và nấm mèo + hành lá + hành tây
Phi hơm hành tím  cho hh thịt vào xào lửa lớn  để nguội
Lá chuối rửa sạch  phơi nắng ( hoặc trụng nước sôi ) cho mềm  lau khô
Gói bánh  hấp chín ( khoảng 40mins )

Bánh Xèo

1. Nguyên liệu:
• 300g bột gạo
• 10g bột nghệ
• 600ml nước cốt dừa
• Nước soda
• Hành lá ( ko dùng đầu hành )  cắt nhỏ
• 2 trứng vịt ( hoặc gà )
• 100g ( chia làm 2 50g : 50g) đậu xanh cà vỏ rồi
• 300g tôm đất ( bạc )
• 300g thịt ba chỉ
• 200g thịt gà
• 300g củ sắn
• 200g măng tươi
• 1 củ hành tây
• 2 củ carrot
• 1 củ cải trắng
• Rau sống, salad
• Nước mắm, đường, chanh, tỏi, ớt

2. Thực hiện:
• Bột bánh : ( 1 bột : 2 nước pha )
• Nước pha gồm : 1 nước cốt dừa : 3 nước soda
• Trộn bột gạo + bột nghệ + nước pha + muối + trứng đánh tan  hòa tan  lược lại  cho đậu xanh hấp chín, tán nhuyễn vào + hành lá cắt nhỏ  cho bột nghỉ 30mins
• Nhân:
o Thịt ba chỉ : cắt mỏng
o Tôm đất : Cắt bỏ đầu, giữ nguyên vỏ
o Thịt gà ( vịt ) : luộc sơ, xé sợi
o Giá rửa sạch  để ráo
o Măng, hành tây, củ sắn, nấm, carrot … ( cắt sợi vừa  luộc hoặc xào sơ trước )
o 50g đậu xanh hấp chín  Xào sơ rồi để ráo ( có thể ko cần xào sơ )
o Đổ bánh :
Dùng 1 cây đũa bọc vải 1 đầu để thoa dầu lên chảo
Cho tôm thịt vào xào sơ  Tráng 1 lớp bánh mỏng  đậy nắp 1 chút  cho đậu xanh , giá, măng … đậy nắp  gập ½ bánh vào  lấy ra
Nước mắm : 1:5:1
Nước dùng nước lã hoặc nước dừa xiêm
Cho thêm, tỏi, ớt băm , tép chanh
Đồ chua : củ cải, carrot  cắt sợi nhỏ bóp muối, xả sạch  ướp đường  cho vào tủ đông 30mins  lấy ra trộn dấm chua chua ngọt ngọt
Công thức khác

- 1 gói bột bánh xèo 400 gram
- 100 gram đậu xanh cà ngâm mềm cho vào lò vi sóng quay 10 phút, lấy máy xay xay mịn
- 140 gram bột bắp
- 1 lon nước dừa 400 ml
- 700 đến 800 ml nước ấm
- 1 lòng trắng trứng
- 1 muỗng cafe muối
- 1 muỗng cafe đường

Trộn bột dùng máy xay cầm tay xay sao cho đậu xanh hòa đều với các thành phần trên. Lượng nước nếu đặc quá có thể thêm. Với công thức trên mình đỗ được 28 cái.

Bánh Đúc Tôm Thịt

1. Nguyên liệu:
• 250g bột gạo
• 25g bột năng
• 1kg nước ( có thể thay bằng nước dão dừa _ không dùng nước cốt dừa )
• 200g tôm đất ( optional _ có thể thay bằng tôm khô hết )
• 200g thịt heo ( nạt dăm băm )
• 100g củ sắn
• 50g tôm khô ( làm món ăn ngon hơn dùng tôm tươi )
• 300 ml nước cốt dừa
• 100g hành lá
• Giá, rau thơm, hành phi
• Nước mắm, đường, tỏi, ớt
2. Thực hiện:
• Bột : ( 1 năng : 10 gạo : 40 nước )dầu ăn hòa đều  bắc lên bếp khuấy trùng  cho vào khuôn đã thoa dầu  hấp chín
• Làm bánh xong, lúc chờ bánh nguội hẳn ( khoảng 6hrs thì mới làm nhân )
• Nạt dăm xay ( băm ) ướp 1m đường + 1mcf hạt nêm ( or ½ m muối ) + ½ m tiêu + 1M dầu + 1M tỏi băm
• Củ sắn : cắt hạt lựu nhuyễn  vắt ráo
• Tôm khô : ngâm mềm  xả sạch  băm
• Phi thơm hành tím băm  cho tôm khô vào đảo với 2m đường cho săn ( nêm đường lúc này tôm sẽ hút đường. ko ra nước) + 1m nước mắm ( không đổ trực tiếp lên tôm mà đổ lên chảo)  xào khô + củ sắn vào xào ( cho củ sắn vào trước thịt sẽ lên màu đẹp hơn ) + thịt xay vào xào chín ( Công đoạn này xào bằng lửa lớn )
Nước cốt dừa : 300g nước cốt dừa + 2M vung đường cát + ½ m muối  nấu lửa nhỏ  làm đặc sền sệt bằng bột gạo
Nước mắm : 1:4:1
Ăn kèm đồ chua + mỡ hành + hành phi + giá trụng + rau thơm cắt sợi nhuyễn.