Egg tart

                                                                   GVHD : TRẦN TOÀN TRI

Vật liệu :

                   Vỏ bánh :

                             Phần 1 :

·        325 g shortening

·        150 g bơ lạt

·        300 g bột mì 11

Phần 2 :

·        500 g bột mì 11

·        1 trứng gà

·        60 g shortening

·        200 g nước

                   Nhân bánh :

·        9 trứng gà

·        200 g whipping cream

·        600 g sữa tươi

·        200 g đường cát ( sữa tươi có đường thì 100 g – 150 g )

·        Vanilla essence : 5 giọt

Cách thực hiện :

                   Vỏ bánh 1 :

·        300 g bột 11 + 325 g short + 150 g bơ lat → trộn đều → cho vào tủ lạnh ngăn mát 20 phút

                   Vỏ bánh 2 :

·        500 g bột 11 + 60 g short + 1 trứng gà + 200 – 250 g nước → đánh đều bằng máy 5 phút hoặc nhồi tay 10 phút → cho vào tủ đông

                   Cán bột :

·        Lấy vỏ 2 , và vỏ 1 cán nhẹ thành hình chữ nhật

·        Trải vỏ 2 ở ngoài vỏ 1 ở trong

·        Cán 2 lần gấp 4 → gấp bột như hướng dẫn →cho vào ngăn đông 15 phút

·        Lấy ra cán 1 lần gấp 4 nữa

·        Cán bột dày khoảng 5 ly ( gấp 3-4 lần độ dày khuôn )

·        Dùng khuôn pateso cắt bột

·        Khuôn tart thoa bơ lạt, áo ít bột mì

·        ấn nhẹ miếng bột sát đáy đã cắt vào khuôn

·        nướng sơ đế bánh 10 phút hoặc cho vào ngăn đông để định hình đế bánh

                   nhân bánh :

·        9 trứng gà nguyên + 200 g whipping + 600 g sữa tươi + 150 – 200 g đường xay → quậy 1 chiều nhẹ tay → lược kỹ qua rây

                   Nướng bánh :

·        Bỏ nhân vào khuôn tart vừa nướng

·        Đổ hh vừa bằng mép bột

·        Bật lò 180 độ trước 10 phút → nướng bánh 30 phút

Lưu ý :

                   Có thể thay shortening bằng 70 g bột bắp + bơ lạt = 325 g