Chè Đậu Đen

1. Nguyên liệu:

o 200g đậu đen
o 200g đường
o 1l – 1.2 l nước
o 300g bột năng
o 1m bột soda
o 500g dừa nạo
o Muối

2. Thực hiện:

Đậu đen ngâm 6hrs với bột soda  xả sạch, để ráo
Bột năng nhồi với nước nóng 80*C  bột mịn, dẻo, ko dính tay  cán bột, cắt lựu hoặc sợi  luộc trong nối nước sôi  chín vớt ra ngâm nước lạnh, xả sạch, để ráo
Nấu chè: đậu + nước + muối (+ ít bột soda. Tỉ lệ 500g đậu 1m gạt soda. Nếu ngâm thì l ượng gấp đôi)  nấu chín ko đậy nắp  vớt bọt. Đậu chín cho đường nấu tiếp cho đậu ngấm đường ( khoảng 3-5mins )  sôi trở lại cho bột bang chín vào.

Yogurt

1. Nguyên liệu:

o 1 hộp sữa ông thọ
o 1 hủ yogurt cái
o 2 bịch sữa tươi ko đường
o 2 lon nước chín
o 15 hộp đựng yogurt
2. Thực hiện:
o Sữa đặc + 1 lon nước sôi  quậy tan đều ( quậy 1 chiều )
o Pha nước nguội với sữa tươi theo tỉ lệ 1:1
o Đong 2-2.5 lon nước sữa tươi  cho vào hh sữa đặc  khuấy 1 chiều  cho yogurt cái vào khuấy đều ( cho từ từ )  cho vào từng hủ nhỏ, đậy nắp
o Nấu nước sôi  để nguội bớt  cho yogurt vào ( nước ngập 2/3 hoặc ½ hủ ) dùng khăn long ẩm vắt ráo phủ lên  ủ từ 3 hrs - 6hrs

Xôi Xíu Mại

1. Nguyên liệu:
o 1kg nếp ngon
• 300g dừa nạo  vắt lấy nước cốt
• Lá dứa
• 300g nạc dăm
• 100g giò sống
• 100g cá thác lác
• 100g jambon
• 200g thịt xá xíu
• 200g củ sắn hay củ năng
• Hành tỏi, muối, đường, bột ngọt, tiêu, dầu ăn, bột năng, ngò rí

2. Thực hiện:

• Nếp : ngâm với nước cốt lá dứa ( hoặc nước pha màu xanh ) 3-6hrs, xả sạch, để ráo. 1kg nếp xào với 1 chén nước cốt dừa + lá dứa  nếp đổ nhựa, ráo nước là được ( 1kg nếp : 2m muối )
• Nhân:
o 300g nạc dăm ướp 1m muối + 1m đường + bột ngọt, tiêu
o Cá thac lác : nêm gia vị, quết dai (250-300g cá thì ướp 2m nước mắm + 1m đường + bọt ngọt + tiêu + 2m dầu ăn)
o Jambon, xá xíu : cắt lựu nhuyễn
o Củ sắn : cắt lựu nhuyễn ( bằm ) vắt ráo
o Hành tím : bằm nhuyễn, phi thơm
 trộn tất cả lại  nhồi, ném trong thau để tạo độ dai  chia nhân vo tròn
Chia nếp bằng số nhân  bọc xung quanh nhân
Hấp lửa nhỏ khoảng 40-45mins ( 7-10mins xả hơi )

Rau Câu Dừa Mã Lai

1. Nguyên liệu:

• 3l – 4l nước dừa xiêm
• 1 gói jelly 10g
• 100g – 200g đường phèn
• ½ m muối
• 500g dừa nạo  vắt lấy 150g nước cốt ( ko cho nước vào để vắt )

2. Thực hiện:
• Nước dừa + jelly : hòa tan  lấy ra 100ml để riêng
• Nấu hh nước dừa có jelly với đường, muối cho tan, vớt bọt  chín
• 100ml nước dừa có jelly hòa với nước cốt dừa  nấu ấm ( khi hòa vào nhau thì cả 2 loại phải đang nóng để dừa ko bị vón cục )

Cơm Rượu

1. Nguyên liệu:

• 1kg nếp ngon ko lẫn gạo
• 12 viên men
• 1m muối
• Lá chuối

2. Thực hiện:

Nếp : vo sạch, nấu chín như nấu cơm (nước ít hơn nấu cơm, 2/3 lóng tay )
Men : giã mịn
Xới nếp trãi ra mâm, nếp còn ấm tay nhưng ko bốc khói, trãi men vào trộn đều ( Rắc ½ lượng men , lật mặt nếp rắc tiếp ½ lượng men còn lại rồi trộn đều )
Nước muối : ½ chén nước + 1M muối
Tay nhúng nước muối vo nếp thành từng viên nhỏ ( nắm, vắt kỹ )  gói lá chuối bỏ vào keo đậy chặt nắp, để nơi nóng ( gần bếp hoặc phơi nắng )  khoảng 2-3 ngày dùng được
Note:
• Làm đúng lượng men, nước cơm rượu vừa ăn nhưng ít nước. Muốn cơm rượu nhiều nước thì sử dụng men từ gấp rưỡi đến gấp 2. Sauk hi ủ thì nước cơm rượu sẽ hơi cay nồng, phải châm thêm đường. ½ lít nước cho 100g ( 150g ) đường  nấu  để nước đường thật nguội  châm vào lọ cơm rượu ( Nếu nước đường ngọt quá thì phải đợi ½ ngày hoặc 1 ngày sau mới ăn được )
• Cơm rượu miền Bắc : nếp lức ngâm 1 đêm, vo sạch, xốc muối  hấp 30mins  lấy ra xả nước lạnh ( cho vào vòi nước xối sơ hoặc ngâm vô thau nước đảo sơ )  xốc ráo  hấp tiếp 20mins. Xới ra mâm, nếp còn nóng, ko bốc khói  rắc men lên mặt nếp  cho vào thau đậy nắp đem phơi nắng

Xội Vò

1. Nguyên liệu:

• 1kg nếp cũ
• 400g dừa nạo
• 500g _ 600g đậu xanh ko vỏ
• 4 múi sầu riêng ráo ( option )
• Muối

2. Thực hiện:

• Nếp : ngâm từ 3-6hrs  xả sạch, để ráo
• Dừa nạo : ko cho thêm nước, vắt lấy nước cốt dừa đặc
• Đậu xanh : ngâm 3-6hrs ( qua đêm ) , xả sạch, xốc 1 chút muối  hấp chín  tán hoặc xay nhuyễn mịn ( Có thể nắm thành viên chặt rồi thái lại )  Chia 3 phần đều nhau
• Nếp : dùng khăn sạch lau khô lại , lấy 1 phần đậu trộn vào nếp + 1m gạt muối  vò đều cho đậu áo 1 lớp lên nếp  hấp khoảng 30mins  rưới ½ chén nước cốt dừa đặc
• Xới xôi ra măm để nguội bớt  trộn tiếp 1 phần đậu vào  vò đều cho đậu bọc nếp hấp tiếp khoảng 15-20ins  hạt nếp chín mềm
• Đổ nếp ra măm cho nguội bớt  vò tiếp đậu còn vào nếp, xóc khoảng 50_70g đường  bỏ vào xửng hấp tiếp 5mins
Note : khi hấp để lửa vừa đủ hơi, mở nắp để ráo nước

Chè Trứng Cút

1. Nguyên liệu:

• 20 trái trứng cút
• 100g đậu xanh cà
• 300g củ năng
• 1 miếng dừa rám
• 400g đường cát trắng ( đường phèn )
• 125g ( 150g ) bột năng
• Vani, 1 chút muối

2. Thực hiện:

Trứng cút : luộc chín, ngâm nước lạnh, xả nguội, bóc vỏ
Đậu xanh : ngâm nước 1-3hrs, xốc muối, đem hấp chín ( lúc hấp ko đả, dậu sẽ nát )
Củ năng : gọt vỏ, cắt sợi, trụng nước sôi, xả sạch nhiều lần, vớt để ráo
Nấu chè: ( tỉ lệ : 1l nước : 300g đường : 50g bột năng )
Nước ( khoảng 2.5l _ 3l ) + đường + muối : nấu tan đường  Cho đậu, dừa, củ năng, trứng cút vào  nếm lại vừa ăn
Bột năng hòa với nước lạnh  cho vào chè, vừa cho vừa khuấy đều đến khi sánh lại