Bánh Gói Nước Dừa

1. Nguyên liệu:
• 300g bột gạo
• 300g đường
• 200g đậu xanh
• 400ml nước cốt dừa
• 600ml nước lá dứa loãng
• Nước dão dừa
• 20g mè trắng
• Lá chuối

2. Thực hiện:

• Bột : ( 1 bột : 2 nước )
• Nước : gồm nước lá dứa loãng và nước dão dừa
• Bột + nước + đường + muối  hòa tan  lược lại  cho bột nghỉ 30mins  cho 2M dầu ăn  bắc lên bếp lấy trùng ( hợi sệt thì tắt bếp khuấy đều _ Giống bánh giò và bánh đúc )
• Nhân : Đậu xanh rửa sạch  ngâm nở  hấp chín  tán nhuyễn ướp đường 30mins  sên ráo ( ko khô quá )  bắc xuống cho vani vào
• Nước cốt dừa : 300g nước cốt dừa + 2M đường + ¼ m muối  hòa tan  nấu lửa nhỏ  làm đặc bằng bột năng
Note : Bột năng dùng làm đặc cho món ngọt
Bột gạo làm đặc cho món mặn
Có thể làm đặc bằng bột béo
Gói bánh : Thoa dầu mặt trái lá chuối hình vuông  cho bột vào + nhân + bột  gấp 2 mép đối diện nhau vô  gấp tiếp 2 mép còn lại  hình vuông . Hấp chín.

Bánh Lá Vải
Nguyên liệu:
• 500g bột năng
• 300g dừa nạo
• 200g đường ( hơi ngọt – giảm đường )
• 200g đậu xanh
• 300g tôm
• 50g tôm khô
• 50g mỡ phần _ mỡ gáy _ mỡ thịt ( luộc chín với 1 chút đường )
• Hành tím
Thực hiện:
• Bột bánh : ( 1 bột : 1.5 nước )
• Bột năng + đường + nước  hòa tan  lược lại  cho bột nghỉ 30mins  bắc lên bếp khuấy hơi đặc ( chín 50% ) thì cho dừa nạo vào khuấy đều ( khuấy như làm bánh giò )
Nhân:
• Đậu xanh : rửa sạch  ngâm mềm  hấp ( nấu ) chín  tán nhuyễn + hạt nêm (muối)
• Mỡ : trụng tái  cắt lựu  luộc chín trong nước có hạt nêm + đường . Luộc xong giữ lước này lại để trụng tôm.
• Đậu xanh + mỡ + hành tím + gia vị
• Tôm đất tươi : trụng sơ  lột vỏ  xào chín với gia vị bằng lửa lớn ( Chảo dầu nóng  phi thơm tỏi  cho tôm vô + đường )
• Tôm khô : ngâm mềm  để ráo  giã ( xay ) mịn trộn với chút muối  cho lên chảo ko dính chấy khô ( lửa nhỏ )
Hấp bánh:
• Khuôn thoa dầu  cho 1 lớp bột _ 1 lớp nhân _ 1 lớp bột  hấp chín
• Có thể dùng lá chuối có thoa dầu + 1 lớp bột _ 1 lớp nhân _ 1 lớp bột  cuốn tròn  cột dây  hấp chín

Bánh Khoai Mì Hấp
Nguyên liệu:
• 1kg khoai mì dẻo
• 350g đường
• 250g đậu xanh
• 300g dừa nạo
• Vanilla
Thực hiện:
• Đậu xanh : ngâm nước ấm 30mins  đổ nước xăm xắp nấu chín  tán nhuyễn lúc còn nóng  ướp đường + muối + nước cốt dừa + vanilla  sên rít tay ( nếu nhão cho thêm bột bánh dẻo )
( nếu ko nấu thì hấp đậu xanh  xay or tán nhuyễn lúc nóng  ướp  sên )
• Củ mì  gọt vỏ  ngâm ngập nước ( qua đêm _ thay nước vài lần )  mài  vắt ráo ( để nước vắt lắng tinh bột thì đổ lớp nước loãng giữ tinh bột )
• Ướp củ mì + tinh bột + đường + muối + nước cốt dừa ( nếu loãng cho thêm bột năng )  pha màu tùy ý
• Chia nhân  vo viên tròn
• Lấy vỏ bộc nhân lại  hấp chin  lăn qua dừa nạo

Bánh Giá Gò Công
Nguyên liệu:
o 2 gói bột chiên tôm
o 200g dừa nạo
o 200g gan heo ( cắt lát mỏng )
o 200g thịt heo băm
o 200g tôm đất
o 200g giá
o Hành tím, tỏi, gia vị
o Rau thơm, salad
o Nước mắm, đường, tỏi, ớt, chanh
Thực hiện:
o Pha bột: pha bột chiên tôm với nước cốt dừa ( 150g bột : 100g nước )
o Ngoài ra còn 2 cách pha bột khác :
Cách 1: ( 100g bột : 100g nước )
o 200g bột gạo + 100g bột mì (8) + 50g bột năng
Cách 2: ( 400g bột : 100g đậu )
o Đậu nành nguyên hạt ngâm nước ấm 6-8hrs
o Lấy nước xay đậu nành  nước này sẽ dùng pha bột theo tỷ lệ 1:1
Nhân:
o Gan ( or tôm ) cắt lát mỏng ướp 2/3 m hạt nêm + ¼ m tiêu + ¼ m đường + 1M dầu ăn + hành tỏi + 1 ít muối.
o Tôm đất ( tôm thẻ ) : cắt râu
o Thịt nạc băm : ướp gia vị vừa ăn
Chiên bánh :
o Dầu nóng  nhúng khuôn vào  lấy ra đổ 1 lớp bột mỏng  cho giá + gan + thịt + tôm  cho thêm 1 lớp bột mỏng cho kết dính  nhúng vô dầu ngập khuôn chiên
Nước chấm : 1:4:1
o Pha nước chấm xong khi ăn mới cho thêm chanh , ớt, tỏi băm vào.

Bánh Ba Lai
Nguyên liệu:
• Lớp Xanh :
o 3 trứng
o 150g bột gạo
o 50g bột năng
o 250ml nước dừa
o 125ml nước lá dứa
o 200g đường
o Màu xanh thực phẩm, vanilla
• Lớp Vàng:
o 3 trứng
o 100g đậu xanh
o 125ml sữa tươi
o 125g bột gạo
o 25g bột năng
o 200g đường
o 250ml nước dừa
o Màu vàng thực phẩm, vanilla
• Màu Nâu:
o 3 trứng
o 150g bột gạo
o 50 g bột năng
o 250ml nước dừa
o 125ml sữa tươi
o 200g đường
o 2m bột cacao, vanilla
Thực hiện:
o Hòa trứng + đường + nước dừa + nước lá dứa + đậu xanh hấp + màu + vanilla
Cho vào khuôn hấp từng lớp ( mỗi lớp 1cm )

Bánh Bèo Mặn
Nguyên liệu:
• 200g bột gạo
• 20g bột năng
• 450g nước ấm nhẹ
Thực hiện:
• Bột năng + bột gạo + muối hòa tan  lược  nghỉ 30mins + 2M dầu
• Hấp như bánh bèo ngọt
• Bánh bèo mặn ăn với nhân tôm thịt
o Tôm đất : lột vỏ  ướp muối và tiêu  xào với ít dầu và lửa lớn + đường , nước mắm  giã dập ( ko nát )  xé sợi  rang or sấy
o Tôm khô ( nhỏ, sạch vỏ, khô ráo ) : ngâm nước ấm vừa  để ráo  xay nhuyễn  ướp muối và tiêu  chấy trên chảo ko dính ko cần cho thêm dầu ăn
Nước mắm :
Miền Trung : ( ko có đồ chua ) 1:5:1
Miền Nam: ( có đồ chua và nước cốt dừa ) 1:4:1
Đồ chua: xắt sợi  xóc đường  cho vô tủ đông 15mins  lấy ra trộn dấm

Bánh Bèo Ngọt
Nguyên liệu:
o 150g bột gạo
o 100g bột năng
o 200g đường vàng
o 100g lá dứa
o 100g đậu xanh
o 300 ml nước cốt dừa
o 20g hành lá
o 2M bột gạo
o 2M dầu ăn

Thực hiện:
o Đậu xanh ngâm nở ( trong nước ấm khoảng 15mins ) cho nước xăm xấp  nấu chin  lấy ra tán nhuyễn lúc còn nóng ( tán thấy nặng tay và hơi khô thì cho nước cốt dừa vào )  trộn với muối và hành lá
o 300g nước cốt dừa + 3M đường + ¼ m muối  nấ tan đường muối với lửa lớn  cho 1M hoặc 2M bột gạo vào ( hh khi nóng hơi đặc nhưng khi nguội sẽ đặc hơn 1 chút  canh cho bột gạo đừng để quá đặc )
o Nước pha : gồm đường + nước lá dứa
o Nước lá dứa ( 350g ) : 50g nước cốt lá dứa + 300g nước lã
o Bột gạo + bột năng + nước pha + muối  lược lại  để bột nghỉ 30mins + 2ms dầu
Hấp bánh:
o Nấu nước hấp thật sôi ( nước hấp nhiều )  Cho khuôn đã thoa 1 ít dầu vào làm nóng ( chỉ thoa dầu khuôn 1 lần đầu )  đổ bột vô hấp.