Bánh Giò
Nguyên liệu:
o 600g bột gạo
o 150g bột năng
o 3 kg nước dùng ( nước hầm xương có nêm nếm vừa ăn, lược trong )
o 500g thịt nạc dăm ( đập, ném như nhồi bột cho thịt tạo chất keo, có độ dai  cho tôm bằm nếu có trộn chung ném tiếp. Muốn dai hơn thì cho chút bột năng  ướp gia vị )
o 50g nấm mèo
o Trứng cút luộc, lột vỏ
o Hành tím băm, đầu hành băm, hành tây
Thực hiện:
o Vỏ : ( 1 năng : 4 gạo : 20 nước )
o Bột + nươc dùng hòa tan  lược qua rây  để hh nghỉ 30p + 2M dầu ăn
o Bắc lên bếp khuấy cho hh vừa hơi chín  tắt bếp tiếp tục khuấy đều đến khi hh mịn
( Thử để biết hh hơi chín : múc bột lên  đổ bột xuống, bột hơi dính lại vài giây rồi mới rớt xuống _ Không khuấy bột quá chín vì sẽ làm bánh cứng khi hấp )
o Có thể pha bột rồi để nghỉ vài tiếng mới lấy trùng
o Có thể pha bột theo 3 tỉ lệ sau:
1 năng : 6 gạo : 30 nước
1 bột ( 1 năng : 10 gạo ) : 4 nước
1 bột ( 1 năng : 20 gạo ) : 5 nước
o Nhân :
Thịt heo : xay  đập cho thịt ra chất keo ( làm thịt dai và ngon hơn )  ướp gia vị .
Nấm mèo : ngâm nở trong nước lạnh  vắt ráo  xắt sợi nhuyễn
Đầu hành, hành tây  băm  vắt ráo
Trộn thịt và nấm mèo + hành lá + hành tây
Phi hơm hành tím  cho hh thịt vào xào lửa lớn  để nguội
Lá chuối rửa sạch  phơi nắng ( hoặc trụng nước sôi ) cho mềm  lau khô
Gói bánh  hấp chín ( khoảng 40mins )

Bánh Xèo

1. Nguyên liệu:
• 300g bột gạo
• 10g bột nghệ
• 600ml nước cốt dừa
• Nước soda
• Hành lá ( ko dùng đầu hành )  cắt nhỏ
• 2 trứng vịt ( hoặc gà )
• 100g ( chia làm 2 50g : 50g) đậu xanh cà vỏ rồi
• 300g tôm đất ( bạc )
• 300g thịt ba chỉ
• 200g thịt gà
• 300g củ sắn
• 200g măng tươi
• 1 củ hành tây
• 2 củ carrot
• 1 củ cải trắng
• Rau sống, salad
• Nước mắm, đường, chanh, tỏi, ớt

2. Thực hiện:
• Bột bánh : ( 1 bột : 2 nước pha )
• Nước pha gồm : 1 nước cốt dừa : 3 nước soda
• Trộn bột gạo + bột nghệ + nước pha + muối + trứng đánh tan  hòa tan  lược lại  cho đậu xanh hấp chín, tán nhuyễn vào + hành lá cắt nhỏ  cho bột nghỉ 30mins
• Nhân:
o Thịt ba chỉ : cắt mỏng
o Tôm đất : Cắt bỏ đầu, giữ nguyên vỏ
o Thịt gà ( vịt ) : luộc sơ, xé sợi
o Giá rửa sạch  để ráo
o Măng, hành tây, củ sắn, nấm, carrot … ( cắt sợi vừa  luộc hoặc xào sơ trước )
o 50g đậu xanh hấp chín  Xào sơ rồi để ráo ( có thể ko cần xào sơ )
o Đổ bánh :
Dùng 1 cây đũa bọc vải 1 đầu để thoa dầu lên chảo
Cho tôm thịt vào xào sơ  Tráng 1 lớp bánh mỏng  đậy nắp 1 chút  cho đậu xanh , giá, măng … đậy nắp  gập ½ bánh vào  lấy ra
Nước mắm : 1:5:1
Nước dùng nước lã hoặc nước dừa xiêm
Cho thêm, tỏi, ớt băm , tép chanh
Đồ chua : củ cải, carrot  cắt sợi nhỏ bóp muối, xả sạch  ướp đường  cho vào tủ đông 30mins  lấy ra trộn dấm chua chua ngọt ngọt
Công thức khác

- 1 gói bột bánh xèo 400 gram
- 100 gram đậu xanh cà ngâm mềm cho vào lò vi sóng quay 10 phút, lấy máy xay xay mịn
- 140 gram bột bắp
- 1 lon nước dừa 400 ml
- 700 đến 800 ml nước ấm
- 1 lòng trắng trứng
- 1 muỗng cafe muối
- 1 muỗng cafe đường

Trộn bột dùng máy xay cầm tay xay sao cho đậu xanh hòa đều với các thành phần trên. Lượng nước nếu đặc quá có thể thêm. Với công thức trên mình đỗ được 28 cái.

Bánh Đúc Tôm Thịt

1. Nguyên liệu:
• 250g bột gạo
• 25g bột năng
• 1kg nước ( có thể thay bằng nước dão dừa _ không dùng nước cốt dừa )
• 200g tôm đất ( optional _ có thể thay bằng tôm khô hết )
• 200g thịt heo ( nạt dăm băm )
• 100g củ sắn
• 50g tôm khô ( làm món ăn ngon hơn dùng tôm tươi )
• 300 ml nước cốt dừa
• 100g hành lá
• Giá, rau thơm, hành phi
• Nước mắm, đường, tỏi, ớt
2. Thực hiện:
• Bột : ( 1 năng : 10 gạo : 40 nước )dầu ăn hòa đều  bắc lên bếp khuấy trùng  cho vào khuôn đã thoa dầu  hấp chín
• Làm bánh xong, lúc chờ bánh nguội hẳn ( khoảng 6hrs thì mới làm nhân )
• Nạt dăm xay ( băm ) ướp 1m đường + 1mcf hạt nêm ( or ½ m muối ) + ½ m tiêu + 1M dầu + 1M tỏi băm
• Củ sắn : cắt hạt lựu nhuyễn  vắt ráo
• Tôm khô : ngâm mềm  xả sạch  băm
• Phi thơm hành tím băm  cho tôm khô vào đảo với 2m đường cho săn ( nêm đường lúc này tôm sẽ hút đường. ko ra nước) + 1m nước mắm ( không đổ trực tiếp lên tôm mà đổ lên chảo)  xào khô + củ sắn vào xào ( cho củ sắn vào trước thịt sẽ lên màu đẹp hơn ) + thịt xay vào xào chín ( Công đoạn này xào bằng lửa lớn )
Nước cốt dừa : 300g nước cốt dừa + 2M vung đường cát + ½ m muối  nấu lửa nhỏ  làm đặc sền sệt bằng bột gạo
Nước mắm : 1:4:1
Ăn kèm đồ chua + mỡ hành + hành phi + giá trụng + rau thơm cắt sợi nhuyễn.

Bánh Gói Nước Dừa

1. Nguyên liệu:
• 300g bột gạo
• 300g đường
• 200g đậu xanh
• 400ml nước cốt dừa
• 600ml nước lá dứa loãng
• Nước dão dừa
• 20g mè trắng
• Lá chuối

2. Thực hiện:

• Bột : ( 1 bột : 2 nước )
• Nước : gồm nước lá dứa loãng và nước dão dừa
• Bột + nước + đường + muối  hòa tan  lược lại  cho bột nghỉ 30mins  cho 2M dầu ăn  bắc lên bếp lấy trùng ( hợi sệt thì tắt bếp khuấy đều _ Giống bánh giò và bánh đúc )
• Nhân : Đậu xanh rửa sạch  ngâm nở  hấp chín  tán nhuyễn ướp đường 30mins  sên ráo ( ko khô quá )  bắc xuống cho vani vào
• Nước cốt dừa : 300g nước cốt dừa + 2M đường + ¼ m muối  hòa tan  nấu lửa nhỏ  làm đặc bằng bột năng
Note : Bột năng dùng làm đặc cho món ngọt
Bột gạo làm đặc cho món mặn
Có thể làm đặc bằng bột béo
Gói bánh : Thoa dầu mặt trái lá chuối hình vuông  cho bột vào + nhân + bột  gấp 2 mép đối diện nhau vô  gấp tiếp 2 mép còn lại  hình vuông . Hấp chín.

Bánh Lá Vải
Nguyên liệu:
• 500g bột năng
• 300g dừa nạo
• 200g đường ( hơi ngọt – giảm đường )
• 200g đậu xanh
• 300g tôm
• 50g tôm khô
• 50g mỡ phần _ mỡ gáy _ mỡ thịt ( luộc chín với 1 chút đường )
• Hành tím
Thực hiện:
• Bột bánh : ( 1 bột : 1.5 nước )
• Bột năng + đường + nước  hòa tan  lược lại  cho bột nghỉ 30mins  bắc lên bếp khuấy hơi đặc ( chín 50% ) thì cho dừa nạo vào khuấy đều ( khuấy như làm bánh giò )
Nhân:
• Đậu xanh : rửa sạch  ngâm mềm  hấp ( nấu ) chín  tán nhuyễn + hạt nêm (muối)
• Mỡ : trụng tái  cắt lựu  luộc chín trong nước có hạt nêm + đường . Luộc xong giữ lước này lại để trụng tôm.
• Đậu xanh + mỡ + hành tím + gia vị
• Tôm đất tươi : trụng sơ  lột vỏ  xào chín với gia vị bằng lửa lớn ( Chảo dầu nóng  phi thơm tỏi  cho tôm vô + đường )
• Tôm khô : ngâm mềm  để ráo  giã ( xay ) mịn trộn với chút muối  cho lên chảo ko dính chấy khô ( lửa nhỏ )
Hấp bánh:
• Khuôn thoa dầu  cho 1 lớp bột _ 1 lớp nhân _ 1 lớp bột  hấp chín
• Có thể dùng lá chuối có thoa dầu + 1 lớp bột _ 1 lớp nhân _ 1 lớp bột  cuốn tròn  cột dây  hấp chín

Bánh Khoai Mì Hấp
Nguyên liệu:
• 1kg khoai mì dẻo
• 350g đường
• 250g đậu xanh
• 300g dừa nạo
• Vanilla
Thực hiện:
• Đậu xanh : ngâm nước ấm 30mins  đổ nước xăm xắp nấu chín  tán nhuyễn lúc còn nóng  ướp đường + muối + nước cốt dừa + vanilla  sên rít tay ( nếu nhão cho thêm bột bánh dẻo )
( nếu ko nấu thì hấp đậu xanh  xay or tán nhuyễn lúc nóng  ướp  sên )
• Củ mì  gọt vỏ  ngâm ngập nước ( qua đêm _ thay nước vài lần )  mài  vắt ráo ( để nước vắt lắng tinh bột thì đổ lớp nước loãng giữ tinh bột )
• Ướp củ mì + tinh bột + đường + muối + nước cốt dừa ( nếu loãng cho thêm bột năng )  pha màu tùy ý
• Chia nhân  vo viên tròn
• Lấy vỏ bộc nhân lại  hấp chin  lăn qua dừa nạo

Bánh Giá Gò Công
Nguyên liệu:
o 2 gói bột chiên tôm
o 200g dừa nạo
o 200g gan heo ( cắt lát mỏng )
o 200g thịt heo băm
o 200g tôm đất
o 200g giá
o Hành tím, tỏi, gia vị
o Rau thơm, salad
o Nước mắm, đường, tỏi, ớt, chanh
Thực hiện:
o Pha bột: pha bột chiên tôm với nước cốt dừa ( 150g bột : 100g nước )
o Ngoài ra còn 2 cách pha bột khác :
Cách 1: ( 100g bột : 100g nước )
o 200g bột gạo + 100g bột mì (8) + 50g bột năng
Cách 2: ( 400g bột : 100g đậu )
o Đậu nành nguyên hạt ngâm nước ấm 6-8hrs
o Lấy nước xay đậu nành  nước này sẽ dùng pha bột theo tỷ lệ 1:1
Nhân:
o Gan ( or tôm ) cắt lát mỏng ướp 2/3 m hạt nêm + ¼ m tiêu + ¼ m đường + 1M dầu ăn + hành tỏi + 1 ít muối.
o Tôm đất ( tôm thẻ ) : cắt râu
o Thịt nạc băm : ướp gia vị vừa ăn
Chiên bánh :
o Dầu nóng  nhúng khuôn vào  lấy ra đổ 1 lớp bột mỏng  cho giá + gan + thịt + tôm  cho thêm 1 lớp bột mỏng cho kết dính  nhúng vô dầu ngập khuôn chiên
Nước chấm : 1:4:1
o Pha nước chấm xong khi ăn mới cho thêm chanh , ớt, tỏi băm vào.