Mứt Thơm

1. Nguyên liệu:

• 1kg thơm
• 800g đường
• 1 trái chanh
• 1 cục phèn chua

2. Thực hiện:

• Thơm : rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, bỏ lõi  vắt nước giữ lại
• Nước + phèn chua ( 1l nước : 1m phèn chua ) nấu sôi  trụng thơm vớt ra xả sạch  ép bớt nước  cân lại
• 1kg thơm đã sơ chế + 700g đường trộn đều ngâm cho đường tan ( 1 đêm )  sên lửa nhỏ  sôi khoảng 3-4mins tắt bếp.
• Ngâm tiếp 3-4hrs  sên lửa nhỏ đến khi sôi khoảng 5mins tắt bếp
• Tiếp tục ngâm 4-5hrs. Vớt thơm lên vĩ, đun sôi phần nước đường với lửa nhỏ  giữ phần nước đường luôn sôi  thỉnh thoảng vớt nước đường rưới lên thơm ( trở bề mặt thơm ) . Sên đến khi đường tới thì cho vani vào, rưới nước đường qua thơm 1 lần nữa
• Gắp thơm ra mâm  phơi nắng sơ cho thơm khô ráo  cho vào keo giữ lâu

Kem Chuối

Nguyên liệu:
o 12 trái chuối sứ chín vừa
o 100g nước cốt dừa
o 1M bột béo
o 200g dừa nạo trắng
o Đậu phộng rang, đập dập
o 1/2m vani
o Bao nylong loại 1/2kg

Thực hiện:

o Chuối : lột vỏ, bỏ chỉ  cho vào túi nylon ( xiên que nếu thích ), ép dẹp ( 3-5ly)
o Nước cốt dừa + chút đường ( khoảng 1m ) + muối nấu ấm> làm đặc với bột béo pha loãng tắt bếp + vani, để nguội ( nước cốt dừa phải đặc sệt )
o Không được nấu nước cốt dừa trong nồi nhôm và lửa lớn
o Chuối _ nước cốt dừa _ dừa nạo _ đậu phộng  làm đông

Chè Đậu Trắng

1. Nguyên liệu:
o 300g đậu trắng
o 1m bột soda ( hoặc 2m nước tro tàu )
o 250g nếp chia làm 2 phần đều nhau
o 4 lá dứa

2. Thực hiện:
o Đậu trắng ngâm trong nước pha soda hoặc tro tàu 3-6hrs
o Nấu chín đậu trắng  để ráo
o 200 đường + đậu + xăm xấp nước  rim cho đậu thấm đường
o 125g nếp vo sạch
o 125g nếp vo sạch + 2 chén nước dão dừa + ½ m muối + lá dứa nấu chín như nấu cơm ( xới đều cho khỏi khét ) + đậu xới đều  nấu tiếp cho nếp thấm đường + 1 chén nước cốt dừa ( canh lượng vừa đủ )

Tàu Hủ Hoa

1. Nguyên liệu:

o 200g – 300g đậu nành
o 110g bột gạo + 10g bột năng
o 1 củ gừng
o 2m thạch cao phi ( 7-10g)
o 500g đường vàng
o 3 lít nước
o 500g dừa nạo
o Lá dứa, muối
o 1m bột gạo + 1m bột năng

2. Thực hiện:
o Đậu nành : vo sạch, ngân nước 8-12hrs  đãi vỏ (50-70% )  vo kĩ, để ráo
o Xay bột với 1l nước bằng máy xay sinh tố  lược qua bao vải vắt lấy nước đầu. Nhồi xác đậu với 2l nước còn lại ( chia làm 3 lần làm )  vắt láy nước đậu, bỏ xác  lấy 1 ít nước đậu hòa với bột, lược qua rây cho mịn  trộn lại vào nhau  lược lại
o Nước đậu nành nấu đến khi bốc khói + bột khuấy đề  sôi bùng giảm lửa riu
o Thạch cao phi + nước  tráng nồi
o Bật lửa lớn cho nồi nước đậu sôi bùng lại  giơ cao nồi đổ mạnh tay vào nồi đã tráng thạch cao phi  đậy vải, đậy nắp ủ 1h – 1h30

Chè Khoai Môn

1. Thực hiện;

o 1.3kg khoai môn cao
o 1 chén nếp ngon ( 150g – 200g )
o 1kg dừa nạo
o 1 bó lá dứa
o 700g đường cát
o 25g bột năng, 25g bột gạo
o 1 hộp kem sữa tươi
o 1 chút muối

2. Thực hiện:

o 1kg khoai môn : gọt vỏ, rửa sạch, hấp chín  cắt nhỏ vừa ăn
o 300g dừa nạo : vắt 2 chén nước cốt đặc, 6 chén nước dão
o Nếp + muối + 3 chén nước dão dừa + lá dứa  nấu chín ( như nấu cơm )  nếp ra nhựa  xới đều + khoai môn + 200g đường  nấu đến khi nếp và khoai thấm đường + chén nước cốt dừa vào xới đều ( canh nồi chè hơi nhão là được )
o Nước cốt dừa :
o Dừa khô  vắt lấy 1 chén nước cốt ( vắt ko cho thêm nước ), 3 chén nước dão
o 50g đường + 10g muối + nước dão dừa  đun bốc khói  cho 25g bột năng + 25g bột gạo đã khuấy nước sệt sệt vào từ từ  khuấy đều  cho nước cốt dừa đặc vào  sôi thì tắt bếp

Chè Bưởi

1. Nguyên liệu:

o 1 trái bưởi cơm trắng
o 300g đậu xanh
o 1kg dừa nạo
o 600g bột năng
o 800g đường cát
o 300g muối
o Đậu phộng
o 1 cục phèn chua
o Lá dứa

2. Thực hiện:

Vỏ bưởi: gọt bỏ vỏ xanh  lấy vỏ trắng ( cắt sợi ) + muối + 1 ít nước bóp sơ ngâm 1 đêm ( hoặc vài hrs )  bóp xả nhiều lần đến khi bưởi hết the  cho đường vào ướp  đem phơi nắng 30mins – 2hrs  vắt ráo ( ko quá khô )  cho bột năng vào trộn đều đến khi bưởi rời từng cọng
Nước sôi  trụng bưởi chín ( nổi lên )  vớt ra ngâm nước lạnh  để ráo ( Luộc từng lần nhỏ 1 )
Đậu xanh : ngâm nở, xả sạch, + 1m muối hấp chín
Đậu phộng rang vàng, giã nhỏ
Nước cốt dừa
Dừa khô  vắt lấy 1 chén nước cốt ( vắt ko cho thêm nước ), 3 chén nước dão
50g đường + 10g muối + nước dão dừa  đun bốc khói  cho 15g bột năng + 15g bột gạo đã khuấy nước sệt sệt vào từ từ  khuấy đều  cho nước cốt dừa đặc vào  sôi thì tắt bếp

Chè Sương Sa Hột Lựu

1. Nguyên liệu:

o 300g bột năng
o 200g củ năng
o 25g agar hiệu con Cá Thái
o 100g đậu xanh cà
o 1kg đường cát trắng
o 1kg dừa nạo
o 1 hộp kem sữa tươi
o 1 bó lá dứa
o 15g bột năng, 15g bột gạo
o 1 miếng vải trắng, sạch, có độ hút ẩm
o Màu thực phẩm ( hồng, xanh )

2. Thực hiện:

• Hạt lựu bột năng:
Cho bột năng vào chén + màu + nước lã vào từ từ khuấy cho thấm bột  đặc sệt, khó khuấy. Đổ bột ra giấy thấm hoặc vải có độ thấm hút cao, bột ráo  cắt thành hạt lựu ( khi cắt nếu bột rời, ko dính là được. Nếu cắt bột bị khô, nứt thì thêm nước nhồi )
Nước sôi  cho hạt lựu vào luộc  chín nổi  vớt ra ngâm nước lạnh  xả sạch  để ráo  ngâm nước đường khi gần dùng
• Hạt lựu củ năng:
Củ năng cắt hạt lựu nhỏ ( 2ly) + màu + 1 chút đường vào củ năng trộn đều để thấm màu ( 15mins-30mins ). Có thể thái củ năng xong thì trụng sơ qua nước sội rồi ngâm đường + màu.
Ngâm xong chắt bớt nước đọng  cho bột năng vào trộn đều đến khi rời hạt  rây bỏ bột dư
Nước sôi  cho hạt lựu vào luộc  chín nổi  vớt ra ngâm nước lạnh  xả sạch  để ráo  ngâm nước đường khi gần dùng ( option _ 15mins – 20mins )
• Sương Sa:
Rau câu + 1.8l ( 2l ) nước nấu tan rau câu  đổ vô khuôn chờ đông  cắt miếng vừa ăn tùy thích
• Nấu chè:
Đậu xanh nấu chín + muối  tín mịn, đậu nhão
Nước đường : 500g đường + 500g nước đun sôi tan đường
Nước cốt dừa:
Dừa khô  vắt lấy 1 chén nước cốt ( vắt ko cho thêm nước ), 3 chén nước dão
50g đường + 10g muối + nước dão dừa  đun bốc khói  cho 15g bột năng + 15g bột gạo đã khuấy nước sệt sệt vào từ từ  khuấy đều  cho nước cốt dừa đặc vào  sôi thì tắt bếp