Bánh Khoai Môn Hấp

1. Nguyên liệu:
o 500g khoai môn cao
o 190g bột năng
o 350ml nước
o 200g đường
o 80g bột gạo
o 300ml nước cốt dừa
o Vanilla

2. Thực hiện:
o Khoai môn gọt vỏ  xắt nhuyễn
o Bột năng hòa với nước + đường + vanilla  trộn khoai vô
o Cho hh trên vào khuôn đã thoa dầu hấp chín
o Bột gạo + nước cốt dừa hòa tan
o Đổ hh bột gạo lên mặt bánh đã chin  hấp tiếp

Bánh Cuốn
Nguyên liệu:
o 370g bột gạo
o 180g bột năng
o 2M dầu ăn
o 300g thịt nạc
o 3 tai nấm mèo
o 1 củ hành tây
o ½ củ sắn
o Nước mắm , đường, ớt băm
o Hành tím bào
o Giá hấp, rau thơm cắt sợi
Thực hiện:
o Phi hành  vớt ra để ráo. Giữ lại dầu
o Bột gạo + bột năng trộn lại ( 2 gạo : 1 năng )  Lấy 1 chén đong 1 chén bột : 2 chén nước ấm. Cho vào hh bột 1/3m muối  lược lại qua rây  cho vào 2M dầu ăn hòa đều
o Nạc dăm : băm nhỏ ướp 2m hạt nêm ( hoặc 1m muối ) + 1m đường + 1ms dầu phi hành
o Hành tây, củ sắn : cắt lựu nhỏ  vắt ráo
o Nấm mèo ngâm nở ( bằng nước lạnh, ko ngâm bằng nước nóng nếu có thời gian)  vắt ráo  cắt lựu nhỏ
o Trộn tất cả tp nhân lại  xào bằng lửa lớn
o Nước chấm: 1:6:1 ( nếu ăn theo vị miền Nam có thể vắt thêm chanh lúc hòa nước mắm )
Cách tráng bánh:
o Dùng dầu phi hành để tráng chảo, quét lên bánh, tráng dĩa cho khỏi dính bánh vào nhau…
o Bắt chảo lên bếp cho nóng  Dùng vải thấm dầu rồi thoa lên chảo ( không đổ dầu trực tiếp lên chảo )  Cho bột vô tráng đều chảo  đậy nắp khoảng 5s cho bánh chin  úp chảo ra dĩa lấy bánh ra  cho nhân vô cuốn lại.
( Những lần đầu bột sẽ dình chảo  khó lấy bánh nên ta thoa dầu lên mỗi lần tráng  khi chảo đã nóng đủ bánh sẽ róc chảo dễ lấy  lâu lâu mới cần thoa dầu 1 lần )
o Ngoài ra còn 2 cách pha bột để tráng bằng nồi hấp ( nếu dùng 2 cách này tráng chảo ko dính thì phải thêm 2M dầu ăn vào trông công thức )
o C1: 120g bột gạo : 1m vung bột năng : 240g nước
o C2: ( 1 năng : 2.5 gạo ) 500g bột gạo : 200g bột năng : 1.5l nước

Chả Giò Ngọt
Nguyên liệu:
o 100g mít
o 100g thơm
o 50g củ sắn
o 100g táo xanh
o 20g bơ trái
o 100g đường
o 40 lá bánh pía
( có thể thêm xoài, thăng long … các loại trái cây ko quá ngọt )
Sauce cam: 200ml nước cam + 50g đường + 1m bột bắp + 100g đường
Thực hiện:
Xắt nhỏ các loại trái cây  ướp đường và 1 chút muối  sên chín ( lúc sên gần xong cho 2M bột mì )  để nguội cho vào tủ đông 30mins
Cuốn bằng lá bánh pía  để tủ dông
Khi ăn thì chiên vàng

Bánh Xếp Khoai Môn

1. Nguyên liệu:

o 200g khoai môn cao ( Chọn cắt từ củ 1.1kg trở lên mới ngon vì bột nhiều, dẻo, thơm và màu đẹp )
o 100g dừa nạo trắng
o 100g đường
o ½ m bột quế ( optional )
o 30 lá bánh pía

2. Thực hiện:
o Khoai môn : gọt vỏ  rửa sơ  xắt sợi nhuyễn  rửa sạch  để ráo rồi ướp với đường và 1 chút muối khoảng 30mins
o Khoai môn + dừa dạo trắng sên ráo  cho bột quế vào  để nguội rồi cho vô ngăn đông khoảng 30mins ( làm vậy nhân sẽ dẻo hơn, khô ráo hơn )
o Cuốn nhân với lá bánh pía rồi đem chiên
=========
Phương pháp Chiên giúp sản phẩm giòn
Cách 1: chiên 2 lần
Chiên lần 1: lửa trung bình cho chin 70%. Để thật nguội  cho vào hộp có cách lớp nylon  cho vô ngăn đông  khi ăn lấy ra chiên lần 2
Chiên lần 2: Lấy từ ngăn đông ra chiên liền khi còn đông đá với lửa nhỏ ( Nếu chiên lần 2 liền sau khi chiên lần 1, bỏ qua giai đoạn bỏ vô tủ đông thì chiên lửa lớn ở lần 2 )
Cách 2: chiên 1 lần
Sauk hi cuốn xong  cho vào hộp có cách lớp nylon  cho vào tủ đông  Lấy ra chiên lửa trung bình

Bánh Nghệ Thịt Nướng

1. Nguyên liệu:

o 400g bột nếp
o 200g bột gạo
o 450 nước sôi 80*C
o 200g bì
o 300g thịt nạc dăm
o 50g thính
o Nước cốt dừa
o Tỏi, hành lá
o Nước mắm, đường, 1 trái dừa xiêm
o Dầu ăn, lá chuối, rau sống, salad

2. Thực hiện:

o Hành là cắt nhỏ, xóc 1 chút muối. Nấu dầu ăn cho sôi nóng  đổ vào hành  mỡ hành
o Bột nếp + bột gạo + muối nhồi với nước nóng ( muốn bánh có màu vàng thì trộn bột với 1/2m bột nghệ trước khi nhồi với nước nóng )  cho dầu ăn vô nhồi mịn ( không để bột khô quá )
o Chia bột ra rồi se sợi dài đường kính khoảng bằng đầu đũa  tạo hình 2 cánh hoa chồng lệch lên nhau
o Bắc xửng hấp lên bếp nấu cho nước sôi  Đặt bánh lên khay hấp có lót lá chuối xé hơi nát có thoa dầu  hấp ( lâu lâu canh mở nấp lau nước )
o Bánh chín lấy ra xóc với mỡ hành
o Thịt nạc : cắt sợi dày khoảng 1cm  ướp 1m bột nêm + 2m đường + 1m tỏi băm + 2M nước mắm + ½ m tiêu + 1m dầu ăn + nước cốt dừa  Nướng hoặc ram thịt với nước dừa trái.
o Bì : rửa sạch, để ráo ướp với muối và trộn với thính
o Nước chấm : 1:4:1
100g đường hòa với 400g nước  nấu sôi  để nguội + 100g nước mắm hòa đều

Bánh Tằm Trộn Dừa

1. Nguyên liệu:

• 1kg khoai mì
• 150g đường
• 400g dừa nạo
• Mè rang  xay
• 200g đường + ½ m muối hột rang
• Dừa nạo trắng ( ít nhiều tùy thích )

2. Thực hiện:
• Khoai mì củ lột bỏ 2 loại vỏ  ngâm nước lạnh 12h ( qua đêm )  mài nhuyễn  vắt ráo. Nước vắt khoai mì để khoảng 30mins cho lắng tinh bột  đổ bỏ lớp nước trên giữ lại tinh bột
• Dừa nạo : vắt lấy 400ml nước cốt
• Trộn khoai mì + tinh bột + đường  cho nước cốt dừa vào từ từ trộn đều ( canh chừng để bột đừng quá khô hay quá nhão )  có thể trộn màu vào lúc này (màu lợt thì khi chin sẽ đậm hơn 1 chút )
• Khuôn thoa dầu  bắc lên xửng hấp cho nóng  đổ hh khoai mì vào ( khoảng 2-3cm )  hấp chin ( hh trong )
• Đợi khoai thật nguội thì cắt sợi  trộn dừa nạo
• Muối mè :
o Muối hột : rang  xay
o Mè : rang  giã nhỏ
o Đường cát
o Trộn tất cả lại thành hh muối mè ăn kèm bánh

Mứt Mãng Cầu

1. Nguyên liệu:

• 1kg mãng cầu xiêm ( ko vỏ, ko hạt )
• 800g đường
• 1m phèn chua hoặc thạch cao ( option )

2. Thực hiện:

• Mãng cầu bóc vỏ, bỏ hạt, ép bớt nước giữ lại.
• Đun nước sôi + phèn chua  trụng sơ mãng cầu  vớt ra xả sạch nước lạnh cho sạch phèn  vắt ráo
• Cân 1kg mãng cầu + 1kg đường + nước mãng cầu , ướp tan đường  sên giống mứt thơm