Bánh Flan : Café – Dâu
GVHD: TRẦN TOÀN TRI
Nguyên liệu :
• Flan café :
o 10 trứng
o 5 lòng đỏ
o Đường : 200 g
o Sữa tươi : 1,1 lít
o Nước café : 200 g
o Muối : 1/8 m
o Tinh café : 1 m
o Đường caramel : 200 g
• Flan dâu :
o 10 trứng
o 5 lòng đỏ
o Đường : 200 g
o Sữa tươi : 1,3 lít
o Tinh dâu : 2 m
o Muối : 1/8 m
o Màu đỏ thực phẩm ( nếu cần )
o Đường caramel: 200g
Thực hiện :
o Trứng : 10 trứng + 5 lòng đỏ
o Đường : 200 g
o Chất lỏng 1,3 lít
• café : 200g café + 1,1 lít sữa tươi ( w.cream : 400g + sữa : 700g)
• Dâu : w.cream 450g + sữa tươi 850g
→ trứng + đường + muối + chất lỏng → hòa tan → lược kỹ qua rây. ( A )
o Flan café : ( A ) + café
o Flan dâu : ( A ) + tinh dầu dâu + màu đỏ thực phẩm
Làm caramel :
o Đường cho vô chảo + ít nước vào vừa ướt đường → bắc lên bếp , lửa lớn → sôi và tan đường → chỉnh lửa nhỏ “ tuyệt đối ko được khuấy” cho đến khi bắt đầu có màu mới được khuấy , khi có màu vừa ý cho 1 ít nước lạnh + nước cốt chanh vào → khuấy tan , tắt lửa.
o Hấp : đậy nắp khuôn, nồi hấp, nước thật sôi, xếp khuôn bánh vào chỉnh lửa nhỏ nhất → hấp từ 30-45p ( 5p mở nắp , xả hơi )
o Nướng : nếu nướng thì ko đậy nắp khuôn, xếp lên mâm sâu long, đổ nước sôi vào mâm, cho vào nướng 150độ - 2 lửa → mở lò trước 15p, nướng 20-30p.
Đăng ký:
Đăng Nhận xét (Atom)
BÁNH MÌ NHÂN PHÔ MAI TAN CHẢY
****Nhân phô mai - lòng đỏ trứng : 2 cái - đường : 80 g - muối 1 ít - bột bắp 10 g ----> (1) : quậy tan đường - sữa tươi : 500g (a)...
-
Bánh bầu hấp tôm thịt Giáo viên hướng dẫn TRẦN TOÀN TRI Nguyên liệu : o Bột gạo : 150 g o Bầu : ½ kg o Nước cốt dừa : 250 g ( loãn...
-
Nộm đu đủ bò khô gan cháy Là một món ăn vặt ai cũng mê, từng sợi đu đủ bào nhai giòn rụm, quyện với miếng gan béo và từng miếng thịt bò khô...
-
Kem Chuối Nguyên liệu: o 12 trái chuối sứ chín vừa o 100g nước cốt dừa o 1M bột béo o 200g dừa nạo trắng o Đậu phộng rang, đập dập o...
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét