Bánh Flan : Café – Dâu
GVHD: TRẦN TOÀN TRI
Nguyên liệu :
• Flan café :
o 10 trứng
o 5 lòng đỏ
o Đường : 200 g
o Sữa tươi : 1,1 lít
o Nước café : 200 g
o Muối : 1/8 m
o Tinh café : 1 m
o Đường caramel : 200 g
• Flan dâu :
o 10 trứng
o 5 lòng đỏ
o Đường : 200 g
o Sữa tươi : 1,3 lít
o Tinh dâu : 2 m
o Muối : 1/8 m
o Màu đỏ thực phẩm ( nếu cần )
o Đường caramel: 200g
Thực hiện :
o Trứng : 10 trứng + 5 lòng đỏ
o Đường : 200 g
o Chất lỏng 1,3 lít
• café : 200g café + 1,1 lít sữa tươi ( w.cream : 400g + sữa : 700g)
• Dâu : w.cream 450g + sữa tươi 850g
→ trứng + đường + muối + chất lỏng → hòa tan → lược kỹ qua rây. ( A )
o Flan café : ( A ) + café
o Flan dâu : ( A ) + tinh dầu dâu + màu đỏ thực phẩm
Làm caramel :
o Đường cho vô chảo + ít nước vào vừa ướt đường → bắc lên bếp , lửa lớn → sôi và tan đường → chỉnh lửa nhỏ “ tuyệt đối ko được khuấy” cho đến khi bắt đầu có màu mới được khuấy , khi có màu vừa ý cho 1 ít nước lạnh + nước cốt chanh vào → khuấy tan , tắt lửa.
o Hấp : đậy nắp khuôn, nồi hấp, nước thật sôi, xếp khuôn bánh vào chỉnh lửa nhỏ nhất → hấp từ 30-45p ( 5p mở nắp , xả hơi )
o Nướng : nếu nướng thì ko đậy nắp khuôn, xếp lên mâm sâu long, đổ nước sôi vào mâm, cho vào nướng 150độ - 2 lửa → mở lò trước 15p, nướng 20-30p.
Đăng ký:
Đăng Nhận xét (Atom)
BÁNH MÌ NHÂN PHÔ MAI TAN CHẢY
****Nhân phô mai - lòng đỏ trứng : 2 cái - đường : 80 g - muối 1 ít - bột bắp 10 g ----> (1) : quậy tan đường - sữa tươi : 500g (a)...
-
Bánh bầu hấp tôm thịt Giáo viên hướng dẫn TRẦN TOÀN TRI Nguyên liệu : o Bột gạo : 150 g o Bầu : ½ kg o Nước cốt dừa : 250 g ( loãn...
-
Bánh mì baguette GVHD : TRẦN TOÀN TRI 1. Nguyên Liệu • bột mì 11 : 1 kg • men nâu : 16 g ( 1 gói + 1/3 yeast ) • phụ gia b.mì lạ...
-
Coffee Bun By: Patty Loanzon of Heny Sison Culinary School Nothing beats enjoying this light and sweet roll (with a buttery sweet center a...
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét