MOUSSE CHANH DAY
Đế bánh:
- 2 trứng
- 50g đường
- 50g bột mỳ
Cách làm:
- Lòng trắng và lòng đỏ tách riêng
- Đánh lòng trắng 1,2p rồi cho 2/3 chỗ đường vào đánh thêm 1, 2 phút nữa
- Lòng đỏ + 1/3 chỗ đường quấy tan bằng phới, đổ vào hỗn hợp lòng trắng ở trên
- Bột mỳ rây làm 2,3 lần vào hỗn hợp trên, khuấy nhẹ tay
- Đổ vào khuôn tròn 20cm, nướng 180độ, 10-15p
Phần mousse ở dưới:
- Chocolate trắng: 150g
- Bơ: 25g
- Nước lọc: 40g
- Gelatine: 2 lá
- Whipping: 200g
Cách làm:
- Chocolate trắng quay chảy bằng LVS, quấy tan, cho luôn 25g bơ và nước lọc vào khuấy tan
- Gelatine ngâm vào nước lạnh 15p, vớt ra quay mấy giây cho tan chảy
- Cho gelatine đã quay chảy vào hốn hợp chocolate ở trên
- Whipping đánh bông, đổ hỗn hợp chocolate ấm vào whipping, trộn đều (không đổ lúc chocolate nóng)
- Đế bánh cho vào khuôn trong, đổ lớp chocolate lên trên. Cho vào ngăn đá tủ lạnh, làm tiếp lớp mousse thứ 2
Phần mousse ở trên:
- Nước cốt chanh leo: 75g (khoảng 4 quả)
- Đường: 80g
- Gelatine: 2 lá
- Whipping: 200g
Cách làm:
- Nước cốt chanh leo + đường, khuấy đều cho tan đường
- Lá gelatine ngâm nước lạnh 15p, xong vớt ra quay LVS cho tan chảy, đổ vào hỗn hợp chanh leo ở trên
- Đánh whipping cho đến khi bông
- Đổ chanh leo vào whipping, khuấy nhẹ tay
- Khi lớp mousse 1 se se mặt, đổ lớp mousse 2. Để ngăn đá >2h.
- Lấy xuống trang trí, dùng một ít whipping đánh bông, phết lên thành bánh. Dính bánh sampa hoặc bánh quế xung quanh thành bánh, buộc dây trang trí