BÁNH ÔNG XÃ NHÂN THẬP CẨM
Nguyên liệu
• Bột vỏ
o Bột mì 11 : 250 g
o Bơ frais : 30 g
o Trứng : 1 quả
o Nước : 130 g
o Muối : ¼ mcf
o Đường : 1 mcf
o Vanilla : ¼ mcf
• Bột ruột
o Bột mì 11 : 150 g
o Bột bắp : 20 g
o Dầu ăn : 85 g
o Bơ frais : 25 g
o Muối : ¼ mcf
o Vanilla : ¼ mcf
• Nhân
o Thịt gà , jambon, lạp xưởng, xá xíu, mứt bí, hạt sen, hạt dưa, mè rang, hạt điều, nho khô, nhãn nhục, mỡ thịt mỗi loại : 100 g
o Rượu mai quế lộ 50 g
o Nước tương : 4 M
o Đường xay : 80g
o Mạch nha : 50 g
o Nước : 50 g
o Bột bánh dẻo : 100 g

Thực hiện
• Bột vỏ
o Bơ để mềm → cho bột + muối + đường vào trộn đều → cho trứng + nước → trộn đều → ủ nơi kín gió 15-30p
• Bột ruột
o Bột mì + bột bắp + bơ để mềm → cho bột vào dầu ăn trộn đều → ủ 15-20p → trộn đều
• Cán vỏ
o Bột vỏ 30 g
o Bột ruột 15 g
o Nhân 50 g
o Nắn mỏng bột vỏ → đặt viên bột ruột vào gói kín → ấn dẹp → cán dài ra, cuộn tròn theo chiều dài → ấn dẹp → cán dẹp → cán dài → cuốn → cán tròn.
o Đặt viên nhân vào → gói kín cho vào miếng nylon → quấn chặt
o Xếp lên mâm, lót giấy, lò 160-170 độ 2 lửa → cho bánh vào nướng 10p-15p cho tới khi mặt bánh khô vàng nhẹ → lấy ra quét mặt → rắc mè → nướng tiếp cho đến khi bánh chín