BAÙNH ÑUÙC TOÂM THÒT
I.Baùnh
- 25g boät naêng (1)
- 250g boät gaïo (10)
- 1kg nöôùc=1000g (40): nöôùc laïnh hoaëc nöôùc daõo döøa(loaõng)
Cho vaøo hoãn hôïp boät ½ mcf muoái, 1Msoup daàu hoøa tan -> löôïc -> naáu ñaëc 50% -> khuoân thoa daàu -> haáp chín
“Thöû boät: muùc boät leân, boät hôi ñöùng ngoïn vaø chaûy xuoáng laø vöøa, coøn boät khoâng chaûy vaø chaûy nhanh laø ko ñöôïc”
Löu yù: baùnh ñeå nguoäi töø 6 -> 12h aên môùi ngon
Ñeå baûo quaûn baùnh -> laáy 1caùi roå ñaäy baùnh laïi ñeå nôi thoaùng maùt ñeå ñöôïc 1 -> 1.5 ngaøy , tuyeät ñoái khoâng boû tuû laïnh.
II. Nhaân baùnh
400g naïc daêm-> baêm nhuyeãn-> öôùp 2mcf haït neâm, 2mcf ñöôøng, 2/3 mcf tieâu, ít haønh tím baêm, 2Msoup daàu aên.
50g toâm khoâ-> ngaâm meàm-> baêm sô
100g cuû saén-> caét haït löïu nhoû vaét raùo
Ít haønh tím baêm
Thöïc hieän: cho daàu noùng chaûo cho haønh tím vaøo xaøo thôm-> cho toâm vaøo tröôùc neâm 2mcf ñöôøng, toâm khoâ vöøa saên neâm 1mcf nöôùc maém (ñeå khöû muøi tanh cuûa toâm cho nöôùc maém ñoã treân chaûo)-> sau ñoù cho cuû saén voâ, khi cuû saén leân maøu thì cho thòt vaøo xaøo chín.
III. Nöôùc maém
1-4-1
IV. Nöôùc coát döøa
300g nöôùc coát döøa + 2Msoup ñöôøng + 1/2mcf muoái-> naáu aám-> laøm ñaëc baèng boät gaïo
V. Aên keøm
Môõ haønh, ñoà chua,rau thôm(laù queá, huùng caây) xaét nhuyeãn
Ñoà chua: caûi traéng + caø roát saét sôïi soác ñöôøng ñeå 15p-> cho giaám vaøo roài boû vaøo tuû ñoâng cho laïnh vöøa vaø laáy ra