4/7/17
BÁNH BÔNG LAN SỐT PHOMAI TRỨNG MUỐI
SƯU TẦM : FACEBOOK QUNH DO ( BẾP VÀ BÁNH )
Chào bếp & bánh tuần mới 🌻🌻🌻🌻
CT ( khuôn 18) - Bật lò 150 độ trước 15p
- 118 gr lòng trắng (3 trứng lớn)
- 58gr lòng đỏ
- 65 gr đường
- 34 gr dầu ăn
- 14 gr sữa tươi
- 9 gr nước
- 48 gr bột cake ( số 8)
- 5 gr bột bắp
- 2 gr tatar
- 1 gr muối
- 2 gr bột nổi ( m ko sử dụng bột nổi )
Trứng để lạnh sẽ dễ lấy lòng đỏ hơn ( ko bị vỡ lòng đỏ)
Tách lòng trắng và lòng đỏ để riêng
- lòng đỏ + 20 gr đường + muối lấy phới lồng quậy tan. DẦu + sữa + nước quậy đều đổ vào hh lòng đỏ, rồi quậy lại hh hoà quyện.
- Bột mì + bột bắp trộn chung, rây vào hh lòng đỏ, lấy phới lồng đánh nhanh, 1 chiều và dứt khoát, ko đánh lâu.
- bỏ tatar vào lòng trắng đánh nổi bột li ti cho từ từ đường vào, chuyển qua đánh tốc độ lớn đến khi trứng đạt, nhấc lên thấy chóp dẻo ngọn mềm ( ko đánh chóp cứng, khi trộn bột rất khó, nếu lỡ đánh cứng cho thêm 1 chút lòng trắng vào đánh số nhỏ )
- Chia lòng trắng làm 3 phần, 1 phần cho vào hh lòng đỏ, lấy phới lòng quậy 1 chiều cho đều. Chia 2 phần còn lại ta fold bột ( xem trên trang SD cách fold bột ), đừng fold nhiều quá làm vỡ bọt khí, hh lỏng bánh ko nở.
- lót giấy vào khuôn đổ hh vào thả rơi tự do 1 cái, dùng 2 bàn tay ôm khuôn, lắc cho mặt bằng phẳng.
- Nướng nhiệt 150 độ 60 p.
- Bánh chín lấy dao róc thành bánh úp ngược xuống vỉ.
Đăng ký:
Đăng Nhận xét (Atom)
BÁNH MÌ NHÂN PHÔ MAI TAN CHẢY
****Nhân phô mai - lòng đỏ trứng : 2 cái - đường : 80 g - muối 1 ít - bột bắp 10 g ----> (1) : quậy tan đường - sữa tươi : 500g (a)...
-
Xôi Xíu Mại 1. Nguyên liệu: o 1kg nếp ngon • 300g dừa nạo vắt lấy nước cốt • Lá dứa • 300g nạc dăm • 100g giò sống • 100g cá thác ...
-
Mr Toan Tri 1. Nguyên liệu : • 300g bột năng, 75g bột gạo, 225g nước sôi 80*C, 150g dầu ăn, • 200g nạt heo bằm ( xay ) đập cho ra c...
-
Biscuit cuộn chanh 1. Nguyên liệu: 175g bột mì ( 150g bột mì + 25g bột bắp ), 100g đường xay, 50g bơ, 1m bột nổi, 1 trứng 4 trái chanh v...
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét