Japanese Cheese Cake

1. Nguyên liệu:
80g cream cheese, 60ml sữa tươi, 4 lòng trắng, 2 lòng đỏ trứng gà, 100g đường xay, 50g bột mì, 20g bột bắp, 1/3m cream of tartar

2. Thực hiện:
Bột mì + bột bắp rây đềào
Sữa + cream cheese nấu chảy
Lòng trắng đánh với 2/3 đường và tartar cho đặc lại
Lỏng đỏ đánh với 1/3 đường và hh sữa phomai, trộn bột v.
Cho lòng trắng vào từ từ trộn đều
Đổ vào 2/3 khuôn
Nướng 160*C

Chocolate Surprise Cupcake

1. Nguyên liệu:
Lớp bánh:
60g chocolate (hấp chảy), 80g dầu ăn, 180ml sữa tươi, 1 ống vani, 170g đường xay, 160g bột mì, 2 trứng gà, 1.5m bột nổi, 18 cái khuôn nhôm nhỏ
Lớp giữa :
250g cream cheese, 80g đường xay, 1 trứng, 50g chocolate chips

2. Thực hiện:

Lớp giữa : creamcheese đánh với đường + trứng cho đều, trộn chocolate chips
Bột mì + một nổi + vani : rây mịn
Dầu ăn đánh với đường và muối. cho sữa tươi + chocolate + 1 trứng gà đánh đều. Trộn hỗn hợp bột vào
Khuôn nhôm thoa dầu, đổ bột bánh vào 1/3 khuôn, cho lớp giữa vào, đổ tiếp 1/3 bột bánh.
Nướng 170*c khoảng 20mins  chín rhi2 rây thêm 1 ít đường xay lên mặt

Bánh Bông Lan Mặn

1. Nguyên liệu:
6 trứng gà, 180g đường xay, 200g bột mì, 1m bột nổi, 30g tôm khô ngon, 1 cặp lạp xưởng
2 lòng đỏ trứng muối, 1 ly rượu trắng nhỏ, 1 ống vani, Ngò, Khuôn chữ nhật 20cm * 30cm

2. Thực hiện:

Lòng đỏ trứng muối : rửa sạch, ngâm rượu trắng 10mins  hấp chín  để nguội, tán qua rây cho mịn
Tôm khô : rửa sạch, ngâm mềm, giã nhỏ, xào sơ
Lạp xưởng : luộc chín, chiên vàng, ½ cắt xéo, ½ cắt nhuyễn
Khuôn thoa dầu ( bơ ), rắc bột mì ( lót giấy )
Bột mì + một nổi + vani : rây mịn
Lòng trắng trứng đánh thật nổi với đường và muối + lòng đỏ đánh đều  trộn bột vào
Đổ ½ bột bánh vào khuôn, rãi ½ nhân tôm + lạp xưởng. Đổ tiếp ½ bột bánh còn lại vài nhân. Rây 1 lớp bột mỏng lên mặt, xếp lạp xưởng + trứng muối + ngò trang trí
Nướng 160*C  chín vàng đều

Mini Coffee and Honey Cake

1. Nguyên liệu:
180g bột (8), 7g baking powder, 1m bột quế, 1/2m muối, 2 trứng, 100g đường xay, 100g bơ lạt
75g mật ong, 1 gói Nescafe loại ko sữa

2. Thực hiện:

Hòa tan café, cho mật ông vào khuấy tan
Đánh bơ + đường, cho trứng vào  cho hh café mật ong vào ( số nhỏ )
Cho bột mì, bột nổi, bột quế, muối vào trộn đều
Nướng 180*C . Nướng lửa dưới trước 10mins rồi chuyển sang nướng 2 lửa đến chin

Bánh Bông Lan Yogurt
1. Nguyên liệu:
4 trứng , 300g đường, 280g bột mì, 6g bột nổi, 200g yogurt, 120g bơ chảy, Vanilla, muối
2. Thực hiện:

Trứng + muối + đường : đánh bông nổi  cho bột mì vào trộn đều  Cho bơ chảy và yogurt vào trộn đều
Nướng 180*C

High-ratio pound cake
1. Nguyên Liệu:

2,5 cups bột mì (~275g), 1,3/4 cups đường (~350g), 2tsp bột nổi, 1tsp muối, 2 sticks bơ lạt (để mềm) (~225g), 3/4 cup sữa (~180ml), 3 trứng lớn (để nhiệt độ thường), 1 lòng đỏ trứng
2tsp vanilla extract
2. Thực hiện:
(chuẩn bị khuôn Bundt 26cm or khuôn tube, thoa bơ lạnh & rải 1 lớp bột áo mỏng)
- Mở sẵn lò nướng ở nhiệt độ 350 độ F.
- Cho bột mì + đường + bột nổi + muối vào tô trộn đều => sau đó cho bơ vào dùng máy đánh ở tốc độ chậm khoảng 2 phút cho hỗn hợp trộn đều nhau (nếu dùng stand mixer thì sử dụng chân quay dẹp “paddle”).
- Trong tô nhỏ, cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào quậy tan đều thành 1 hỗn hợp lỏng.
- Cho 1/3 hh lỏng vào tô bơ bột ở trên, rồi dùng máy đánh ở tốc độ trung bình khoảng 2 phút cho hh hoà đều => tắt máy dùng phới vét bơ bột ở 2 bên thành tô & cây đánh trứng xuống => cho thêm 1/3 hh lỏng vào tiếp & đánh đều 2 phút rồi dùng phới vét xuống => cuối cùng, cho 1/3 hh lỏng còn lại vào đánh đều là ok.
- Dùng phới (spatula) trộn đều hỗn hợp lại => đổ hh ra khuôn & dàn đều mặt (2/3 khuôn)
- Nướng bánh khoảng 50 phút đến 1 giờ (sau 50′ nên thử bánh bằng que thử, nếu bánh chín thì que rút ra được khô ráo).
- Lấy bánh ra đặt lên vỉ lưới thoáng, để yên bánh trong khuôn khoảng 10 phút cho nguội bớt => lấy bánh ra vỉ lưới để nguội.

Banana Cake

1. Nguyên liệu:
400g chuối cau đã lột vỏ, 400g bột (8), 200g đường, 4 trứng, 90g oil, 95g milk
Baking powder
2. Thực hiện:
Chuối cắt nhỏ + đường  đánh nhuyễn  chuối hơi bông lên  cho trứng vào đánh nổi  đến khi ko còn bột khí  rây hh bột mì, bột nổi vào trộn đều  cho sữa + dầu vào .
Nướng 170*C (15-30mins)

Almond Sponge Cake

1. Nguyên liệu:
275g lòng trắng, 100g đường, 125g trứng ( ko tính vỏ ), 80g lòng đỏ, 150g đường, 120g bột (8)
150g bột hạnh nhân
2. Thực hiện:
Bột mì + bột hạnh nhân : rây mịn
275g lòng trắng + 100g đường : đánh bông mịn , không quá khô (1)
125g trứng + 80g lòng đỏ + 150g đường : đánh bông min (2)
Trộn (1) vào (2) bằng tay cho đều  rây hh bột vào trộn đều
Nướng 165*C ( 15-20mins )

Bánh Bông Lan Cuộn
(Không cho sữa tươi bánh bị bở)

1. Nguyên liệu:
200g bột mì, 4g baking powder, 8 trứng tách lòng trắng và lòng đỏ riêng ( như vậy bánh sẽ có độ dai và dễ cuộn hơn), 300g đường ( 200g và 100g ), 70g dầu mềm, 70g dầu ăn + 14g caramel trộn chung ( tạo màu bánh đẹp ) , 1 ít bột cacao + 1 ít dầu ăn : khuấy sệt ( vẽ lên khuôn )
2. Thực hiện:
Lòng trắng + 200g đường  đánh bông mịn sệt ( ko đánh quá khô  bánh khô  cuộn bị gẫy)
Lòng đỏ + 100g đường  đánh đều + dầu mềm  đánh đặc sệt lại
Trộn lòng trắng vào lòng đỏ ( trộn nhẹ tay ) + bột mì vào từ từ ( 2 lần ) , xới đều (1)
Cho 1 ít hh (1) vào hh dầu caramel  đánh mịn  cho ngược lại vào hh (1) trộn đều
Dùng hh bột cacao vẽ lên khuôn đã thoa bơ, lót giấy nến  cho hh bột vào dàn đều ( đập nhẹ lên bàn cho đều )  dung bột cacao vẽ hoa văn lên
Nướng 150*C – 20mins
Bánh nguội  cuộn với nhân mứt

Fruit Cake

1. Nguyên liệu:
160g lòng trắng, 90g đường, 180g lòng đỏ, 50g đường, 120g bột (8), 3g baking powder, 3g muối, 40g dầu, 1M rượu Countreau or Ruhm, 50g mứt trái cây tổng hợp ( mix fruit )
• Kem trét bánh : 100g lòng trắng , 200g đường, 100g hạnh nhân lát sấy vàng

2. Thực hiện:
Lòng trắng + 90g đường : đánh bông mịn ( không khô )
Lòng đỏ + 50g đường đánh sẹt lại + dầu : đánh đều  Cho hh bột bột mì, bột nổi, muối đã rây mịn vào đánh số nhỏ  Cho rượu vào đánh đều  Đổ hh vào hh lòng trắng trộn nhẹ tay
Rải mix fruit vào trộn bằng tay cho đều
Nướng 160*C – 20mins. Khuôn 20cm
Kem: Đường + ít nước nấu sệt lại  đổ vào lòng trắng đánh sệt

Bánh nguội mới trét kem lên. Trang trí bằng hạnh nhân

Bánh Bông Lan Phomai

1. Nguyên liệu:
4 trứng, 200g đường, 170g bột (8) + 1m baking powder, 40g phomai ( bò cười ) hoặc cream cheese, 10g dầu ăn, 60g sữa tươi ko đường, 50g bơ chảy, 2M rượu Ruhm, 50g sữa bột ( optional )

2. Thực hiện:
Phomai + dầu ăn + sữa tươi lầm ấm  tán mịn  rây  để nguội
Trứng + đường đánh nổi đặc  rây bột mì, baking powder, muối vào trộn đều bằng spatula  cho sữa bột vào từ từ  cho hh phomai vào  cho tiếp bơ chảy, ruhm vào trộn nhẹ
Nướng 170*C – 30mins . Khuôn 20cm

Moka Sponge Cake

1. Nguyên liệu:
4 trứng, 100g bột (8), 100g đường, 2.5g baking powder, 1.5g cake gel, 30g bơ, 30g dầu mềm, Café hòa tan, Muối

2. Thực hiện:
Trứng + đường + cake gel + dầu mềm + muối : đánh nổi
Bột mì + bột nổi rây mịn  cho vào hh trứng trộn nhẹ đều
Cho 1 ít hh bột vào hh bơ + café hòa tan trộn đều
Nướng 160*C – 20mins

Bánh Bông Lan Phomai

1. Nguyên liệu:
4 trứng, 200g đường, 170g bột (8) + 1m baking powder, 40g phomai ( bò cười ) hoặc cream cheese, 10g dầu ăn, 60g sữa tươi ko đường, 50g bơ chảy, 2M rượu Ruhm, 50g sữa bột ( optional )

2. Thực hiện:
Phomai + dầu ăn + sữa tươi lầm ấm  tán mịn  rây  để nguội
Trứng + đường đánh nổi đặc  rây bột mì, baking powder, muối vào trộn đều bằng spatula  cho sữa bột vào từ từ  cho hh phomai vào  cho tiếp bơ chảy, ruhm vào trộn nhẹ
Nướng 170*C – 30mins . Khuôn 20cm

Moka Sponge Cake

1. Nguyên liệu:
4 trứng, 100g bột (8), 100g đường, 2.5g baking powder, 1.5g cake gel, 30g bơ, 30g dầu mềm, Café hòa tan, Muối

2. Thực hiện:
Trứng + đường + cake gel + dầu mềm + muối : đánh nổi
Bột mì + bột nổi rây mịn  cho vào hh trứng trộn nhẹ đều
Cho 1 ít hh bột vào hh bơ + café hòa tan trộn đều
Nướng 160*C – 20mins

Pineapple Tart
________________________________________Đây là một loại bánh cookies nhân dứa, là món bánh phổ biến ở Indonesia, Malaysia và Singapore. Vỏ bánh thuộc loại melt in the mouth, cùng kết hợp với nhân mứt dứa dai dai dẻo dẻo thơm thơm...cho bánh một vị rất đặc trưng....và tuyệt vời :yes:
Nguyên liệu:
250g bơ, làm mềm, 55g đường bột, 1 thìa cafe (teaspoon) vanilla extract, 225g bột mỳ, 75g bột ngô
Thực hiện
1. Lò bật nóng trước, nhiệt 180°C. Rây mịn bột mỳ, bột ngô.
2. Đánh bông bơ, đường. Cho bột mỳ và bột ngô và vanilla vào trộn đều
3. Bọc hỗn hợp bột vào cling film. Bỏ tủ lạnh khoảng 30~60 phút
3. Tạo hình cho bánh tùy thích
Với như bánh trong hình, chị dùng cái cookies presser, ấn ra một dải bột, cho nhân vào rồi cuộn lại là xong. Nếu không có cái presser đó thì có thể cho nhân vào giữa rồi vo tròn lại như nặn bánh trôi bánh chay ấy
4. Cho vào lò nướng 10~12', hoặc tới khi bánh vàng nhẹ là được.
Cách làm mứt dứa bằng lò vi sóng
- Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, để nguyên cả quả, nạo bằng bàn nạo mắt to
- Chắt bỏ bớt nước
- Cân dứa, cứ 2 dứa 1 đường hoặc gia giảm tùy khẩu vị.
- Cho đường vào dứa + một ít bột quế, bột hổi (ai k thích thì bỏ qua), đảo đều
- Cho vào lò vi sóng, quay chế độ HIGH khoảng 10 phút thì bỏ ra, đảo đều. Nếu thấy hơi khô thì cho thêm nước dứa vào
- Quay tiếp 10 phút nữa, lại bỏ ra đảo lần nữa. Nếu thấy mứt chuyển màu trong trong, ăn thử thấy dẻo, dai (khéo rụng răng nhá, vì nó nóng lắm thì được. Nếu thấy khô thì cho thêm tí nước dứa nữa, quay thêm 1 phút là okie.
- Khi nguội nó sẽ đặc hơn
- Đảm bảo ngon, dẻo, đặc biệt màu đẹp hơn nấu bt rất nhiều.

Nấu mứt bằng lò vi sóng thì phải mở vung, không đậy gì hết. Em bọc nylong thì chắc chắn nó chịu không nổi rồi. Khi mứt sôi, nó tạo hơi ở trong nên nó làm nổ cái màng bọc ngoài.
Nấu bằng lò vi sóng thì em nên dùng nồi cao thành một chút, tránh cho mứt bị trào ra ngoài em ạ

Egg Tart
Nguyên liệu:
o Vỏ:
1 trứng gà, 110g bơ lạt, 220g bột mì ( 8 _ 11), 60g đường cát
o Nhân:
2 trứng gà, 2 lòng đỏ, 240ml sữa tươi, 120ml whipping, 90g đường cát, Vani, 1 chút muối
Thực hiện:
o Vỏ:
Bột + bơ + đường + muối + trứng : dùng tay bóp nhồi đều ( ko dùng máy vì dẽ làm bơ bớt lạnh )  Cho vào bao nylon  cán dẹp khoảng 2mm  cất vào ngăn đông khoảng 30mins  lấy ra cắt tròn  cho vào khuôn bánh tart  cất vào ngăn đông 30mins nữa
o Nhân:
Trộn tất cả nguyên liệu lại với nhau khuấy đều  Lượt lại qua rây  đổ vào ca có vòi cho dễ rót vào bánh  nghỉ 10mins ( hớt bọt nếu có )
Bật lò 160*C
Nướng vỏ trước cho khô khô ( khoảng 5-10mins )  cho nhân vào nướng đến khi nhân hơi xém nâu


CÁCH KHÁC 1
Vỏ bánh ngàn lớp

- 150 g bột mỳ (hoặc 120g bột mỳ - 30g bột ngô), 90g nước lạnh, 100g bơ, chút đường, chút muối tùy khẩu vị
Nhân bánh
- 3 lòng đỏ, 100ml sữa,120ml kem whipping, 1 chút vani, 1 nhúm muối, 70 g đường (tùy khẩu vị)
Vỏ bánh : nhồi bột với nước đến khi bột mịn không dính tay, cán bột mỏng, đặt cục bơ vào giữa miếng bột, gập lại và cán mỏng, gặp bột và cán thêm 4-5 lần nữa, đừng lo nếu cán không đều và bột rách
Cắt nhỏ bột ,cán mỏng, lót vào khuôn
Nhân bánh : Chuẩn bị sẵn các nguyên vật liệu, lấy ra để nhiệt độ phòng, trứng cần hết hơi lạnh. Đập trứng, đánh nhẹ bằng phới cầm tay, tránh tạo nhiều bọt. Cho đường, sữa, và kem tươi, khuấy đều. Để hỗn hợp “nghỉ” 15′, (Có thể rây hỗn hợp và vớt bọt cho mịn hơn)
Rót nhân bánh vào vỏ bánh , nướng 170 độ trong 30 phút(nướng cùng luôn, khỏi cần nướng vỏ trước)
Làm bánh nhiều nhưng ko mấy lần vừa lòng, em Egg tart này chắc chắn sẽ chinh phục được mọi người



CÁCH KHAC 2
Nguyên liệu:
Phần vỏ bánh:
125 gr bơ, 60 gr đường bột, 1/2 lòng trắng trứng, 1 lòng đỏ trứng, 200 gr bột mỳ, 1/2 tsp. vanilla extract
Kem trứng:
280 ml sữa, 140gr đường, 3 trứng, 1 tbsp rượu Rhum, 1/2 tsp. vanilla extract
Thực hiện:
(1) Vỏ bánh: Đánh đều bơ với đường.
(2) Cho lòng trắng và lòng đỏ trứng vào, trộn đều.
(3) Tiếp tục cho vanilla và bột vào, trộn tới khi bột thu lại một khối. Để bột nghỉ khoảng 10 phút. Ấn bột vào các khuôn tart nhỏ. Dùng nĩa để xâm mặt bánh
(4) Nướng vỏ bánh nhiệt 175~180C, trong khoảng 10~15 phút, tới khi vỏ bánh vàng đều.
(5) Nhân kem: Đánh nhẹ trứng với đường. Đun sôi sữa .
(6) Rót sữa vào hỗn hợp trứng đường, khuấy đều, nhẹ tay. Lọc lại qua rây
(7) Thêm rượu rum và vanilla.
(8) Rót hỗn hợp kem trứng vào vỏ bánh đã nướng. Tiếp tục nướng nhiệt 175C tới khi nhân kem trứng đặc lại (khoảng 15 phút)

Bánh Chuối Bọc Bột Nướng
o Nguyên liệu:
300g bột mì, 1 hộp phomai, 150g đường xay, 150g bơ, 1/3m muối, 10 trái chuối sứ, 150g bột bắp, 1m bột nổi, 1m baking soda, 2 trứng gà, 2M rượu Ruhm, 50g sữa đặc
• Thực hiện:
o Bột mì + bột nổi + bột bắp + bột soda + vani : rây đều
o Chuối lột vỏ, ướp rượu ruhm + 1M dường xay khoảng 15mins
o Cắt 10 miếng giấy bạc 15cm * 20cm
o Đánh bơ, đường, muối + trứng đánh chung  trộn bột vào nhồi đều cho vừa đủ mềm. Nếu khô thì thêm sữa đặc . Ủ 15mins  chia 10 phần
o Chuối vớt ráo  cắt 5 lát xéo nhưng ko đứt, nhét phomai vào  Bọc bột quanh trái chuối  gói lại bằng giấy bạc, xếp lên vĩ
o Nướng 160*C khoảng 1h cho bánh chín vàng đều

Pineapple Cake
Nguyên liệu:
• 90g đường nâu, 1 lon thơm ngâm, 10 trái cheery đỏ ( optional ), 125g bơ lạnh, dẻo, 170g đường xay, 2 trứng, 250g bột 8 + 1m alsa, 30g dừa sấy hoặc 50g dừa nạo trắng, Vanillla
Thực hiện:
• Khuôn thoa nhiều bơ, rắc đường nâu ( hoặc caramel ) mỏng, xếp thơm và trái cherry
• Đánh bơ + đường xay  đánh mịn + trứng  đánh mịn  cho bột vào từ từ trộn đều bằng spatula. Cuối cùng cho 125ml nước thơm lon và dừa vào
• Cho vào khuôn nướng 180*C
Caramel:
• 100g đường + 2M nước  nấu lửa nhỏ ( không khuấy ) cho đến khi đường có màu mới khuấy + nước ½ trái chanh + 1 ít nước lạnh  khuấy tan  tráng khuôn ngay
• Có thể thay thơm = dâu ( bổ đôi, ướp đường ) , chuối ( cắt lát ) , táo ( cắt lát ) , nho khô (ngâm Ruhm )
Nếu dùng thơm tươi thì chọn thơm xay mắt dọc, xắt khoanh, ướp đường ( 1 trái thơm + 50g đường ) ướp 15mins  nấu trên lửa nhỏ, trở mặt cho thơm lên màu vàng tươi

Bánh Mì Cuộn Dừa
Nguyên liệu:
• 500g bột 11, 1 trứng, 10g men, 3g phụ gia, 50g đường, 30g sữa bột, 50g bơ, 10g muối, 100g sữa tươi, 150g nước đá
• Nhân:
300g dừa nạo trắng, 100g đường, 30g bơ, 1M dầu, 2m bột mì, ¼ muối, Vani
Thực hiện:
• Nhân:
Dừa + đường + muối : ướp 30mins  sên ráo, cho bơ vào để bơ tan nhắc xuống + dầu + vani + bột mì vào trộn để nguội.
Bánh mì:
• Bột + men + phụ gia + đường + sữa bột  trộn đều + muối + bơ + sữa tươi và châm nước vào từ từ nhồi mịn, đập cho dai  nghỉ trong ngăn mát 10mins
• Chia 60g/viên  cán hcn dài, cho nhân vào cuộn tròn theo chiều dài, gấp mí xuống dưới ( thoa nước cho dính )  xếp lên măm có thoa bơ  ủ ấm 30mins. Phết lòng đỏ ( lòng đỏ + mật ong + nước đánh tan cho loãng, dễ phết ) , xịt nước  nướng 180*C  bánh vàng lấy ra phết bơ

Lemon Mouse Cake
Nguyên liệu:
• Đế bông lan 3 trứng ( hoặc 5 trứng )
• Mouse:
300g cream cheese ( cắt nhỏ ), 200g đường, 1 trái chanh Mỹ, 1-2m rượu Contreau, 500g topping cream ( có thể dùng 250g whip + 250 top ), 30g gelatine ( melt )
• Glaze:
2 lòng đỏ, 200g nước, 200g đường, 15g gelatine, Nước 1.5-2 trái chanh Mỹ
Thực hiện:

• Nướng đế bánh bông lan

Mouse:
• Cream cheese + đường : đánh cách thủy trên nước nóng cho mịn
• Topping đánh bông vừa  cho vào hh cream cheese  khuấy mịn bằng whisk
• Cho tiếp vỏ chanh băm nhuyễn và rượu Contreau vào ( nếu thích chua hơn thì cho nước cốt chanh vào )
• Cho 1 ít hh trên vào thau gelatine đã melt chảy. Khuấy thật đều  đổ thau gelatine này vào lại hh cream cheese  khuấy đều tay để ko bị óc trâu
• Vào khuôn. Để đông trong ngăn đá
• Glaze:
Nước nấu sôi + đường vào nấu tan. Bắc xuống đổ ngay vào thau lòng đỏ đã đánh mịn cho chín trứng  lược mịn  cho nước cốt chanh và gelatine đã melt chảy vào
Đổ lên mặt bánh đã đông  cho vào ngăn mát chờ đông ( Bánh đã đổ lớp glaze thì ko được bảo quản ở ngăn đông )

Strawberry and Almond Napoleon with Vanilla Pastry Cream

Nguyên liệu:
• Vỏ: 510g bột 8, 110g bơ để nhồi bột, ± 240g nước, 330g Margarine trắng ( Margarine Aristo ), ½ m muối
• Quét mặt:
1 lòng đỏ + 1M nước
• 2M đường cát để rắc mặt, 100g hạnh nhân lát
Pastry cream:
• 2 lòng đỏ + 240g sữa + 60g đường + 1M bột custard + 2m bột bắp + 1/5m muối + vani
• Décor:
400g dâu tây ( trái cây tùy thích )
• 50g đường xay
Thực hiện:
• Vỏ:
Bột + bơ + muối + nước ( cho vào từ từ ) nhồi đều cho mịn ( ko cần nhồi lâu, bột hòa quyện là được )  cho vào túi nylon, bỏ vào ngăn mát 30mins
• Margarine cho vào bao nylon cán mỏng, cho vào ngăn mát 30mins
• Phương pháp cán:
Cán miếng bột có chiều dài gấp đôi miếng Margarine
Đặt miếng Margarine vào giữa, gấp 2 đầu bột lên  gấp đôi lên cán theo chiều dài
miếng bột
Gấp lại như lúc đầu, cho vào ngăn mát 20mins ( lần 1 )  Làm như vậy 3 lần.
Cán xong lần 3  cho vào tủ lạnh 20mins  lấy ra cán ming3 từ 2-3ly  cắt miếng hình chữ nhật ( 5*7cm )
• Xếp lên măm có thoa bơ ( lót giấy nến )  quét lòng đỏ, rắc hạnh nhân, rắc đường lát  Nướng 180*C vàng mặt, bung lớp là được.
• Pastry cream:
Nấu sữa với đường cho tan ( chừa lại 1 ít sữa )
Hòa lòng đỏ + bột mì + bột bắp + muối + 1 ít sữa  lược lại cho mịn
Nấu sữa đường cho ấm  cho hh lòng đỏ vào từ từ  khuấy sệt
Tắt bếp + vani  cho vào bao bắt bông kem, cho vào ngăn mát tủ lạnh
• Décor:
Bánh để nguội, tách ra làm đôi. Cho kem vào giữa, xếp trái cây lên  gấp lại  rắc đường xay lên mặt

Passion Cheese

Nguyên liệu:
• 500g cream cheese, 200g đường, 4 trứng, 250g whipping cream, 75g nước cốt chanh dây
• Mặt : 300g nước chanh dây, 100g nước lã, 150g đường cát, 15g gelatine, Hạt chanh dây
• Đế : 200g cookies + 1.5 trứng
Thực hiện:
• Cream cheese + đường : đánh cách thủy cho mịn + trứng đánh nhẹ + whip + nước cốt chanh dây ( tốc độ nhỏ nhất )
Đế bánh :
• 200g cookies giã nhuyễn + 1.5 trứng : trộn đều  dàn đều đáy khuôn không đáy đã bọc giấy bạc xung quanh  Nướng 170*C khoảng 5mins
• Đổ hh cheese vào đế  Nướng cách thủy 120*C trong 2hrs
• Để bánh thật nguội
Mặt bánh
• Gelatine : chưng cách thủy cho tan
• Nước + nước chanh dây + đường nấu tan đường + gelatine đã chưng cách thủy trộn đều. Để nguội
• Bánh thật nguội thì đổ lớp mặt lên  để tủ lạnh ( bảo quản được 1 tuần )

Bánh Bò Nướng Kiểu Mỹ

( C.thức cô Thanh Nhàn)
Nguyên liệu:
• 5 trứng gà, 200g bột năng, 180g đường, 1 gói alsa ( baking powder ) 11g, 200g nước dừa ( nước cốt và nước dão ), 1 chút muối, vanilla
Thực hiện:
• Trộn trứng, đường, muối, bột năng  Cho alsa vào  cho vani  Cho nước dừa vào hòa đều  Lược qua rây
• Mở lò 200*C  Cho khuôn thoa dầu vào làm nóng
• Đổ bột vô khuôn qua 1 lớp rổ ( Để rổ trên khuôn, đổ bột qua rổ, vô khuôn _ giống tao tác lược )  Làm vậy bánh bò sẽ ko bị vón cục và có rể tre
• Nướng khoảng 10-15mins ( bánh se mặt )  hạ còn 180*C

Bánh Nhân Chocolate
(Có thể Chiên _ Nướng _ Hấp )
Nguyên liệu:
• 80g nước lã ( Nếu làm bánh nướng thay bằng sữa tươi ), 2m hơi vung men nâu
• 50g đường, 250g bột mì 11, 50g bơ, 1 trứng gà, 100g chocolate đắng, 10g bơ
• 30g đường xay + 2m bột quế trộn đều
Thực hiện:
• Chocolate + 10g bơ  cho vào lò viba ( lò nướng t* dưới 100*C ) làm tan  đem ra quậy đều. Hoặc chocolate nấu cách thủy cho tan , bắc xuống + bơ quậy tan bơ
• Men + 1m đường + 2M nước lạnh ( hoặc nước ấm )  quậy đều  ủ
• Bột mì + đường xay + 50g bơ + 1 chút muối : nhồi đều + men đã ủ vào nhồi tiếp + trứng gà. Nếu lúc nhồi thấy khô thì thêm nước  đậy lại ủ 20-30mins
• Chia bột ra  cán mỏng  cùng cutter tròn cắt
• Cho nhân vô giữa lá vỏ tròn  Gói như hoành thánh
• Chi6n lửa vừa cho vàng  lăn qua hh đường + bột quế
Note : Nếu nướng thì nướng 180*C từ 15-20mins ( ko phủ đường )

Bánh Trái Quýt
( Giống Tart thơm )
Nguyên liệu:
• 200g bột mì số 8
• 100g unsalted butter ( còn độ lạnh _bơ mềm tạo hình ko đẹp ) , 30g đường xay ( hoặc 50g )
• 1 trứng gà, ¼ m muối, 1 lòng đỏ để quết mặt bánh, Nụ đinh hương ( giả làm cuốn trái quýt )
• Mứt thơm : 1 trái thơm chín vừa + 100g đường + 1M bột mì + 1 trái chanh + ¼ m muối
Thực hiện :
• Mứt thơm :
• Thơm cắt nhỏ  vắt ráo ( giữ nước cốt ở 1 tô riêng )  băm thơm
• Ướp thơm với đường + nước cốt chanh ( khoảng 3hrs _ ướp càng lâu thơm càng trong và dẻo ngon )  Cho nước cốt thơm vào sên ráo + bột mì trộn đều ( có thể cho thêm 1 ít bột quế nếu thích )
• Bột + bơ + đường + muối + trứng : dùng tay bóp nhồi đều ( ko dùng máy vì dẽ làm bơ bớt lạnh )  Cho vào bao nylon  cán dẹp khoảng 2mm  cất vào ngâm đông khoảng 30mins  lấy ra tạo hình ( cho nhân vào vo tròn)  xếp lên mâm  gắn lá bằng vỏ bột  cắm nụ đinh hương vô )  Cất lại vào ngăn đông thêm 15mins  Lấy ra phết trừng lên mặt  nướng 200*C trong 10-15mins
Note :
• Vỏ bánh có thể cán sẵn trữ trong ngăn đông được 2 tháng
• Trước khi nhồi bột có thể để tất cả nguyên liệu vô tủ lạnh .

Croissant
(c. thức cô Thanh Nhàn )
Nguyên liệu:
300g bột mì (11), 1 lòng trắng ( optional ), 50g bơ, 20g đường xay, 140g sữa tươi ( hoặc nước ), 1/3m muối, 100g bột áo, 1m men nâu, 150g margarine mềm ( Tường An  vỏ bánh mềm )
Thực hiện:
• Men nâu + 2M nước ấm + 1m gạt đường
• Đánh lòng trắng, đường, muối cho nổi  cho bơ vào đánh đều  cho sữa , men và 100g bột mì đánh thật kĩ. Tắt máy ( Nếu làm ít thì nhồi tay bột 1 lần, ko cần đánh máy trước)
• Cho 200g bột còn lại vào nhồi kĩ. Để bột nghỉ 1h trong nơi kín gió
• Sau khi nghỉ thì nhồi bột lại  cán thành hình chữ nhật  Trãi đều margarine lên miếng bột  quấn từ ngoài vào trong ( roll ) , bề ngang khoảng 6cm  xếp 2 bên mép vô rồi gấp đôi lại  cho bột nghỉ 10mins  cán thành hình chữ nhật 1 cách nhẹ nhàng  trãi đều 2 mặt để rãi bột áo  cán thành hình chữ nhật 25cm * 50cm
• Bỏ 2 bên mép bột  cắt hình tam giác  tạo hình bánh
• Đặt bánh lên khay nướng , mỗi bánh cách nhau 3cm  cho nghỉ 30mins ở nhiệt độ phòng ( đến khi bánh mềm, nở gấp đôi _ Nhấn vô bánh lõm ko nổi lại thì mới nướng. Ngược lại nhấn xuống bột nổi lên lại thì để bột nghỉ tiếp )
• Phết trứng lên bánh.
• Nướng 200*C, ngăn giữa hoặc ngăn thứ 2 từ dưới lên ( 10mins )  Nướng chín thì bánh sẽ nở gấp đôi kích thước chưa nướng.

Bánh Xoắn Ốc ( Cornet )
( C. thức cô Thanh Nhàn_ vỏ bánh giống vỏ pate choux)
Nguyên liệu:
• 300g plain flour ( 11 ), 180g nước, 50g bột áo, 2 trứng phết bánh, 200g margarine dẻo ( loại dùng cho vỏ pate choux  bánh giòn ), 4 lòng đỏ, 120g đường, 340g sữa tươi, 60g bột mì, 50g bơ, Vanilla, 1 chút muối
Thực hiện:
• Vỏ:
Bột + muối + nước ( cho nước từ từ ) nhồi kĩ và nghỉ 30mins trong ngăn mát tủ lạnh ( muốn đậm đà khi nhồi + 1 chút đường)
• Sau khi nghỉ cán bột thành hình chữ nhật dày khoảng 2mm  đặt margarine vào ½ miếng bột  gấp đôi ( chiều ngang ), vuốt mép cho dính lại  lấy tay đập nhẹ miếng bột ( lực đập nhẹ, vừa phải )  Cán thành hình chữ nhật  gấp đôi theo chiều dọc  gấp lên chừa 1/5 miếng bột, gấp 1/5 này xuống  gấp đôi lại  Lấy khăn ẩm đậy lại cho bột nghỉ 5mins  Đập cho bột hơi dẹp để dễ cán  lập lại từ cán bột thành hình chữ nhật …  Muốn nhiều lớp thì lập lại thêm 1 lần nữa … Sau khi bột nghỉ cán bột thành hình chữ nhật , cắt 1 chút mép cho thẳng  Cắt theo chiều dọc miếng bột thành những sợi bề ngang 1.5cm – 2cm
• Khuôn thoa bơ  Quấn miếng bột từ đỉnh xuống ( lớp sau đè lên ½ lớp trước )
• Đặt bánh lên khay nướng ( trở đầu bánh _ Mỗi bánh cách nhau 3cm )  Quết trứng
• Nướng 200*C cho bánh vàng mặt  rút khuôn ra nướng tiếp
• Nhân:
• 60g bột mì + đường + muối trộn đều + sữa  quậy đều  cho lòng đỏ vào quậy tiếp  bắc lên bếp lửa vừa quậy đều bằng whisk ( ko dùng muỗng hay đũa để tránh bị óc trâu ) và nhanh tay cho đến khi hh hơi đặc sánh, mịn  hh chín thì tắt bếp + bơ và vani vào quậy đều cho tan bơ

Cornet À La Crème De Custarde
( c. thức thầy Tri )
Nguyên liệu:
• 1kg bột mì (11),2 trứng, 100g đường, 100g bơ, 20g men bánh mì, 1m phụ gia bánh mì ngọt, 10g muối, 500g nước có pha đá viên ( nước thật lạnh ),Lòng đỏ + sữa tươi : quét mặt bánh
• Crème de Custarde: 250g sữa tươi + 2 lòng đỏ trứng + 35g bột custarde ( có thể thay bằng bột mì ) + 50g đường + vanilla + 1M rượu contreau ( hoặc Ruhm ) + 1g muối + 1m bột bắp
Thực hiện:
• Bột mì + men + phụ gia + đường + bơ + nước + trứng : trộn đều + muối  nhồi mịn (không cho muối vào chung với men và phụ gia vì sẽ làm chết men). Cho bột nghỉ 10mins.
• Cán bột, cắt sợi dài, quấn quanh khuôn cornet đã thoa bơ  đặt lên khay nướng đã lót giấy nến  ủ 45mins
• Lấy ra quét lòng đỏ trứng . Xịt nước lên bề mặt bánh và vô lò đã bật 200*C. Nướng 10mins rồi lấy khay bánh ra  rút khuôn ra khỏi bánh - Hạ xuống còn 190*C  nướng bánh thêm 5-10mins nữa
• Crème de Custarde: Hòa tan trứng + sữa + bột custard + đường  khuấy lên bếp lửa nhỏ cho đặc  bắc xuống cho 1M bơ vào khuấy tan  cho vanilla và rượu vào. Để nguội  cất vào tủ lạnh  cho vào bao bắt bông kem  nặn vô bánh khi ăn

Bánh Xốp Trái Tim Phủ Chocolate
Nguyên liệu:
• 200g bột mì
• 100g đường xay
• 50g bơ lạnh
• 1 trứng
• 1 trái chanh Mỹ
Chocolate phủ : 150g chocolate đắng, 30g bơ, 30ml whip, 50g đường
Thực hiện:
• Chanh Mỹ gọt lấy vỏ , băm nhỏ
• Bột mì + đường + bơ lạnh + trứng lạnh  nhồi đều ( nếu khô thêm nước lạnh or sữa lạnh). Bọc kín cho vào tủ đông 30mins
• Cán mỏng, dung khuôn trái tim cắt
• Nướng 160*C – 180*C  bánh hơi vàng  Bánh chin lấy ra để nguội  phủ chocolate
• Chocolate phủ : Thắng đường với 1 chút nước  caramel thì tắt bếp, để nguội bớt  cho chocolate cắt nhỏ vào khuấy tan + bơ + whip  lược lại cho mịn. Phủ lên bánh thì để vào ngăn mát tủ lạnh cho chocolate đông lại