30/11/10

Chocolate Banana Cake
Không hiểu sao, trong tất cả các loại cake, tôi luôn bị mê đắm bởi cake chuối. Bánh có vị ngọt thơm tự nhiên vừa phải, mềm ẩm rất cuốn hút một đứa hảo ngọt như tôi. Lần này tôi không nướng bánh vào khuôn tròn như công thức, mà thử vào khuôn teacake xinh xinh mới tậu. Những chiếc bánh nhỏ xíu ra lò, thơm phức mùi chuối. Bánh có màu nâu vàng và lốm đốm đen của những miếng chocolate trông rất vui mắt.

Để làm công thức này, bạn sẽ phải dùng đến 2-3 quả chuối lớn (~450-500g) đã chín nục. Tại sao phải dùng chuối chín nục, bởi vì nếu chuối mới chín tới sẽ không dễ nghiền nát và là nguyên nhân làm cho bánh nặng hơn. Tinh bột tự nhiên có trong chuối sẽ chuyển hóa thành đường trong quá trình chín và chính lượng đường tự nhiên này sẽ góp phần cân bằng giữa các thành phần nguyên liệu. Vỏ ngoài của bánh vì thế cũng sẽ dày hơn chính bới do hàm lượng đường này.
Nguyên liệu:
- 160ml sữa tươi không đường
- 2 tsp nước cốt chanh
- 150g bơ nhạt, để mềm
- 170g đường
- 2 quả trứng
- 300g bột mỳ
- 2 tsp baking powder
- ½ tsp bicarbonate of soda
- 1 cup chuối nghiền
- 100g chocolate đen, bào nhỏ
Cách làm:
- Bật lò ở nhiệt độ 160-165 độ C trước 10 phút. Lót giấy chống dính vào khuôn tròn đường kính 22cm, hoặc nếu dùng khuôn teacake thì bôi bơ, rắc bột để chống dính.
- Trộn đều sữa và nước cốt chanh, để nghỉ 10 phút
- Đánh đều bơ và đường cho đến khi bơ trắng, nhuyễn mịn
- Cho từng quả trứng vào đánh cùng
- Cho bột mỳ, baking powder, baking soda, chuối nghiền, hỗn hợp sữa và chocolate bào, trộn đều cho hòa quyện vào nhau.
- Đổ hỗn hợp trên vào khuôn, cho vào lò, nướng ~1 tiếng 10 phút. Với khuôn teacake của tôi thì chỉ nướng 55 phút đến 1 tiếng. Để nguội 1 lúc rồi róc bánh ra khỏi khuôn, để nguội hoàn toàn.

NOTE : POST BÀI TỪ BẾP NHÀ CHỊ DẾ !!! TKS CHI NHIỀU LẮM AH!!!
Bánh mỳ Baguette cho ngày mưa bão
Mình vẫn trung thành với công thức của chị Cúc Bebibo, ai làm ăn không ngon không lấy tiền nhá:
Nguyên liệu:
Bột mỳ : 600gr
Men : 10gr
Muối : 8gr
Phụ gia : 1/3 thìa
Bột chua: 60gr
Nước : 300ml
Bơ chảy : 25gr
Công thức bột chua: 250gr bột, 250gr nước, 5gr muối, 5gr men.
Trộn tất cả các nguyên liệu trên = thìa gỗ cho đến khi nhuyễn và có độ sánh. Sau khi trộn xong đậy kín để ủ từ 4-8h ở nhiệt độ phòng là có thể dùng được. Nếu không dùng hết cất ngăn mát tủ lạnh và mỗi ngày bỏ ra khoắng đều 1 lần/ngày. Bảo quản và sử dụng trong vòng từ 2-3 tuần.
Cách làm:
Trộn = tay : Cho tất cả các nguyên liệu trên vào âu nhựa to (riêng muối thì hoà tan vào nước) Dùng tay bóp đều các nguyên liệu trên, khi thấy bột nhuyễn thì bỏ ra bàn đá đập thêm khi thấy mặn bột mịn, bong và thử bột = cách kéo miếng bột mỏng ra mà không bị rách là được.
Bằng máy: Cho toàn bộ nguyên liệu vào máy trộn đều với thời gian từ 7-10’, lấy bột ra đập qua cho mặt bột mịn bong là được. Kiểm tra nhiệt độ của bột khi trộn xong phải từ 22-25 độ.
Cách ủ bột: Ủ bột 45’ mùa hè (1h mùa đông) trong thời gian ủ phải dùng khăn ẩm phủ lên mặt bột để tránh bị khô.
Cân và vê bánh:
Baguette dài 60cm = 300gr bột
30cm =150gr bột
Dàn đều khối bột cho mỏng vào có độ dài 20cm sau đó lại dàn ra và gấp 2 bên mép lại với nhau sau đó vê dài 2đầu nhỏ dần lại.
Để bánh nghỉ và nở:
Khay bánh lót giấy chống dính (giấy nến) rồi xếp bánh đã vê đạt tiêu chuẩn vàokhay, dung khăn phủ lên mặt bánh
Bánh nở phụ thuộc vào nhiệt độ và lượng men pha trộn (do vậy phải kiểm tra thường xuyên) thông thường ủ 45 phút vào mùa hè và 1h vào mùa đông.
Nướng bánh: Trước khi cho bánh vào lò dùng khăn ướt lau sạch lò để khi nhiệt nóng có hơi nước. Bỏ bánh ủ từ trong lò ra dung dao sắc rạch nghiêng dao vết rạch dài từ 5-7cm
, bánh dài rạch làm 5 đường chéo, bánh nhỏ rạch làm 3 đường. Bật lò trước khi cho bánh vào 5’, ban đầu để ở nhiệt độ 250 độ C, khi bánh chuyển sang màu vàng thì giảm xuống 220 độ. Trong thời gian 15’ đầu tuyệt đối không được mở cửa lò.
Bánh Baguette yêu cầu nhiệt độ cao và ổn định, có hơi nước do đó nếu lò có chế độ xả hơi nước là tốt nhất còn không thì dung bình xịt nước xịt chút xíu vào khoảng thời gian nướng được độ 15’.
Yêu cầu thành phẩm: Hình thức bánh thẳng, dài 60cm. Thân đều tròn, vỏ bánh mỏng, không cứng, màu vàng già, ruột bánh có độ xốp nhỏ (có lỗ khí) vết rạch phanh

Cái lò nhà mình to, mình để nguyên cả khay nước để dưới để có hơi nước nên không phải xịt nước nữa. Vỏ bánh giòn tan, ruột bánh mềm và thơm phức. Bánh để 2 ngày ở ngoài nhiệt độ phòng, không phải bỏ vào túi nylon mà vẫn mềm. Mình ưng lắm
NOTE : POST BÀI CỦA NHÀ CHỊ DẾ. EM CAM ON CHỊ RẤT NHIỀU!!!
KEM SẦU RIÊNG
Mình làm kem sầu riêng, dựa trên cách làm kem vani như sau:
- 500 ml sữa tươi không đường
- 200 g đường
- 4 lòng đỏ trứng
- 250 ml kem tươi, đánh nổi nếu có thể
- 1-2 múi sầu riêng, bóc lấy thịt rồi xay nhuyễn
Cách làm:
1. Đánh trứng và đường cho nổi mịn
2. Sữa đem đun với vani trong một nồi, khi sôi mấp máy, rót sữa từ từ sang bát kem trứng, tay quấy đều liên tục
3. Rót bát kem trứng sữa trở lại nồi, đun trên lửa nhỏ và quấy đều tay thêm một lúc đến khi kem nổi, hơi dầy lên và nặng tay
4. Bỏ kem ra, quấy thêm một chút, cho nguội
5. Khi kem nguội hẳn, cho kem tươi, sầu riêng xay nhuyễn vào quấy đều rồi cho tủ đá chừng 2-3 tiếng cho hỗn hợp lạnh.
6. Cho vào máy làm kem, chạy chừng 30 phút là được.
7. Có thể ăn ngay khi chạy kem xong nhưng kem còn mềm, để ngăn đá thêm chừng 2-3 tiếng sau là ăn được.
NOTE : CÔNG THỨC NHÀ CHỊ DẾ
Sữa bắp
Cách làm đơn giản, công thức đọc qua trên mạng, có chỉnh sửa lại cho hợp khẩu vị của Dế:
- Ngô ngọt Mỹ: 2-3 bắp
- Sữa tươi không đường: 200ml
- Đường: 1-2 thìa (tuỳ khẩu vị)
- Nước: 400-500ml
Cách làm:
- Ngô nạo lấy phần hạt, lấy sát đến phần lõi ngô
- Ngô đã nạo, cho nước vào xay nhuyễn. Lọc qua khăn lấy phần nước đã lọc.
- Cho vào nồi đun nhỏ lửa (có thể cho lõi ngô vào luộc cùng cho thêm ngọt, lúc sau vớt ra), khi sôi đun nhỏ lửa 1 lúc rồi cho sữa tươi, đường vào đun cùng đến khi sôi lại là được.
- Để nguội, cho vào tủ lạnh uống dần.
Note : Chị Dế cho e xin công thức này đưa vào blog của minh nha!!! Em cám ơn Chị.
PAPPAROTI
Nguyên liệu : cho khoảng 7 bánh cỡ vừa (70g/bánh)
_ 250g bột mì bread flour
_ 1/2 trứng gà đánh tan
_ 40g đường cát
_ 1/2 tsp muối
_ 7g men nở (instant dry yeast)
_ 130g sữa tươi không đường ấm
_ 40g bơ lạt mềm
Cách làm :
1/ Trộn bột mì + muối + đường + men cho đều rồi cho bơ vào bóp trộn đều.
2/ Cho trứng và cho nước vào từ từ nhồi đều. Rải ít bột áo ra bàn, mang bột ra bàn nhồi đến khi ko dính tay, bột mịn dai là được.
(Nếu làm bằng KA, thì cho tất tần tật vào máy, để men nở và muối cách xa nhau vì muối sẽ làm chết con men, nhào ở nấc 2 đến khi bột dẻo mịn, kéo thử không thấy rách miếng bột là được)
3/ Cho bột vào âu và mang ủ kín gió 1h
4/ Lấy ra nhồi sơ lại rồi chia ra các phần to nhỏ tùy ý. Cán dẹp, gấp mí trên và 2 bên rồi cuộn lại, vo viên tròn xếp vào khay, mỗi cái cách nhau 5cm vì bột còn nở và còn đổ phần Coffee topping nữa.
5/ Sau khi vo viên thì mang ủ kín gió thêm 30′-45′ nữa cho bột nở trở lại. Sau đó chuẩn bị hỗn hợp Coffee topping.
Chuẩn bị phần Coffee topping:
_ 1 trứng gà
_ 50g đường xay
_ 60g bơ
_ 60g bột mì
_ 1 gói cà phê (hoặc hơn) hoà tan với ít nước
Cách làm :
1/ Dùng máy đánh bơ với đường cho tan đường rồi cho trứng vào đánh chung, cho tiếp bột mì vào, cuối cùng cho cafe vào đánh đều là tắt máy. Hỗn hợp sau cùng sền sệt.
2/ Cho hỗn hợp vào bao bắt bông kem, cho vào ngăn mát bảo quản, khi nào bánh đã nở đủ thì cắt đầu túi, bóp lên trên mặt bánh, chỉ bóp 1/2 bề mặt bánh thôi, đừng tham như mình nhé, phần topping chảy xuống chân bánh nhiều sẽ không đẹp.
Nướng bánh:
Bật lò 170-180 độ trước 10′, cho khay bánh vào nướng 2 lửa-rãnh giữa khoảng 20-25′ là bánh chín.

BÁNH MÌ NHÂN PHÔ MAI TAN CHẢY

****Nhân phô mai - lòng đỏ trứng : 2 cái - đường : 80 g - muối 1 ít - bột bắp 10 g ----> (1) : quậy tan đường - sữa tươi : 500g (a)...