Bánh bao
Nguyên liệu:
- Bột mỳ Ba Bông hồng (Hoa Ngọc Lan cũng được): 500gr
- Sữa tươi không đường : 200ml
- Đường : 80-100gr
- Men nở hạt (Active Dry Yeast): 5-6 gr
- Dầu ăn / mỡ nước : 1 thìa canh
- Muối tinh : 1 thìa cafe nhỏ
Nhân bánh:
- 200gr nạc vai xay
- 1/4 củ hành tây băm nhỏ (hoặc 3 củ mã thầy)
- 12 trứng cút lộn, luộc, bóc vỏ
- Lạp xường: 1-2 cây, thái lát mỏng
- Nấm hương, mộc nhĩ, miến, hạt tiêu, gia vị vừa đủ
- 2 thìa nước sốt để ướp sườn nướng của Hàn Quốc, nếu không có thay bằng 2 thìa dầu mè trộn vào hỗn hợp
(may quá, cả 2 loại này ở nhà đều có nên tớ cho cả 2 luôn)
Tất cả các nguyên liệu trên băm/thái nhỏ, trộn vào nhau (trừ trứng và lạp xường) và nêm gia vị vừa ăn, sau cùng trộn thêm nước sốt/dầu mè. Chia thành 12 phần rồi quay LVS 2-3 phút cho chín tái nhân)
Cách làm:
- Bước 1: Men nở hoà với 20g nước ấm (40độ) + 1 thìa bột mỳ + 1 thìa đường, hoà tan, để 15 phút cho nở phồng như gạch cua
- Bước 2: Sữa tươi làm ấm 40 độ, hoà đường + muối cho tan
- Bước 3: Đổ bột ra thau/âu, be thành hình giếng, đổ dầu ăn, men nở (ở bước 1), sữa tươi (bước 2), nhào đều 10-15 phút cho đến khi thành một khối bột dẻo mịn (kinh nghiệm chỉ lấy 80% chỗ bột, nhão lại điều chỉnh thêm). Cho bột vào âu, phủ khăn ẩm lên mặt bột, ủ 2-3h hoặc thấy bột nở gấp đôi là được.
Bột trước khi ủ:
2 tiếng sau:
- Bước 4: Chia bột thành 12 phần (50-60gr /cục bột), cán bột thành hình tròn mỏng, cho nhân vào giữa, vê thành hình múi theo hình tròn miếng bột, sau cùng xoắn một cái. Để bánh trên một tấm giấy đã phết dầu ăn, đặt tất cả lên khay, phủ khăn ủ thêm khoảng 30 phút rồi mới cho vào nồi hấp. Khi hấp nhớ cho nhiều nước và cho một bát dấm để bánh trắng)
Bánh sau khi vắt hoa, để ủ 30phút:
Bánh sau khi hấp:
À, mà hôm đó tớ làm gấp 2 công thức, được 24 cái lận
28/11/10
BÁNH BÔNG LAN HạNH NHÂN - ALMOND SPONGE CAKE
Nguyên liệu : cho khuôn tròn 2 tấc 5
* hh lòng đỏ :
_ 6 lòng đỏ trứng gà
_ 150g bột mì
_ 20 bột bắp
_ 50g bột hạnh nhân
_ 50g đường xay
_ 80g sữa tươi
_ 80g dầu ăn
_ 1 mcf baking powder
1/ Bột mì + bột bắp + bột nổi rây chung rồi trộn vào bột hạnh nhân, sau đó cho sữa tươi + dầu ăn vào.
2/ Cho tiếp đường xay vào, cho từng lòng đỏ vào và dùng phới quậy đều tất cả. hh sau cùng hơi sền sệt là đúng. Để sang một bên.
* hh lòng trắng :
_ 6 lòng trắng
_ 150g đường xay
_ 1/2 mcf muối
Đánh lòng trắng + muối cho nổi rồi cho từ từ đường xay vào đánh đến khi nổi đặc.
Trộn bột :
1/ Cho 1/2 hh lòng trắng vào hh lòng đỏ và trộn đều bằng cây trộn bột.
2/ Sau đó cho ngược hh đó lại vào 1/2 hh lòng trắng còn lại, trộn đều tay cho hòa đều là đc.
**Trộn làm 2 lần như vậy để hh dễ hòa quyện, tránh trộn quá lâu khiến bánh bị xẹp chai.
Nướng bánh :
1/ Bật lò trước 10'. Khuôn thoa bơ hoặc nếu lót giấy nến thì quết 1 lớp bơ mỏng lên giấy nến, rải hạnh nhân lát lên thành khuôn sau đó đổ hh bột bánh vào, rải hạnh nhân lát lên mặt.
2/ Cho vào lò nướng nhiệt độ 180 độ C đến khi xăm tăm thấy bánh ko dính tăm là đc, thời gian khoảng 30'-45'.
3/ Bánh chín lấy ra khỏi lò, róc ra khỏi khuôn, để lên rack cho nguội.
Nguyên liệu : cho khuôn tròn 2 tấc 5
* hh lòng đỏ :
_ 6 lòng đỏ trứng gà
_ 150g bột mì
_ 20 bột bắp
_ 50g bột hạnh nhân
_ 50g đường xay
_ 80g sữa tươi
_ 80g dầu ăn
_ 1 mcf baking powder
1/ Bột mì + bột bắp + bột nổi rây chung rồi trộn vào bột hạnh nhân, sau đó cho sữa tươi + dầu ăn vào.
2/ Cho tiếp đường xay vào, cho từng lòng đỏ vào và dùng phới quậy đều tất cả. hh sau cùng hơi sền sệt là đúng. Để sang một bên.
* hh lòng trắng :
_ 6 lòng trắng
_ 150g đường xay
_ 1/2 mcf muối
Đánh lòng trắng + muối cho nổi rồi cho từ từ đường xay vào đánh đến khi nổi đặc.
Trộn bột :
1/ Cho 1/2 hh lòng trắng vào hh lòng đỏ và trộn đều bằng cây trộn bột.
2/ Sau đó cho ngược hh đó lại vào 1/2 hh lòng trắng còn lại, trộn đều tay cho hòa đều là đc.
**Trộn làm 2 lần như vậy để hh dễ hòa quyện, tránh trộn quá lâu khiến bánh bị xẹp chai.
Nướng bánh :
1/ Bật lò trước 10'. Khuôn thoa bơ hoặc nếu lót giấy nến thì quết 1 lớp bơ mỏng lên giấy nến, rải hạnh nhân lát lên thành khuôn sau đó đổ hh bột bánh vào, rải hạnh nhân lát lên mặt.
2/ Cho vào lò nướng nhiệt độ 180 độ C đến khi xăm tăm thấy bánh ko dính tăm là đc, thời gian khoảng 30'-45'.
3/ Bánh chín lấy ra khỏi lò, róc ra khỏi khuôn, để lên rack cho nguội.
Bánh mỳ ngọt
Nguyên liệu
- 130 ml sữa tươi ấm
- 60ml whipping
- 55gr lòng trắng trứng (gần 2 lòng)
- 20gr bơ mềm
- 1 thìa café muối
- 50gr đường
- 350gr bột mỳ (300gr bread flour + 50gr cake flour)
- 1 thìa café men nở
Cách làm:
- Cho tất cả hỗn hợp trên vào tô, trộn đều, nhào tới khi được một khối mịn, dai
- Bột nhào xong, phủ khăn ẩm lên, để cho bột nở khoảng 60p
- Rắc bột áo lên khối bột, đấm nhẹ cho vỡ bọt khí rồi để bột nghỉ thêm 10p nữa.
- Chuẩn bị sẵn khay nướng, quét 1 lớp bơ dầu để chống dính (có thể dùng khuôn muffin)
- Chia bột thành 12 miếng, mỗi miếng lại chia thành 3 viên, vê tròn, đặt 3 viên vào một khuôn (ở hình trên, tớ chia thành 5 viên nên khi nở ra thành 5 múi)
- Phủ khăn ẩm lên khay, ủ để bột nở thêm 60-90p hoặc khi nào thấy bột nở tràn ra khuôn ra được. (Sao làm cái bột này sướng nhỉ, suốt ngày ủ, nghỉ và nghỉ thôi)
- Bật lò 160-165 độ, quét một lớp lòng đỏ trứng, rắc chút vừng, nướng 20-25p là được.
Công thức từ blog chị Nguyetva, nhưng nghe đâu lại có nguồn gốc nhà bạn Teppi. Thanks cả 2 chị.
Nguyên liệu
- 130 ml sữa tươi ấm
- 60ml whipping
- 55gr lòng trắng trứng (gần 2 lòng)
- 20gr bơ mềm
- 1 thìa café muối
- 50gr đường
- 350gr bột mỳ (300gr bread flour + 50gr cake flour)
- 1 thìa café men nở
Cách làm:
- Cho tất cả hỗn hợp trên vào tô, trộn đều, nhào tới khi được một khối mịn, dai
- Bột nhào xong, phủ khăn ẩm lên, để cho bột nở khoảng 60p
- Rắc bột áo lên khối bột, đấm nhẹ cho vỡ bọt khí rồi để bột nghỉ thêm 10p nữa.
- Chuẩn bị sẵn khay nướng, quét 1 lớp bơ dầu để chống dính (có thể dùng khuôn muffin)
- Chia bột thành 12 miếng, mỗi miếng lại chia thành 3 viên, vê tròn, đặt 3 viên vào một khuôn (ở hình trên, tớ chia thành 5 viên nên khi nở ra thành 5 múi)
- Phủ khăn ẩm lên khay, ủ để bột nở thêm 60-90p hoặc khi nào thấy bột nở tràn ra khuôn ra được. (Sao làm cái bột này sướng nhỉ, suốt ngày ủ, nghỉ và nghỉ thôi)
- Bật lò 160-165 độ, quét một lớp lòng đỏ trứng, rắc chút vừng, nướng 20-25p là được.
Công thức từ blog chị Nguyetva, nhưng nghe đâu lại có nguồn gốc nhà bạn Teppi. Thanks cả 2 chị.
CORNET À LA CRÈME - BÁNH ốC KEM
Nguyên liệu :
_ 500g bột mì số 11/bột bánh mì/bột mì dai/bread flour (thêm 50g bột áo nếu cần)
_ 1 trứng gà
_ 50g đường cát
_ 50g bơ lạt
_ 250g nước
_ 10g men nâu/men khô/instant dry yeast
_ 1/2 muỗng cafe phụ gia bánh mì
_ 5g muối
_ 1 lòng đỏ quết mặt bánh
Cách làm :
1/ Bột mì + đường + muối + phụ gia trộn đều rồi cho men nâu vào trộn chung.
2/ Cho trứng vào và cho từ từ nước vào nhồi đều đến khi bột mịn dai và ko dính tay là được.
3/ Ủ nhiệt độ phòng 15'
4/ Lấy bột ra cán dẹp hình chữ nhật, cắt thành từ sợi rồi quấn quanh khuôn cornet, đặt khuôn đã quấn bột nằm ra, phần mí gấp nằm phía dưới, phun nước vào bột và ủ tủ kín gió 30'-1h cho bột nở gấp đôi là đc.
5/ Bật lò nóng trc 10' và phun nhiều nước vào lò, dùng lòng đỏ quết mặt bánh, mang khay bánh nướng 200 độ C khoảng 10' cho bánh hơi vàng thì rút khuôn ra, nướng tiếp 190 độ đến khi vàng đều là đc. (Trong quá trình nướng có phun nước vài lần vào bánh cho bánh mềm).
Thành phẩm :
_ Sau khi bánh nguội thì bóp cream puff vào lõi bánh và măm măm thôi!
Nguyên liệu :
_ 500g bột mì số 11/bột bánh mì/bột mì dai/bread flour (thêm 50g bột áo nếu cần)
_ 1 trứng gà
_ 50g đường cát
_ 50g bơ lạt
_ 250g nước
_ 10g men nâu/men khô/instant dry yeast
_ 1/2 muỗng cafe phụ gia bánh mì
_ 5g muối
_ 1 lòng đỏ quết mặt bánh
Cách làm :
1/ Bột mì + đường + muối + phụ gia trộn đều rồi cho men nâu vào trộn chung.
2/ Cho trứng vào và cho từ từ nước vào nhồi đều đến khi bột mịn dai và ko dính tay là được.
3/ Ủ nhiệt độ phòng 15'
4/ Lấy bột ra cán dẹp hình chữ nhật, cắt thành từ sợi rồi quấn quanh khuôn cornet, đặt khuôn đã quấn bột nằm ra, phần mí gấp nằm phía dưới, phun nước vào bột và ủ tủ kín gió 30'-1h cho bột nở gấp đôi là đc.
5/ Bật lò nóng trc 10' và phun nhiều nước vào lò, dùng lòng đỏ quết mặt bánh, mang khay bánh nướng 200 độ C khoảng 10' cho bánh hơi vàng thì rút khuôn ra, nướng tiếp 190 độ đến khi vàng đều là đc. (Trong quá trình nướng có phun nước vài lần vào bánh cho bánh mềm).
Thành phẩm :
_ Sau khi bánh nguội thì bóp cream puff vào lõi bánh và măm măm thôi!
Bông lan cuộn
_ Ct dưới này tớ dùng khuôn chữ nhật kích thước 22 x 28cm đó!
---------///---------
Chuẩn bị :
* Phần lòng đỏ :
_ 3 lòng đỏ trứng gà
_ 25g đường xay
_ 50g bột mì đa dụng
_ 10g bột bắp
_ 25g sữa tươi
_ 25g dầu ăn
_ 1/4 muỗng cafe baking powder/bột nổi
_ Vani
. Rây bột mì + bột bắp + bột nổi rồi dùng phới trộn vào sữa + dầu ăn + vani. Sau đó cho đường xay và từng lòng đỏ vào rồi dùng phới quậy đều cho hòa quyện, hh sau cùng hơi sền sệt. Để sang một bên.
* Phần lòng trắng :
_ 3 lòng trắng
_ 35g đường xay
_ 1/4 mcf cream of tartar (hoặc 1/2 muỗng cafe nước cốt chanh)
_ 1/4 mcf muối
. Lòng trắng + muối + cream of tartar/nước cốt chanh cho vào thau, dùng máy đánh trứng đánh đều tốc độ nhỏ, sau đó cho đường vào đánh tốc độ cao đến khi nổi đặc.
Trộn bột :
1/ Cho 1/2 hh lòng trắng vào hh lòng đỏ và trộn đều bằng cây trộn bột.
2/ Sau đó cho ngược hh đó lại vào 1/2 hh lòng trắng còn lại, trộn đều tay cho hòa đều là đc.
**Trộn làm 2 lần như vậy để hh dễ hòa quyện, tránh trộn quá lâu khiến bánh bị xẹp chai.
Nướng bánh
1/ Bật lò trước 10'. Dàn đều phẳng hh bột vào khuôn chữ nhật có lót giấy nến (khuôn làm bánh bông lan
cuốn)
2/ Cho vào lò nướng nhiệt độ 190 độ C đến khi xăm tăm thấy bánh ko dính tăm là đc (thời gian nướng khoảng trên dưới 10').
Cuộn bánh :
1/ Bánh nướng xong róc ra khỏi khuôn và đặt lên miếng nilong để nguội
2/ Bánh nguội quết nhât tùy ý, có thể cuộn mặt nào ra ngoài cũng đc, rồi cuộn chặt tay, vừa đẩy bánh cuộn tròn về phía trước vừa cầm miếng nilong kéo ngược vào phía mình.
_ Ct dưới này tớ dùng khuôn chữ nhật kích thước 22 x 28cm đó!
---------///---------
Chuẩn bị :
* Phần lòng đỏ :
_ 3 lòng đỏ trứng gà
_ 25g đường xay
_ 50g bột mì đa dụng
_ 10g bột bắp
_ 25g sữa tươi
_ 25g dầu ăn
_ 1/4 muỗng cafe baking powder/bột nổi
_ Vani
. Rây bột mì + bột bắp + bột nổi rồi dùng phới trộn vào sữa + dầu ăn + vani. Sau đó cho đường xay và từng lòng đỏ vào rồi dùng phới quậy đều cho hòa quyện, hh sau cùng hơi sền sệt. Để sang một bên.
* Phần lòng trắng :
_ 3 lòng trắng
_ 35g đường xay
_ 1/4 mcf cream of tartar (hoặc 1/2 muỗng cafe nước cốt chanh)
_ 1/4 mcf muối
. Lòng trắng + muối + cream of tartar/nước cốt chanh cho vào thau, dùng máy đánh trứng đánh đều tốc độ nhỏ, sau đó cho đường vào đánh tốc độ cao đến khi nổi đặc.
Trộn bột :
1/ Cho 1/2 hh lòng trắng vào hh lòng đỏ và trộn đều bằng cây trộn bột.
2/ Sau đó cho ngược hh đó lại vào 1/2 hh lòng trắng còn lại, trộn đều tay cho hòa đều là đc.
**Trộn làm 2 lần như vậy để hh dễ hòa quyện, tránh trộn quá lâu khiến bánh bị xẹp chai.
Nướng bánh
1/ Bật lò trước 10'. Dàn đều phẳng hh bột vào khuôn chữ nhật có lót giấy nến (khuôn làm bánh bông lan
cuốn)
2/ Cho vào lò nướng nhiệt độ 190 độ C đến khi xăm tăm thấy bánh ko dính tăm là đc (thời gian nướng khoảng trên dưới 10').
Cuộn bánh :
1/ Bánh nướng xong róc ra khỏi khuôn và đặt lên miếng nilong để nguội
2/ Bánh nguội quết nhât tùy ý, có thể cuộn mặt nào ra ngoài cũng đc, rồi cuộn chặt tay, vừa đẩy bánh cuộn tròn về phía trước vừa cầm miếng nilong kéo ngược vào phía mình.
Kem bơ cam ( nhân bong lan cuộn )
Nguyên liệu : làm cho 1 chén kem đầy như hình
_ 100g bơ lạt xắc cục (còn lạnh)
_ 50g đường xay
_ 200-250ml sữa tươi lạt
_ 20ml nước cam (dùng cam sành) + 1 ít nước cốt chanh
_ 3-4 muỗng soup vỏ cam vàng băm nhuyễn
Cách làm :
1/ Trộn chung sữa tươi + nước cam + nước cốt chanh.
2/ Dùng máy đánh trứng đánh bông bơ và cho đường vào từ từ đến khi bơ nổi xốp chuyển màu vàng nhạt.
3/ Vẫn tiếp tục đánh đều và vừa đổ từ từ hh (1) vào, bơ và sữa hòa quyện sẽ ra thành kem. Độ mềm hay đặc của kem bơ này tùy thuộc mình cho ít hay nhiều sữa vào*
* Có thể gia giảm lượng sữa nhiều hay ít tùy thích.
4/ Cuối cùng cho vỏ cam vàng* vào trộn đều là được.
* Vỏ cam vàng ăn được và ko bị đắng. Khi gọt chú ý chỉ gọt phần màu vàng của vỏ cam thôi nhé!
Nguyên liệu : làm cho 1 chén kem đầy như hình
_ 100g bơ lạt xắc cục (còn lạnh)
_ 50g đường xay
_ 200-250ml sữa tươi lạt
_ 20ml nước cam (dùng cam sành) + 1 ít nước cốt chanh
_ 3-4 muỗng soup vỏ cam vàng băm nhuyễn
Cách làm :
1/ Trộn chung sữa tươi + nước cam + nước cốt chanh.
2/ Dùng máy đánh trứng đánh bông bơ và cho đường vào từ từ đến khi bơ nổi xốp chuyển màu vàng nhạt.
3/ Vẫn tiếp tục đánh đều và vừa đổ từ từ hh (1) vào, bơ và sữa hòa quyện sẽ ra thành kem. Độ mềm hay đặc của kem bơ này tùy thuộc mình cho ít hay nhiều sữa vào*
* Có thể gia giảm lượng sữa nhiều hay ít tùy thích.
4/ Cuối cùng cho vỏ cam vàng* vào trộn đều là được.
* Vỏ cam vàng ăn được và ko bị đắng. Khi gọt chú ý chỉ gọt phần màu vàng của vỏ cam thôi nhé!
MOUSSE CHANH DAY
Đế bánh:
- 2 trứng
- 50g đường
- 50g bột mỳ
Cách làm:
- Lòng trắng và lòng đỏ tách riêng
- Đánh lòng trắng 1,2p rồi cho 2/3 chỗ đường vào đánh thêm 1, 2 phút nữa
- Lòng đỏ + 1/3 chỗ đường quấy tan bằng phới, đổ vào hỗn hợp lòng trắng ở trên
- Bột mỳ rây làm 2,3 lần vào hỗn hợp trên, khuấy nhẹ tay
- Đổ vào khuôn tròn 20cm, nướng 180độ, 10-15p
Phần mousse ở dưới:
- Chocolate trắng: 150g
- Bơ: 25g
- Nước lọc: 40g
- Gelatine: 2 lá
- Whipping: 200g
Cách làm:
- Chocolate trắng quay chảy bằng LVS, quấy tan, cho luôn 25g bơ và nước lọc vào khuấy tan
- Gelatine ngâm vào nước lạnh 15p, vớt ra quay mấy giây cho tan chảy
- Cho gelatine đã quay chảy vào hốn hợp chocolate ở trên
- Whipping đánh bông, đổ hỗn hợp chocolate ấm vào whipping, trộn đều (không đổ lúc chocolate nóng)
- Đế bánh cho vào khuôn trong, đổ lớp chocolate lên trên. Cho vào ngăn đá tủ lạnh, làm tiếp lớp mousse thứ 2
Phần mousse ở trên:
- Nước cốt chanh leo: 75g (khoảng 4 quả)
- Đường: 80g
- Gelatine: 2 lá
- Whipping: 200g
Cách làm:
- Nước cốt chanh leo + đường, khuấy đều cho tan đường
- Lá gelatine ngâm nước lạnh 15p, xong vớt ra quay LVS cho tan chảy, đổ vào hỗn hợp chanh leo ở trên
- Đánh whipping cho đến khi bông
- Đổ chanh leo vào whipping, khuấy nhẹ tay
- Khi lớp mousse 1 se se mặt, đổ lớp mousse 2. Để ngăn đá >2h.
- Lấy xuống trang trí, dùng một ít whipping đánh bông, phết lên thành bánh. Dính bánh sampa hoặc bánh quế xung quanh thành bánh, buộc dây trang trí
Đế bánh:
- 2 trứng
- 50g đường
- 50g bột mỳ
Cách làm:
- Lòng trắng và lòng đỏ tách riêng
- Đánh lòng trắng 1,2p rồi cho 2/3 chỗ đường vào đánh thêm 1, 2 phút nữa
- Lòng đỏ + 1/3 chỗ đường quấy tan bằng phới, đổ vào hỗn hợp lòng trắng ở trên
- Bột mỳ rây làm 2,3 lần vào hỗn hợp trên, khuấy nhẹ tay
- Đổ vào khuôn tròn 20cm, nướng 180độ, 10-15p
Phần mousse ở dưới:
- Chocolate trắng: 150g
- Bơ: 25g
- Nước lọc: 40g
- Gelatine: 2 lá
- Whipping: 200g
Cách làm:
- Chocolate trắng quay chảy bằng LVS, quấy tan, cho luôn 25g bơ và nước lọc vào khuấy tan
- Gelatine ngâm vào nước lạnh 15p, vớt ra quay mấy giây cho tan chảy
- Cho gelatine đã quay chảy vào hốn hợp chocolate ở trên
- Whipping đánh bông, đổ hỗn hợp chocolate ấm vào whipping, trộn đều (không đổ lúc chocolate nóng)
- Đế bánh cho vào khuôn trong, đổ lớp chocolate lên trên. Cho vào ngăn đá tủ lạnh, làm tiếp lớp mousse thứ 2
Phần mousse ở trên:
- Nước cốt chanh leo: 75g (khoảng 4 quả)
- Đường: 80g
- Gelatine: 2 lá
- Whipping: 200g
Cách làm:
- Nước cốt chanh leo + đường, khuấy đều cho tan đường
- Lá gelatine ngâm nước lạnh 15p, xong vớt ra quay LVS cho tan chảy, đổ vào hỗn hợp chanh leo ở trên
- Đánh whipping cho đến khi bông
- Đổ chanh leo vào whipping, khuấy nhẹ tay
- Khi lớp mousse 1 se se mặt, đổ lớp mousse 2. Để ngăn đá >2h.
- Lấy xuống trang trí, dùng một ít whipping đánh bông, phết lên thành bánh. Dính bánh sampa hoặc bánh quế xung quanh thành bánh, buộc dây trang trí
PATE GAN
Công thức này (Source: Blog Nguyetva)
Nguyên liệu
• 200gr gan lợn
• 200gr thịt lợn (thịt nửa nạc nửa mỡ, có cả bì)
• 50~100gr bì lợn (để tạo độ đông kết cho pa-tê)
• 200gr mỡ phần (loại mỡ thành từng miếng, hay còn gọi là mỡ khổ, lấy chỗ gần thăn lợn)
• 1 cái bánh mỳ Việt nam
• 2~3 củ tỏi
• 3 củ hành khô
• 1 muỗng canh tiết lợn (để tạo màu)
• 1 thìa canh hạt tiêu sọ rang (đập nhỏ – nếu dùng tiêu xay sẵn thì khi hấp xong, tiêu sẽ mất hết mùi, không thơm)
Cách làm
1. Tỏi hành bóc vỏ. Lấy 1/2 chỗ hành và 1/2 chỗ tỏi, đập dập cho vào chảo phi vàng rồi gắp hành tỏi phi ra để đó
2. Gan lợn thái dày 2cm, cho vào chảo rán vừa phi hành tỏi, rán vàng sơ qua hai mặt để khử hết mùi hôi của gan. Cho vào máy xay nhuyễn
3. Thịt lợn + bì lợn thái miếng nhỏ, luộc sơ qua. Giữ lại nước luộc. Thịt luộc xong cho vào máy xay nhuyễn
4. Mỡ miếng luộc chín, lạng thành những miếng mỏng khoảng 2mm
5. Bánh mỳ nhúng vào nồi nước luộc thịt cho mềm rồi xay nhuyễn cùng với tiết lợn và hành tỏi phi + chỗ hành tỏi sống còn lại
6. Trộn đều gan xay, thịt xay, bánh mỳ xay. Nêm hạt tiêu, gia vị cho vừa ăn.
7. Nếu thấy hỗn hợp hơi khô thì cho thêm vài thìa nước luộc vào trộn lẫn, để sao được một hỗn hợp sệt như bột nhão là được
8. Mỡ miếng thái lát, lót xuống đáy khuôn. Dùng thìa múc từng thìa hỗn hợp pa-tê vào khuông để cho nó dàn đều. Không đổ vội vì pa-tê sẽ bị rỗ bên trong
9. Dàn đều pa-tê trong khuôn
10. Hấp cách thủy trong vòng khoảng 2 giờ (nhỏ lửa). Lưu ý không để nước rớt vào pa-tê trong quá trình hấp.
Công thức này (Source: Blog Nguyetva)
Nguyên liệu
• 200gr gan lợn
• 200gr thịt lợn (thịt nửa nạc nửa mỡ, có cả bì)
• 50~100gr bì lợn (để tạo độ đông kết cho pa-tê)
• 200gr mỡ phần (loại mỡ thành từng miếng, hay còn gọi là mỡ khổ, lấy chỗ gần thăn lợn)
• 1 cái bánh mỳ Việt nam
• 2~3 củ tỏi
• 3 củ hành khô
• 1 muỗng canh tiết lợn (để tạo màu)
• 1 thìa canh hạt tiêu sọ rang (đập nhỏ – nếu dùng tiêu xay sẵn thì khi hấp xong, tiêu sẽ mất hết mùi, không thơm)
Cách làm
1. Tỏi hành bóc vỏ. Lấy 1/2 chỗ hành và 1/2 chỗ tỏi, đập dập cho vào chảo phi vàng rồi gắp hành tỏi phi ra để đó
2. Gan lợn thái dày 2cm, cho vào chảo rán vừa phi hành tỏi, rán vàng sơ qua hai mặt để khử hết mùi hôi của gan. Cho vào máy xay nhuyễn
3. Thịt lợn + bì lợn thái miếng nhỏ, luộc sơ qua. Giữ lại nước luộc. Thịt luộc xong cho vào máy xay nhuyễn
4. Mỡ miếng luộc chín, lạng thành những miếng mỏng khoảng 2mm
5. Bánh mỳ nhúng vào nồi nước luộc thịt cho mềm rồi xay nhuyễn cùng với tiết lợn và hành tỏi phi + chỗ hành tỏi sống còn lại
6. Trộn đều gan xay, thịt xay, bánh mỳ xay. Nêm hạt tiêu, gia vị cho vừa ăn.
7. Nếu thấy hỗn hợp hơi khô thì cho thêm vài thìa nước luộc vào trộn lẫn, để sao được một hỗn hợp sệt như bột nhão là được
8. Mỡ miếng thái lát, lót xuống đáy khuôn. Dùng thìa múc từng thìa hỗn hợp pa-tê vào khuông để cho nó dàn đều. Không đổ vội vì pa-tê sẽ bị rỗ bên trong
9. Dàn đều pa-tê trong khuôn
10. Hấp cách thủy trong vòng khoảng 2 giờ (nhỏ lửa). Lưu ý không để nước rớt vào pa-tê trong quá trình hấp.
SANDWICH - BÁNH MÌ SANDWICH
BÁNH MÌ
---------///---------
Nguyên liệu :
_ 500g bột mì số 11/bột bánh mì/bột mì dai/bread flour (+50g bột áo)
_ 200ml nước
_ 50ml sữa tươi
_ 12g men nâu/men khô/instant dry yeast
_ 30g đường cát
_ 50g bơ lạt
_ 1/2 muỗng cafe phụ gia bánh mì (nếu có)
_ 10g muối
Cách làm :
_ Bột mì + muối + đường + phụ gia + bơ xắt cục + men + sữa trộn đều
_ Cho nước vào từ từ nhồi đều (dùng bột áo nếu cần)
_ Sau khi nhào bột mịn dai ko dính tay thì ủ lần I nhiệt độ phòng 15'
_ Sau đó lấy ra cân 1 khối 400g chia thành 3 khối bột nhỏ rồi xếp vào khuôn có quết 1 lớp bơ dài 2 tấc (trong hình là khuôn dài 2t5 vì tớ mua lộn nếu dùng đúng khuôn 2t thì bánh sẽ nở cao đẹp hơn đó), có xịt nước và ủ lần II 2 tiếng, dậy nắp và ủ nơi kín gió.
_ Bột sau khi ủ lần II sẽ nở gấp đôi thế này, xịt nước vào lò và mang nướng 200 độ C khoảng 20-30' là được.
*** Nếu đậy nắp nướng thì bánh nở bằng mặt, còn mở nắp nướng thì bánh phồng trào khỏi khuôn.
_ Bánh mì sandwich có nền bột mềm và dai hơn các loại bánh mì khác, vì thế để lâu hơn trong khoảng 4-5 ngày.
BÁNH MÌ
---------///---------
Nguyên liệu :
_ 500g bột mì số 11/bột bánh mì/bột mì dai/bread flour (+50g bột áo)
_ 200ml nước
_ 50ml sữa tươi
_ 12g men nâu/men khô/instant dry yeast
_ 30g đường cát
_ 50g bơ lạt
_ 1/2 muỗng cafe phụ gia bánh mì (nếu có)
_ 10g muối
Cách làm :
_ Bột mì + muối + đường + phụ gia + bơ xắt cục + men + sữa trộn đều
_ Cho nước vào từ từ nhồi đều (dùng bột áo nếu cần)
_ Sau khi nhào bột mịn dai ko dính tay thì ủ lần I nhiệt độ phòng 15'
_ Sau đó lấy ra cân 1 khối 400g chia thành 3 khối bột nhỏ rồi xếp vào khuôn có quết 1 lớp bơ dài 2 tấc (trong hình là khuôn dài 2t5 vì tớ mua lộn nếu dùng đúng khuôn 2t thì bánh sẽ nở cao đẹp hơn đó), có xịt nước và ủ lần II 2 tiếng, dậy nắp và ủ nơi kín gió.
_ Bột sau khi ủ lần II sẽ nở gấp đôi thế này, xịt nước vào lò và mang nướng 200 độ C khoảng 20-30' là được.
*** Nếu đậy nắp nướng thì bánh nở bằng mặt, còn mở nắp nướng thì bánh phồng trào khỏi khuôn.
_ Bánh mì sandwich có nền bột mềm và dai hơn các loại bánh mì khác, vì thế để lâu hơn trong khoảng 4-5 ngày.
Kem banh su
Nguyên liệu : (làm 2 chén kem đầy)
_ 4 lòng đỏ trứng
_ 50g bột mì
_ 25g bột bắp
_ 500ml sữa tươi
_ 125g đường cát
_ 25g bơ lạt
_ 2 muỗng soup rượu Rhum
Cách làm :
1/ Khuấy đều trứng + đường + bột mì + bột bắp.
2/ Bắt sữa lên bếp nấu cho âm ấm.
3/ Đổ ½ sữa ấm vào hh (1), khuấy đều.
4/ Tiếp tục đổ hh (3) vào nồi ½ sữa còn lại, phía trên đặt 1 cái rây để lọc bớt lợn cợn, như thế kem sẽ ko bị óc trâu.
5/ Lửa vừa, cứ thế khuấy đều tay cho đến khi hh sánh lại là được.
6/ Bắt xuống cho rượu Rhum và bơ vào trộn đều.
. Tác dụng của bơ là làm kem bóng mượt.
. Tác dụng của rượu Rhum là khử hoàn toàn mùi trứng.
7/ Kem nguội, cho kem vào bảo quản tủ lạnh ngăn mát.
Thưởng thức :
_ Dùng với bánh su (choux) , bánh mì sandwich, bánh ngàn lớp...
Nguyên liệu : (làm 2 chén kem đầy)
_ 4 lòng đỏ trứng
_ 50g bột mì
_ 25g bột bắp
_ 500ml sữa tươi
_ 125g đường cát
_ 25g bơ lạt
_ 2 muỗng soup rượu Rhum
Cách làm :
1/ Khuấy đều trứng + đường + bột mì + bột bắp.
2/ Bắt sữa lên bếp nấu cho âm ấm.
3/ Đổ ½ sữa ấm vào hh (1), khuấy đều.
4/ Tiếp tục đổ hh (3) vào nồi ½ sữa còn lại, phía trên đặt 1 cái rây để lọc bớt lợn cợn, như thế kem sẽ ko bị óc trâu.
5/ Lửa vừa, cứ thế khuấy đều tay cho đến khi hh sánh lại là được.
6/ Bắt xuống cho rượu Rhum và bơ vào trộn đều.
. Tác dụng của bơ là làm kem bóng mượt.
. Tác dụng của rượu Rhum là khử hoàn toàn mùi trứng.
7/ Kem nguội, cho kem vào bảo quản tủ lạnh ngăn mát.
Thưởng thức :
_ Dùng với bánh su (choux) , bánh mì sandwich, bánh ngàn lớp...
Su kem
Nhân kem:
- Trứng: 12 lòng đỏ (hoặc thay bằng 3 quả trứng nguyên quả + 3 lòng đỏ)
- Đường: 180g – Bột mỳ: 80 + bột ngô 20g
- Sữa tươi ko đường: 1 lít
- Vani: 1 ống
Cách làm:
- Cho sữa vào nồi đun sôi, sôi âm ỉ thì vặn thật nhỏ
- Cho trứng ra âu + đường: đánh tan bằng phới (bằng tay thôi nhá, ko phải máy)
- Sau đó cho bột mỳ + bột ngô vào quấy đều
- Sữa đã sôi, đổ 2/3 sữa vào hỗn hợp trứng trên, đồng thời quấy đều (nhanh tay ko trứng chín)
- Quấy đều và đổ trở lại phần sữa còn lại trong nồi
- Vặn lửa nhỏ, quấy đều tay cho đến khi hỗn hợp đặc lại và sôi nhẹ (thời gian khoảng 5 phút)
- Để nguội phần nhân
Vỏ bánh (cho 100 bánh nhỏ):
- Nước: 250g
- Bơ: 100g
- Muối: 2g, Đường: 2g (1 thìa cafe)
- Bột mỳ: 150g
- Trứng: 5-6 quả
Cách làm:
- Cho nước + bơ + muối + đường lên bếp đun sôi
- Khi sôi, vặn thật nhỏ, cho 150g bột mỳ vào, dùng phới (thìa) gỗ quấy đều, khoảng 1-2 phút, tắt bếp, bắc nồi xuống
- Cho từng quả trứng vào đánh, sau mỗi quả lại đánh cho đều nhuyễn (5 quả đầu cho nguyên quả, quả thứ 6 cho nửa quả vào một) (bao giờ được hỗn hợp nhuyễn mềm là được)
- Bật lò 190 độ, bật trước 5 phút, nướng 15 phút (phủ giấy nến lên khay, cho hỗn hợp vào túi bóp kem, bóp thành các hình đồng xu 5000d, nướng nó sẽ phồng to. Vỏ bánh nướng xong, để nguội, bóp nhân vào. Tất cả để tủ lạnh, ăn lạnh)
Nhân kem:
- Trứng: 12 lòng đỏ (hoặc thay bằng 3 quả trứng nguyên quả + 3 lòng đỏ)
- Đường: 180g – Bột mỳ: 80 + bột ngô 20g
- Sữa tươi ko đường: 1 lít
- Vani: 1 ống
Cách làm:
- Cho sữa vào nồi đun sôi, sôi âm ỉ thì vặn thật nhỏ
- Cho trứng ra âu + đường: đánh tan bằng phới (bằng tay thôi nhá, ko phải máy)
- Sau đó cho bột mỳ + bột ngô vào quấy đều
- Sữa đã sôi, đổ 2/3 sữa vào hỗn hợp trứng trên, đồng thời quấy đều (nhanh tay ko trứng chín)
- Quấy đều và đổ trở lại phần sữa còn lại trong nồi
- Vặn lửa nhỏ, quấy đều tay cho đến khi hỗn hợp đặc lại và sôi nhẹ (thời gian khoảng 5 phút)
- Để nguội phần nhân
Vỏ bánh (cho 100 bánh nhỏ):
- Nước: 250g
- Bơ: 100g
- Muối: 2g, Đường: 2g (1 thìa cafe)
- Bột mỳ: 150g
- Trứng: 5-6 quả
Cách làm:
- Cho nước + bơ + muối + đường lên bếp đun sôi
- Khi sôi, vặn thật nhỏ, cho 150g bột mỳ vào, dùng phới (thìa) gỗ quấy đều, khoảng 1-2 phút, tắt bếp, bắc nồi xuống
- Cho từng quả trứng vào đánh, sau mỗi quả lại đánh cho đều nhuyễn (5 quả đầu cho nguyên quả, quả thứ 6 cho nửa quả vào một) (bao giờ được hỗn hợp nhuyễn mềm là được)
- Bật lò 190 độ, bật trước 5 phút, nướng 15 phút (phủ giấy nến lên khay, cho hỗn hợp vào túi bóp kem, bóp thành các hình đồng xu 5000d, nướng nó sẽ phồng to. Vỏ bánh nướng xong, để nguội, bóp nhân vào. Tất cả để tủ lạnh, ăn lạnh)
STRAWBERRY MOUSSE CAKE - BÁNH MOUSSE DÂU TÂY
MOUSSE, BÁNH - MÓN TÂY
_ Người bạn trong lớp làm bánh em đi chơi lễ ở Đà Lạt về mua tặng em hộp dâu tây. Tội nghiệp nó mang nặng vác xa về mà dâu dập tơi tả, tuy nhiên vẫn giữ đc hương vị chứ ko đến nỗi phải bỏ đi. Nhìn dâu là biết ko để lâu đc nên em xay sinh tố uống, ko hết thế là đem xay làm bánh mousse dâu luôn nè
----------///---------
_ Đây là ct cho bánh khoảng 2t5, làm bánh mousse cần phải có khuôn đế rồi hoặc khuôn ko đế nhé!
1/ Phần đế :
_ Lót khuôn bằng đế bánh bông lan mỏng, ct bánh bông lan căn bản ở đây.
2/ Phần mousse :
_ Xay 200g dâu với đường (tùy khâu vị mà gia giảm lượng đường).
_ 4 lá gelatine cắt nhỏ rồi ngâm với nước lạnh khoảng 10'-15' cho mềm, sau đó đổ nước ra và cho vào 1 ít nước khác, bắt lên bên khuấy cách thủy đến khi tan hết.
_ Trộn gelatine vào sinh tố dâu.
_ Đánh bông 400g whipping cream rồi trộn hh gelatine dâu vào.
_ Đổ tất cả vào khuôn đã lót đế bánh bông lan và cho vào tủ lạnh đến khi đông.
3/ Phần top :
_ Cắt vài trái dâu thành những lát mỏng xếp lên mặt mousse đã đông.
_ 25g bột gelatine khuấy trên bếp cách thủy với 100g nước và 50g đường đến khi hh dẻo là được.
_ hh âm ấm thì đổ lên mặt mousse và cho vào tủ lạnh đến khi đông lại là được.
_ Bánh dùng lạnh và bảo quản ngăn mát.
MOUSSE, BÁNH - MÓN TÂY
_ Người bạn trong lớp làm bánh em đi chơi lễ ở Đà Lạt về mua tặng em hộp dâu tây. Tội nghiệp nó mang nặng vác xa về mà dâu dập tơi tả, tuy nhiên vẫn giữ đc hương vị chứ ko đến nỗi phải bỏ đi. Nhìn dâu là biết ko để lâu đc nên em xay sinh tố uống, ko hết thế là đem xay làm bánh mousse dâu luôn nè
----------///---------
_ Đây là ct cho bánh khoảng 2t5, làm bánh mousse cần phải có khuôn đế rồi hoặc khuôn ko đế nhé!
1/ Phần đế :
_ Lót khuôn bằng đế bánh bông lan mỏng, ct bánh bông lan căn bản ở đây.
2/ Phần mousse :
_ Xay 200g dâu với đường (tùy khâu vị mà gia giảm lượng đường).
_ 4 lá gelatine cắt nhỏ rồi ngâm với nước lạnh khoảng 10'-15' cho mềm, sau đó đổ nước ra và cho vào 1 ít nước khác, bắt lên bên khuấy cách thủy đến khi tan hết.
_ Trộn gelatine vào sinh tố dâu.
_ Đánh bông 400g whipping cream rồi trộn hh gelatine dâu vào.
_ Đổ tất cả vào khuôn đã lót đế bánh bông lan và cho vào tủ lạnh đến khi đông.
3/ Phần top :
_ Cắt vài trái dâu thành những lát mỏng xếp lên mặt mousse đã đông.
_ 25g bột gelatine khuấy trên bếp cách thủy với 100g nước và 50g đường đến khi hh dẻo là được.
_ hh âm ấm thì đổ lên mặt mousse và cho vào tủ lạnh đến khi đông lại là được.
_ Bánh dùng lạnh và bảo quản ngăn mát.
Coffee Bun
By: Patty Loanzon of Heny Sison Culinary School
Nothing beats enjoying this light and sweet roll (with a buttery sweet center and coffee icing) fresh out of the oven, but don’t forget to cool it slightly to get that delicate crunch.
Makes 8 pieces Prep Time 2 to 3 hours Baking Time 30 minutes
1¾ cups sifted bread flour
1½ teaspoons instant yeast
2 teaspoons full powdered cream milk
¼ cup caster sugar
½ teaspoon salt
½ cup unsalted butter, cooled
1 egg
½ cup water
For the filling
½ cup unsalted butter
½ cup sugar
1 teaspoon vanilla
pinch of salt
For the topping
½ cup unsalted butter
8 tablespoons sugar
1½ teaspoons instant coffee granules
2 egg whites
½ cup plus ½ tablespoon sifted all-purpose flour
1 In a mixing bowl, combine all dry ingredients. Add the wet ingredients and mix with a dough hook at low speed for 7 minutes.
2 Transfer mixture to an oiled bowl, cover, and allow to rise until it doubles in size.
3 Meanwhile, make the filling: Beat all ingredients together until light. Scoop tablespoonfuls of mixture into a sheet pan lined with baking paper; freeze until ready to use.
4 Punch down dough and scale into 60-gram portions; shape and set aside.
5 Take one piece and flatten the sides while maintaining a thicker center.
6 Place frozen filling in the center, gather side to enclose, and seal. Place the seam side down. Repeat with the rest of the portions.
7 Arrange the balls on a sheet pan and cover with plastic wrap. Allow to rest in a warm, draft-free room (or unused oven) until they double in size.
8 Make the topping: Beat butter and sugar until light. Add coffee; mix until well incorporated. Add remaining ingredients. Beat at medium speed until thick. Refrigerate until ready to use. Transfer to a piping bag with a number 12 plain tip when ready to use.
9 Pipe topping in a spiral design, from the center going out.
10 Bake in a preheated 350ºF oven for 20 to 30 minutes or until golden brown. Cool slightly before serving.
By: Patty Loanzon of Heny Sison Culinary School
Nothing beats enjoying this light and sweet roll (with a buttery sweet center and coffee icing) fresh out of the oven, but don’t forget to cool it slightly to get that delicate crunch.
Makes 8 pieces Prep Time 2 to 3 hours Baking Time 30 minutes
1¾ cups sifted bread flour
1½ teaspoons instant yeast
2 teaspoons full powdered cream milk
¼ cup caster sugar
½ teaspoon salt
½ cup unsalted butter, cooled
1 egg
½ cup water
For the filling
½ cup unsalted butter
½ cup sugar
1 teaspoon vanilla
pinch of salt
For the topping
½ cup unsalted butter
8 tablespoons sugar
1½ teaspoons instant coffee granules
2 egg whites
½ cup plus ½ tablespoon sifted all-purpose flour
1 In a mixing bowl, combine all dry ingredients. Add the wet ingredients and mix with a dough hook at low speed for 7 minutes.
2 Transfer mixture to an oiled bowl, cover, and allow to rise until it doubles in size.
3 Meanwhile, make the filling: Beat all ingredients together until light. Scoop tablespoonfuls of mixture into a sheet pan lined with baking paper; freeze until ready to use.
4 Punch down dough and scale into 60-gram portions; shape and set aside.
5 Take one piece and flatten the sides while maintaining a thicker center.
6 Place frozen filling in the center, gather side to enclose, and seal. Place the seam side down. Repeat with the rest of the portions.
7 Arrange the balls on a sheet pan and cover with plastic wrap. Allow to rest in a warm, draft-free room (or unused oven) until they double in size.
8 Make the topping: Beat butter and sugar until light. Add coffee; mix until well incorporated. Add remaining ingredients. Beat at medium speed until thick. Refrigerate until ready to use. Transfer to a piping bag with a number 12 plain tip when ready to use.
9 Pipe topping in a spiral design, from the center going out.
10 Bake in a preheated 350ºF oven for 20 to 30 minutes or until golden brown. Cool slightly before serving.
Bánh mì baguette
GVHD : TRẦN TOÀN TRI
1. Nguyên Liệu
• bột mì 11 : 1 kg
• men nâu : 16 g ( 1 gói + 1/3 yeast )
• phụ gia b.mì lạt : 5 g ( bread improved )
• nước lạnh : 650 g
• muối : 12 g
• bơ phe chạy chỉ : 50 g
• lòng trắng : 1 trứng
2. Thực Hiện
• Bột mì + men + phụ gia trộn đều → 2 m ngang muối + nước lạnh → nhồi tay 45p, vừa nhồi vừa đập.
• Cân bột 200g → vừa kéo, vừa túm lại để xuống bàn dùng bàn tay xoay tròn cục bột nghỉ 10p ngăn đá
• Khuôn thoa bơ rắc bột mì
• Bột sau khi ủ mặt láng cục bột quay xuống dưới , ta cán bột thành hình chữ nhật → xịt nước phun sương, ta cuốn bột từ từ và nhấn cho bột dính xuống mí dưới sao cho 2 đầu nhỏ túm vào gói chặt
• Bắt đầu se cho bột thành ống dài, mịn 2 đầu nhọn → ủ nơi kín gió 20p
• Sau khi ủ ta đem ra phết lòng trắng trứng gà → dùng lưỡi lam cắt những đường xéo trên mặt bánh, bơ phe ta sẽ xịt lên những đường cắt chạy chỉ. Sau khi chạy chỉ bơ ta phun nước lên bánh và phun sương nước vào lò.
• Tạo hình bông lúa : cục bột 100 g cán hinh chữ nhật dài, từ từ cuộn tròn nhấn cho dính mí dưới. sau đó ta sẽ se hơi dài ra 1 đầu nhọn , 1 đầu bằng → dùng kéo cắt trên lưng bánh mì và rẽ sole cho ra bông lúa.
• Nướng 180-200 độ , từ 25-30p hoặc đến khi vàng đều như ý muốn.
GVHD : TRẦN TOÀN TRI
1. Nguyên Liệu
• bột mì 11 : 1 kg
• men nâu : 16 g ( 1 gói + 1/3 yeast )
• phụ gia b.mì lạt : 5 g ( bread improved )
• nước lạnh : 650 g
• muối : 12 g
• bơ phe chạy chỉ : 50 g
• lòng trắng : 1 trứng
2. Thực Hiện
• Bột mì + men + phụ gia trộn đều → 2 m ngang muối + nước lạnh → nhồi tay 45p, vừa nhồi vừa đập.
• Cân bột 200g → vừa kéo, vừa túm lại để xuống bàn dùng bàn tay xoay tròn cục bột nghỉ 10p ngăn đá
• Khuôn thoa bơ rắc bột mì
• Bột sau khi ủ mặt láng cục bột quay xuống dưới , ta cán bột thành hình chữ nhật → xịt nước phun sương, ta cuốn bột từ từ và nhấn cho bột dính xuống mí dưới sao cho 2 đầu nhỏ túm vào gói chặt
• Bắt đầu se cho bột thành ống dài, mịn 2 đầu nhọn → ủ nơi kín gió 20p
• Sau khi ủ ta đem ra phết lòng trắng trứng gà → dùng lưỡi lam cắt những đường xéo trên mặt bánh, bơ phe ta sẽ xịt lên những đường cắt chạy chỉ. Sau khi chạy chỉ bơ ta phun nước lên bánh và phun sương nước vào lò.
• Tạo hình bông lúa : cục bột 100 g cán hinh chữ nhật dài, từ từ cuộn tròn nhấn cho dính mí dưới. sau đó ta sẽ se hơi dài ra 1 đầu nhọn , 1 đầu bằng → dùng kéo cắt trên lưng bánh mì và rẽ sole cho ra bông lúa.
• Nướng 180-200 độ , từ 25-30p hoặc đến khi vàng đều như ý muốn.
XÔI ĐậU PHộNG
XÔI
_ Xôi đậu phộng này tớ làm theo ct của chị Trinh Đoan.
_ Em cám ơn chị nhiều lắm, xôi rất ngon mềm. Xin phép chị cho em copy ct lại vào blog em và chỉnh sửa chút ít cho tiện theo dõi chị nha!
----------///----------
Nguyên liệu :
_ 500g nếp (Ngỗng, Tóc, Bắc)
_ 200g đậu phộng
_ 1 chút muối
_ 1 chén lưng nước cốt dừa
_ 50-70g đường
Cách làm :
1/ Đậu phộng rửa sạch, ngâm 30', nấu chín đến khi hạt đậu mềm, xả sạch, để ráo.
2/ Nếp vo sạch, ngâm 3h, xả sạch, để ráo. Cho chút muối vào xốc đều + đậu phộng đã luộc chín vào trộn đều.
3/ Xửng nước sôi, đổ nếp vào khay hấp có lỗ nhỏ, cho vào nồi hấp lửa vừa khỏang 45'-1h thấy nếp mềm và trong là đc. Trong quá trình hấp có mở nắp xả hơi, thỉnh thoảng rưới nước cốt dừa và đảo đều.
* Rưới nước cốt dừa trong quá trình hấp để xôi ko bị khô khi để lâu.
* Hoặc nếu ko dùng nước cốt dừa thì xôi sau khi hấp chín cho vào chút dầu ăn đảo đều.
* Nếu đổ nếp lên lá chuối mang hấp thì xôi mau chín hơn.
Làm muối mè :
_ 50g mè trắng, 50g đậu phộng rửa sạch, rang vàng. Đậu phộng bóc bỏ, mè và đậu giã nát.
_ Trộn : 1/2 chén đường + 1 muỗng soup muối + hh mè đậu giã nát.
XÔI
_ Xôi đậu phộng này tớ làm theo ct của chị Trinh Đoan.
_ Em cám ơn chị nhiều lắm, xôi rất ngon mềm. Xin phép chị cho em copy ct lại vào blog em và chỉnh sửa chút ít cho tiện theo dõi chị nha!
----------///----------
Nguyên liệu :
_ 500g nếp (Ngỗng, Tóc, Bắc)
_ 200g đậu phộng
_ 1 chút muối
_ 1 chén lưng nước cốt dừa
_ 50-70g đường
Cách làm :
1/ Đậu phộng rửa sạch, ngâm 30', nấu chín đến khi hạt đậu mềm, xả sạch, để ráo.
2/ Nếp vo sạch, ngâm 3h, xả sạch, để ráo. Cho chút muối vào xốc đều + đậu phộng đã luộc chín vào trộn đều.
3/ Xửng nước sôi, đổ nếp vào khay hấp có lỗ nhỏ, cho vào nồi hấp lửa vừa khỏang 45'-1h thấy nếp mềm và trong là đc. Trong quá trình hấp có mở nắp xả hơi, thỉnh thoảng rưới nước cốt dừa và đảo đều.
* Rưới nước cốt dừa trong quá trình hấp để xôi ko bị khô khi để lâu.
* Hoặc nếu ko dùng nước cốt dừa thì xôi sau khi hấp chín cho vào chút dầu ăn đảo đều.
* Nếu đổ nếp lên lá chuối mang hấp thì xôi mau chín hơn.
Làm muối mè :
_ 50g mè trắng, 50g đậu phộng rửa sạch, rang vàng. Đậu phộng bóc bỏ, mè và đậu giã nát.
_ Trộn : 1/2 chén đường + 1 muỗng soup muối + hh mè đậu giã nát.
XOI DAU DEN
Nguyên liệu :
_ 1kg nếp
_ 500g đậu đen
_ 1 chén nước cốt dảo dừa (cho nước vào vắt)
* Ăn kèm :
_ 400g dừa nạo trắng
_ 100g đậu phộng
_ 50g mè
_ 200g đường cát
Cách làm :
1/ Đậu đen : ngâm 3-6h, luộc chín với chút baking soda, xả sạch để ráo.
2/ Nếp :
C1 : ngâm 1 đêm rồi xả sạch.
C2 : (dành cho ai quên ngâm nếp mà muốn làm ngay nè ) ngâm nếp vào nước ấm (khoảng 70 độ C), đậy nắp lại ngâm 30', cứ khoảng 15' thì mở ra đảo đều rồi lại đậy nắp. Sau đó xả sạch, để ráo.
3/ Trộn đều nếp vối đậu + 2mcf muối rồi bắt lên hấp xưng nước xôi, khoảng 45' là xôi chín. Trong lúc hấp có mở nắp xả hơi và rưới từ từ nhiều lần cho hết chén nước cốt dảo dừa (có đảo xới khi rưới).
Làm muối mè :
_ Đậu phộng với mè rang riêng từng thứ rồi giã nát, trộn chung với nhau + 200g đường cát + 2 muỗng canh lưng muối.
_ Nếu ăn kèm dừa thì hấp dừa 5' rồi mới rắc mặt xôi.
Nguyên liệu :
_ 1kg nếp
_ 500g đậu đen
_ 1 chén nước cốt dảo dừa (cho nước vào vắt)
* Ăn kèm :
_ 400g dừa nạo trắng
_ 100g đậu phộng
_ 50g mè
_ 200g đường cát
Cách làm :
1/ Đậu đen : ngâm 3-6h, luộc chín với chút baking soda, xả sạch để ráo.
2/ Nếp :
C1 : ngâm 1 đêm rồi xả sạch.
C2 : (dành cho ai quên ngâm nếp mà muốn làm ngay nè ) ngâm nếp vào nước ấm (khoảng 70 độ C), đậy nắp lại ngâm 30', cứ khoảng 15' thì mở ra đảo đều rồi lại đậy nắp. Sau đó xả sạch, để ráo.
3/ Trộn đều nếp vối đậu + 2mcf muối rồi bắt lên hấp xưng nước xôi, khoảng 45' là xôi chín. Trong lúc hấp có mở nắp xả hơi và rưới từ từ nhiều lần cho hết chén nước cốt dảo dừa (có đảo xới khi rưới).
Làm muối mè :
_ Đậu phộng với mè rang riêng từng thứ rồi giã nát, trộn chung với nhau + 200g đường cát + 2 muỗng canh lưng muối.
_ Nếu ăn kèm dừa thì hấp dừa 5' rồi mới rắc mặt xôi.
Tàu hũ hoa
• Vật liệu :
o Đậu nành : 300 g
o Thạch cao phi :
o Bột năng :
o Bột gạo : 120 g
o Dừa nạo : 500 g
o Đường : 500 g
o Lá dứa
• Cách làm :
o 350 g đậu + 3 kg nước lã = 3 lít → xay đậu cho mịn → vắt lấy nước đậu, phần nước dư còn lại bỏ vào đậu vắt lấy nước tiếp → bỏ chung nước đậu vào cùng.
o Lược nước đậu vài lần cho nước đậu ko con xác là được ( 6 lần )
o Múc nước đậu vào 120 g bột gạo ( vừa đủ để hòa bột ) , số nước đậu còn lại sẽ bỏ lá dứa vào nấu.
o 1 lít = 1kg = 4g thạch cao phi
o Dùng 12 g thạch cao phi ( mua ở tiệm thuốc bắc)
o Khi nước đậu sóng sánh sôi → cho nước đậu có bột gạo vào nấu chung → khuấy đều lên chờ sôi vớt bọt→ sôi rồi giảm lữa riu riu để ko bị trào.
o 1/3 chén nước để hòa thạch cao phi , khuấy đều → rồi đổ nước đó vào nồi khác, sau đó nồi nước đậu đã sôi sẽ đổ từ trên cao xuống nồi nước này, lấy khăn phủ lên rồi đậy kín nồi ủ khoảng 2h → để yên 1 chỗ , ko động đậy , rung rinh.
o Nấu nước đường : 1 kg đường + 1 kg nước ( dùng đường thốt nốt chảy sẽ thơm hơn) + gừng cắt lát + lá dứa → nấu đến khi lá dứa xỉn màu.
o Nước dừa : 500 g dừa nao vắt ra 1 chén nước cốt → cho 3 chén nước lã vào nhồi được 3 chén nước dão( total : 4 chén = 1 kg )
35 g bột gạo + 35 g bột năng ( 1: 1) + 50g – 70g đường + 5 g muối
Nước dão cho vào nồi + muối + đường đem đun đến khi sôi tim( bốc khói = chưa sôi ) → cho bột gạo + bột năng đã hòa với nước vào từ từ cho vừa khuấy cho đến khi hết lượng bột → cho nước cốt vào khuấy đều → nấu sôi tát lửa.
o Mua 350 g đậu nành , lựa bỏ hạt sâu lép → vo đậu cho sạch rồi ngâm : mùa nóng ngâm 6h , lạnh : 11h , bình thường : 8h. khi bẻ hạt đậu làm đôi thấy nhân hạt đậu đục là được ( ko đục quá) . ngâm đậu xong sẽ đãi vỏ 50 % chà sát đậu vô phần vỏ để ko bị chát → sau đó để đậu ráo , rồi cân đậu , xay đậu.
o Chọn nồi phải có nắp đậy kín ( nhôm hay inox đều được).
• Vật liệu :
o Đậu nành : 300 g
o Thạch cao phi :
o Bột năng :
o Bột gạo : 120 g
o Dừa nạo : 500 g
o Đường : 500 g
o Lá dứa
• Cách làm :
o 350 g đậu + 3 kg nước lã = 3 lít → xay đậu cho mịn → vắt lấy nước đậu, phần nước dư còn lại bỏ vào đậu vắt lấy nước tiếp → bỏ chung nước đậu vào cùng.
o Lược nước đậu vài lần cho nước đậu ko con xác là được ( 6 lần )
o Múc nước đậu vào 120 g bột gạo ( vừa đủ để hòa bột ) , số nước đậu còn lại sẽ bỏ lá dứa vào nấu.
o 1 lít = 1kg = 4g thạch cao phi
o Dùng 12 g thạch cao phi ( mua ở tiệm thuốc bắc)
o Khi nước đậu sóng sánh sôi → cho nước đậu có bột gạo vào nấu chung → khuấy đều lên chờ sôi vớt bọt→ sôi rồi giảm lữa riu riu để ko bị trào.
o 1/3 chén nước để hòa thạch cao phi , khuấy đều → rồi đổ nước đó vào nồi khác, sau đó nồi nước đậu đã sôi sẽ đổ từ trên cao xuống nồi nước này, lấy khăn phủ lên rồi đậy kín nồi ủ khoảng 2h → để yên 1 chỗ , ko động đậy , rung rinh.
o Nấu nước đường : 1 kg đường + 1 kg nước ( dùng đường thốt nốt chảy sẽ thơm hơn) + gừng cắt lát + lá dứa → nấu đến khi lá dứa xỉn màu.
o Nước dừa : 500 g dừa nao vắt ra 1 chén nước cốt → cho 3 chén nước lã vào nhồi được 3 chén nước dão( total : 4 chén = 1 kg )
35 g bột gạo + 35 g bột năng ( 1: 1) + 50g – 70g đường + 5 g muối
Nước dão cho vào nồi + muối + đường đem đun đến khi sôi tim( bốc khói = chưa sôi ) → cho bột gạo + bột năng đã hòa với nước vào từ từ cho vừa khuấy cho đến khi hết lượng bột → cho nước cốt vào khuấy đều → nấu sôi tát lửa.
o Mua 350 g đậu nành , lựa bỏ hạt sâu lép → vo đậu cho sạch rồi ngâm : mùa nóng ngâm 6h , lạnh : 11h , bình thường : 8h. khi bẻ hạt đậu làm đôi thấy nhân hạt đậu đục là được ( ko đục quá) . ngâm đậu xong sẽ đãi vỏ 50 % chà sát đậu vô phần vỏ để ko bị chát → sau đó để đậu ráo , rồi cân đậu , xay đậu.
o Chọn nồi phải có nắp đậy kín ( nhôm hay inox đều được).
BÁNH TIÊU
THURSDAY, 30. JULY 2009, 07:17:33
BÁNH - MÓN VIệT
_ Hôm nay trời mát mẻ, tớ ko có môn học nào nên trưa không ngủ xắn tay làm bánh tiêu . Tớ định đi mua ít đồ chiều về làm nước đường chuẩn bị cho Bánh Trung Thu sắp tới nhưng lười quá, nghĩ tới chiều có bánh ăn là đổ siêng...ở nhà làm bánh thôi!
_ Ct này tớ lấy bên nhà chị Qúi Anh ở đây. Mạn phép chị cho em copy ct vào blog em để dành mai mốt còn xem làm lại chị nhé! Cám ơn chị nhiều lắm!
_ Bánh tiêu cũng ko quá khó làm, nhưng sau lần thứ 2 thứ 3 gì đó thất bại, lần này mới tạm thành công. Tớ ko ưng ý lắm vì ko hiểu sao bánh nó nở toát hoát, chẳng thấy kéo màng màng trong ruột gì cả, chẳng bù mấy lần trc cần nó nở thì nó im lìm như bánh phồng tôm.
----------///----------
Nguyên liệu : cho khoảng 20 bánh cỡ vừa
- 350g bột mỳ (all purpose flour)
- 235ml nước ấm
- 8g men nâu ( Active Dry Yeast )
- 100g đường
- 1 muỗng café muối
- 1 muỗng cafe bột nổi (baking powder)
- Mè trắng, dầu ăn để chiên
Cách làm :
- Lấy 60ml nước ấm, đổ men vào, để yên cho men nở khoảng 10 phút.
- Lấy 1/4 lượng bột mì bỏ vào nước men và khuấy đều, sau đó lấy khăn đậy lên, ủ 30 phút, sau đó đổ thêm phần nuớc ấm còn lại vào.
- Trộn 3/4 bột còn lại với muối, đường, bột nổi sau đó đổ vào hỗn hợp nước-men-bột trên.
- Nhào bột cho đều, mịn dai ko dính tay, sau đó ủ tiếp 30 phút nữa.
- Ngắt bột thành từng miếng đều nhau, vo tròn lại lăn qua vừng, xếp vào cái đĩa, đậy khăn mùng ủ tiếp 30 phút.
- Cán bột thành miếng bột tròn dẹp.
- Đổ nhiều nhiều dầu ăn vào nồi và đặt lên bếp, khi dầu nóng già thì thả bột vào, một lúc sau nó sẽ nổi, bánh sẽ phồng lên, lật bánh cho vàng đều 2 mặt.
Chi ANDEE cho e xin bai nay nha!!!
Tks Chi.
THURSDAY, 30. JULY 2009, 07:17:33
BÁNH - MÓN VIệT
_ Hôm nay trời mát mẻ, tớ ko có môn học nào nên trưa không ngủ xắn tay làm bánh tiêu . Tớ định đi mua ít đồ chiều về làm nước đường chuẩn bị cho Bánh Trung Thu sắp tới nhưng lười quá, nghĩ tới chiều có bánh ăn là đổ siêng...ở nhà làm bánh thôi!
_ Ct này tớ lấy bên nhà chị Qúi Anh ở đây. Mạn phép chị cho em copy ct vào blog em để dành mai mốt còn xem làm lại chị nhé! Cám ơn chị nhiều lắm!
_ Bánh tiêu cũng ko quá khó làm, nhưng sau lần thứ 2 thứ 3 gì đó thất bại, lần này mới tạm thành công. Tớ ko ưng ý lắm vì ko hiểu sao bánh nó nở toát hoát, chẳng thấy kéo màng màng trong ruột gì cả, chẳng bù mấy lần trc cần nó nở thì nó im lìm như bánh phồng tôm.
----------///----------
Nguyên liệu : cho khoảng 20 bánh cỡ vừa
- 350g bột mỳ (all purpose flour)
- 235ml nước ấm
- 8g men nâu ( Active Dry Yeast )
- 100g đường
- 1 muỗng café muối
- 1 muỗng cafe bột nổi (baking powder)
- Mè trắng, dầu ăn để chiên
Cách làm :
- Lấy 60ml nước ấm, đổ men vào, để yên cho men nở khoảng 10 phút.
- Lấy 1/4 lượng bột mì bỏ vào nước men và khuấy đều, sau đó lấy khăn đậy lên, ủ 30 phút, sau đó đổ thêm phần nuớc ấm còn lại vào.
- Trộn 3/4 bột còn lại với muối, đường, bột nổi sau đó đổ vào hỗn hợp nước-men-bột trên.
- Nhào bột cho đều, mịn dai ko dính tay, sau đó ủ tiếp 30 phút nữa.
- Ngắt bột thành từng miếng đều nhau, vo tròn lại lăn qua vừng, xếp vào cái đĩa, đậy khăn mùng ủ tiếp 30 phút.
- Cán bột thành miếng bột tròn dẹp.
- Đổ nhiều nhiều dầu ăn vào nồi và đặt lên bếp, khi dầu nóng già thì thả bột vào, một lúc sau nó sẽ nổi, bánh sẽ phồng lên, lật bánh cho vàng đều 2 mặt.
Chi ANDEE cho e xin bai nay nha!!!
Tks Chi.
BÁNH TAM KHOAI MÌ
Nguyên liệu :
_ 1kg khoai mì
_ 1kg dừa nạo
_ 150g đường cát (thêm 50g nữa nếu ăn ngọt)
_ 50g bột năng
_ 1 trứng gà (ko có cũng đc)
_ Màu xanh, đỏ, mè rang, đậu phộng giã
Thực hiện :
_ 600g dừa nạo vắt lấy nước cốt được 1 chén (ko cho nước vào vắt nha).
_ Sau đó mới cho nước vào dừa vắt thêm 4 chén nước dảo nữa.
_ 400g dừa nạo còn lại mang hấp 10-15’ sẽ để được lâu và dừa ko bị thiêu.
_ Khoai mì mua về lột vỏ, bổ đôi để lấy dây lõi rồi ngâm nước vài giờ.
_ Sau đó mài nhuyễn khoai mì.
_ Cho khoai đã mài vào túi vải, vắt ráo và giữ lại nước để lắng. Sau khi đã lắng thì đổ nước ra, lấy phần bột đọng bên dưới.
_ Phần khoai mì đã vắt ráo đổ ra thau + 100g đường + 1 chén nước dảo + 1 trứng + 20g bột năng + phần bột lắng trộn bóp bằng tay cho đều. Khi đó hh sẽ nhão nhưng ko bị đọng nước khi để yên.
_ Chia ra thành 3 phần để pha màu :
. 1 phần pha màu xanh
. 1 phần pha màu đỏ
. 1 phần ko pha màu
_ Dàn đều bột bánh mỗi màu lên lá chuối hoặc dĩa bằng có thoa 1 lớp mỏng dầu ăn (1 lớp dày khoảng 5 li).
_ Cho vào hấp xửng nước sôi trong 10-15’ (mở nắp vài lần để bánh ko bị nhỏ nước), đến khi thấy bánh trong là được.
_ Mang dĩa bánh đã chín ra và cho dĩa khác vào hấp cho đến hết. (ct này tớ làm được 3 dĩa)
_ Róc bánh ra mâm, dùng dao thoa lớp mỏng dầu ăn rồi cắt sợi (hoặc khi bánh nguội cắt sẽ dễ hơn), cho vào thau 400g dừa nạo đã hấp trộn đều cho dừa bao quanh bánh.
Thưởng thức :
1/ Dùng với muối mè : mè rang vàng và trộn với ít muối rồi rắc lên bánh.
2/ Dùng với nước dừa :
_ 30g bột năng (có thể bớt bột năng thay bằng bột gạo nhưng phải theo tỉ lệ 1:1) pha với ít nước rồi quậy cho tan bột.
_ 3 chén nước dảo dừa + 50 đường bắt lên bếp khuấy đến khi bốc khói thì cho chén bột đã pha ở trên vào khuấy đều tiếp cho đến khi sôi bùng, thì cho 1 chén nước cốt dừa vào khuấy sôi lần nữa thì tắt bếp.
_ Rắc thêm đậu phộng rang giã nhỏ.
Nguyên liệu :
_ 1kg khoai mì
_ 1kg dừa nạo
_ 150g đường cát (thêm 50g nữa nếu ăn ngọt)
_ 50g bột năng
_ 1 trứng gà (ko có cũng đc)
_ Màu xanh, đỏ, mè rang, đậu phộng giã
Thực hiện :
_ 600g dừa nạo vắt lấy nước cốt được 1 chén (ko cho nước vào vắt nha).
_ Sau đó mới cho nước vào dừa vắt thêm 4 chén nước dảo nữa.
_ 400g dừa nạo còn lại mang hấp 10-15’ sẽ để được lâu và dừa ko bị thiêu.
_ Khoai mì mua về lột vỏ, bổ đôi để lấy dây lõi rồi ngâm nước vài giờ.
_ Sau đó mài nhuyễn khoai mì.
_ Cho khoai đã mài vào túi vải, vắt ráo và giữ lại nước để lắng. Sau khi đã lắng thì đổ nước ra, lấy phần bột đọng bên dưới.
_ Phần khoai mì đã vắt ráo đổ ra thau + 100g đường + 1 chén nước dảo + 1 trứng + 20g bột năng + phần bột lắng trộn bóp bằng tay cho đều. Khi đó hh sẽ nhão nhưng ko bị đọng nước khi để yên.
_ Chia ra thành 3 phần để pha màu :
. 1 phần pha màu xanh
. 1 phần pha màu đỏ
. 1 phần ko pha màu
_ Dàn đều bột bánh mỗi màu lên lá chuối hoặc dĩa bằng có thoa 1 lớp mỏng dầu ăn (1 lớp dày khoảng 5 li).
_ Cho vào hấp xửng nước sôi trong 10-15’ (mở nắp vài lần để bánh ko bị nhỏ nước), đến khi thấy bánh trong là được.
_ Mang dĩa bánh đã chín ra và cho dĩa khác vào hấp cho đến hết. (ct này tớ làm được 3 dĩa)
_ Róc bánh ra mâm, dùng dao thoa lớp mỏng dầu ăn rồi cắt sợi (hoặc khi bánh nguội cắt sẽ dễ hơn), cho vào thau 400g dừa nạo đã hấp trộn đều cho dừa bao quanh bánh.
Thưởng thức :
1/ Dùng với muối mè : mè rang vàng và trộn với ít muối rồi rắc lên bánh.
2/ Dùng với nước dừa :
_ 30g bột năng (có thể bớt bột năng thay bằng bột gạo nhưng phải theo tỉ lệ 1:1) pha với ít nước rồi quậy cho tan bột.
_ 3 chén nước dảo dừa + 50 đường bắt lên bếp khuấy đến khi bốc khói thì cho chén bột đã pha ở trên vào khuấy đều tiếp cho đến khi sôi bùng, thì cho 1 chén nước cốt dừa vào khuấy sôi lần nữa thì tắt bếp.
_ Rắc thêm đậu phộng rang giã nhỏ.
Bánh hotdog ( viet nam )
Nguyên liệu : (làm đc 9 cái bánh tam giác)
_ 3 trứng gà (60-65g/trứng cả vỏ)
_ 120g bột mì đa dụng
_ 20g bột bắp
_ 100g đường cát
_ 25g sữa tươi
_ 25g dầu ăn
_ 1/3 muỗng cafe bột nổi/baking powder
_ vani
_ Chút muối
_ Nhân : dùng socola cắt nhỏ hoặc phô mai hoặc xúc xích
Cách làm :
_ Như bánh bông lan căn bản ở đây
Nướng bánh :
1/ Cắm điện cho đèn đỏ bật để làm nóng khuôn trước.
2/ Khi đèn tắt thì quết bơ hoặc magarine vào mặt trên lẫn dưới của khuôn.
3/ Đổ bột vào khuôn rồi cho nhân vào, sau đó đổ thêm lớp mỏng nữa để che nhân lại.
_ Đổ bột vừa phải và dùng cây vét bột dàn đều bột ra.
4/ Đèn đỏ lại tự bật lên, khi đèn tắt thì bánh chín, lấy bánh ra rồi lại quết bơ nướng tiếp.
Nguyên liệu : (làm đc 9 cái bánh tam giác)
_ 3 trứng gà (60-65g/trứng cả vỏ)
_ 120g bột mì đa dụng
_ 20g bột bắp
_ 100g đường cát
_ 25g sữa tươi
_ 25g dầu ăn
_ 1/3 muỗng cafe bột nổi/baking powder
_ vani
_ Chút muối
_ Nhân : dùng socola cắt nhỏ hoặc phô mai hoặc xúc xích
Cách làm :
_ Như bánh bông lan căn bản ở đây
Nướng bánh :
1/ Cắm điện cho đèn đỏ bật để làm nóng khuôn trước.
2/ Khi đèn tắt thì quết bơ hoặc magarine vào mặt trên lẫn dưới của khuôn.
3/ Đổ bột vào khuôn rồi cho nhân vào, sau đó đổ thêm lớp mỏng nữa để che nhân lại.
_ Đổ bột vừa phải và dùng cây vét bột dàn đều bột ra.
4/ Đèn đỏ lại tự bật lên, khi đèn tắt thì bánh chín, lấy bánh ra rồi lại quết bơ nướng tiếp.
BAÙNH ÑUÙC TOÂM THÒT
I.Baùnh
- 25g boät naêng (1)
- 250g boät gaïo (10)
- 1kg nöôùc=1000g (40): nöôùc laïnh hoaëc nöôùc daõo döøa(loaõng)
Cho vaøo hoãn hôïp boät ½ mcf muoái, 1Msoup daàu hoøa tan -> löôïc -> naáu ñaëc 50% -> khuoân thoa daàu -> haáp chín
“Thöû boät: muùc boät leân, boät hôi ñöùng ngoïn vaø chaûy xuoáng laø vöøa, coøn boät khoâng chaûy vaø chaûy nhanh laø ko ñöôïc”
Löu yù: baùnh ñeå nguoäi töø 6 -> 12h aên môùi ngon
Ñeå baûo quaûn baùnh -> laáy 1caùi roå ñaäy baùnh laïi ñeå nôi thoaùng maùt ñeå ñöôïc 1 -> 1.5 ngaøy , tuyeät ñoái khoâng boû tuû laïnh.
II. Nhaân baùnh
400g naïc daêm-> baêm nhuyeãn-> öôùp 2mcf haït neâm, 2mcf ñöôøng, 2/3 mcf tieâu, ít haønh tím baêm, 2Msoup daàu aên.
50g toâm khoâ-> ngaâm meàm-> baêm sô
100g cuû saén-> caét haït löïu nhoû vaét raùo
Ít haønh tím baêm
Thöïc hieän: cho daàu noùng chaûo cho haønh tím vaøo xaøo thôm-> cho toâm vaøo tröôùc neâm 2mcf ñöôøng, toâm khoâ vöøa saên neâm 1mcf nöôùc maém (ñeå khöû muøi tanh cuûa toâm cho nöôùc maém ñoã treân chaûo)-> sau ñoù cho cuû saén voâ, khi cuû saén leân maøu thì cho thòt vaøo xaøo chín.
III. Nöôùc maém
1-4-1
IV. Nöôùc coát döøa
300g nöôùc coát döøa + 2Msoup ñöôøng + 1/2mcf muoái-> naáu aám-> laøm ñaëc baèng boät gaïo
V. Aên keøm
Môõ haønh, ñoà chua,rau thôm(laù queá, huùng caây) xaét nhuyeãn
Ñoà chua: caûi traéng + caø roát saét sôïi soác ñöôøng ñeå 15p-> cho giaám vaøo roài boû vaøo tuû ñoâng cho laïnh vöøa vaø laáy ra
I.Baùnh
- 25g boät naêng (1)
- 250g boät gaïo (10)
- 1kg nöôùc=1000g (40): nöôùc laïnh hoaëc nöôùc daõo döøa(loaõng)
Cho vaøo hoãn hôïp boät ½ mcf muoái, 1Msoup daàu hoøa tan -> löôïc -> naáu ñaëc 50% -> khuoân thoa daàu -> haáp chín
“Thöû boät: muùc boät leân, boät hôi ñöùng ngoïn vaø chaûy xuoáng laø vöøa, coøn boät khoâng chaûy vaø chaûy nhanh laø ko ñöôïc”
Löu yù: baùnh ñeå nguoäi töø 6 -> 12h aên môùi ngon
Ñeå baûo quaûn baùnh -> laáy 1caùi roå ñaäy baùnh laïi ñeå nôi thoaùng maùt ñeå ñöôïc 1 -> 1.5 ngaøy , tuyeät ñoái khoâng boû tuû laïnh.
II. Nhaân baùnh
400g naïc daêm-> baêm nhuyeãn-> öôùp 2mcf haït neâm, 2mcf ñöôøng, 2/3 mcf tieâu, ít haønh tím baêm, 2Msoup daàu aên.
50g toâm khoâ-> ngaâm meàm-> baêm sô
100g cuû saén-> caét haït löïu nhoû vaét raùo
Ít haønh tím baêm
Thöïc hieän: cho daàu noùng chaûo cho haønh tím vaøo xaøo thôm-> cho toâm vaøo tröôùc neâm 2mcf ñöôøng, toâm khoâ vöøa saên neâm 1mcf nöôùc maém (ñeå khöû muøi tanh cuûa toâm cho nöôùc maém ñoã treân chaûo)-> sau ñoù cho cuû saén voâ, khi cuû saén leân maøu thì cho thòt vaøo xaøo chín.
III. Nöôùc maém
1-4-1
IV. Nöôùc coát döøa
300g nöôùc coát döøa + 2Msoup ñöôøng + 1/2mcf muoái-> naáu aám-> laøm ñaëc baèng boät gaïo
V. Aên keøm
Môõ haønh, ñoà chua,rau thôm(laù queá, huùng caây) xaét nhuyeãn
Ñoà chua: caûi traéng + caø roát saét sôïi soác ñöôøng ñeå 15p-> cho giaám vaøo roài boû vaøo tuû ñoâng cho laïnh vöøa vaø laáy ra
Bánh trung thu rau câu nhân bánh flan
Nguyên liệu
• Vỏ bánh
o Rau câu : 1 gói
o Sữa đặc : 1 hộp
o Đường : 400 g
o Café : ½ lít
o Vanilla : 1 mcf
• Nhân bánh
o Trứng : 10 quả
o Lòng đỏ : 5 cái
o Đường : 180 g
o Sữa đặc : 5 M
o Whipping cream 300 g
o Sữa tươi : 1,2 lít
Thực hiện
• Rau câu : 25 g + 2 lít nước + 400 g đường
o Trong 2 lit nước lấy ra 1 tô → cho rau câu vào tô nước đó khuấy tan, phần nước còn lại nấu sôi + vài lá dứa cho thơm → vớt bỏ lá dứa cho đường vào nấu tan, lửa lớn → cho tô rau câu vào nấu tan → tắt lửa → làm đục bằng sữa đặc có đường → pha 2-3 mcf cacao với 1 ít hh rau câu → cho vào nồi rau câu đã pha sữa để có hh màu nâu.
• Flan :
o Khuấy tan : trứng + đường + sữa + whipping cream + vani + muối + sữa đặc → lược lại
o Caramel : 300 g đường + 1 ít nước vừa đủ ướt → bắc lên bếp ko khuấy → khi thấy chung quanh chảo trở màu vàng nâu thi khuấy đều đến khi có màu vừa ý → tiếp tục cho vào 50 g nước lạnh khuấy tan → tt cho1 mcf nước cốt chanh.
o Đổ caramel còn nóng vào khuôn → chờ nguội đổ hh bánh flan vào
o Hấp : xếp vào nồi, hấp lửa nhỏ 30-40p → thường xuyên lau nắp.
o Nướng : xếp khuôn bánh vào mâm sâu, cho vào lò nướng 150 độ → đổ nước sôi vào 2/3 mâm → time : 20 p
Nguyên liệu
• Vỏ bánh
o Rau câu : 1 gói
o Sữa đặc : 1 hộp
o Đường : 400 g
o Café : ½ lít
o Vanilla : 1 mcf
• Nhân bánh
o Trứng : 10 quả
o Lòng đỏ : 5 cái
o Đường : 180 g
o Sữa đặc : 5 M
o Whipping cream 300 g
o Sữa tươi : 1,2 lít
Thực hiện
• Rau câu : 25 g + 2 lít nước + 400 g đường
o Trong 2 lit nước lấy ra 1 tô → cho rau câu vào tô nước đó khuấy tan, phần nước còn lại nấu sôi + vài lá dứa cho thơm → vớt bỏ lá dứa cho đường vào nấu tan, lửa lớn → cho tô rau câu vào nấu tan → tắt lửa → làm đục bằng sữa đặc có đường → pha 2-3 mcf cacao với 1 ít hh rau câu → cho vào nồi rau câu đã pha sữa để có hh màu nâu.
• Flan :
o Khuấy tan : trứng + đường + sữa + whipping cream + vani + muối + sữa đặc → lược lại
o Caramel : 300 g đường + 1 ít nước vừa đủ ướt → bắc lên bếp ko khuấy → khi thấy chung quanh chảo trở màu vàng nâu thi khuấy đều đến khi có màu vừa ý → tiếp tục cho vào 50 g nước lạnh khuấy tan → tt cho1 mcf nước cốt chanh.
o Đổ caramel còn nóng vào khuôn → chờ nguội đổ hh bánh flan vào
o Hấp : xếp vào nồi, hấp lửa nhỏ 30-40p → thường xuyên lau nắp.
o Nướng : xếp khuôn bánh vào mâm sâu, cho vào lò nướng 150 độ → đổ nước sôi vào 2/3 mâm → time : 20 p
Bánh ram ít
Nguyên liệu
• Bánh ram ( chiên )
o B.nếp : 200 g
o nước : 150 g
o muối : ¼ mcf
o Dầu chiên
• Bánh ít ( hấp )
o B. nếp : 200 g
o Nước ấm : 150 g
o Muối : ¼ mcf
o Dầu ăn : 2 M
• Nhân bánh
o Tôm thịt : 100 g
o Thịt ba chỉ : 100 g ( ko lấy da )
o Hành lá : 1 ít
o Hành, tỏi băm
o Gia vị
o Hành lá hoặc hẹ
o Tôm khô : 100 g
o Nước mắm , tỏi , ớt
o Lá chuối
Thực hiện
Bánh ram
• Nước : nấu ấm ( độ nóng có thể nhồi tay )
• Bột nếp + muối : cho vô thau + cho nước vào hh → nhồi đều để nơi kín gió, phủ khăn ẩm 15p → xửng lót lá chuối quét dầu xếp bánh vào hấp 10p ( khi hấp xả hơi 2-3 lần → để nguội 3 h → chiên ngập dầu cho bánh vàng vớt ra để ráo.
Bánh ít
• Nhân bánh
o Tôm thịt : lột vỏ, bỏ đầu ướp với : 1mcf nc mắm + 1/3 mcf hạt nêm + 1/3 mcf đường + 1/3 tiêu + 1mcf dầu ăn
o Thịt ba rọi : bỏ ra cắt hạt lựu nhỏ ướp gia vị giống tôm + hành tỏi băm
o Xào nhân : phi thơm hành tỏi băm + dầu ăn cho thịt vào xào, đổ nước xăm xắp nấu cho thịt mềm → cạn nước cho tôm vào xào lửa lớn tới khi tôm chín → tắt lửa, rắc tiêu + hẹ hoặc hành lá cắt nhuyễn.
• Vỏ bánh
o Bột nếp + muối + dầu : nhồi tương tự như bánh ram hơi nhiều nước cho bột mềm hơn rồi nắn bánh.
o Nắn bánh : ngắt 1 ít bột nắn mỏng cho nhân vào xếp mí vo tròn
o Hấp bánh tương tự như bánh ram
• Nước mắm
o 100 g đường ( nấu tan nước luộc vỏ tôm + đường để nguội bớt cho nước tỏi vào hh)
o 500 g ( 400 g nước luộc vỏ + 100 g nước tỏi )
o gia giảm 100 g nước mắm
• tôm chấy : tôm khô loại ngon ngâm nước 15p , xả sạch xay nhuyễn cho lên chảo + ít tỏi băm → chấy khô nêm nhẹ ít muối.
Nguyên liệu
• Bánh ram ( chiên )
o B.nếp : 200 g
o nước : 150 g
o muối : ¼ mcf
o Dầu chiên
• Bánh ít ( hấp )
o B. nếp : 200 g
o Nước ấm : 150 g
o Muối : ¼ mcf
o Dầu ăn : 2 M
• Nhân bánh
o Tôm thịt : 100 g
o Thịt ba chỉ : 100 g ( ko lấy da )
o Hành lá : 1 ít
o Hành, tỏi băm
o Gia vị
o Hành lá hoặc hẹ
o Tôm khô : 100 g
o Nước mắm , tỏi , ớt
o Lá chuối
Thực hiện
Bánh ram
• Nước : nấu ấm ( độ nóng có thể nhồi tay )
• Bột nếp + muối : cho vô thau + cho nước vào hh → nhồi đều để nơi kín gió, phủ khăn ẩm 15p → xửng lót lá chuối quét dầu xếp bánh vào hấp 10p ( khi hấp xả hơi 2-3 lần → để nguội 3 h → chiên ngập dầu cho bánh vàng vớt ra để ráo.
Bánh ít
• Nhân bánh
o Tôm thịt : lột vỏ, bỏ đầu ướp với : 1mcf nc mắm + 1/3 mcf hạt nêm + 1/3 mcf đường + 1/3 tiêu + 1mcf dầu ăn
o Thịt ba rọi : bỏ ra cắt hạt lựu nhỏ ướp gia vị giống tôm + hành tỏi băm
o Xào nhân : phi thơm hành tỏi băm + dầu ăn cho thịt vào xào, đổ nước xăm xắp nấu cho thịt mềm → cạn nước cho tôm vào xào lửa lớn tới khi tôm chín → tắt lửa, rắc tiêu + hẹ hoặc hành lá cắt nhuyễn.
• Vỏ bánh
o Bột nếp + muối + dầu : nhồi tương tự như bánh ram hơi nhiều nước cho bột mềm hơn rồi nắn bánh.
o Nắn bánh : ngắt 1 ít bột nắn mỏng cho nhân vào xếp mí vo tròn
o Hấp bánh tương tự như bánh ram
• Nước mắm
o 100 g đường ( nấu tan nước luộc vỏ tôm + đường để nguội bớt cho nước tỏi vào hh)
o 500 g ( 400 g nước luộc vỏ + 100 g nước tỏi )
o gia giảm 100 g nước mắm
• tôm chấy : tôm khô loại ngon ngâm nước 15p , xả sạch xay nhuyễn cho lên chảo + ít tỏi băm → chấy khô nêm nhẹ ít muối.
Bánh Quy Nhân Dừa Miền Trung
Nguyên Liệu :
Vỏ Bánh
• Bột nếp aaa : 300 g
• Bột gạo : 30 g
• Nước nấu sôi : 1 chén
• Dầu ăn : 2 msoup
• Muối : ¼ mcf
• Lá cẩm, lá dứa
•
Nhân Bánh
• Dừa nạo sợi : 300 g
• Đường : 200 g
• Nước : 50 g ( 1 ít )
• Dầu ăn : 2 m
• Muối : ¼ mcf
• Vanilla : 1 ống
Thực Hiện :
1. Vỏ Bánh
• NƯớc nhồi bột : tím ( lá cẩm rửa sạch vò nát cho nước vào nấu cho ra màu), xanh ( lá dứa xay, lược , nấu sôi → khi nhồi cho thêm màu xanh thực phẩm )
• Trộn bột nếp + bột gạo + muối + dầu ăn → cho nước nhồi bột vào nhồi cho dẻo mịn → cho bột nghỉ, phủ khăn để nơi kín gió 15-30p
• Để dành 1 ít bột pha màu đỏ, để làm đốm màu gắn lên mặt bánh
2. Nhân :
• Trộn dừa + đường + muối + 50g nước ( nước cốt dừa or sữa tươi ) → phơi nắng 30p → bắc lên bếp lửa nhỏ, sên ráo + dầu ăn + vani → tắt lửa → cho ít mè rang
• Vỏ bánh ¼ nhân ¾
Nguyên Liệu :
Vỏ Bánh
• Bột nếp aaa : 300 g
• Bột gạo : 30 g
• Nước nấu sôi : 1 chén
• Dầu ăn : 2 msoup
• Muối : ¼ mcf
• Lá cẩm, lá dứa
•
Nhân Bánh
• Dừa nạo sợi : 300 g
• Đường : 200 g
• Nước : 50 g ( 1 ít )
• Dầu ăn : 2 m
• Muối : ¼ mcf
• Vanilla : 1 ống
Thực Hiện :
1. Vỏ Bánh
• NƯớc nhồi bột : tím ( lá cẩm rửa sạch vò nát cho nước vào nấu cho ra màu), xanh ( lá dứa xay, lược , nấu sôi → khi nhồi cho thêm màu xanh thực phẩm )
• Trộn bột nếp + bột gạo + muối + dầu ăn → cho nước nhồi bột vào nhồi cho dẻo mịn → cho bột nghỉ, phủ khăn để nơi kín gió 15-30p
• Để dành 1 ít bột pha màu đỏ, để làm đốm màu gắn lên mặt bánh
2. Nhân :
• Trộn dừa + đường + muối + 50g nước ( nước cốt dừa or sữa tươi ) → phơi nắng 30p → bắc lên bếp lửa nhỏ, sên ráo + dầu ăn + vani → tắt lửa → cho ít mè rang
• Vỏ bánh ¼ nhân ¾
BÁNH ÔNG XÃ NHÂN THẬP CẨM
Nguyên liệu
• Bột vỏ
o Bột mì 11 : 250 g
o Bơ frais : 30 g
o Trứng : 1 quả
o Nước : 130 g
o Muối : ¼ mcf
o Đường : 1 mcf
o Vanilla : ¼ mcf
• Bột ruột
o Bột mì 11 : 150 g
o Bột bắp : 20 g
o Dầu ăn : 85 g
o Bơ frais : 25 g
o Muối : ¼ mcf
o Vanilla : ¼ mcf
• Nhân
o Thịt gà , jambon, lạp xưởng, xá xíu, mứt bí, hạt sen, hạt dưa, mè rang, hạt điều, nho khô, nhãn nhục, mỡ thịt mỗi loại : 100 g
o Rượu mai quế lộ 50 g
o Nước tương : 4 M
o Đường xay : 80g
o Mạch nha : 50 g
o Nước : 50 g
o Bột bánh dẻo : 100 g
Thực hiện
• Bột vỏ
o Bơ để mềm → cho bột + muối + đường vào trộn đều → cho trứng + nước → trộn đều → ủ nơi kín gió 15-30p
• Bột ruột
o Bột mì + bột bắp + bơ để mềm → cho bột vào dầu ăn trộn đều → ủ 15-20p → trộn đều
• Cán vỏ
o Bột vỏ 30 g
o Bột ruột 15 g
o Nhân 50 g
o Nắn mỏng bột vỏ → đặt viên bột ruột vào gói kín → ấn dẹp → cán dài ra, cuộn tròn theo chiều dài → ấn dẹp → cán dẹp → cán dài → cuốn → cán tròn.
o Đặt viên nhân vào → gói kín cho vào miếng nylon → quấn chặt
o Xếp lên mâm, lót giấy, lò 160-170 độ 2 lửa → cho bánh vào nướng 10p-15p cho tới khi mặt bánh khô vàng nhẹ → lấy ra quét mặt → rắc mè → nướng tiếp cho đến khi bánh chín
Nguyên liệu
• Bột vỏ
o Bột mì 11 : 250 g
o Bơ frais : 30 g
o Trứng : 1 quả
o Nước : 130 g
o Muối : ¼ mcf
o Đường : 1 mcf
o Vanilla : ¼ mcf
• Bột ruột
o Bột mì 11 : 150 g
o Bột bắp : 20 g
o Dầu ăn : 85 g
o Bơ frais : 25 g
o Muối : ¼ mcf
o Vanilla : ¼ mcf
• Nhân
o Thịt gà , jambon, lạp xưởng, xá xíu, mứt bí, hạt sen, hạt dưa, mè rang, hạt điều, nho khô, nhãn nhục, mỡ thịt mỗi loại : 100 g
o Rượu mai quế lộ 50 g
o Nước tương : 4 M
o Đường xay : 80g
o Mạch nha : 50 g
o Nước : 50 g
o Bột bánh dẻo : 100 g
Thực hiện
• Bột vỏ
o Bơ để mềm → cho bột + muối + đường vào trộn đều → cho trứng + nước → trộn đều → ủ nơi kín gió 15-30p
• Bột ruột
o Bột mì + bột bắp + bơ để mềm → cho bột vào dầu ăn trộn đều → ủ 15-20p → trộn đều
• Cán vỏ
o Bột vỏ 30 g
o Bột ruột 15 g
o Nhân 50 g
o Nắn mỏng bột vỏ → đặt viên bột ruột vào gói kín → ấn dẹp → cán dài ra, cuộn tròn theo chiều dài → ấn dẹp → cán dẹp → cán dài → cuốn → cán tròn.
o Đặt viên nhân vào → gói kín cho vào miếng nylon → quấn chặt
o Xếp lên mâm, lót giấy, lò 160-170 độ 2 lửa → cho bánh vào nướng 10p-15p cho tới khi mặt bánh khô vàng nhẹ → lấy ra quét mặt → rắc mè → nướng tiếp cho đến khi bánh chín
Bánh bông lan nho
1. Nguyên Liệu :
• Trứng gà : 6 quả
• Đường xay : 180 g
• Muối : ¼ mcf
• SP : ½ mcf
• Bột mì 8 : 180 g
• Dầu mềm : 1mcf
• Bột năng ( bắp ) : 20 g
• Bột nổi : ½ mcf
• Sữa tươi : 50 g
• Dầu ăn : 50 g
• Vanilla : ½ mcf
• Nho khô : 100 g
2. Thực Hiện :
• Nho :rửa sạch , ngâm nước ( ngâm rựu rhum )
o nho trộn vào bánh : sau khi ngâm vớt ra để ráo, trộn 1-2msoup bột mì vào → rây bỏ bột thừa.
o nho trang trí mặt : sau khi ngâm vớt ra để ráo.
• SP quậy với trứng rồi mới đổ hỗn hợp đường + muối + trứng : đánh tốc độ lớn cho đến khi bột đứng ngọn.
• B.mì + b.nổi + b. bắp : trộn đều
• Sữa tươi + dầu ăn + dầu mềm : trộn đều
• Vừa rây vừa trộn hh bột vào thau trứng
o Thao tác trộn :
Trộn cùng chiều đã đánh
Trộn nhẹ tay : tù ngoài vào trong, từ dưới lên trên
Trộn vừa đều là ngưng, ko trộn lâu
• Cho hh sữa + dầu ăn + dầu mềm + vani
• Múc 1 ít hh bánh cho vào tô sữa tươi → đổ ngược lại thau trứng → trộn nho vào
• Nướng bánh :
o Khuôn thoa bơ , rắc bột áo → đổ hh ½ khuôn
o Nhiệt độ : 160 – 170 độ → nướng lửa dưới trước , khi bánh se mặt lấy ra rắc nho khô nướng tiếp 2 lửa → rút điện 5 p mới lấy bánh ra.
1. Nguyên Liệu :
• Trứng gà : 6 quả
• Đường xay : 180 g
• Muối : ¼ mcf
• SP : ½ mcf
• Bột mì 8 : 180 g
• Dầu mềm : 1mcf
• Bột năng ( bắp ) : 20 g
• Bột nổi : ½ mcf
• Sữa tươi : 50 g
• Dầu ăn : 50 g
• Vanilla : ½ mcf
• Nho khô : 100 g
2. Thực Hiện :
• Nho :rửa sạch , ngâm nước ( ngâm rựu rhum )
o nho trộn vào bánh : sau khi ngâm vớt ra để ráo, trộn 1-2msoup bột mì vào → rây bỏ bột thừa.
o nho trang trí mặt : sau khi ngâm vớt ra để ráo.
• SP quậy với trứng rồi mới đổ hỗn hợp đường + muối + trứng : đánh tốc độ lớn cho đến khi bột đứng ngọn.
• B.mì + b.nổi + b. bắp : trộn đều
• Sữa tươi + dầu ăn + dầu mềm : trộn đều
• Vừa rây vừa trộn hh bột vào thau trứng
o Thao tác trộn :
Trộn cùng chiều đã đánh
Trộn nhẹ tay : tù ngoài vào trong, từ dưới lên trên
Trộn vừa đều là ngưng, ko trộn lâu
• Cho hh sữa + dầu ăn + dầu mềm + vani
• Múc 1 ít hh bánh cho vào tô sữa tươi → đổ ngược lại thau trứng → trộn nho vào
• Nướng bánh :
o Khuôn thoa bơ , rắc bột áo → đổ hh ½ khuôn
o Nhiệt độ : 160 – 170 độ → nướng lửa dưới trước , khi bánh se mặt lấy ra rắc nho khô nướng tiếp 2 lửa → rút điện 5 p mới lấy bánh ra.
Bánh bao chỉ nhân dừa – nhân đậu xanh
Nguyên liệu
• Vỏ bánh
o Bột nếp rang : 500 g
o Nước : 400 g
o Đường : 150 g
o Muối : ¼ m
• Nhân dừa
o Dừa nạo : 300 g
o Đường : 200 g
o Đậu phộng rang : 50 g
o Muối : ¼ m
o Vanilla : 1 ít
• Nhân đậu xanh
o Đậu xanh : 300 g
o Đường : 200 g
o Muối : ¼ m
o Vanilla : 1 ít
o Mè rang vàng : 20 g
o Dừa sấy
Thực hiện
• Vỏ bánh
o Đường + nước nấu tan đạt 70độ
o Bột + muối trộn đều
o Châm nước đường nóng vào từ từ vào bột trộn đến khi mịn → trong quá trình làm bánh phủ khăn ẩm lên khối bột
• Nhân đậu xanh
o Đậu nấu mềm → tán nhuyễn → trộn đường → đem sên ráo tay → trộn mè rang vào them ít vani
• Nhân dừa
o Cách sên xem bài bánh quy → sên xong trộn đậu phộng rang vàng giã dập
• Nắn bánh
o Nhân vo tròn cỡ trái tắc → ngắt bột, nắn mỏng → đặt nhân vào gói lại → lăn qua bột bánh dẻo và dừa sấy
Nguyên liệu
• Vỏ bánh
o Bột nếp rang : 500 g
o Nước : 400 g
o Đường : 150 g
o Muối : ¼ m
• Nhân dừa
o Dừa nạo : 300 g
o Đường : 200 g
o Đậu phộng rang : 50 g
o Muối : ¼ m
o Vanilla : 1 ít
• Nhân đậu xanh
o Đậu xanh : 300 g
o Đường : 200 g
o Muối : ¼ m
o Vanilla : 1 ít
o Mè rang vàng : 20 g
o Dừa sấy
Thực hiện
• Vỏ bánh
o Đường + nước nấu tan đạt 70độ
o Bột + muối trộn đều
o Châm nước đường nóng vào từ từ vào bột trộn đến khi mịn → trong quá trình làm bánh phủ khăn ẩm lên khối bột
• Nhân đậu xanh
o Đậu nấu mềm → tán nhuyễn → trộn đường → đem sên ráo tay → trộn mè rang vào them ít vani
• Nhân dừa
o Cách sên xem bài bánh quy → sên xong trộn đậu phộng rang vàng giã dập
• Nắn bánh
o Nhân vo tròn cỡ trái tắc → ngắt bột, nắn mỏng → đặt nhân vào gói lại → lăn qua bột bánh dẻo và dừa sấy
Bánh Nướng Sữa Dừa
GVHD : TRẦN TOÀN TRI
1. Nguyên Liệu :
• Bột gạo : 250 g
• Đường cát : 250 g
• Sữa đặc : ½ hộp
• Trứng : 5
• Dừa nạo : 500 g
• Vanilla
2. Thực Hiện :
• Cứ 500 g dừa nạo → được 200g nước cốt → pha thêm nước ấm vắt tiếp được 500g nước dão.
• Dừa nạo vắt lấy 700 -750 g nước cốt
• Trộn bột gạo + nước cốt dừa + nước dão dừa → lược lại ( khi trộn bột cho nước dừa vào từ từ khuấy đều)
• 5 trứng gà + 250g đường + ít muối → dùng máy tốc đọ lớn đánh đặc ( dùng cây thử thấy hh rớt xuống từng mảnh hoặc ko là được)
• Hòa chung 2 hh trên thật đều → cho lên bếp khuấy liên tục lửa nhỏ cho đến khi hôn hợp đặc sền sệt → tắt bếp cho ½ hộp sữa đặc vào khuấy đều + 1 ống vani.
• Khuôn thoa dầu, áo 1 lớp bột mì, lót 1 lớp giấy nướng dưới đáy khuôn.
• Đổ hh bột vào 3 cm, mở lò 10p nướng nhiệt độ 180, 2 lửa, 20-30p
GVHD : TRẦN TOÀN TRI
1. Nguyên Liệu :
• Bột gạo : 250 g
• Đường cát : 250 g
• Sữa đặc : ½ hộp
• Trứng : 5
• Dừa nạo : 500 g
• Vanilla
2. Thực Hiện :
• Cứ 500 g dừa nạo → được 200g nước cốt → pha thêm nước ấm vắt tiếp được 500g nước dão.
• Dừa nạo vắt lấy 700 -750 g nước cốt
• Trộn bột gạo + nước cốt dừa + nước dão dừa → lược lại ( khi trộn bột cho nước dừa vào từ từ khuấy đều)
• 5 trứng gà + 250g đường + ít muối → dùng máy tốc đọ lớn đánh đặc ( dùng cây thử thấy hh rớt xuống từng mảnh hoặc ko là được)
• Hòa chung 2 hh trên thật đều → cho lên bếp khuấy liên tục lửa nhỏ cho đến khi hôn hợp đặc sền sệt → tắt bếp cho ½ hộp sữa đặc vào khuấy đều + 1 ống vani.
• Khuôn thoa dầu, áo 1 lớp bột mì, lót 1 lớp giấy nướng dưới đáy khuôn.
• Đổ hh bột vào 3 cm, mở lò 10p nướng nhiệt độ 180, 2 lửa, 20-30p
Bánh hẹ - bánh môn
GVHD: TRẦN TOÀN TRI
Nguyên liệu :
• Bột gạo : 600 g
• Bột năng : 130 g
• Dầu ăn : 6 M súp
• Đu đủ xanh : 1 kg
• Phèn chua : 10 g
• Xì dầu :
• Dấm đỏ :
• Đường :
• ớt hiểm, tương ớt , dầu chiên
Nhân Khoai Môn
• Khoai môn cao : 200g
• Thịt nạc heo : 100g → bằm nhuyễn
• Hành tím : 1 củ → bằm + tỏi bằm
• Hành lá : cắt nhỏ xào để riêng→ rắc lên bánh khi ăn.
Nhân Hẹ :
• Hẹ lá : 200 g → rửa , bỏ gốc, cắt khúc 1-1,5cm
• Nạc heo : 100 g → bằm
• Hành tím , tỏi băm
• Tôm khô nhỏ: 30g→ bằm
Thực Hiện :
• Bột áo là bột gạo mịn hoặc bột năng.
• Bột gạo + bột năng + ít muối → nhồi nước sôi vừa dẻo mịn → cho dầu ăn vào nhồi đều → đậy khăn ẩm 15-30p
• Đu đủ xanh : bào mỏng sợi → ngâm nước muối 5-10p → xả nước lạnh kỹ , ngâm phèn chua 10p → tiếp tục xả 3-4 lần nước lạnh.
• khoai môn cao : cắt sợi nhuyễn 2-3cm
• Nhân Khoai Môn : phi thơm hành tỏi → xào thịt lửa lớn cho săn → cho môn vào xào chín → nêm lại vừa ăn.
• Nhân hẹ :
• hẹ lá : 200 g → rửa , bỏ gốc, cắt khúc 1-1,5cm
• nạc heo : 100 g → bằm
• hành tím , tỏi băm
• tôm khô nhỏ: 30g→ bằm
• nêm : ½ m hạt nêm + ½ m đường +tiêu + 1M dầu
• xào thịt + tôm với hành tím → tắt lửa → cho hẹ và gia vị trộn đều ( ko xào hẹ sẽ bị nhũng )
• Nhân Bánh Sắn : vỏ giống bánh hẹ - bánh môn.
o Nhân : sắn cắt sợi nhỏ 2-3cm → vắt sơ ( ko vắt khô sẽ làm sắn mất độ giòn)→ xào như nhân bánh môn.
• Tạo hình : lấy ít bột → cán hoặc nắn mỏng → nong cho miếng bột trủng ở giữa → cho nhân vào → túm lại → vo tròn → ấn dẹp → hấp chín → để nguội → ăn liền hoặc chiên vàng.
• Bánh môn chấm màu đỏ , bánh hẹ chấm màu xanh.
Nước chấm :
• 100g đường + 200 g nước nấu sôi → để ấm + 50 g dấm đỏ + 100 g nước tương.
GVHD: TRẦN TOÀN TRI
Nguyên liệu :
• Bột gạo : 600 g
• Bột năng : 130 g
• Dầu ăn : 6 M súp
• Đu đủ xanh : 1 kg
• Phèn chua : 10 g
• Xì dầu :
• Dấm đỏ :
• Đường :
• ớt hiểm, tương ớt , dầu chiên
Nhân Khoai Môn
• Khoai môn cao : 200g
• Thịt nạc heo : 100g → bằm nhuyễn
• Hành tím : 1 củ → bằm + tỏi bằm
• Hành lá : cắt nhỏ xào để riêng→ rắc lên bánh khi ăn.
Nhân Hẹ :
• Hẹ lá : 200 g → rửa , bỏ gốc, cắt khúc 1-1,5cm
• Nạc heo : 100 g → bằm
• Hành tím , tỏi băm
• Tôm khô nhỏ: 30g→ bằm
Thực Hiện :
• Bột áo là bột gạo mịn hoặc bột năng.
• Bột gạo + bột năng + ít muối → nhồi nước sôi vừa dẻo mịn → cho dầu ăn vào nhồi đều → đậy khăn ẩm 15-30p
• Đu đủ xanh : bào mỏng sợi → ngâm nước muối 5-10p → xả nước lạnh kỹ , ngâm phèn chua 10p → tiếp tục xả 3-4 lần nước lạnh.
• khoai môn cao : cắt sợi nhuyễn 2-3cm
• Nhân Khoai Môn : phi thơm hành tỏi → xào thịt lửa lớn cho săn → cho môn vào xào chín → nêm lại vừa ăn.
• Nhân hẹ :
• hẹ lá : 200 g → rửa , bỏ gốc, cắt khúc 1-1,5cm
• nạc heo : 100 g → bằm
• hành tím , tỏi băm
• tôm khô nhỏ: 30g→ bằm
• nêm : ½ m hạt nêm + ½ m đường +tiêu + 1M dầu
• xào thịt + tôm với hành tím → tắt lửa → cho hẹ và gia vị trộn đều ( ko xào hẹ sẽ bị nhũng )
• Nhân Bánh Sắn : vỏ giống bánh hẹ - bánh môn.
o Nhân : sắn cắt sợi nhỏ 2-3cm → vắt sơ ( ko vắt khô sẽ làm sắn mất độ giòn)→ xào như nhân bánh môn.
• Tạo hình : lấy ít bột → cán hoặc nắn mỏng → nong cho miếng bột trủng ở giữa → cho nhân vào → túm lại → vo tròn → ấn dẹp → hấp chín → để nguội → ăn liền hoặc chiên vàng.
• Bánh môn chấm màu đỏ , bánh hẹ chấm màu xanh.
Nước chấm :
• 100g đường + 200 g nước nấu sôi → để ấm + 50 g dấm đỏ + 100 g nước tương.
Bánh Flan : Café – Dâu
GVHD: TRẦN TOÀN TRI
Nguyên liệu :
• Flan café :
o 10 trứng
o 5 lòng đỏ
o Đường : 200 g
o Sữa tươi : 1,1 lít
o Nước café : 200 g
o Muối : 1/8 m
o Tinh café : 1 m
o Đường caramel : 200 g
• Flan dâu :
o 10 trứng
o 5 lòng đỏ
o Đường : 200 g
o Sữa tươi : 1,3 lít
o Tinh dâu : 2 m
o Muối : 1/8 m
o Màu đỏ thực phẩm ( nếu cần )
o Đường caramel: 200g
Thực hiện :
o Trứng : 10 trứng + 5 lòng đỏ
o Đường : 200 g
o Chất lỏng 1,3 lít
• café : 200g café + 1,1 lít sữa tươi ( w.cream : 400g + sữa : 700g)
• Dâu : w.cream 450g + sữa tươi 850g
→ trứng + đường + muối + chất lỏng → hòa tan → lược kỹ qua rây. ( A )
o Flan café : ( A ) + café
o Flan dâu : ( A ) + tinh dầu dâu + màu đỏ thực phẩm
Làm caramel :
o Đường cho vô chảo + ít nước vào vừa ướt đường → bắc lên bếp , lửa lớn → sôi và tan đường → chỉnh lửa nhỏ “ tuyệt đối ko được khuấy” cho đến khi bắt đầu có màu mới được khuấy , khi có màu vừa ý cho 1 ít nước lạnh + nước cốt chanh vào → khuấy tan , tắt lửa.
o Hấp : đậy nắp khuôn, nồi hấp, nước thật sôi, xếp khuôn bánh vào chỉnh lửa nhỏ nhất → hấp từ 30-45p ( 5p mở nắp , xả hơi )
o Nướng : nếu nướng thì ko đậy nắp khuôn, xếp lên mâm sâu long, đổ nước sôi vào mâm, cho vào nướng 150độ - 2 lửa → mở lò trước 15p, nướng 20-30p.
GVHD: TRẦN TOÀN TRI
Nguyên liệu :
• Flan café :
o 10 trứng
o 5 lòng đỏ
o Đường : 200 g
o Sữa tươi : 1,1 lít
o Nước café : 200 g
o Muối : 1/8 m
o Tinh café : 1 m
o Đường caramel : 200 g
• Flan dâu :
o 10 trứng
o 5 lòng đỏ
o Đường : 200 g
o Sữa tươi : 1,3 lít
o Tinh dâu : 2 m
o Muối : 1/8 m
o Màu đỏ thực phẩm ( nếu cần )
o Đường caramel: 200g
Thực hiện :
o Trứng : 10 trứng + 5 lòng đỏ
o Đường : 200 g
o Chất lỏng 1,3 lít
• café : 200g café + 1,1 lít sữa tươi ( w.cream : 400g + sữa : 700g)
• Dâu : w.cream 450g + sữa tươi 850g
→ trứng + đường + muối + chất lỏng → hòa tan → lược kỹ qua rây. ( A )
o Flan café : ( A ) + café
o Flan dâu : ( A ) + tinh dầu dâu + màu đỏ thực phẩm
Làm caramel :
o Đường cho vô chảo + ít nước vào vừa ướt đường → bắc lên bếp , lửa lớn → sôi và tan đường → chỉnh lửa nhỏ “ tuyệt đối ko được khuấy” cho đến khi bắt đầu có màu mới được khuấy , khi có màu vừa ý cho 1 ít nước lạnh + nước cốt chanh vào → khuấy tan , tắt lửa.
o Hấp : đậy nắp khuôn, nồi hấp, nước thật sôi, xếp khuôn bánh vào chỉnh lửa nhỏ nhất → hấp từ 30-45p ( 5p mở nắp , xả hơi )
o Nướng : nếu nướng thì ko đậy nắp khuôn, xếp lên mâm sâu long, đổ nước sôi vào mâm, cho vào nướng 150độ - 2 lửa → mở lò trước 15p, nướng 20-30p.
Bánh hoa hồng
GVHD: TRẦN TOÀN TRI
Nguyên liệu :
• Bột gạo : 200 g
• Bột năng : 100 g
• Bột nếp : 50 g
• Nước : 350 ml
• Dầu ăn : 2 M
• Thịt nạc : 200 g
• Tôm bạc : 100 g
• Giò sống : 50 g
• Lạp xưởng : 50 g
• Đông cô : 6 tai nấm
• Nấm mèo : 3 tai ( trắng )
• Cà rốt : 1 củ
• Củ năng : 5 củ
• Hành tím, tỏi, poireau
• Nước tương, giấm đỏ, lá chuối
Thực hiện :
Vỏ Bánh :
• bột nếp : 50 g (= 1)
• bột năng : 100g ( = 2)
• bột gạo : 200 g ( = 4 )
• nước : 350 g (= 7 )
• muối , dầu ăn , hành tỏi
→ trộn ( năng + gạo + nước ) → khuấy lấy trùng đặc trên lửa nhỏ tới khi quyện thành một khối rồi cho bột nếp vào nhồi thật đều, trong quá trình nhồi thêm 1 ít dầu ăn cho bột dai mịn và trong, ko dính tay. Bột sau khi nhồi xong sử dụng được ngay, luôn đậy kín trong quá trình làm bánh, nếu bột khô, cho một ít dầu vào.
Nhân :
• Nạc dăm băm nhuyễn
• tôm quết dai + muối + dầu ăn + đầu hành lá
• giò sống
• lạp xưởng cắt hạt lựu nhỏ
• nấm đông cô ngâm nước sôi → mềm → luộc chín → xả sạch, vắt ráo → cắt lựu nhỏ.
• Cà rốt cắt hạt lựu
• Boro đập dập băm
• Củ năng cắt sợi, vắt ráo
• Nấm mèo cắt nhỏ
• Xào nhân : phi thơm boro cho carrot + lạp xưởng + nấm + củ năng xào chín để nguội.
• Trộn nhân : nạc dăm + tôm + giò sống + gia vị trộn đều ( hạt nêm, đường , tiêu, dầu ăn, dầu hào) → đập lên keo cho dai + hỗn hợp nấm đã xào → vo viên tròn nhỏ đem hấp chín.
• Tạo hình : ngắt 1 viên bột bằng viên nhân, nắn bột dẹp ra trong dày, ngoài mỏng, đặt viên nhân vào vo tròn, dùng nhíp có nhúng dầu ăn, lần lượt bắt từng cánh hoa đan xen vào nhau, từ đỉnh xuống xung quanh.
Hấp Bánh :
• xửng thoa dầu xếp bánh vào đem hấp 20 p ( 5 p xả nắp 1 lần )
• nước chấm :
o 100 g đường
o 200 g nước
→ nấu tan để nguôi
• + - 50 g dấm đỏ
• + - 100 g nước tương
•
Thưởng Thức :
• Bánh phải dùng nóng + nước tương đã pha + hành tỏi phi
GVHD: TRẦN TOÀN TRI
Nguyên liệu :
• Bột gạo : 200 g
• Bột năng : 100 g
• Bột nếp : 50 g
• Nước : 350 ml
• Dầu ăn : 2 M
• Thịt nạc : 200 g
• Tôm bạc : 100 g
• Giò sống : 50 g
• Lạp xưởng : 50 g
• Đông cô : 6 tai nấm
• Nấm mèo : 3 tai ( trắng )
• Cà rốt : 1 củ
• Củ năng : 5 củ
• Hành tím, tỏi, poireau
• Nước tương, giấm đỏ, lá chuối
Thực hiện :
Vỏ Bánh :
• bột nếp : 50 g (= 1)
• bột năng : 100g ( = 2)
• bột gạo : 200 g ( = 4 )
• nước : 350 g (= 7 )
• muối , dầu ăn , hành tỏi
→ trộn ( năng + gạo + nước ) → khuấy lấy trùng đặc trên lửa nhỏ tới khi quyện thành một khối rồi cho bột nếp vào nhồi thật đều, trong quá trình nhồi thêm 1 ít dầu ăn cho bột dai mịn và trong, ko dính tay. Bột sau khi nhồi xong sử dụng được ngay, luôn đậy kín trong quá trình làm bánh, nếu bột khô, cho một ít dầu vào.
Nhân :
• Nạc dăm băm nhuyễn
• tôm quết dai + muối + dầu ăn + đầu hành lá
• giò sống
• lạp xưởng cắt hạt lựu nhỏ
• nấm đông cô ngâm nước sôi → mềm → luộc chín → xả sạch, vắt ráo → cắt lựu nhỏ.
• Cà rốt cắt hạt lựu
• Boro đập dập băm
• Củ năng cắt sợi, vắt ráo
• Nấm mèo cắt nhỏ
• Xào nhân : phi thơm boro cho carrot + lạp xưởng + nấm + củ năng xào chín để nguội.
• Trộn nhân : nạc dăm + tôm + giò sống + gia vị trộn đều ( hạt nêm, đường , tiêu, dầu ăn, dầu hào) → đập lên keo cho dai + hỗn hợp nấm đã xào → vo viên tròn nhỏ đem hấp chín.
• Tạo hình : ngắt 1 viên bột bằng viên nhân, nắn bột dẹp ra trong dày, ngoài mỏng, đặt viên nhân vào vo tròn, dùng nhíp có nhúng dầu ăn, lần lượt bắt từng cánh hoa đan xen vào nhau, từ đỉnh xuống xung quanh.
Hấp Bánh :
• xửng thoa dầu xếp bánh vào đem hấp 20 p ( 5 p xả nắp 1 lần )
• nước chấm :
o 100 g đường
o 200 g nước
→ nấu tan để nguôi
• + - 50 g dấm đỏ
• + - 100 g nước tương
•
Thưởng Thức :
• Bánh phải dùng nóng + nước tương đã pha + hành tỏi phi
Bánh thuẩn hấp
GVHD: TRẦN TOÀN TRI
Nguyên liệu :
• Trứng vịt : 3 trứng
• Bột mì 8 : 250 g
• Bột tàn mì : 50 g
• Đường xay : 200 g
• Baking soda : ½ mcf
• Nước soda : 200 g
• Vanilla
• Muối
Thực hiện :
• Lòng trắng + ít muối → đánh nổi → cho đường xay vào đánh đều ( 2 phút ). Không đánh lòng trắng quá đứng, bánh sẽ bị khô và dai.
• Cho từng lòng đỏ vào đánh đều ở tốc độ chậm→ cho hh gồm : bột mì 8 + bột tàn mì + baking soda.
• Vừa rây , vừa trộn → vani + nước soda
• Khuôn( chén) thoa dầu → đổ hh bánh vào 2/3 khuôn → dùng lạt tre chấm nước chanh , vẽ chữ thập trên mặt bánh.
• Nồi nước hấp thật nóng → đặt bánh vào hấp 15-20p.
GVHD: TRẦN TOÀN TRI
Nguyên liệu :
• Trứng vịt : 3 trứng
• Bột mì 8 : 250 g
• Bột tàn mì : 50 g
• Đường xay : 200 g
• Baking soda : ½ mcf
• Nước soda : 200 g
• Vanilla
• Muối
Thực hiện :
• Lòng trắng + ít muối → đánh nổi → cho đường xay vào đánh đều ( 2 phút ). Không đánh lòng trắng quá đứng, bánh sẽ bị khô và dai.
• Cho từng lòng đỏ vào đánh đều ở tốc độ chậm→ cho hh gồm : bột mì 8 + bột tàn mì + baking soda.
• Vừa rây , vừa trộn → vani + nước soda
• Khuôn( chén) thoa dầu → đổ hh bánh vào 2/3 khuôn → dùng lạt tre chấm nước chanh , vẽ chữ thập trên mặt bánh.
• Nồi nước hấp thật nóng → đặt bánh vào hấp 15-20p.
Bánh Khoai Mỡ Nước Dừa
GVHD: TRẦN TOÀN TRI
Nguyên liệu :
• Khoai mỡ : 1 kg ( ko tính vỏ )
• Đường cát : 300 g
• Nước cốt dừa : 500-600 g
• Muối : ½ mcf
• Vanille :
• Bột năng : 400 g
• Bột gạo : 100 g
• Lớp mặt : 50 g b.gạo + 200 g nước cốt dừa + 50g đường cát + 1/8 mcf muối + vanilla.
Thực hiện :
• Khoai mỡ : tím quầng , tím bong lau , tím than → chọn tím bong lau hoặc tím than sẽ co màu đẹp → rửa sạch → chẻ đôi nạo.
• Nước cốt dừa : 300g dừa nạo thêm nước vắt được → 500-600g nước cốt.
• Khoai mỡ + nước cốt dừa + đường + muối → xay hoặc trộn đều.
• Trộn bột gạo + bột năng ( dạng mịn ) + vani
• Khuôn thoa dầu , lót màng nilong → đổ hh vào khoảng 3-4cm
• Xửng nước sôi, cho khuôn bánh vào hấp chín khoảng 20-30p
• Mặt nước dừa : hòa tan các nguyên liệu → đổ lên mặt bánh đã chín khoảng 3mm → hấp 5-10p
Thưởng thúc :
• Bánh để thật nguội ăn mới ngon
• Ngoài khoai mỡ co thể làm khoai lang , khoai môn …
GVHD: TRẦN TOÀN TRI
Nguyên liệu :
• Khoai mỡ : 1 kg ( ko tính vỏ )
• Đường cát : 300 g
• Nước cốt dừa : 500-600 g
• Muối : ½ mcf
• Vanille :
• Bột năng : 400 g
• Bột gạo : 100 g
• Lớp mặt : 50 g b.gạo + 200 g nước cốt dừa + 50g đường cát + 1/8 mcf muối + vanilla.
Thực hiện :
• Khoai mỡ : tím quầng , tím bong lau , tím than → chọn tím bong lau hoặc tím than sẽ co màu đẹp → rửa sạch → chẻ đôi nạo.
• Nước cốt dừa : 300g dừa nạo thêm nước vắt được → 500-600g nước cốt.
• Khoai mỡ + nước cốt dừa + đường + muối → xay hoặc trộn đều.
• Trộn bột gạo + bột năng ( dạng mịn ) + vani
• Khuôn thoa dầu , lót màng nilong → đổ hh vào khoảng 3-4cm
• Xửng nước sôi, cho khuôn bánh vào hấp chín khoảng 20-30p
• Mặt nước dừa : hòa tan các nguyên liệu → đổ lên mặt bánh đã chín khoảng 3mm → hấp 5-10p
Thưởng thúc :
• Bánh để thật nguội ăn mới ngon
• Ngoài khoai mỡ co thể làm khoai lang , khoai môn …
Đăng ký:
Bài đăng (Atom)
-
Xôi Xíu Mại 1. Nguyên liệu: o 1kg nếp ngon • 300g dừa nạo vắt lấy nước cốt • Lá dứa • 300g nạc dăm • 100g giò sống • 100g cá thác ...
-
Mr Toan Tri 1. Nguyên liệu : • 300g bột năng, 75g bột gạo, 225g nước sôi 80*C, 150g dầu ăn, • 200g nạt heo bằm ( xay ) đập cho ra c... -
Biscuit cuộn chanh 1. Nguyên liệu: 175g bột mì ( 150g bột mì + 25g bột bắp ), 100g đường xay, 50g bơ, 1m bột nổi, 1 trứng 4 trái chanh v...