Chocolate Banana Cake
Không hiểu sao, trong tất cả các loại cake, tôi luôn bị mê đắm bởi cake chuối. Bánh có vị ngọt thơm tự nhiên vừa phải, mềm ẩm rất cuốn hút một đứa hảo ngọt như tôi. Lần này tôi không nướng bánh vào khuôn tròn như công thức, mà thử vào khuôn teacake xinh xinh mới tậu. Những chiếc bánh nhỏ xíu ra lò, thơm phức mùi chuối. Bánh có màu nâu vàng và lốm đốm đen của những miếng chocolate trông rất vui mắt.
Để làm công thức này, bạn sẽ phải dùng đến 2-3 quả chuối lớn (~450-500g) đã chín nục. Tại sao phải dùng chuối chín nục, bởi vì nếu chuối mới chín tới sẽ không dễ nghiền nát và là nguyên nhân làm cho bánh nặng hơn. Tinh bột tự nhiên có trong chuối sẽ chuyển hóa thành đường trong quá trình chín và chính lượng đường tự nhiên này sẽ góp phần cân bằng giữa các thành phần nguyên liệu. Vỏ ngoài của bánh vì thế cũng sẽ dày hơn chính bới do hàm lượng đường này.
Nguyên liệu:
- 160ml sữa tươi không đường
- 2 tsp nước cốt chanh
- 150g bơ nhạt, để mềm
- 170g đường
- 2 quả trứng
- 300g bột mỳ
- 2 tsp baking powder
- ½ tsp bicarbonate of soda
- 1 cup chuối nghiền
- 100g chocolate đen, bào nhỏ
Cách làm:
- Bật lò ở nhiệt độ 160-165 độ C trước 10 phút. Lót giấy chống dính vào khuôn tròn đường kính 22cm, hoặc nếu dùng khuôn teacake thì bôi bơ, rắc bột để chống dính.
- Trộn đều sữa và nước cốt chanh, để nghỉ 10 phút
- Đánh đều bơ và đường cho đến khi bơ trắng, nhuyễn mịn
- Cho từng quả trứng vào đánh cùng
- Cho bột mỳ, baking powder, baking soda, chuối nghiền, hỗn hợp sữa và chocolate bào, trộn đều cho hòa quyện vào nhau.
- Đổ hỗn hợp trên vào khuôn, cho vào lò, nướng ~1 tiếng 10 phút. Với khuôn teacake của tôi thì chỉ nướng 55 phút đến 1 tiếng. Để nguội 1 lúc rồi róc bánh ra khỏi khuôn, để nguội hoàn toàn.
NOTE : POST BÀI TỪ BẾP NHÀ CHỊ DẾ !!! TKS CHI NHIỀU LẮM AH!!!
30/11/10
Bánh mỳ Baguette cho ngày mưa bão
Mình vẫn trung thành với công thức của chị Cúc Bebibo, ai làm ăn không ngon không lấy tiền nhá:
Nguyên liệu:
Bột mỳ : 600gr
Men : 10gr
Muối : 8gr
Phụ gia : 1/3 thìa
Bột chua: 60gr
Nước : 300ml
Bơ chảy : 25gr
Công thức bột chua: 250gr bột, 250gr nước, 5gr muối, 5gr men.
Trộn tất cả các nguyên liệu trên = thìa gỗ cho đến khi nhuyễn và có độ sánh. Sau khi trộn xong đậy kín để ủ từ 4-8h ở nhiệt độ phòng là có thể dùng được. Nếu không dùng hết cất ngăn mát tủ lạnh và mỗi ngày bỏ ra khoắng đều 1 lần/ngày. Bảo quản và sử dụng trong vòng từ 2-3 tuần.
Cách làm:
Trộn = tay : Cho tất cả các nguyên liệu trên vào âu nhựa to (riêng muối thì hoà tan vào nước) Dùng tay bóp đều các nguyên liệu trên, khi thấy bột nhuyễn thì bỏ ra bàn đá đập thêm khi thấy mặn bột mịn, bong và thử bột = cách kéo miếng bột mỏng ra mà không bị rách là được.
Bằng máy: Cho toàn bộ nguyên liệu vào máy trộn đều với thời gian từ 7-10’, lấy bột ra đập qua cho mặt bột mịn bong là được. Kiểm tra nhiệt độ của bột khi trộn xong phải từ 22-25 độ.
Cách ủ bột: Ủ bột 45’ mùa hè (1h mùa đông) trong thời gian ủ phải dùng khăn ẩm phủ lên mặt bột để tránh bị khô.
Cân và vê bánh:
Baguette dài 60cm = 300gr bột
30cm =150gr bột
Dàn đều khối bột cho mỏng vào có độ dài 20cm sau đó lại dàn ra và gấp 2 bên mép lại với nhau sau đó vê dài 2đầu nhỏ dần lại.
Để bánh nghỉ và nở:
Khay bánh lót giấy chống dính (giấy nến) rồi xếp bánh đã vê đạt tiêu chuẩn vàokhay, dung khăn phủ lên mặt bánh
Bánh nở phụ thuộc vào nhiệt độ và lượng men pha trộn (do vậy phải kiểm tra thường xuyên) thông thường ủ 45 phút vào mùa hè và 1h vào mùa đông.
Nướng bánh: Trước khi cho bánh vào lò dùng khăn ướt lau sạch lò để khi nhiệt nóng có hơi nước. Bỏ bánh ủ từ trong lò ra dung dao sắc rạch nghiêng dao vết rạch dài từ 5-7cm
, bánh dài rạch làm 5 đường chéo, bánh nhỏ rạch làm 3 đường. Bật lò trước khi cho bánh vào 5’, ban đầu để ở nhiệt độ 250 độ C, khi bánh chuyển sang màu vàng thì giảm xuống 220 độ. Trong thời gian 15’ đầu tuyệt đối không được mở cửa lò.
Bánh Baguette yêu cầu nhiệt độ cao và ổn định, có hơi nước do đó nếu lò có chế độ xả hơi nước là tốt nhất còn không thì dung bình xịt nước xịt chút xíu vào khoảng thời gian nướng được độ 15’.
Yêu cầu thành phẩm: Hình thức bánh thẳng, dài 60cm. Thân đều tròn, vỏ bánh mỏng, không cứng, màu vàng già, ruột bánh có độ xốp nhỏ (có lỗ khí) vết rạch phanh
Cái lò nhà mình to, mình để nguyên cả khay nước để dưới để có hơi nước nên không phải xịt nước nữa. Vỏ bánh giòn tan, ruột bánh mềm và thơm phức. Bánh để 2 ngày ở ngoài nhiệt độ phòng, không phải bỏ vào túi nylon mà vẫn mềm. Mình ưng lắm
NOTE : POST BÀI CỦA NHÀ CHỊ DẾ. EM CAM ON CHỊ RẤT NHIỀU!!!
Mình vẫn trung thành với công thức của chị Cúc Bebibo, ai làm ăn không ngon không lấy tiền nhá:
Nguyên liệu:
Bột mỳ : 600gr
Men : 10gr
Muối : 8gr
Phụ gia : 1/3 thìa
Bột chua: 60gr
Nước : 300ml
Bơ chảy : 25gr
Công thức bột chua: 250gr bột, 250gr nước, 5gr muối, 5gr men.
Trộn tất cả các nguyên liệu trên = thìa gỗ cho đến khi nhuyễn và có độ sánh. Sau khi trộn xong đậy kín để ủ từ 4-8h ở nhiệt độ phòng là có thể dùng được. Nếu không dùng hết cất ngăn mát tủ lạnh và mỗi ngày bỏ ra khoắng đều 1 lần/ngày. Bảo quản và sử dụng trong vòng từ 2-3 tuần.
Cách làm:
Trộn = tay : Cho tất cả các nguyên liệu trên vào âu nhựa to (riêng muối thì hoà tan vào nước) Dùng tay bóp đều các nguyên liệu trên, khi thấy bột nhuyễn thì bỏ ra bàn đá đập thêm khi thấy mặn bột mịn, bong và thử bột = cách kéo miếng bột mỏng ra mà không bị rách là được.
Bằng máy: Cho toàn bộ nguyên liệu vào máy trộn đều với thời gian từ 7-10’, lấy bột ra đập qua cho mặt bột mịn bong là được. Kiểm tra nhiệt độ của bột khi trộn xong phải từ 22-25 độ.
Cách ủ bột: Ủ bột 45’ mùa hè (1h mùa đông) trong thời gian ủ phải dùng khăn ẩm phủ lên mặt bột để tránh bị khô.
Cân và vê bánh:
Baguette dài 60cm = 300gr bột
30cm =150gr bột
Dàn đều khối bột cho mỏng vào có độ dài 20cm sau đó lại dàn ra và gấp 2 bên mép lại với nhau sau đó vê dài 2đầu nhỏ dần lại.
Để bánh nghỉ và nở:
Khay bánh lót giấy chống dính (giấy nến) rồi xếp bánh đã vê đạt tiêu chuẩn vàokhay, dung khăn phủ lên mặt bánh
Bánh nở phụ thuộc vào nhiệt độ và lượng men pha trộn (do vậy phải kiểm tra thường xuyên) thông thường ủ 45 phút vào mùa hè và 1h vào mùa đông.
Nướng bánh: Trước khi cho bánh vào lò dùng khăn ướt lau sạch lò để khi nhiệt nóng có hơi nước. Bỏ bánh ủ từ trong lò ra dung dao sắc rạch nghiêng dao vết rạch dài từ 5-7cm
, bánh dài rạch làm 5 đường chéo, bánh nhỏ rạch làm 3 đường. Bật lò trước khi cho bánh vào 5’, ban đầu để ở nhiệt độ 250 độ C, khi bánh chuyển sang màu vàng thì giảm xuống 220 độ. Trong thời gian 15’ đầu tuyệt đối không được mở cửa lò.
Bánh Baguette yêu cầu nhiệt độ cao và ổn định, có hơi nước do đó nếu lò có chế độ xả hơi nước là tốt nhất còn không thì dung bình xịt nước xịt chút xíu vào khoảng thời gian nướng được độ 15’.
Yêu cầu thành phẩm: Hình thức bánh thẳng, dài 60cm. Thân đều tròn, vỏ bánh mỏng, không cứng, màu vàng già, ruột bánh có độ xốp nhỏ (có lỗ khí) vết rạch phanh
Cái lò nhà mình to, mình để nguyên cả khay nước để dưới để có hơi nước nên không phải xịt nước nữa. Vỏ bánh giòn tan, ruột bánh mềm và thơm phức. Bánh để 2 ngày ở ngoài nhiệt độ phòng, không phải bỏ vào túi nylon mà vẫn mềm. Mình ưng lắm
NOTE : POST BÀI CỦA NHÀ CHỊ DẾ. EM CAM ON CHỊ RẤT NHIỀU!!!
KEM SẦU RIÊNG
Mình làm kem sầu riêng, dựa trên cách làm kem vani như sau:
- 500 ml sữa tươi không đường
- 200 g đường
- 4 lòng đỏ trứng
- 250 ml kem tươi, đánh nổi nếu có thể
- 1-2 múi sầu riêng, bóc lấy thịt rồi xay nhuyễn
Cách làm:
1. Đánh trứng và đường cho nổi mịn
2. Sữa đem đun với vani trong một nồi, khi sôi mấp máy, rót sữa từ từ sang bát kem trứng, tay quấy đều liên tục
3. Rót bát kem trứng sữa trở lại nồi, đun trên lửa nhỏ và quấy đều tay thêm một lúc đến khi kem nổi, hơi dầy lên và nặng tay
4. Bỏ kem ra, quấy thêm một chút, cho nguội
5. Khi kem nguội hẳn, cho kem tươi, sầu riêng xay nhuyễn vào quấy đều rồi cho tủ đá chừng 2-3 tiếng cho hỗn hợp lạnh.
6. Cho vào máy làm kem, chạy chừng 30 phút là được.
7. Có thể ăn ngay khi chạy kem xong nhưng kem còn mềm, để ngăn đá thêm chừng 2-3 tiếng sau là ăn được.
NOTE : CÔNG THỨC NHÀ CHỊ DẾ
Mình làm kem sầu riêng, dựa trên cách làm kem vani như sau:
- 500 ml sữa tươi không đường
- 200 g đường
- 4 lòng đỏ trứng
- 250 ml kem tươi, đánh nổi nếu có thể
- 1-2 múi sầu riêng, bóc lấy thịt rồi xay nhuyễn
Cách làm:
1. Đánh trứng và đường cho nổi mịn
2. Sữa đem đun với vani trong một nồi, khi sôi mấp máy, rót sữa từ từ sang bát kem trứng, tay quấy đều liên tục
3. Rót bát kem trứng sữa trở lại nồi, đun trên lửa nhỏ và quấy đều tay thêm một lúc đến khi kem nổi, hơi dầy lên và nặng tay
4. Bỏ kem ra, quấy thêm một chút, cho nguội
5. Khi kem nguội hẳn, cho kem tươi, sầu riêng xay nhuyễn vào quấy đều rồi cho tủ đá chừng 2-3 tiếng cho hỗn hợp lạnh.
6. Cho vào máy làm kem, chạy chừng 30 phút là được.
7. Có thể ăn ngay khi chạy kem xong nhưng kem còn mềm, để ngăn đá thêm chừng 2-3 tiếng sau là ăn được.
NOTE : CÔNG THỨC NHÀ CHỊ DẾ
Sữa bắp
Cách làm đơn giản, công thức đọc qua trên mạng, có chỉnh sửa lại cho hợp khẩu vị của Dế:
- Ngô ngọt Mỹ: 2-3 bắp
- Sữa tươi không đường: 200ml
- Đường: 1-2 thìa (tuỳ khẩu vị)
- Nước: 400-500ml
Cách làm:
- Ngô nạo lấy phần hạt, lấy sát đến phần lõi ngô
- Ngô đã nạo, cho nước vào xay nhuyễn. Lọc qua khăn lấy phần nước đã lọc.
- Cho vào nồi đun nhỏ lửa (có thể cho lõi ngô vào luộc cùng cho thêm ngọt, lúc sau vớt ra), khi sôi đun nhỏ lửa 1 lúc rồi cho sữa tươi, đường vào đun cùng đến khi sôi lại là được.
- Để nguội, cho vào tủ lạnh uống dần.
Note : Chị Dế cho e xin công thức này đưa vào blog của minh nha!!! Em cám ơn Chị.
Cách làm đơn giản, công thức đọc qua trên mạng, có chỉnh sửa lại cho hợp khẩu vị của Dế:
- Ngô ngọt Mỹ: 2-3 bắp
- Sữa tươi không đường: 200ml
- Đường: 1-2 thìa (tuỳ khẩu vị)
- Nước: 400-500ml
Cách làm:
- Ngô nạo lấy phần hạt, lấy sát đến phần lõi ngô
- Ngô đã nạo, cho nước vào xay nhuyễn. Lọc qua khăn lấy phần nước đã lọc.
- Cho vào nồi đun nhỏ lửa (có thể cho lõi ngô vào luộc cùng cho thêm ngọt, lúc sau vớt ra), khi sôi đun nhỏ lửa 1 lúc rồi cho sữa tươi, đường vào đun cùng đến khi sôi lại là được.
- Để nguội, cho vào tủ lạnh uống dần.
Note : Chị Dế cho e xin công thức này đưa vào blog của minh nha!!! Em cám ơn Chị.
PAPPAROTI
Nguyên liệu : cho khoảng 7 bánh cỡ vừa (70g/bánh)
_ 250g bột mì bread flour
_ 1/2 trứng gà đánh tan
_ 40g đường cát
_ 1/2 tsp muối
_ 7g men nở (instant dry yeast)
_ 130g sữa tươi không đường ấm
_ 40g bơ lạt mềm
Cách làm :
1/ Trộn bột mì + muối + đường + men cho đều rồi cho bơ vào bóp trộn đều.
2/ Cho trứng và cho nước vào từ từ nhồi đều. Rải ít bột áo ra bàn, mang bột ra bàn nhồi đến khi ko dính tay, bột mịn dai là được.
(Nếu làm bằng KA, thì cho tất tần tật vào máy, để men nở và muối cách xa nhau vì muối sẽ làm chết con men, nhào ở nấc 2 đến khi bột dẻo mịn, kéo thử không thấy rách miếng bột là được)
3/ Cho bột vào âu và mang ủ kín gió 1h
4/ Lấy ra nhồi sơ lại rồi chia ra các phần to nhỏ tùy ý. Cán dẹp, gấp mí trên và 2 bên rồi cuộn lại, vo viên tròn xếp vào khay, mỗi cái cách nhau 5cm vì bột còn nở và còn đổ phần Coffee topping nữa.
5/ Sau khi vo viên thì mang ủ kín gió thêm 30′-45′ nữa cho bột nở trở lại. Sau đó chuẩn bị hỗn hợp Coffee topping.
Chuẩn bị phần Coffee topping:
_ 1 trứng gà
_ 50g đường xay
_ 60g bơ
_ 60g bột mì
_ 1 gói cà phê (hoặc hơn) hoà tan với ít nước
Cách làm :
1/ Dùng máy đánh bơ với đường cho tan đường rồi cho trứng vào đánh chung, cho tiếp bột mì vào, cuối cùng cho cafe vào đánh đều là tắt máy. Hỗn hợp sau cùng sền sệt.
2/ Cho hỗn hợp vào bao bắt bông kem, cho vào ngăn mát bảo quản, khi nào bánh đã nở đủ thì cắt đầu túi, bóp lên trên mặt bánh, chỉ bóp 1/2 bề mặt bánh thôi, đừng tham như mình nhé, phần topping chảy xuống chân bánh nhiều sẽ không đẹp.
Nướng bánh:
Bật lò 170-180 độ trước 10′, cho khay bánh vào nướng 2 lửa-rãnh giữa khoảng 20-25′ là bánh chín.
Nguyên liệu : cho khoảng 7 bánh cỡ vừa (70g/bánh)
_ 250g bột mì bread flour
_ 1/2 trứng gà đánh tan
_ 40g đường cát
_ 1/2 tsp muối
_ 7g men nở (instant dry yeast)
_ 130g sữa tươi không đường ấm
_ 40g bơ lạt mềm
Cách làm :
1/ Trộn bột mì + muối + đường + men cho đều rồi cho bơ vào bóp trộn đều.
2/ Cho trứng và cho nước vào từ từ nhồi đều. Rải ít bột áo ra bàn, mang bột ra bàn nhồi đến khi ko dính tay, bột mịn dai là được.
(Nếu làm bằng KA, thì cho tất tần tật vào máy, để men nở và muối cách xa nhau vì muối sẽ làm chết con men, nhào ở nấc 2 đến khi bột dẻo mịn, kéo thử không thấy rách miếng bột là được)
3/ Cho bột vào âu và mang ủ kín gió 1h
4/ Lấy ra nhồi sơ lại rồi chia ra các phần to nhỏ tùy ý. Cán dẹp, gấp mí trên và 2 bên rồi cuộn lại, vo viên tròn xếp vào khay, mỗi cái cách nhau 5cm vì bột còn nở và còn đổ phần Coffee topping nữa.
5/ Sau khi vo viên thì mang ủ kín gió thêm 30′-45′ nữa cho bột nở trở lại. Sau đó chuẩn bị hỗn hợp Coffee topping.
Chuẩn bị phần Coffee topping:
_ 1 trứng gà
_ 50g đường xay
_ 60g bơ
_ 60g bột mì
_ 1 gói cà phê (hoặc hơn) hoà tan với ít nước
Cách làm :
1/ Dùng máy đánh bơ với đường cho tan đường rồi cho trứng vào đánh chung, cho tiếp bột mì vào, cuối cùng cho cafe vào đánh đều là tắt máy. Hỗn hợp sau cùng sền sệt.
2/ Cho hỗn hợp vào bao bắt bông kem, cho vào ngăn mát bảo quản, khi nào bánh đã nở đủ thì cắt đầu túi, bóp lên trên mặt bánh, chỉ bóp 1/2 bề mặt bánh thôi, đừng tham như mình nhé, phần topping chảy xuống chân bánh nhiều sẽ không đẹp.
Nướng bánh:
Bật lò 170-180 độ trước 10′, cho khay bánh vào nướng 2 lửa-rãnh giữa khoảng 20-25′ là bánh chín.
29/11/10
Bột Chiên Khoai Môn
Cách làm bánh bột
Nguyên liệu
• Bột năng : 2 M
• Bột gạo : 500 g
• Khoai môn : 300 g
• Nước ( nước dùng) : 900 – 950 g
• Hạt nêm : 2 m
• Mỡ nước : 200 g
• Trứng vịt : 10 quả
• Đu đủ xanh : 1 trái
• Phèn chua : 1 ít
• Hành lá : 100 g
• Nước tương, giấm đỏ
• Tương ớt, ớt xay
Thực hiện
• Bánh bột
o Bột gạo + bột năng + nước ( muối, bột ngọt, hạt nêm )
o Hòa tan, lược lại → cho bột nghỉ 15-30p
o Bắc lên bếp lửa nhỏ, khuấy ấm → cho khoai môn cắt hạt lựu nhỏ
o Khuấy trùng 50/100
o Khuôn thoa dầu, đổ hh vừa khuấy vào, hấp chín 20-30p
o Bánh hấp xong để nguội 6-12h
o Cắt bột hình con cờ → trộn hắc xì dầu → xóc đều
o Chiên giòn → đập trứng rắc hành
• Nước chấm
o Nước : 500 g
o Đường : 150 g
o Giấm đỏ : tăng/giảm 100 g
o Nước tương : tăng/giảm 150 g
o Nấu sôi nước + đường , tắt lửa đổ giấm vào , để nguội cho nước tương vào.
• Gỏi đu đủ
o Đu đủ bổ đôi, cạo bỏ lớp lụa trắng trong lõi
o Nạo sơ, xóc muối , để yên 5p, xả nhẹ tay cho sach mặn, lúc này sợi đu đủ khá mềm
o Pha nước ngâm giòn đu đủ : 1lit nước + 1 m phèn chua, cho đu đủ vào ngâm 15p sẽ giòn, sau đó xả kỹ bằng nước lạnh.
Cách làm bánh bột
Nguyên liệu
• Bột năng : 2 M
• Bột gạo : 500 g
• Khoai môn : 300 g
• Nước ( nước dùng) : 900 – 950 g
• Hạt nêm : 2 m
• Mỡ nước : 200 g
• Trứng vịt : 10 quả
• Đu đủ xanh : 1 trái
• Phèn chua : 1 ít
• Hành lá : 100 g
• Nước tương, giấm đỏ
• Tương ớt, ớt xay
Thực hiện
• Bánh bột
o Bột gạo + bột năng + nước ( muối, bột ngọt, hạt nêm )
o Hòa tan, lược lại → cho bột nghỉ 15-30p
o Bắc lên bếp lửa nhỏ, khuấy ấm → cho khoai môn cắt hạt lựu nhỏ
o Khuấy trùng 50/100
o Khuôn thoa dầu, đổ hh vừa khuấy vào, hấp chín 20-30p
o Bánh hấp xong để nguội 6-12h
o Cắt bột hình con cờ → trộn hắc xì dầu → xóc đều
o Chiên giòn → đập trứng rắc hành
• Nước chấm
o Nước : 500 g
o Đường : 150 g
o Giấm đỏ : tăng/giảm 100 g
o Nước tương : tăng/giảm 150 g
o Nấu sôi nước + đường , tắt lửa đổ giấm vào , để nguội cho nước tương vào.
• Gỏi đu đủ
o Đu đủ bổ đôi, cạo bỏ lớp lụa trắng trong lõi
o Nạo sơ, xóc muối , để yên 5p, xả nhẹ tay cho sach mặn, lúc này sợi đu đủ khá mềm
o Pha nước ngâm giòn đu đủ : 1lit nước + 1 m phèn chua, cho đu đủ vào ngâm 15p sẽ giòn, sau đó xả kỹ bằng nước lạnh.
Thịt ba rọi cuộn
GVHD : TRƯƠNG HOÀNG TRỌNG
Nguyên Liệu :
• Thịt ba rọi : 1 kg
• Hành tây : 1 củ
• Tỏi xay
• Nước tương
• Bột ngũ vị hương , bột gạch tôm, hành tím
( 1 kg thịt/ xương ướp 200g hành tím + 100 g tỏi )
Thực Hiện :
• Thịt ba rọi rửa sạch bằng muối, lau khô, đem phơi nắng 4-5h ( hoặc hong khô hay dung móc treo lên trước gió 1-2h)
• Tỏi hành băm nhuyễn vắt lấy nước cốt : 2 m nước cốt + xác hành tỏi → xác hành tỏi chà xát lên miếng thịt → dùng khăn sạch phủi những xác hành tỏi dính lên miếng thịt
• Ướp thịt với : 1/2m tiêu + 2m đường + 1 m bột ngọt + 2 M nước tương + 1 M rựu trắng + ½ m ngũ vị hương + 2m cốt hành tỏi → bóp đều gia vị vào thịt cho thấm 15-30p.
• Pha màu : 1 chén nước lã + 1 ống màu gạch tôm
• Sau khi phần thịt đã thấm ta để vào hỗn hợp màu nhúng phần da cho ngập
• Đun nước dừa xiêm,đổ nước trong phần ướp thịt vào
• Thịt trước khi cho vào nồi luộc, ta bó cuôn lại cho chặt rồi mới bỏ vào nồi luộc
• Đun sôi nước dừa ta bỏ thịt vào đậy nắp khoảng 10p ( 5-7p lửa lớn, sau đó giảm lửa nhỏ lại), vớt ra lăn qua hh màu lần 2 ( ½ chén nước lã + ¼ ống màu gạch tôm ) → tiếp tục luộc đến khi thịt chín
• Thịt luộc xong ngâm nước đá → để tủ lạnh khoảng 7 ngày
• Tương sốt cà : ½ củ hành tây + 3 trái cà chua( 2 cà chua + 1 ít sốt xí muội chai) → xào thơm + ít muối + 1m bột bắp.
• Tương ớt xí muội : 2-3 trái xí muội khô ngâm nước, lấy thịt quả bằm nhuyễn + tỏi + ớt bằm → xào thơm. Giữ tủ lạnh khoảng 7 ngày
GVHD : TRƯƠNG HOÀNG TRỌNG
Nguyên Liệu :
• Thịt ba rọi : 1 kg
• Hành tây : 1 củ
• Tỏi xay
• Nước tương
• Bột ngũ vị hương , bột gạch tôm, hành tím
( 1 kg thịt/ xương ướp 200g hành tím + 100 g tỏi )
Thực Hiện :
• Thịt ba rọi rửa sạch bằng muối, lau khô, đem phơi nắng 4-5h ( hoặc hong khô hay dung móc treo lên trước gió 1-2h)
• Tỏi hành băm nhuyễn vắt lấy nước cốt : 2 m nước cốt + xác hành tỏi → xác hành tỏi chà xát lên miếng thịt → dùng khăn sạch phủi những xác hành tỏi dính lên miếng thịt
• Ướp thịt với : 1/2m tiêu + 2m đường + 1 m bột ngọt + 2 M nước tương + 1 M rựu trắng + ½ m ngũ vị hương + 2m cốt hành tỏi → bóp đều gia vị vào thịt cho thấm 15-30p.
• Pha màu : 1 chén nước lã + 1 ống màu gạch tôm
• Sau khi phần thịt đã thấm ta để vào hỗn hợp màu nhúng phần da cho ngập
• Đun nước dừa xiêm,đổ nước trong phần ướp thịt vào
• Thịt trước khi cho vào nồi luộc, ta bó cuôn lại cho chặt rồi mới bỏ vào nồi luộc
• Đun sôi nước dừa ta bỏ thịt vào đậy nắp khoảng 10p ( 5-7p lửa lớn, sau đó giảm lửa nhỏ lại), vớt ra lăn qua hh màu lần 2 ( ½ chén nước lã + ¼ ống màu gạch tôm ) → tiếp tục luộc đến khi thịt chín
• Thịt luộc xong ngâm nước đá → để tủ lạnh khoảng 7 ngày
• Tương sốt cà : ½ củ hành tây + 3 trái cà chua( 2 cà chua + 1 ít sốt xí muội chai) → xào thơm + ít muối + 1m bột bắp.
• Tương ớt xí muội : 2-3 trái xí muội khô ngâm nước, lấy thịt quả bằm nhuyễn + tỏi + ớt bằm → xào thơm. Giữ tủ lạnh khoảng 7 ngày
Phở bò
NGUYÊN LIỆU:
- Xương ống bò - Thịt bò tái- Thịt bò để làm nạm- Bò viên- Hành tây- Gừng- Hột tiêu- Hột ngò (corriander seeds) - Đinh hương - Thảo quả- Quế - Tai vị - Ngò
- Hành lá- Giá- Rau quế- Ngò gai- Tương ớt- Tương đen (hoisin sauce loại ăn phở)- Sá sùng (optional)- Đường phèn (Rock sugar)- Bánh phở ngâm nước cho mềm
CÁCH NẤU
- Bắt nước luộc xương ống sau đó đổ bỏ nồi nước và rửa sơ cho sạch xương
- Cho nước vào nồi hầm áp suất và bắt lên bếp, cho chút muối và cục đường phèn vào, chờ nước sủi tăm cho xương vào hầm nửa tiếng nếu nồi yếu yếu chắc 1 tiếng quá
- Hầm qua đêm thì ngon hơn, còn hầm trong ngày thì chờ hết hơi bỏ nắp nồi và vớt xương ra để riêng vào thau.
- 1 củ hành tây lột vỏ và miếng gừng cũng xắt bỏ vỏ cho vào lò nướng sau đó bỏ vào nồi nước lèo.
- Hớt bọt đều đều cho nước trong và sạch.
- Sá sùng nướng sơ, đập dập dập và cho vào nồi nấu chung với nước để ra nước ngọt, sau đó đổ nồi nước sá sùng qua nồi nước lèo (nếu không có sá sùng thì bỏ qua bước này), còn xác bỏ vào túi cột miệng cho vào nồi nước lèo luôn.
- Cục thịt bò cột chặt lại và cho vào nồi nước lèo (hoặc luộc bằng nồi áp suất cho nhanh ) khi nào chín vớt ra cho vào thau nước lạnh, sau đó xắt miếng vừa ăn.
- Quế, thảo quả, đinh hương, hạt tiêu, hạt ngò, tai vị rang cho chín vàng thơm và cho vào bịch thả vào nồi nước lèo luôn.
- Nêm nếm nồi nước lèo vừa ăn, cho bò viên vào.
- Hành tây xắt mỏng, hành lá và ngò cũng xắt nhuyễn trộn chung vào 1 tô để riêng.
- Trụng bánh phở cho vào tô, thịt bò tái, thịt nạm trải lên, cho hành tây xắt mỏng, hành lá, ngò lên và chan nước lèo có bò viên vào.
- Ăn cùng giá trụng vá các loại rau, tương.
NGUYÊN LIỆU:
- Xương ống bò - Thịt bò tái- Thịt bò để làm nạm- Bò viên- Hành tây- Gừng- Hột tiêu- Hột ngò (corriander seeds) - Đinh hương - Thảo quả- Quế - Tai vị - Ngò
- Hành lá- Giá- Rau quế- Ngò gai- Tương ớt- Tương đen (hoisin sauce loại ăn phở)- Sá sùng (optional)- Đường phèn (Rock sugar)- Bánh phở ngâm nước cho mềm
CÁCH NẤU
- Bắt nước luộc xương ống sau đó đổ bỏ nồi nước và rửa sơ cho sạch xương
- Cho nước vào nồi hầm áp suất và bắt lên bếp, cho chút muối và cục đường phèn vào, chờ nước sủi tăm cho xương vào hầm nửa tiếng nếu nồi yếu yếu chắc 1 tiếng quá
- Hầm qua đêm thì ngon hơn, còn hầm trong ngày thì chờ hết hơi bỏ nắp nồi và vớt xương ra để riêng vào thau.
- 1 củ hành tây lột vỏ và miếng gừng cũng xắt bỏ vỏ cho vào lò nướng sau đó bỏ vào nồi nước lèo.
- Hớt bọt đều đều cho nước trong và sạch.
- Sá sùng nướng sơ, đập dập dập và cho vào nồi nấu chung với nước để ra nước ngọt, sau đó đổ nồi nước sá sùng qua nồi nước lèo (nếu không có sá sùng thì bỏ qua bước này), còn xác bỏ vào túi cột miệng cho vào nồi nước lèo luôn.
- Cục thịt bò cột chặt lại và cho vào nồi nước lèo (hoặc luộc bằng nồi áp suất cho nhanh ) khi nào chín vớt ra cho vào thau nước lạnh, sau đó xắt miếng vừa ăn.
- Quế, thảo quả, đinh hương, hạt tiêu, hạt ngò, tai vị rang cho chín vàng thơm và cho vào bịch thả vào nồi nước lèo luôn.
- Nêm nếm nồi nước lèo vừa ăn, cho bò viên vào.
- Hành tây xắt mỏng, hành lá và ngò cũng xắt nhuyễn trộn chung vào 1 tô để riêng.
- Trụng bánh phở cho vào tô, thịt bò tái, thịt nạm trải lên, cho hành tây xắt mỏng, hành lá, ngò lên và chan nước lèo có bò viên vào.
- Ăn cùng giá trụng vá các loại rau, tương.
Canh bún
SATURDAY, 19. MAY 2007, 17:02
CÁC MÓN NƯớC
Để có món canh bún như thế này bạn cần chuẩn bị như sau:
- Rau muống
- Hộp cua đồng (hình )
- Bún cọng to
- Bột đỏ (hoặc dầu hạt điều)
- 1 trứng
- Cà chua xắt múi cau
- Chanh, ớt
- vắt me chín
- hành lá
- Mắm tôm
- Gia vị
- Giò heo nấu nước dùng
CÁCH LÀM:
1. Rau muống: rửa sạch cắt khúc ngắn khoảng 4cm. Rửa sạch, để ráo. Để nước sôi bùng, cho rau vào luộc, nhanh tay đảo đều, rau vừa chín, vớt rau, cho vào thau nước lạnh trong khoảng 2 - 3 phút, vớt rau trải ra rổ cho ráo.
2. Hành lá rửa sạch riêng phần xanh, phần đầu trắng xắt nhỏ.
3. Hòa tan me chín với ít nước sôi, gạn lấy nước để riêng
4. Làm nước màu: bắc chảo lên bếp, cho dầu vào chảo, cho hột điều màu vào, thấy dầu trở màu đỏ đẹp, tắt bếp, vớt bỏ xác hột điều. Mình làm bằng bột đỏ nên không cần làm màu điều, bỏ màu vào thẳng trong nồi nước lèo.
5. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Thả cà chua vào dầu điều, nếu không xài dầu điều thì khi cho dầu vào chảo, cho cà chua vào cho luôn chút muối vào cho đậm đà.
6. Nước dùng canh bún: Nấu giò heo lên hoặc sườn heo, và hớt bọt đen rồi đổ nước đi. Bắc nước sôi lên bếp lại, bỏ đường phèn, và muối vào nồi và riu lửa đến khi được một nồi nước. Hộp cua trên rã đông, chắt bớt nước phía trên và cho vào 1 cái trứng trộn vào. Nồi nước sôi lên thì đổ hỗn hợp vào, sau đó nước trong nồi sôi lại giảm nhỏ lửa thật thấp cho nước chỉ sôi lăn tăn, riêu cua mới kết lại, nếu để sôi mạnh, riêu cua sẽ nát. Trút cà chua vào nồi canh bún.
- Nhẹ tay lùa riêu sang một bên thả bún vào giữ nóng nồi canh bún trên bếp, lúc ấy bún sẽ có màu đỏ.
- Trình bày món ăn: dọn rau muống luộc, chanh, ớt tươi, mắm tôm,nước me mỗi thứ một ít vào một chén nhỏ. Múc chia đều canh bún, riêu, cà chua. Tùy ý tính lượng bún chia đều cho mỗi tô, còn nước canh là có thể thêm bún, rắc thêm hành lá cắt nhỏ lên mặt tô. Nếu muốn ăn rau muống nóng thì cho ít rau muống vào tô trước. Luôn giữ nóng canh bún trên bếp.
SATURDAY, 19. MAY 2007, 17:02
CÁC MÓN NƯớC
Để có món canh bún như thế này bạn cần chuẩn bị như sau:
- Rau muống
- Hộp cua đồng (hình )
- Bún cọng to
- Bột đỏ (hoặc dầu hạt điều)
- 1 trứng
- Cà chua xắt múi cau
- Chanh, ớt
- vắt me chín
- hành lá
- Mắm tôm
- Gia vị
- Giò heo nấu nước dùng
CÁCH LÀM:
1. Rau muống: rửa sạch cắt khúc ngắn khoảng 4cm. Rửa sạch, để ráo. Để nước sôi bùng, cho rau vào luộc, nhanh tay đảo đều, rau vừa chín, vớt rau, cho vào thau nước lạnh trong khoảng 2 - 3 phút, vớt rau trải ra rổ cho ráo.
2. Hành lá rửa sạch riêng phần xanh, phần đầu trắng xắt nhỏ.
3. Hòa tan me chín với ít nước sôi, gạn lấy nước để riêng
4. Làm nước màu: bắc chảo lên bếp, cho dầu vào chảo, cho hột điều màu vào, thấy dầu trở màu đỏ đẹp, tắt bếp, vớt bỏ xác hột điều. Mình làm bằng bột đỏ nên không cần làm màu điều, bỏ màu vào thẳng trong nồi nước lèo.
5. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Thả cà chua vào dầu điều, nếu không xài dầu điều thì khi cho dầu vào chảo, cho cà chua vào cho luôn chút muối vào cho đậm đà.
6. Nước dùng canh bún: Nấu giò heo lên hoặc sườn heo, và hớt bọt đen rồi đổ nước đi. Bắc nước sôi lên bếp lại, bỏ đường phèn, và muối vào nồi và riu lửa đến khi được một nồi nước. Hộp cua trên rã đông, chắt bớt nước phía trên và cho vào 1 cái trứng trộn vào. Nồi nước sôi lên thì đổ hỗn hợp vào, sau đó nước trong nồi sôi lại giảm nhỏ lửa thật thấp cho nước chỉ sôi lăn tăn, riêu cua mới kết lại, nếu để sôi mạnh, riêu cua sẽ nát. Trút cà chua vào nồi canh bún.
- Nhẹ tay lùa riêu sang một bên thả bún vào giữ nóng nồi canh bún trên bếp, lúc ấy bún sẽ có màu đỏ.
- Trình bày món ăn: dọn rau muống luộc, chanh, ớt tươi, mắm tôm,nước me mỗi thứ một ít vào một chén nhỏ. Múc chia đều canh bún, riêu, cà chua. Tùy ý tính lượng bún chia đều cho mỗi tô, còn nước canh là có thể thêm bún, rắc thêm hành lá cắt nhỏ lên mặt tô. Nếu muốn ăn rau muống nóng thì cho ít rau muống vào tô trước. Luôn giữ nóng canh bún trên bếp.
THỨC UỐNG MÙA HÈ
Cách nấu nước đường:
1/2kg đường cát + 400g nước lã cho vào nồi quậy đều lên, bắc lên bếp nấu lửa to (trong thời gian nấu nước đường không dùng đũa hay muỗng quậy gì hết) nấu đến khi nước đường sóng sánh sôi.
1.ORANGE FLOAT:
Vật liệu:
- Kem vani: 2viên
- Nước cam: 120ml
- Siro cam: 2muỗng café (lọai sirô Trinh)
- Đá viên
Cách làm:
- Cho đá vào ly trước để làm lạnh ly->chắt nuớc ra
- Cho 120ml nuớc cam có pha sirô cam vào cốc pha chế có đá + 1 ít nước đường vào -quây đều lên
- Trang trí vài miếng cam cắt lát mỏng vào ly
- Bỏ 2 viên kem vào ly nước (chỉ dùng kem vani hoặc kem cam)
2.PASSION FRUIT FREEZE: (NIỀM ĐAM MÊ BĂNG GIÁ):
Vật liệu:
- Nước chanh dây: 60ml
- Nước chanh: 1muỗng café
- Nuớc đường: 30ml
- Sirô dâu: 2muỗng café
- Soda
- Đá viên
Cách làm:
- Cũng cho đá làm lạnh ly
- Cho 60ml nước chanh dây + ít muối + 1muỗng café nước chanh + 50ml nước đường quậy đều lên-sau đó bỏ vào ly có đáchế nuớc soda vào ly (ít hay nhiều theo nhu cầu) rồi chế nhẹ sirô dâu vào cho đẹp.
3.TROPICAL GARDEN (KHU VƯỜN NHIỆT ĐỚI):
Vật liệu:
- Nuớc cam: 40ml
- Nuớc cà rốt: 10ml
- Nước ổi: 40ml
- Nuớc chanh: 2muỗng café
- Nuớc đường: 30ml
- Đá viên
Cách làm:
- Cũng cho đá làm lạnh ly
- Cho 40ml nuớc cam + 30ml nước đường + ít muối vào cốc pha chế + đá vào lắc đều chế nước cam vào ly chế nuớc ổi vàochế nước cà rốt vào + ít nước chanh. sao cho tạo thành 2 or 3 màu.
- Để ổi cắt lát gắn lên ly để trang trí.
4.SUMMER DREAM (GIẤC MƠ MÙA HÈ):
Vật liệu:
- Nước cam: 40ml
- Nuớc thơm : 40ml
- Rượu táo: (or nho): 100ml (mua lọai Patriti của Úc sản xuất ngon hơn, khoang 80.000/chai) (mua ở tiệm Nguyễn Mười góc đường Lý Chính Thắng-Nguyễn Thông)
- Sirô màu xanh: 20ml
- Đá viên
Cách làm:
- Cũng cho đá làm lạnh ly
- Cho ít muồi +ít nước chanh + 40ml nước cam + 40ml nước thơm + rượu táo or nho + thêm sirô xanh vào rồi trang trí bằng miếng thơm.
Cách nấu nước đường:
1/2kg đường cát + 400g nước lã cho vào nồi quậy đều lên, bắc lên bếp nấu lửa to (trong thời gian nấu nước đường không dùng đũa hay muỗng quậy gì hết) nấu đến khi nước đường sóng sánh sôi.
1.ORANGE FLOAT:
Vật liệu:
- Kem vani: 2viên
- Nước cam: 120ml
- Siro cam: 2muỗng café (lọai sirô Trinh)
- Đá viên
Cách làm:
- Cho đá vào ly trước để làm lạnh ly->chắt nuớc ra
- Cho 120ml nuớc cam có pha sirô cam vào cốc pha chế có đá + 1 ít nước đường vào -quây đều lên
- Trang trí vài miếng cam cắt lát mỏng vào ly
- Bỏ 2 viên kem vào ly nước (chỉ dùng kem vani hoặc kem cam)
2.PASSION FRUIT FREEZE: (NIỀM ĐAM MÊ BĂNG GIÁ):
Vật liệu:
- Nước chanh dây: 60ml
- Nước chanh: 1muỗng café
- Nuớc đường: 30ml
- Sirô dâu: 2muỗng café
- Soda
- Đá viên
Cách làm:
- Cũng cho đá làm lạnh ly
- Cho 60ml nước chanh dây + ít muối + 1muỗng café nước chanh + 50ml nước đường quậy đều lên-sau đó bỏ vào ly có đáchế nuớc soda vào ly (ít hay nhiều theo nhu cầu) rồi chế nhẹ sirô dâu vào cho đẹp.
3.TROPICAL GARDEN (KHU VƯỜN NHIỆT ĐỚI):
Vật liệu:
- Nuớc cam: 40ml
- Nuớc cà rốt: 10ml
- Nước ổi: 40ml
- Nuớc chanh: 2muỗng café
- Nuớc đường: 30ml
- Đá viên
Cách làm:
- Cũng cho đá làm lạnh ly
- Cho 40ml nuớc cam + 30ml nước đường + ít muối vào cốc pha chế + đá vào lắc đều chế nước cam vào ly chế nuớc ổi vàochế nước cà rốt vào + ít nước chanh. sao cho tạo thành 2 or 3 màu.
- Để ổi cắt lát gắn lên ly để trang trí.
4.SUMMER DREAM (GIẤC MƠ MÙA HÈ):
Vật liệu:
- Nước cam: 40ml
- Nuớc thơm : 40ml
- Rượu táo: (or nho): 100ml (mua lọai Patriti của Úc sản xuất ngon hơn, khoang 80.000/chai) (mua ở tiệm Nguyễn Mười góc đường Lý Chính Thắng-Nguyễn Thông)
- Sirô màu xanh: 20ml
- Đá viên
Cách làm:
- Cũng cho đá làm lạnh ly
- Cho ít muồi +ít nước chanh + 40ml nước cam + 40ml nước thơm + rượu táo or nho + thêm sirô xanh vào rồi trang trí bằng miếng thơm.
MEXICAN COFFEE BUNS
COFFEE BUNS
I. Nhân bánh:
1. 150gr bơ
2. ½ thìa café muối
→ 1. Đánh bơ bằng máy ở tốc độ cao cho đến khi nhạt màu và xốp như kem
2. Cho muối vào bơ, đánh tiếp cho đến khi muối được trộn đều vào bơ
3. Gói bơ vào màng nilon thực phẩm, nắn thành khối vuông, độ dày khoảng 1cm (để dễ chia), cho vào tủ lạnh cho đến khi sử dụng.
II. Lớp vỏ bánh:
1. 100gr bơ mềm
2. 80gr đường bột (nếu thích ngọt thì 100gr, )
3. 3 trứng nhỏ
4. 2 thìa café tinh dầu café (hoặc 2 thìa café Nescafé hòa tan hòa với 1 thìa café nước ấm)
5. 100gr bột mì đa dụng
6. 1 nhúm bột quế
→ 1. Đánh bơ và đường cho đến khi tan đường, bơ chuyển sang màu vàng nhạt và xốp như kem.
2. Cho từ từ từng quả trứng vào và đánh tiếp cho đến khi hết trứng và hỗn hợp quện đều.
3. Cho café vào hỗn hợp trên, đánh cho đến khi hỗn hợp quện
4. Bột và bột quế trộn đều, rây vào hỗn hợp bơ trứng, trộn đều
5. Đậy kín hỗn hợp hoặc cho hỗn hợp vào túi bóp kem, sau đó cho vào tủ lạnh cho đến khi sử dụng
III. Bánh mì:
1. 450gr bột bánh mì
2. 50gr bột mì đa dụng
3. 20gr sữa bột
4. 70gr đường
5. 6gr muối
6. 8gr men
7. 2 quả trứng
8. 200gr nước/ sữa tươi
9. 90gr bơ mềm (nếu không thích béo quá, chỉ cần 60gr là đủ. Nhưng do nhà toàn mình dây nên “thúc cân” mọi người bằng bơ, )
→ 1. Trộn đều bột, đường, men trong 1 cái tô lớn
2. Cho nước/ sữa tươi vào hỗn hợp bột
3. Trứng quậy tan, cho vào hỗn hợp trên, trộn đều hỗn hợp
4. Cho muối vào bột, nhào bột cho đến khi có được khối bột mịn, dẻo, kéo không đứt.
5. Sau khi bột đã nhào đạt yêu cầu, vo lại thành khối tròn, đặt vào 1 cái tô có quét trước 1 lớp dầu (cho khỏi dính - tip này học từ chị Khai Tâm đấy).
6. Phủ khăn ẩm & ấm lên khối bột và ủ nơi kín gió khoảng 1-1.5h hoặc đến khi khối bột nở gấp đôi.
7. Sau khi bột nở, lấy ra đấm vài cái cho vỡ bọt khí (bột trong quá trình ủ sản sinh ra khí CO2) và cho bột nghỉ 1-2ph
8. Phần nhân trong tủ lạnh lấy ra chia đều thành 19 phần.
9. Chia bột thành phần nhỏ đều nhau, (với khối lượng bột này chia được 19cái, khoảng 45gr/cái) cán bột, cho nhân vào giữa, tạo hình khối tròn.
10. Ủ bột lần 2: đậy kín hoặc cho luôn khay đựng bánh vào túi xốp lớn, gói kín, ủ cho đến khi bánh nở gấp đôi, khoảng 45-60ph.
11. Làm nóng lò trước 10ph, 200°C
12. Bột sau khi ủ lần 2, trước khi nướng bắt phần bột vỏ bánh lên trên theo hình xoắn ốc. Nướng bánh khoảng 12-15ph hoặc cho đến khi bánh vàng.
COFFEE BUNS
I. Nhân bánh:
1. 150gr bơ
2. ½ thìa café muối
→ 1. Đánh bơ bằng máy ở tốc độ cao cho đến khi nhạt màu và xốp như kem
2. Cho muối vào bơ, đánh tiếp cho đến khi muối được trộn đều vào bơ
3. Gói bơ vào màng nilon thực phẩm, nắn thành khối vuông, độ dày khoảng 1cm (để dễ chia), cho vào tủ lạnh cho đến khi sử dụng.
II. Lớp vỏ bánh:
1. 100gr bơ mềm
2. 80gr đường bột (nếu thích ngọt thì 100gr, )
3. 3 trứng nhỏ
4. 2 thìa café tinh dầu café (hoặc 2 thìa café Nescafé hòa tan hòa với 1 thìa café nước ấm)
5. 100gr bột mì đa dụng
6. 1 nhúm bột quế
→ 1. Đánh bơ và đường cho đến khi tan đường, bơ chuyển sang màu vàng nhạt và xốp như kem.
2. Cho từ từ từng quả trứng vào và đánh tiếp cho đến khi hết trứng và hỗn hợp quện đều.
3. Cho café vào hỗn hợp trên, đánh cho đến khi hỗn hợp quện
4. Bột và bột quế trộn đều, rây vào hỗn hợp bơ trứng, trộn đều
5. Đậy kín hỗn hợp hoặc cho hỗn hợp vào túi bóp kem, sau đó cho vào tủ lạnh cho đến khi sử dụng
III. Bánh mì:
1. 450gr bột bánh mì
2. 50gr bột mì đa dụng
3. 20gr sữa bột
4. 70gr đường
5. 6gr muối
6. 8gr men
7. 2 quả trứng
8. 200gr nước/ sữa tươi
9. 90gr bơ mềm (nếu không thích béo quá, chỉ cần 60gr là đủ. Nhưng do nhà toàn mình dây nên “thúc cân” mọi người bằng bơ, )
→ 1. Trộn đều bột, đường, men trong 1 cái tô lớn
2. Cho nước/ sữa tươi vào hỗn hợp bột
3. Trứng quậy tan, cho vào hỗn hợp trên, trộn đều hỗn hợp
4. Cho muối vào bột, nhào bột cho đến khi có được khối bột mịn, dẻo, kéo không đứt.
5. Sau khi bột đã nhào đạt yêu cầu, vo lại thành khối tròn, đặt vào 1 cái tô có quét trước 1 lớp dầu (cho khỏi dính - tip này học từ chị Khai Tâm đấy).
6. Phủ khăn ẩm & ấm lên khối bột và ủ nơi kín gió khoảng 1-1.5h hoặc đến khi khối bột nở gấp đôi.
7. Sau khi bột nở, lấy ra đấm vài cái cho vỡ bọt khí (bột trong quá trình ủ sản sinh ra khí CO2) và cho bột nghỉ 1-2ph
8. Phần nhân trong tủ lạnh lấy ra chia đều thành 19 phần.
9. Chia bột thành phần nhỏ đều nhau, (với khối lượng bột này chia được 19cái, khoảng 45gr/cái) cán bột, cho nhân vào giữa, tạo hình khối tròn.
10. Ủ bột lần 2: đậy kín hoặc cho luôn khay đựng bánh vào túi xốp lớn, gói kín, ủ cho đến khi bánh nở gấp đôi, khoảng 45-60ph.
11. Làm nóng lò trước 10ph, 200°C
12. Bột sau khi ủ lần 2, trước khi nướng bắt phần bột vỏ bánh lên trên theo hình xoắn ốc. Nướng bánh khoảng 12-15ph hoặc cho đến khi bánh vàng.
CƠM GÀ THƯỢNG HẢI
VẬT LIỆU:
- 2 chén gạo (lọai gạo khô cơm, không dùng gạo dẻo): gạo vo sạch để ráo nước
- 1 con gà (gà mái dầu sẽ ngon hơn): chà muối, rửa sạcch
- 10gr đinh hương,tai vị (mỗi thứ mua khỏang 2.000đ)
- 1/2muỗnng café bột cam (mua ở Bà 8 chợ Bến Thành)
- 30gr cải ngọt : rửa sạch, cắt khúc
- 100gr gừng: cắt lát
- Hành tây: cắt khúc
- Dầu mè:
- Gia vị
- Mỡ gà: 100gr, thắn mỡ gà cho tan
CÁCH LÀM:
Chảo nóng, cho mỡ gà đã thắn vào,cho 1 muỗmg súp tỏi bằm vào phi vàng, rồi cho 2 chén gạo vào rang, cho đinh hương và tai vị vào rang chung (không dùng quế). Sau đó nêm 1/2muỗng café bột cam , đảo đều lên (sẽ ra màu vàng) + nêm 1muỗng café muối + 1muỗng café bột ngọt + 1muỗng café đường (rang đến khi hạt gạo có màu đục như nếp là được),để gạo cho nguội mới đem nấu chin.
Cho 2-3lít nuớc vào nồi nấu cho sôi, cho vào ít mỡ gà chưa thắn vào, cho 1con gà vào. Nêm: 1muỗng súp muối + 1muỗng café bột ngọt + ít gừng cắt lát +1củ hành tây +1cục đường phèn (bằng ngón chân cái) nấu cho chin gà (nhớ trở gà qua lại, đừng để cho lửa sôi bùng vì làm vậy da gà sẽ bị nứt, khi nấu không đậy nắp). Gà chin xong thì để nguội-> để gà ra dĩa, rưới nuớc mỡ gà trong nồi + dầu mè lên gà cho gà bóng đẹp.
Nấu cơm: cho 2 chén gạo đã rang + 2,5 –3 chén nước luộc gà (nuớc luộc gà phải nấu cho thật sôi mới để gạo vào nấu,nếu nước không sôi gạo sẽ thành cháo).
Làm nước mắm: chảo nóng cho 3muỗng súp dầu ăn + 1muỗng súp tỏi bằm phi vàng. Sau đó lấy tô cho 1/2g gừng băm nhuyễn +2muỗng súp đường +1muỗng café bột ngọt + 2muỗng súp dấm + 4muỗng súp nước mắm +tỏi và dầu ăn đã phi vàng + ớt bằm + nước rưới sau khi rưới lên gà.
Lược nước luộc gà để lấy nước nấu cải ngọt, nêm 1 muỗng café muối và chút tiêu
Trình bày: cho cơm ra dĩa để gà lên mặt.
VẬT LIỆU:
- 2 chén gạo (lọai gạo khô cơm, không dùng gạo dẻo): gạo vo sạch để ráo nước
- 1 con gà (gà mái dầu sẽ ngon hơn): chà muối, rửa sạcch
- 10gr đinh hương,tai vị (mỗi thứ mua khỏang 2.000đ)
- 1/2muỗnng café bột cam (mua ở Bà 8 chợ Bến Thành)
- 30gr cải ngọt : rửa sạch, cắt khúc
- 100gr gừng: cắt lát
- Hành tây: cắt khúc
- Dầu mè:
- Gia vị
- Mỡ gà: 100gr, thắn mỡ gà cho tan
CÁCH LÀM:
Chảo nóng, cho mỡ gà đã thắn vào,cho 1 muỗmg súp tỏi bằm vào phi vàng, rồi cho 2 chén gạo vào rang, cho đinh hương và tai vị vào rang chung (không dùng quế). Sau đó nêm 1/2muỗng café bột cam , đảo đều lên (sẽ ra màu vàng) + nêm 1muỗng café muối + 1muỗng café bột ngọt + 1muỗng café đường (rang đến khi hạt gạo có màu đục như nếp là được),để gạo cho nguội mới đem nấu chin.
Cho 2-3lít nuớc vào nồi nấu cho sôi, cho vào ít mỡ gà chưa thắn vào, cho 1con gà vào. Nêm: 1muỗng súp muối + 1muỗng café bột ngọt + ít gừng cắt lát +1củ hành tây +1cục đường phèn (bằng ngón chân cái) nấu cho chin gà (nhớ trở gà qua lại, đừng để cho lửa sôi bùng vì làm vậy da gà sẽ bị nứt, khi nấu không đậy nắp). Gà chin xong thì để nguội-> để gà ra dĩa, rưới nuớc mỡ gà trong nồi + dầu mè lên gà cho gà bóng đẹp.
Nấu cơm: cho 2 chén gạo đã rang + 2,5 –3 chén nước luộc gà (nuớc luộc gà phải nấu cho thật sôi mới để gạo vào nấu,nếu nước không sôi gạo sẽ thành cháo).
Làm nước mắm: chảo nóng cho 3muỗng súp dầu ăn + 1muỗng súp tỏi bằm phi vàng. Sau đó lấy tô cho 1/2g gừng băm nhuyễn +2muỗng súp đường +1muỗng café bột ngọt + 2muỗng súp dấm + 4muỗng súp nước mắm +tỏi và dầu ăn đã phi vàng + ớt bằm + nước rưới sau khi rưới lên gà.
Lược nước luộc gà để lấy nước nấu cải ngọt, nêm 1 muỗng café muối và chút tiêu
Trình bày: cho cơm ra dĩa để gà lên mặt.
CÀ RI DÊ
Vật liệu:
1kg thịt dê
½ kg dừa khô nạo
Quế, đinh hương, lá thơm, hành tây
Gừng, sả cây
Bột cà ri, 01 hủ cà ri nước
50g hạt điều
300g khoai sọ
300g khoai tây
1 trái cà tím (hoặc cà dĩa)
Gia vi
Cách thực hiện:
- Thui da thịt dê cho thịt săn lại, rồi chà gừng với rượu đế (gừng giã ra rồi chà với thịt dê cho bớt mùi tanh) -> để 15 phút rửa sạch rồi chặt ra từng miếng.
- Cho 2 muỗng café đường + 2muỗng bột ngọt + 2 muỗng muối + ½ muỗng tiêu + 2 gói cà ri + 2 muỗng bột quế + 2 muỗng bột đinh hương + 2 muỗng ớt bột + 1muỗng nước tỏi + xả cây đập dâp cắt khúc ướp khỏang 30phút.
- Khoai tây và khoai sọ cắt miếng vừa ăn, sau đó chiên lên.
- Cà tím gọt vỏ cắt miếng, ngâm nước muối rửa sạch.
- Xào cà: bỏ ¼ muỗng bột ngọt + ¼ muỗng đường + ¼ muỗng muối + cà vào xào lên.
- Hành tây xắt miếng.
- Lấy 5 muỗng súp dầu + 2 muỗng súp tỏi xay + lá thơm + xả băm xào lên sau đó bỏ thịt dê đã ướp vào xào lên khỏang 10phút cho ngấm gia vị, rồi đổ 1tô nước dừa vào nấu cho thịt mềm.
- Lấy ½ muỗng tỏi + 2 muỗng dầu ăn + 50g hạt điều đâm nhuyễn + 1 chai cà ri dầu nước + nước màu đỏ hạt điều (mua hạt điều đỏ rang với dầu ăn sẽ ra nước điều đỏ)-bỏ vô thịt dê rồi xào lên.
- Phấn nuớc dảo dừa bỏ vào nồi nấu sôi lên rồi cho khoai sọ, khoai tây vào nấu mềm rồi cho cà tím, hành tây vào nấu . Sau đó bỏ nước cốt dừa vào nấu sôi lên.
Vật liệu:
1kg thịt dê
½ kg dừa khô nạo
Quế, đinh hương, lá thơm, hành tây
Gừng, sả cây
Bột cà ri, 01 hủ cà ri nước
50g hạt điều
300g khoai sọ
300g khoai tây
1 trái cà tím (hoặc cà dĩa)
Gia vi
Cách thực hiện:
- Thui da thịt dê cho thịt săn lại, rồi chà gừng với rượu đế (gừng giã ra rồi chà với thịt dê cho bớt mùi tanh) -> để 15 phút rửa sạch rồi chặt ra từng miếng.
- Cho 2 muỗng café đường + 2muỗng bột ngọt + 2 muỗng muối + ½ muỗng tiêu + 2 gói cà ri + 2 muỗng bột quế + 2 muỗng bột đinh hương + 2 muỗng ớt bột + 1muỗng nước tỏi + xả cây đập dâp cắt khúc ướp khỏang 30phút.
- Khoai tây và khoai sọ cắt miếng vừa ăn, sau đó chiên lên.
- Cà tím gọt vỏ cắt miếng, ngâm nước muối rửa sạch.
- Xào cà: bỏ ¼ muỗng bột ngọt + ¼ muỗng đường + ¼ muỗng muối + cà vào xào lên.
- Hành tây xắt miếng.
- Lấy 5 muỗng súp dầu + 2 muỗng súp tỏi xay + lá thơm + xả băm xào lên sau đó bỏ thịt dê đã ướp vào xào lên khỏang 10phút cho ngấm gia vị, rồi đổ 1tô nước dừa vào nấu cho thịt mềm.
- Lấy ½ muỗng tỏi + 2 muỗng dầu ăn + 50g hạt điều đâm nhuyễn + 1 chai cà ri dầu nước + nước màu đỏ hạt điều (mua hạt điều đỏ rang với dầu ăn sẽ ra nước điều đỏ)-bỏ vô thịt dê rồi xào lên.
- Phấn nuớc dảo dừa bỏ vào nồi nấu sôi lên rồi cho khoai sọ, khoai tây vào nấu mềm rồi cho cà tím, hành tây vào nấu . Sau đó bỏ nước cốt dừa vào nấu sôi lên.
CÁ NƯỚNG GIẤY BẠC SỐT XÍ MUỘI
VẬT LIỆU:
- Cá: 1con cá saba hoặc cá điêu hồng 800gr, cá làm sạch bên ngòai, không cần làm bên trong, khứa mỗi bên 2lằn sâu
- Hành tây: 100gr, cắt mỏng theo chiều dọc, phi vàng
- Hành tây: 150gr cắt sợi dầy
- Hành tím : 100gr băm nhuyễn
- Gừng: 100gr bào mỏng, cắt sợI, ngâm trong nước rối vớt ra để ráo
- Gừng: 50gr băm nhuyễn
- Hành lá: 100gr cắt khúc để lót dĩa
- Ớt sừng: 1trái, cắt bông, bỏ hột, và 1 trái cắt sợi
- Ớt hiểm: chút ít băm nhuyễn
- Xốt xí muộI: ½ hủ
- Xí muội ngâm chua: 100gr băm nhuyễn, bỏ hạt và nước
- Tỏi : 50gr băm nhuyễn
- Tương ớt xí muộI: 1 chai
- Gia vị: tiêu, bột ngọt, đường, knor, dầu mè
- Rượu hoa tiêu: 1 ít (có thể mau ở 270 Võ thị sáu)
- Chai nước ướp hải sản: (hiệu Leekumkee)
CÁCH THỰC HIỆN:
Cho 4 muỗng súp dầu ăn + 1muỗng súp tỏi bằm+ 1muổng súp hành tím vào phi vàng. Sau đó đổ vào ray lược lại, để riêng phần xác .
Ướp cá: 2muỗng súp nước ướp cá + 1mcf knor + 1mcf bột ngọt +1mcf tiêu + 2muỗng súp rượu hoa tiêu - quậy đều lên rồi cho 1phần dầu ăn đã phi thơm hồi nãy vào chế phần hỗn hợp này vào cá, ướp khỏang 30phút (có thể chế vào phần mang cá để cá thấm).
Hành tây cắt dầy + hành lá cắt khúc cho vào thau trộn đều lên .
Trải giấy bạc ra (trải 2 lần giấy bạc vì con cá to), rồi cho hành tây + hành lá đã trộn lên giấy bạc cho gừng cắt sợi vào + 1 chút dầu ăn thơm hồi nãy. Sau khi đã ướp cá 30phút thì cho cá vào giấy bạc , rưới nước cá lên rồi gói cá lại đem cá vào lò nướng.
(Trong thời gian để cá thấm thì khởi động lò, để nhiệt độ 200độ c trong thời gian 20phút lửa trên và lửa dưới)
Cá đưa vào nướng 30phút trong nhiệt độ 180độ c.
Làm sốt: lấy chảo cho 3muỗng súp dầu, hành tim + tỏi bằm còn lại vào phi vàng, cho gừng băm nhuyễn vào --> giảm lửa nhỏ rồi cho tiếp 1chai tương ớt xí muội vào + ớt bằm vào + xí muội ngâm nước + ½ hủ sối xí muội + ½ mcf tiêu + ½ muỗng súp dầu hào + 1mcf dầu mè vào- quậy đều.
Chảo nóng cho dầu ăn (nhiều dầu) vào, cho hành tây cắt mỏng vào phi vàng xong vớt ra. Cho gừng cắt sợi vào phi vàng xong vớt ra.
Hành tây cắt sợi mỏng, hành lá cắt sợi mỏng.
Khi cá nướng xong, banh giấy bạc ra, rưới nước sốt lên, rồi rắt hành tây phi + gừng phi +hành tím phi + hành lá cắt sợi lên. (nuớc sốt rưới lên phân nửa, phân nửa còn lại để chấm).
Dùng kèm với bún và rau sống, bánh tráng.
VẬT LIỆU:
- Cá: 1con cá saba hoặc cá điêu hồng 800gr, cá làm sạch bên ngòai, không cần làm bên trong, khứa mỗi bên 2lằn sâu
- Hành tây: 100gr, cắt mỏng theo chiều dọc, phi vàng
- Hành tây: 150gr cắt sợi dầy
- Hành tím : 100gr băm nhuyễn
- Gừng: 100gr bào mỏng, cắt sợI, ngâm trong nước rối vớt ra để ráo
- Gừng: 50gr băm nhuyễn
- Hành lá: 100gr cắt khúc để lót dĩa
- Ớt sừng: 1trái, cắt bông, bỏ hột, và 1 trái cắt sợi
- Ớt hiểm: chút ít băm nhuyễn
- Xốt xí muộI: ½ hủ
- Xí muội ngâm chua: 100gr băm nhuyễn, bỏ hạt và nước
- Tỏi : 50gr băm nhuyễn
- Tương ớt xí muộI: 1 chai
- Gia vị: tiêu, bột ngọt, đường, knor, dầu mè
- Rượu hoa tiêu: 1 ít (có thể mau ở 270 Võ thị sáu)
- Chai nước ướp hải sản: (hiệu Leekumkee)
CÁCH THỰC HIỆN:
Cho 4 muỗng súp dầu ăn + 1muỗng súp tỏi bằm+ 1muổng súp hành tím vào phi vàng. Sau đó đổ vào ray lược lại, để riêng phần xác .
Ướp cá: 2muỗng súp nước ướp cá + 1mcf knor + 1mcf bột ngọt +1mcf tiêu + 2muỗng súp rượu hoa tiêu - quậy đều lên rồi cho 1phần dầu ăn đã phi thơm hồi nãy vào chế phần hỗn hợp này vào cá, ướp khỏang 30phút (có thể chế vào phần mang cá để cá thấm).
Hành tây cắt dầy + hành lá cắt khúc cho vào thau trộn đều lên .
Trải giấy bạc ra (trải 2 lần giấy bạc vì con cá to), rồi cho hành tây + hành lá đã trộn lên giấy bạc cho gừng cắt sợi vào + 1 chút dầu ăn thơm hồi nãy. Sau khi đã ướp cá 30phút thì cho cá vào giấy bạc , rưới nước cá lên rồi gói cá lại đem cá vào lò nướng.
(Trong thời gian để cá thấm thì khởi động lò, để nhiệt độ 200độ c trong thời gian 20phút lửa trên và lửa dưới)
Cá đưa vào nướng 30phút trong nhiệt độ 180độ c.
Làm sốt: lấy chảo cho 3muỗng súp dầu, hành tim + tỏi bằm còn lại vào phi vàng, cho gừng băm nhuyễn vào --> giảm lửa nhỏ rồi cho tiếp 1chai tương ớt xí muội vào + ớt bằm vào + xí muội ngâm nước + ½ hủ sối xí muội + ½ mcf tiêu + ½ muỗng súp dầu hào + 1mcf dầu mè vào- quậy đều.
Chảo nóng cho dầu ăn (nhiều dầu) vào, cho hành tây cắt mỏng vào phi vàng xong vớt ra. Cho gừng cắt sợi vào phi vàng xong vớt ra.
Hành tây cắt sợi mỏng, hành lá cắt sợi mỏng.
Khi cá nướng xong, banh giấy bạc ra, rưới nước sốt lên, rồi rắt hành tây phi + gừng phi +hành tím phi + hành lá cắt sợi lên. (nuớc sốt rưới lên phân nửa, phân nửa còn lại để chấm).
Dùng kèm với bún và rau sống, bánh tráng.
BÚN RIÊU CUA
NGUYÊN LIỆU:
300gr thịt cua xay
3 miếng dậu hủ
½ kg cà chua: cắt khúc
100g huyết heo
1ống màu gach tôm (hiệu con gà trống)
1kg xương ống
1 ít mắm tôm
2 trái chanh
1 hủ ớt sa tế khô
3trái ớt sừng
150gr thịt nạc dăm băm nhuyễn
70gr tôm khô ngâm nước băm nhỏ
100gr hành tím : phi vàng
Hành lá: cắt nhuyễn, đầu hành đập dập cắt khúc
2 quả trứng vịt
Đường, hạt nêm, tiêu
Rau sống, xà lách
4 khoanh giò cườm
THỰC HIỆN:
1/ LÀM CHẢ:
Cho thịt nạc dăm + tôm khô trôn chung-> cho ½ muỗng café hạt nêm + ½ muỗng café bột thịt gà + ½ muỗng café đường + ½ muỗng café tiêu + 2muỗng café hành tím + 2muỗng súp rưỡi trứng gà đánh tan.
Cho 1ít dầu ăn vào tô, sau đó cho phần thịt đã trộn vào quậy đều lên, sau đó rưới ít dầu ăn xung quang thành tô thịt -> đem hấp cách thủy.
2/NƯỚC LÈO:
300gr cua + 1kg nước -> khuấy đều -> dùng rổ để lược bỏ xác, lấy phần nước nấu sôi, rồi lược lại để lấy phần riêu để riêng, phần nước còn lại để nấu nước dùng.
Cho 1kg nước đã nấu sôi vào vào phần nước còn lại đang nấu -> bỏ gìo cườm vào nấu
Cho chút nước sôi vào màu gạch tôm, quậy lên -> sau đó bỏ vào nồi nước đang nấu.
Dầu nóng bỏ cà chua vào xào cho cà chua ra màu, bỏ phần đầu hành vào xào -> cho vô nồi nước dùng.
Huyết heo trụng sơ qua nước sôi
Cho 2 muỗng súp heo cô đặc (thay thế xương ống) + ít đường + 1muỗng café hạt nêm + huyết heo + đậu hũ + gạch cua đã trụng sơ qua nước sôi (nếu có gạch cua) + hành lá cắt khúc + 1ít riêu cua -- cho vào nồi nước dùng đang nấu, nấu sôi lên.
• Riêu cua ăn tới đâu thì cho tới đó, còn lại thì để ngăn mát tủ lạnh
Món này ăn với bún, rau
NGUYÊN LIỆU:
300gr thịt cua xay
3 miếng dậu hủ
½ kg cà chua: cắt khúc
100g huyết heo
1ống màu gach tôm (hiệu con gà trống)
1kg xương ống
1 ít mắm tôm
2 trái chanh
1 hủ ớt sa tế khô
3trái ớt sừng
150gr thịt nạc dăm băm nhuyễn
70gr tôm khô ngâm nước băm nhỏ
100gr hành tím : phi vàng
Hành lá: cắt nhuyễn, đầu hành đập dập cắt khúc
2 quả trứng vịt
Đường, hạt nêm, tiêu
Rau sống, xà lách
4 khoanh giò cườm
THỰC HIỆN:
1/ LÀM CHẢ:
Cho thịt nạc dăm + tôm khô trôn chung-> cho ½ muỗng café hạt nêm + ½ muỗng café bột thịt gà + ½ muỗng café đường + ½ muỗng café tiêu + 2muỗng café hành tím + 2muỗng súp rưỡi trứng gà đánh tan.
Cho 1ít dầu ăn vào tô, sau đó cho phần thịt đã trộn vào quậy đều lên, sau đó rưới ít dầu ăn xung quang thành tô thịt -> đem hấp cách thủy.
2/NƯỚC LÈO:
300gr cua + 1kg nước -> khuấy đều -> dùng rổ để lược bỏ xác, lấy phần nước nấu sôi, rồi lược lại để lấy phần riêu để riêng, phần nước còn lại để nấu nước dùng.
Cho 1kg nước đã nấu sôi vào vào phần nước còn lại đang nấu -> bỏ gìo cườm vào nấu
Cho chút nước sôi vào màu gạch tôm, quậy lên -> sau đó bỏ vào nồi nước đang nấu.
Dầu nóng bỏ cà chua vào xào cho cà chua ra màu, bỏ phần đầu hành vào xào -> cho vô nồi nước dùng.
Huyết heo trụng sơ qua nước sôi
Cho 2 muỗng súp heo cô đặc (thay thế xương ống) + ít đường + 1muỗng café hạt nêm + huyết heo + đậu hũ + gạch cua đã trụng sơ qua nước sôi (nếu có gạch cua) + hành lá cắt khúc + 1ít riêu cua -- cho vào nồi nước dùng đang nấu, nấu sôi lên.
• Riêu cua ăn tới đâu thì cho tới đó, còn lại thì để ngăn mát tủ lạnh
Món này ăn với bún, rau
BÁNH TRUNG THU NHÂN MÈ ĐEN
Vật liệu:
- 400gr đậu đỏ
- 150gr mè đen
- 60gr bột mì
- 500gr đường
- 80gr bột dẻo
- 200gr dầu ăn
- Trứng muối: 10lòng đỏ, ngâm trong rượu, gừng giã nhuyễn 30phút. Vớt ra ướp dầu mè, có thể nướng hay không tùy thích
2/NHÂN:
Làm đậu: đậu đỏ nấu mềm, bỏ đậu vào rổ,chế chút nước rồi dùng muỗng chà đậu cho nhừ. Sau đó chế nuớc vào chà thì phần bột sẽ rớt xuống thau, phần vỏ sẽ nằm trên rổ, bỏ phần vỏ. (chà lúc đậu còn nóng sẽ dễ chà hơn).
Cho phần bột đó vào bao vắt bột, vắt hết nước, lấy phần bột.
(400gr đậu đỏ sau khi xong sẽ có 700gr bột đậu)
Cho 700gr bột đậu đỏ + 400gr đường vào nồi trộn đều.
Cho 80gr bột dẻo + 60gr bột mì + 100gr dầu ăn vào tô trộn đều.
Bột mè đen làm sẵn mua ở đường Lê Đại Hành
Sên đậu: Lửa lớn, bắc nồi có bột đậu đỏ và đường đã trộn đều lên sên, sên cho ráo đậu rồi đổ phần dầu ăn còn lại từ từ vào->sau đó cho 150gr mè đen đã xay vào sên tiếp->đến khi tất cả đậu ráo.
(sên dến khi hỗn hơp không bám vô đáy nồi là được, bột nhảy nhảy lên là được) -> sau đó cho tiếp bột dẻo + bột mì đã trộn vào rồi tắt bếp, rồi trộn đều tất cả.
Lấy thau có chút dầu ăn, bỏ nhân vào trộn đều lên để nhân không bị khô.
3/VỎ BÁNH:
Dùng 250gr bột mì (lọai bôt mì ẩm, loaii số 8, hiệu Sanh Ký đường Lương Nhữ Học) + 50gr dầu ăn + 180gr nước đường + 2mcf bơ đậu phộng (lọai bơ mịn) + ¼ mcf bột soda (để làm bánh xốp và mềm) + 1mcf rượu thơm (không bắt buộc phải có) nhồi chung tất cả 30phút (nhồi đến khi thấy bột đứng yên, không bị nhão ra )
4/ MẶT BÁNH:
1trứng vịt nguyên + 2 lòng đỏ trứng vịt quậy đều lên, rồi dùng rổ lược lại. Sau đó cho chút xíu nước màu kho thịt vào (sao cho màu giống café sữa la ok).
Bánh 750gr thì vỏ bánh 200gr, nhân 550gr. Bánh 250gr thì vỏ bánh 70gr, nhân 180gr.
Dùng bột vỏ bánh bao trùm nhân đậu có trứng vịt muối phía trong (sử dụng thêm bột áo để dễ vò bánh) cho bột vào khuôn lấy bánh từ khuôn ra, dùng cọ quét bỏ bột áo bên ngòai bánh, dùng bình xịt nước xịt nước lên mặt bánh dùng cọ nhúng vô trứng vịt đã đánh phết lên mặt bánh (không phết lên bên hông bánh).
5/NƯỚNG BÁNH:
Đặt bánh vào khay có giấy thấm, xịt ít nước lên, sau đó đem bánh nướng lần 1 nướng sơ sơ, sau đó nướng lần 2 cho chin , nhiệt độ 200 dộ C
LÀM NƯỚC ĐƯỜNG:
1kg đường + 800gr nước + 1 trái chanh +1/8 trái thơm +50gr mạch nha.
Đường + nước +chanh +thơm bỏ vào nồi quậy đều, bắc lên bếp để lửa to cho tan đường khi đường tan hạ lửa nhỏ nhất để thắn đường từ 2-3tiếng tính từ lúc hạ lửa. nhỏ nhất. (không dùng đũa quậy).
Khi đường có màu nâu vàng thì cho mạch nha vào, tan đều rồi bắc xuống.
Đường thắn xong được 1kg3 nước đường là đúng. Vớt thơm + chanh ra bỏ
(chanh cắt lát nhưng không cắt đứt, thơm thì bẻ làm 2 or 3)
Vật liệu:
- 400gr đậu đỏ
- 150gr mè đen
- 60gr bột mì
- 500gr đường
- 80gr bột dẻo
- 200gr dầu ăn
- Trứng muối: 10lòng đỏ, ngâm trong rượu, gừng giã nhuyễn 30phút. Vớt ra ướp dầu mè, có thể nướng hay không tùy thích
2/NHÂN:
Làm đậu: đậu đỏ nấu mềm, bỏ đậu vào rổ,chế chút nước rồi dùng muỗng chà đậu cho nhừ. Sau đó chế nuớc vào chà thì phần bột sẽ rớt xuống thau, phần vỏ sẽ nằm trên rổ, bỏ phần vỏ. (chà lúc đậu còn nóng sẽ dễ chà hơn).
Cho phần bột đó vào bao vắt bột, vắt hết nước, lấy phần bột.
(400gr đậu đỏ sau khi xong sẽ có 700gr bột đậu)
Cho 700gr bột đậu đỏ + 400gr đường vào nồi trộn đều.
Cho 80gr bột dẻo + 60gr bột mì + 100gr dầu ăn vào tô trộn đều.
Bột mè đen làm sẵn mua ở đường Lê Đại Hành
Sên đậu: Lửa lớn, bắc nồi có bột đậu đỏ và đường đã trộn đều lên sên, sên cho ráo đậu rồi đổ phần dầu ăn còn lại từ từ vào->sau đó cho 150gr mè đen đã xay vào sên tiếp->đến khi tất cả đậu ráo.
(sên dến khi hỗn hơp không bám vô đáy nồi là được, bột nhảy nhảy lên là được) -> sau đó cho tiếp bột dẻo + bột mì đã trộn vào rồi tắt bếp, rồi trộn đều tất cả.
Lấy thau có chút dầu ăn, bỏ nhân vào trộn đều lên để nhân không bị khô.
3/VỎ BÁNH:
Dùng 250gr bột mì (lọai bôt mì ẩm, loaii số 8, hiệu Sanh Ký đường Lương Nhữ Học) + 50gr dầu ăn + 180gr nước đường + 2mcf bơ đậu phộng (lọai bơ mịn) + ¼ mcf bột soda (để làm bánh xốp và mềm) + 1mcf rượu thơm (không bắt buộc phải có) nhồi chung tất cả 30phút (nhồi đến khi thấy bột đứng yên, không bị nhão ra )
4/ MẶT BÁNH:
1trứng vịt nguyên + 2 lòng đỏ trứng vịt quậy đều lên, rồi dùng rổ lược lại. Sau đó cho chút xíu nước màu kho thịt vào (sao cho màu giống café sữa la ok).
Bánh 750gr thì vỏ bánh 200gr, nhân 550gr. Bánh 250gr thì vỏ bánh 70gr, nhân 180gr.
Dùng bột vỏ bánh bao trùm nhân đậu có trứng vịt muối phía trong (sử dụng thêm bột áo để dễ vò bánh) cho bột vào khuôn lấy bánh từ khuôn ra, dùng cọ quét bỏ bột áo bên ngòai bánh, dùng bình xịt nước xịt nước lên mặt bánh dùng cọ nhúng vô trứng vịt đã đánh phết lên mặt bánh (không phết lên bên hông bánh).
5/NƯỚNG BÁNH:
Đặt bánh vào khay có giấy thấm, xịt ít nước lên, sau đó đem bánh nướng lần 1 nướng sơ sơ, sau đó nướng lần 2 cho chin , nhiệt độ 200 dộ C
LÀM NƯỚC ĐƯỜNG:
1kg đường + 800gr nước + 1 trái chanh +1/8 trái thơm +50gr mạch nha.
Đường + nước +chanh +thơm bỏ vào nồi quậy đều, bắc lên bếp để lửa to cho tan đường khi đường tan hạ lửa nhỏ nhất để thắn đường từ 2-3tiếng tính từ lúc hạ lửa. nhỏ nhất. (không dùng đũa quậy).
Khi đường có màu nâu vàng thì cho mạch nha vào, tan đều rồi bắc xuống.
Đường thắn xong được 1kg3 nước đường là đúng. Vớt thơm + chanh ra bỏ
(chanh cắt lát nhưng không cắt đứt, thơm thì bẻ làm 2 or 3)
28/11/10
Bánh bao
Nguyên liệu:
- Bột mỳ Ba Bông hồng (Hoa Ngọc Lan cũng được): 500gr
- Sữa tươi không đường : 200ml
- Đường : 80-100gr
- Men nở hạt (Active Dry Yeast): 5-6 gr
- Dầu ăn / mỡ nước : 1 thìa canh
- Muối tinh : 1 thìa cafe nhỏ
Nhân bánh:
- 200gr nạc vai xay
- 1/4 củ hành tây băm nhỏ (hoặc 3 củ mã thầy)
- 12 trứng cút lộn, luộc, bóc vỏ
- Lạp xường: 1-2 cây, thái lát mỏng
- Nấm hương, mộc nhĩ, miến, hạt tiêu, gia vị vừa đủ
- 2 thìa nước sốt để ướp sườn nướng của Hàn Quốc, nếu không có thay bằng 2 thìa dầu mè trộn vào hỗn hợp
(may quá, cả 2 loại này ở nhà đều có nên tớ cho cả 2 luôn)
Tất cả các nguyên liệu trên băm/thái nhỏ, trộn vào nhau (trừ trứng và lạp xường) và nêm gia vị vừa ăn, sau cùng trộn thêm nước sốt/dầu mè. Chia thành 12 phần rồi quay LVS 2-3 phút cho chín tái nhân)
Cách làm:
- Bước 1: Men nở hoà với 20g nước ấm (40độ) + 1 thìa bột mỳ + 1 thìa đường, hoà tan, để 15 phút cho nở phồng như gạch cua
- Bước 2: Sữa tươi làm ấm 40 độ, hoà đường + muối cho tan
- Bước 3: Đổ bột ra thau/âu, be thành hình giếng, đổ dầu ăn, men nở (ở bước 1), sữa tươi (bước 2), nhào đều 10-15 phút cho đến khi thành một khối bột dẻo mịn (kinh nghiệm chỉ lấy 80% chỗ bột, nhão lại điều chỉnh thêm). Cho bột vào âu, phủ khăn ẩm lên mặt bột, ủ 2-3h hoặc thấy bột nở gấp đôi là được.
Bột trước khi ủ:
2 tiếng sau:
- Bước 4: Chia bột thành 12 phần (50-60gr /cục bột), cán bột thành hình tròn mỏng, cho nhân vào giữa, vê thành hình múi theo hình tròn miếng bột, sau cùng xoắn một cái. Để bánh trên một tấm giấy đã phết dầu ăn, đặt tất cả lên khay, phủ khăn ủ thêm khoảng 30 phút rồi mới cho vào nồi hấp. Khi hấp nhớ cho nhiều nước và cho một bát dấm để bánh trắng)
Bánh sau khi vắt hoa, để ủ 30phút:
Bánh sau khi hấp:
À, mà hôm đó tớ làm gấp 2 công thức, được 24 cái lận
Nguyên liệu:
- Bột mỳ Ba Bông hồng (Hoa Ngọc Lan cũng được): 500gr
- Sữa tươi không đường : 200ml
- Đường : 80-100gr
- Men nở hạt (Active Dry Yeast): 5-6 gr
- Dầu ăn / mỡ nước : 1 thìa canh
- Muối tinh : 1 thìa cafe nhỏ
Nhân bánh:
- 200gr nạc vai xay
- 1/4 củ hành tây băm nhỏ (hoặc 3 củ mã thầy)
- 12 trứng cút lộn, luộc, bóc vỏ
- Lạp xường: 1-2 cây, thái lát mỏng
- Nấm hương, mộc nhĩ, miến, hạt tiêu, gia vị vừa đủ
- 2 thìa nước sốt để ướp sườn nướng của Hàn Quốc, nếu không có thay bằng 2 thìa dầu mè trộn vào hỗn hợp
(may quá, cả 2 loại này ở nhà đều có nên tớ cho cả 2 luôn)
Tất cả các nguyên liệu trên băm/thái nhỏ, trộn vào nhau (trừ trứng và lạp xường) và nêm gia vị vừa ăn, sau cùng trộn thêm nước sốt/dầu mè. Chia thành 12 phần rồi quay LVS 2-3 phút cho chín tái nhân)
Cách làm:
- Bước 1: Men nở hoà với 20g nước ấm (40độ) + 1 thìa bột mỳ + 1 thìa đường, hoà tan, để 15 phút cho nở phồng như gạch cua
- Bước 2: Sữa tươi làm ấm 40 độ, hoà đường + muối cho tan
- Bước 3: Đổ bột ra thau/âu, be thành hình giếng, đổ dầu ăn, men nở (ở bước 1), sữa tươi (bước 2), nhào đều 10-15 phút cho đến khi thành một khối bột dẻo mịn (kinh nghiệm chỉ lấy 80% chỗ bột, nhão lại điều chỉnh thêm). Cho bột vào âu, phủ khăn ẩm lên mặt bột, ủ 2-3h hoặc thấy bột nở gấp đôi là được.
Bột trước khi ủ:
2 tiếng sau:
- Bước 4: Chia bột thành 12 phần (50-60gr /cục bột), cán bột thành hình tròn mỏng, cho nhân vào giữa, vê thành hình múi theo hình tròn miếng bột, sau cùng xoắn một cái. Để bánh trên một tấm giấy đã phết dầu ăn, đặt tất cả lên khay, phủ khăn ủ thêm khoảng 30 phút rồi mới cho vào nồi hấp. Khi hấp nhớ cho nhiều nước và cho một bát dấm để bánh trắng)
Bánh sau khi vắt hoa, để ủ 30phút:
Bánh sau khi hấp:
À, mà hôm đó tớ làm gấp 2 công thức, được 24 cái lận
BÁNH BÔNG LAN HạNH NHÂN - ALMOND SPONGE CAKE
Nguyên liệu : cho khuôn tròn 2 tấc 5
* hh lòng đỏ :
_ 6 lòng đỏ trứng gà
_ 150g bột mì
_ 20 bột bắp
_ 50g bột hạnh nhân
_ 50g đường xay
_ 80g sữa tươi
_ 80g dầu ăn
_ 1 mcf baking powder
1/ Bột mì + bột bắp + bột nổi rây chung rồi trộn vào bột hạnh nhân, sau đó cho sữa tươi + dầu ăn vào.
2/ Cho tiếp đường xay vào, cho từng lòng đỏ vào và dùng phới quậy đều tất cả. hh sau cùng hơi sền sệt là đúng. Để sang một bên.
* hh lòng trắng :
_ 6 lòng trắng
_ 150g đường xay
_ 1/2 mcf muối
Đánh lòng trắng + muối cho nổi rồi cho từ từ đường xay vào đánh đến khi nổi đặc.
Trộn bột :
1/ Cho 1/2 hh lòng trắng vào hh lòng đỏ và trộn đều bằng cây trộn bột.
2/ Sau đó cho ngược hh đó lại vào 1/2 hh lòng trắng còn lại, trộn đều tay cho hòa đều là đc.
**Trộn làm 2 lần như vậy để hh dễ hòa quyện, tránh trộn quá lâu khiến bánh bị xẹp chai.
Nướng bánh :
1/ Bật lò trước 10'. Khuôn thoa bơ hoặc nếu lót giấy nến thì quết 1 lớp bơ mỏng lên giấy nến, rải hạnh nhân lát lên thành khuôn sau đó đổ hh bột bánh vào, rải hạnh nhân lát lên mặt.
2/ Cho vào lò nướng nhiệt độ 180 độ C đến khi xăm tăm thấy bánh ko dính tăm là đc, thời gian khoảng 30'-45'.
3/ Bánh chín lấy ra khỏi lò, róc ra khỏi khuôn, để lên rack cho nguội.
Nguyên liệu : cho khuôn tròn 2 tấc 5
* hh lòng đỏ :
_ 6 lòng đỏ trứng gà
_ 150g bột mì
_ 20 bột bắp
_ 50g bột hạnh nhân
_ 50g đường xay
_ 80g sữa tươi
_ 80g dầu ăn
_ 1 mcf baking powder
1/ Bột mì + bột bắp + bột nổi rây chung rồi trộn vào bột hạnh nhân, sau đó cho sữa tươi + dầu ăn vào.
2/ Cho tiếp đường xay vào, cho từng lòng đỏ vào và dùng phới quậy đều tất cả. hh sau cùng hơi sền sệt là đúng. Để sang một bên.
* hh lòng trắng :
_ 6 lòng trắng
_ 150g đường xay
_ 1/2 mcf muối
Đánh lòng trắng + muối cho nổi rồi cho từ từ đường xay vào đánh đến khi nổi đặc.
Trộn bột :
1/ Cho 1/2 hh lòng trắng vào hh lòng đỏ và trộn đều bằng cây trộn bột.
2/ Sau đó cho ngược hh đó lại vào 1/2 hh lòng trắng còn lại, trộn đều tay cho hòa đều là đc.
**Trộn làm 2 lần như vậy để hh dễ hòa quyện, tránh trộn quá lâu khiến bánh bị xẹp chai.
Nướng bánh :
1/ Bật lò trước 10'. Khuôn thoa bơ hoặc nếu lót giấy nến thì quết 1 lớp bơ mỏng lên giấy nến, rải hạnh nhân lát lên thành khuôn sau đó đổ hh bột bánh vào, rải hạnh nhân lát lên mặt.
2/ Cho vào lò nướng nhiệt độ 180 độ C đến khi xăm tăm thấy bánh ko dính tăm là đc, thời gian khoảng 30'-45'.
3/ Bánh chín lấy ra khỏi lò, róc ra khỏi khuôn, để lên rack cho nguội.
Bánh mỳ ngọt
Nguyên liệu
- 130 ml sữa tươi ấm
- 60ml whipping
- 55gr lòng trắng trứng (gần 2 lòng)
- 20gr bơ mềm
- 1 thìa café muối
- 50gr đường
- 350gr bột mỳ (300gr bread flour + 50gr cake flour)
- 1 thìa café men nở
Cách làm:
- Cho tất cả hỗn hợp trên vào tô, trộn đều, nhào tới khi được một khối mịn, dai
- Bột nhào xong, phủ khăn ẩm lên, để cho bột nở khoảng 60p
- Rắc bột áo lên khối bột, đấm nhẹ cho vỡ bọt khí rồi để bột nghỉ thêm 10p nữa.
- Chuẩn bị sẵn khay nướng, quét 1 lớp bơ dầu để chống dính (có thể dùng khuôn muffin)
- Chia bột thành 12 miếng, mỗi miếng lại chia thành 3 viên, vê tròn, đặt 3 viên vào một khuôn (ở hình trên, tớ chia thành 5 viên nên khi nở ra thành 5 múi)
- Phủ khăn ẩm lên khay, ủ để bột nở thêm 60-90p hoặc khi nào thấy bột nở tràn ra khuôn ra được. (Sao làm cái bột này sướng nhỉ, suốt ngày ủ, nghỉ và nghỉ thôi)
- Bật lò 160-165 độ, quét một lớp lòng đỏ trứng, rắc chút vừng, nướng 20-25p là được.
Công thức từ blog chị Nguyetva, nhưng nghe đâu lại có nguồn gốc nhà bạn Teppi. Thanks cả 2 chị.
Nguyên liệu
- 130 ml sữa tươi ấm
- 60ml whipping
- 55gr lòng trắng trứng (gần 2 lòng)
- 20gr bơ mềm
- 1 thìa café muối
- 50gr đường
- 350gr bột mỳ (300gr bread flour + 50gr cake flour)
- 1 thìa café men nở
Cách làm:
- Cho tất cả hỗn hợp trên vào tô, trộn đều, nhào tới khi được một khối mịn, dai
- Bột nhào xong, phủ khăn ẩm lên, để cho bột nở khoảng 60p
- Rắc bột áo lên khối bột, đấm nhẹ cho vỡ bọt khí rồi để bột nghỉ thêm 10p nữa.
- Chuẩn bị sẵn khay nướng, quét 1 lớp bơ dầu để chống dính (có thể dùng khuôn muffin)
- Chia bột thành 12 miếng, mỗi miếng lại chia thành 3 viên, vê tròn, đặt 3 viên vào một khuôn (ở hình trên, tớ chia thành 5 viên nên khi nở ra thành 5 múi)
- Phủ khăn ẩm lên khay, ủ để bột nở thêm 60-90p hoặc khi nào thấy bột nở tràn ra khuôn ra được. (Sao làm cái bột này sướng nhỉ, suốt ngày ủ, nghỉ và nghỉ thôi)
- Bật lò 160-165 độ, quét một lớp lòng đỏ trứng, rắc chút vừng, nướng 20-25p là được.
Công thức từ blog chị Nguyetva, nhưng nghe đâu lại có nguồn gốc nhà bạn Teppi. Thanks cả 2 chị.
CORNET À LA CRÈME - BÁNH ốC KEM
Nguyên liệu :
_ 500g bột mì số 11/bột bánh mì/bột mì dai/bread flour (thêm 50g bột áo nếu cần)
_ 1 trứng gà
_ 50g đường cát
_ 50g bơ lạt
_ 250g nước
_ 10g men nâu/men khô/instant dry yeast
_ 1/2 muỗng cafe phụ gia bánh mì
_ 5g muối
_ 1 lòng đỏ quết mặt bánh
Cách làm :
1/ Bột mì + đường + muối + phụ gia trộn đều rồi cho men nâu vào trộn chung.
2/ Cho trứng vào và cho từ từ nước vào nhồi đều đến khi bột mịn dai và ko dính tay là được.
3/ Ủ nhiệt độ phòng 15'
4/ Lấy bột ra cán dẹp hình chữ nhật, cắt thành từ sợi rồi quấn quanh khuôn cornet, đặt khuôn đã quấn bột nằm ra, phần mí gấp nằm phía dưới, phun nước vào bột và ủ tủ kín gió 30'-1h cho bột nở gấp đôi là đc.
5/ Bật lò nóng trc 10' và phun nhiều nước vào lò, dùng lòng đỏ quết mặt bánh, mang khay bánh nướng 200 độ C khoảng 10' cho bánh hơi vàng thì rút khuôn ra, nướng tiếp 190 độ đến khi vàng đều là đc. (Trong quá trình nướng có phun nước vài lần vào bánh cho bánh mềm).
Thành phẩm :
_ Sau khi bánh nguội thì bóp cream puff vào lõi bánh và măm măm thôi!
Nguyên liệu :
_ 500g bột mì số 11/bột bánh mì/bột mì dai/bread flour (thêm 50g bột áo nếu cần)
_ 1 trứng gà
_ 50g đường cát
_ 50g bơ lạt
_ 250g nước
_ 10g men nâu/men khô/instant dry yeast
_ 1/2 muỗng cafe phụ gia bánh mì
_ 5g muối
_ 1 lòng đỏ quết mặt bánh
Cách làm :
1/ Bột mì + đường + muối + phụ gia trộn đều rồi cho men nâu vào trộn chung.
2/ Cho trứng vào và cho từ từ nước vào nhồi đều đến khi bột mịn dai và ko dính tay là được.
3/ Ủ nhiệt độ phòng 15'
4/ Lấy bột ra cán dẹp hình chữ nhật, cắt thành từ sợi rồi quấn quanh khuôn cornet, đặt khuôn đã quấn bột nằm ra, phần mí gấp nằm phía dưới, phun nước vào bột và ủ tủ kín gió 30'-1h cho bột nở gấp đôi là đc.
5/ Bật lò nóng trc 10' và phun nhiều nước vào lò, dùng lòng đỏ quết mặt bánh, mang khay bánh nướng 200 độ C khoảng 10' cho bánh hơi vàng thì rút khuôn ra, nướng tiếp 190 độ đến khi vàng đều là đc. (Trong quá trình nướng có phun nước vài lần vào bánh cho bánh mềm).
Thành phẩm :
_ Sau khi bánh nguội thì bóp cream puff vào lõi bánh và măm măm thôi!
Bông lan cuộn
_ Ct dưới này tớ dùng khuôn chữ nhật kích thước 22 x 28cm đó!
---------///---------
Chuẩn bị :
* Phần lòng đỏ :
_ 3 lòng đỏ trứng gà
_ 25g đường xay
_ 50g bột mì đa dụng
_ 10g bột bắp
_ 25g sữa tươi
_ 25g dầu ăn
_ 1/4 muỗng cafe baking powder/bột nổi
_ Vani
. Rây bột mì + bột bắp + bột nổi rồi dùng phới trộn vào sữa + dầu ăn + vani. Sau đó cho đường xay và từng lòng đỏ vào rồi dùng phới quậy đều cho hòa quyện, hh sau cùng hơi sền sệt. Để sang một bên.
* Phần lòng trắng :
_ 3 lòng trắng
_ 35g đường xay
_ 1/4 mcf cream of tartar (hoặc 1/2 muỗng cafe nước cốt chanh)
_ 1/4 mcf muối
. Lòng trắng + muối + cream of tartar/nước cốt chanh cho vào thau, dùng máy đánh trứng đánh đều tốc độ nhỏ, sau đó cho đường vào đánh tốc độ cao đến khi nổi đặc.
Trộn bột :
1/ Cho 1/2 hh lòng trắng vào hh lòng đỏ và trộn đều bằng cây trộn bột.
2/ Sau đó cho ngược hh đó lại vào 1/2 hh lòng trắng còn lại, trộn đều tay cho hòa đều là đc.
**Trộn làm 2 lần như vậy để hh dễ hòa quyện, tránh trộn quá lâu khiến bánh bị xẹp chai.
Nướng bánh
1/ Bật lò trước 10'. Dàn đều phẳng hh bột vào khuôn chữ nhật có lót giấy nến (khuôn làm bánh bông lan
cuốn)
2/ Cho vào lò nướng nhiệt độ 190 độ C đến khi xăm tăm thấy bánh ko dính tăm là đc (thời gian nướng khoảng trên dưới 10').
Cuộn bánh :
1/ Bánh nướng xong róc ra khỏi khuôn và đặt lên miếng nilong để nguội
2/ Bánh nguội quết nhât tùy ý, có thể cuộn mặt nào ra ngoài cũng đc, rồi cuộn chặt tay, vừa đẩy bánh cuộn tròn về phía trước vừa cầm miếng nilong kéo ngược vào phía mình.
_ Ct dưới này tớ dùng khuôn chữ nhật kích thước 22 x 28cm đó!
---------///---------
Chuẩn bị :
* Phần lòng đỏ :
_ 3 lòng đỏ trứng gà
_ 25g đường xay
_ 50g bột mì đa dụng
_ 10g bột bắp
_ 25g sữa tươi
_ 25g dầu ăn
_ 1/4 muỗng cafe baking powder/bột nổi
_ Vani
. Rây bột mì + bột bắp + bột nổi rồi dùng phới trộn vào sữa + dầu ăn + vani. Sau đó cho đường xay và từng lòng đỏ vào rồi dùng phới quậy đều cho hòa quyện, hh sau cùng hơi sền sệt. Để sang một bên.
* Phần lòng trắng :
_ 3 lòng trắng
_ 35g đường xay
_ 1/4 mcf cream of tartar (hoặc 1/2 muỗng cafe nước cốt chanh)
_ 1/4 mcf muối
. Lòng trắng + muối + cream of tartar/nước cốt chanh cho vào thau, dùng máy đánh trứng đánh đều tốc độ nhỏ, sau đó cho đường vào đánh tốc độ cao đến khi nổi đặc.
Trộn bột :
1/ Cho 1/2 hh lòng trắng vào hh lòng đỏ và trộn đều bằng cây trộn bột.
2/ Sau đó cho ngược hh đó lại vào 1/2 hh lòng trắng còn lại, trộn đều tay cho hòa đều là đc.
**Trộn làm 2 lần như vậy để hh dễ hòa quyện, tránh trộn quá lâu khiến bánh bị xẹp chai.
Nướng bánh
1/ Bật lò trước 10'. Dàn đều phẳng hh bột vào khuôn chữ nhật có lót giấy nến (khuôn làm bánh bông lan
cuốn)
2/ Cho vào lò nướng nhiệt độ 190 độ C đến khi xăm tăm thấy bánh ko dính tăm là đc (thời gian nướng khoảng trên dưới 10').
Cuộn bánh :
1/ Bánh nướng xong róc ra khỏi khuôn và đặt lên miếng nilong để nguội
2/ Bánh nguội quết nhât tùy ý, có thể cuộn mặt nào ra ngoài cũng đc, rồi cuộn chặt tay, vừa đẩy bánh cuộn tròn về phía trước vừa cầm miếng nilong kéo ngược vào phía mình.
Kem bơ cam ( nhân bong lan cuộn )
Nguyên liệu : làm cho 1 chén kem đầy như hình
_ 100g bơ lạt xắc cục (còn lạnh)
_ 50g đường xay
_ 200-250ml sữa tươi lạt
_ 20ml nước cam (dùng cam sành) + 1 ít nước cốt chanh
_ 3-4 muỗng soup vỏ cam vàng băm nhuyễn
Cách làm :
1/ Trộn chung sữa tươi + nước cam + nước cốt chanh.
2/ Dùng máy đánh trứng đánh bông bơ và cho đường vào từ từ đến khi bơ nổi xốp chuyển màu vàng nhạt.
3/ Vẫn tiếp tục đánh đều và vừa đổ từ từ hh (1) vào, bơ và sữa hòa quyện sẽ ra thành kem. Độ mềm hay đặc của kem bơ này tùy thuộc mình cho ít hay nhiều sữa vào*
* Có thể gia giảm lượng sữa nhiều hay ít tùy thích.
4/ Cuối cùng cho vỏ cam vàng* vào trộn đều là được.
* Vỏ cam vàng ăn được và ko bị đắng. Khi gọt chú ý chỉ gọt phần màu vàng của vỏ cam thôi nhé!
Nguyên liệu : làm cho 1 chén kem đầy như hình
_ 100g bơ lạt xắc cục (còn lạnh)
_ 50g đường xay
_ 200-250ml sữa tươi lạt
_ 20ml nước cam (dùng cam sành) + 1 ít nước cốt chanh
_ 3-4 muỗng soup vỏ cam vàng băm nhuyễn
Cách làm :
1/ Trộn chung sữa tươi + nước cam + nước cốt chanh.
2/ Dùng máy đánh trứng đánh bông bơ và cho đường vào từ từ đến khi bơ nổi xốp chuyển màu vàng nhạt.
3/ Vẫn tiếp tục đánh đều và vừa đổ từ từ hh (1) vào, bơ và sữa hòa quyện sẽ ra thành kem. Độ mềm hay đặc của kem bơ này tùy thuộc mình cho ít hay nhiều sữa vào*
* Có thể gia giảm lượng sữa nhiều hay ít tùy thích.
4/ Cuối cùng cho vỏ cam vàng* vào trộn đều là được.
* Vỏ cam vàng ăn được và ko bị đắng. Khi gọt chú ý chỉ gọt phần màu vàng của vỏ cam thôi nhé!
MOUSSE CHANH DAY
Đế bánh:
- 2 trứng
- 50g đường
- 50g bột mỳ
Cách làm:
- Lòng trắng và lòng đỏ tách riêng
- Đánh lòng trắng 1,2p rồi cho 2/3 chỗ đường vào đánh thêm 1, 2 phút nữa
- Lòng đỏ + 1/3 chỗ đường quấy tan bằng phới, đổ vào hỗn hợp lòng trắng ở trên
- Bột mỳ rây làm 2,3 lần vào hỗn hợp trên, khuấy nhẹ tay
- Đổ vào khuôn tròn 20cm, nướng 180độ, 10-15p
Phần mousse ở dưới:
- Chocolate trắng: 150g
- Bơ: 25g
- Nước lọc: 40g
- Gelatine: 2 lá
- Whipping: 200g
Cách làm:
- Chocolate trắng quay chảy bằng LVS, quấy tan, cho luôn 25g bơ và nước lọc vào khuấy tan
- Gelatine ngâm vào nước lạnh 15p, vớt ra quay mấy giây cho tan chảy
- Cho gelatine đã quay chảy vào hốn hợp chocolate ở trên
- Whipping đánh bông, đổ hỗn hợp chocolate ấm vào whipping, trộn đều (không đổ lúc chocolate nóng)
- Đế bánh cho vào khuôn trong, đổ lớp chocolate lên trên. Cho vào ngăn đá tủ lạnh, làm tiếp lớp mousse thứ 2
Phần mousse ở trên:
- Nước cốt chanh leo: 75g (khoảng 4 quả)
- Đường: 80g
- Gelatine: 2 lá
- Whipping: 200g
Cách làm:
- Nước cốt chanh leo + đường, khuấy đều cho tan đường
- Lá gelatine ngâm nước lạnh 15p, xong vớt ra quay LVS cho tan chảy, đổ vào hỗn hợp chanh leo ở trên
- Đánh whipping cho đến khi bông
- Đổ chanh leo vào whipping, khuấy nhẹ tay
- Khi lớp mousse 1 se se mặt, đổ lớp mousse 2. Để ngăn đá >2h.
- Lấy xuống trang trí, dùng một ít whipping đánh bông, phết lên thành bánh. Dính bánh sampa hoặc bánh quế xung quanh thành bánh, buộc dây trang trí
Đế bánh:
- 2 trứng
- 50g đường
- 50g bột mỳ
Cách làm:
- Lòng trắng và lòng đỏ tách riêng
- Đánh lòng trắng 1,2p rồi cho 2/3 chỗ đường vào đánh thêm 1, 2 phút nữa
- Lòng đỏ + 1/3 chỗ đường quấy tan bằng phới, đổ vào hỗn hợp lòng trắng ở trên
- Bột mỳ rây làm 2,3 lần vào hỗn hợp trên, khuấy nhẹ tay
- Đổ vào khuôn tròn 20cm, nướng 180độ, 10-15p
Phần mousse ở dưới:
- Chocolate trắng: 150g
- Bơ: 25g
- Nước lọc: 40g
- Gelatine: 2 lá
- Whipping: 200g
Cách làm:
- Chocolate trắng quay chảy bằng LVS, quấy tan, cho luôn 25g bơ và nước lọc vào khuấy tan
- Gelatine ngâm vào nước lạnh 15p, vớt ra quay mấy giây cho tan chảy
- Cho gelatine đã quay chảy vào hốn hợp chocolate ở trên
- Whipping đánh bông, đổ hỗn hợp chocolate ấm vào whipping, trộn đều (không đổ lúc chocolate nóng)
- Đế bánh cho vào khuôn trong, đổ lớp chocolate lên trên. Cho vào ngăn đá tủ lạnh, làm tiếp lớp mousse thứ 2
Phần mousse ở trên:
- Nước cốt chanh leo: 75g (khoảng 4 quả)
- Đường: 80g
- Gelatine: 2 lá
- Whipping: 200g
Cách làm:
- Nước cốt chanh leo + đường, khuấy đều cho tan đường
- Lá gelatine ngâm nước lạnh 15p, xong vớt ra quay LVS cho tan chảy, đổ vào hỗn hợp chanh leo ở trên
- Đánh whipping cho đến khi bông
- Đổ chanh leo vào whipping, khuấy nhẹ tay
- Khi lớp mousse 1 se se mặt, đổ lớp mousse 2. Để ngăn đá >2h.
- Lấy xuống trang trí, dùng một ít whipping đánh bông, phết lên thành bánh. Dính bánh sampa hoặc bánh quế xung quanh thành bánh, buộc dây trang trí
PATE GAN
Công thức này (Source: Blog Nguyetva)
Nguyên liệu
• 200gr gan lợn
• 200gr thịt lợn (thịt nửa nạc nửa mỡ, có cả bì)
• 50~100gr bì lợn (để tạo độ đông kết cho pa-tê)
• 200gr mỡ phần (loại mỡ thành từng miếng, hay còn gọi là mỡ khổ, lấy chỗ gần thăn lợn)
• 1 cái bánh mỳ Việt nam
• 2~3 củ tỏi
• 3 củ hành khô
• 1 muỗng canh tiết lợn (để tạo màu)
• 1 thìa canh hạt tiêu sọ rang (đập nhỏ – nếu dùng tiêu xay sẵn thì khi hấp xong, tiêu sẽ mất hết mùi, không thơm)
Cách làm
1. Tỏi hành bóc vỏ. Lấy 1/2 chỗ hành và 1/2 chỗ tỏi, đập dập cho vào chảo phi vàng rồi gắp hành tỏi phi ra để đó
2. Gan lợn thái dày 2cm, cho vào chảo rán vừa phi hành tỏi, rán vàng sơ qua hai mặt để khử hết mùi hôi của gan. Cho vào máy xay nhuyễn
3. Thịt lợn + bì lợn thái miếng nhỏ, luộc sơ qua. Giữ lại nước luộc. Thịt luộc xong cho vào máy xay nhuyễn
4. Mỡ miếng luộc chín, lạng thành những miếng mỏng khoảng 2mm
5. Bánh mỳ nhúng vào nồi nước luộc thịt cho mềm rồi xay nhuyễn cùng với tiết lợn và hành tỏi phi + chỗ hành tỏi sống còn lại
6. Trộn đều gan xay, thịt xay, bánh mỳ xay. Nêm hạt tiêu, gia vị cho vừa ăn.
7. Nếu thấy hỗn hợp hơi khô thì cho thêm vài thìa nước luộc vào trộn lẫn, để sao được một hỗn hợp sệt như bột nhão là được
8. Mỡ miếng thái lát, lót xuống đáy khuôn. Dùng thìa múc từng thìa hỗn hợp pa-tê vào khuông để cho nó dàn đều. Không đổ vội vì pa-tê sẽ bị rỗ bên trong
9. Dàn đều pa-tê trong khuôn
10. Hấp cách thủy trong vòng khoảng 2 giờ (nhỏ lửa). Lưu ý không để nước rớt vào pa-tê trong quá trình hấp.
Công thức này (Source: Blog Nguyetva)
Nguyên liệu
• 200gr gan lợn
• 200gr thịt lợn (thịt nửa nạc nửa mỡ, có cả bì)
• 50~100gr bì lợn (để tạo độ đông kết cho pa-tê)
• 200gr mỡ phần (loại mỡ thành từng miếng, hay còn gọi là mỡ khổ, lấy chỗ gần thăn lợn)
• 1 cái bánh mỳ Việt nam
• 2~3 củ tỏi
• 3 củ hành khô
• 1 muỗng canh tiết lợn (để tạo màu)
• 1 thìa canh hạt tiêu sọ rang (đập nhỏ – nếu dùng tiêu xay sẵn thì khi hấp xong, tiêu sẽ mất hết mùi, không thơm)
Cách làm
1. Tỏi hành bóc vỏ. Lấy 1/2 chỗ hành và 1/2 chỗ tỏi, đập dập cho vào chảo phi vàng rồi gắp hành tỏi phi ra để đó
2. Gan lợn thái dày 2cm, cho vào chảo rán vừa phi hành tỏi, rán vàng sơ qua hai mặt để khử hết mùi hôi của gan. Cho vào máy xay nhuyễn
3. Thịt lợn + bì lợn thái miếng nhỏ, luộc sơ qua. Giữ lại nước luộc. Thịt luộc xong cho vào máy xay nhuyễn
4. Mỡ miếng luộc chín, lạng thành những miếng mỏng khoảng 2mm
5. Bánh mỳ nhúng vào nồi nước luộc thịt cho mềm rồi xay nhuyễn cùng với tiết lợn và hành tỏi phi + chỗ hành tỏi sống còn lại
6. Trộn đều gan xay, thịt xay, bánh mỳ xay. Nêm hạt tiêu, gia vị cho vừa ăn.
7. Nếu thấy hỗn hợp hơi khô thì cho thêm vài thìa nước luộc vào trộn lẫn, để sao được một hỗn hợp sệt như bột nhão là được
8. Mỡ miếng thái lát, lót xuống đáy khuôn. Dùng thìa múc từng thìa hỗn hợp pa-tê vào khuông để cho nó dàn đều. Không đổ vội vì pa-tê sẽ bị rỗ bên trong
9. Dàn đều pa-tê trong khuôn
10. Hấp cách thủy trong vòng khoảng 2 giờ (nhỏ lửa). Lưu ý không để nước rớt vào pa-tê trong quá trình hấp.
SANDWICH - BÁNH MÌ SANDWICH
BÁNH MÌ
---------///---------
Nguyên liệu :
_ 500g bột mì số 11/bột bánh mì/bột mì dai/bread flour (+50g bột áo)
_ 200ml nước
_ 50ml sữa tươi
_ 12g men nâu/men khô/instant dry yeast
_ 30g đường cát
_ 50g bơ lạt
_ 1/2 muỗng cafe phụ gia bánh mì (nếu có)
_ 10g muối
Cách làm :
_ Bột mì + muối + đường + phụ gia + bơ xắt cục + men + sữa trộn đều
_ Cho nước vào từ từ nhồi đều (dùng bột áo nếu cần)
_ Sau khi nhào bột mịn dai ko dính tay thì ủ lần I nhiệt độ phòng 15'
_ Sau đó lấy ra cân 1 khối 400g chia thành 3 khối bột nhỏ rồi xếp vào khuôn có quết 1 lớp bơ dài 2 tấc (trong hình là khuôn dài 2t5 vì tớ mua lộn nếu dùng đúng khuôn 2t thì bánh sẽ nở cao đẹp hơn đó), có xịt nước và ủ lần II 2 tiếng, dậy nắp và ủ nơi kín gió.
_ Bột sau khi ủ lần II sẽ nở gấp đôi thế này, xịt nước vào lò và mang nướng 200 độ C khoảng 20-30' là được.
*** Nếu đậy nắp nướng thì bánh nở bằng mặt, còn mở nắp nướng thì bánh phồng trào khỏi khuôn.
_ Bánh mì sandwich có nền bột mềm và dai hơn các loại bánh mì khác, vì thế để lâu hơn trong khoảng 4-5 ngày.
BÁNH MÌ
---------///---------
Nguyên liệu :
_ 500g bột mì số 11/bột bánh mì/bột mì dai/bread flour (+50g bột áo)
_ 200ml nước
_ 50ml sữa tươi
_ 12g men nâu/men khô/instant dry yeast
_ 30g đường cát
_ 50g bơ lạt
_ 1/2 muỗng cafe phụ gia bánh mì (nếu có)
_ 10g muối
Cách làm :
_ Bột mì + muối + đường + phụ gia + bơ xắt cục + men + sữa trộn đều
_ Cho nước vào từ từ nhồi đều (dùng bột áo nếu cần)
_ Sau khi nhào bột mịn dai ko dính tay thì ủ lần I nhiệt độ phòng 15'
_ Sau đó lấy ra cân 1 khối 400g chia thành 3 khối bột nhỏ rồi xếp vào khuôn có quết 1 lớp bơ dài 2 tấc (trong hình là khuôn dài 2t5 vì tớ mua lộn nếu dùng đúng khuôn 2t thì bánh sẽ nở cao đẹp hơn đó), có xịt nước và ủ lần II 2 tiếng, dậy nắp và ủ nơi kín gió.
_ Bột sau khi ủ lần II sẽ nở gấp đôi thế này, xịt nước vào lò và mang nướng 200 độ C khoảng 20-30' là được.
*** Nếu đậy nắp nướng thì bánh nở bằng mặt, còn mở nắp nướng thì bánh phồng trào khỏi khuôn.
_ Bánh mì sandwich có nền bột mềm và dai hơn các loại bánh mì khác, vì thế để lâu hơn trong khoảng 4-5 ngày.
Kem banh su
Nguyên liệu : (làm 2 chén kem đầy)
_ 4 lòng đỏ trứng
_ 50g bột mì
_ 25g bột bắp
_ 500ml sữa tươi
_ 125g đường cát
_ 25g bơ lạt
_ 2 muỗng soup rượu Rhum
Cách làm :
1/ Khuấy đều trứng + đường + bột mì + bột bắp.
2/ Bắt sữa lên bếp nấu cho âm ấm.
3/ Đổ ½ sữa ấm vào hh (1), khuấy đều.
4/ Tiếp tục đổ hh (3) vào nồi ½ sữa còn lại, phía trên đặt 1 cái rây để lọc bớt lợn cợn, như thế kem sẽ ko bị óc trâu.
5/ Lửa vừa, cứ thế khuấy đều tay cho đến khi hh sánh lại là được.
6/ Bắt xuống cho rượu Rhum và bơ vào trộn đều.
. Tác dụng của bơ là làm kem bóng mượt.
. Tác dụng của rượu Rhum là khử hoàn toàn mùi trứng.
7/ Kem nguội, cho kem vào bảo quản tủ lạnh ngăn mát.
Thưởng thức :
_ Dùng với bánh su (choux) , bánh mì sandwich, bánh ngàn lớp...
Nguyên liệu : (làm 2 chén kem đầy)
_ 4 lòng đỏ trứng
_ 50g bột mì
_ 25g bột bắp
_ 500ml sữa tươi
_ 125g đường cát
_ 25g bơ lạt
_ 2 muỗng soup rượu Rhum
Cách làm :
1/ Khuấy đều trứng + đường + bột mì + bột bắp.
2/ Bắt sữa lên bếp nấu cho âm ấm.
3/ Đổ ½ sữa ấm vào hh (1), khuấy đều.
4/ Tiếp tục đổ hh (3) vào nồi ½ sữa còn lại, phía trên đặt 1 cái rây để lọc bớt lợn cợn, như thế kem sẽ ko bị óc trâu.
5/ Lửa vừa, cứ thế khuấy đều tay cho đến khi hh sánh lại là được.
6/ Bắt xuống cho rượu Rhum và bơ vào trộn đều.
. Tác dụng của bơ là làm kem bóng mượt.
. Tác dụng của rượu Rhum là khử hoàn toàn mùi trứng.
7/ Kem nguội, cho kem vào bảo quản tủ lạnh ngăn mát.
Thưởng thức :
_ Dùng với bánh su (choux) , bánh mì sandwich, bánh ngàn lớp...
Su kem
Nhân kem:
- Trứng: 12 lòng đỏ (hoặc thay bằng 3 quả trứng nguyên quả + 3 lòng đỏ)
- Đường: 180g – Bột mỳ: 80 + bột ngô 20g
- Sữa tươi ko đường: 1 lít
- Vani: 1 ống
Cách làm:
- Cho sữa vào nồi đun sôi, sôi âm ỉ thì vặn thật nhỏ
- Cho trứng ra âu + đường: đánh tan bằng phới (bằng tay thôi nhá, ko phải máy)
- Sau đó cho bột mỳ + bột ngô vào quấy đều
- Sữa đã sôi, đổ 2/3 sữa vào hỗn hợp trứng trên, đồng thời quấy đều (nhanh tay ko trứng chín)
- Quấy đều và đổ trở lại phần sữa còn lại trong nồi
- Vặn lửa nhỏ, quấy đều tay cho đến khi hỗn hợp đặc lại và sôi nhẹ (thời gian khoảng 5 phút)
- Để nguội phần nhân
Vỏ bánh (cho 100 bánh nhỏ):
- Nước: 250g
- Bơ: 100g
- Muối: 2g, Đường: 2g (1 thìa cafe)
- Bột mỳ: 150g
- Trứng: 5-6 quả
Cách làm:
- Cho nước + bơ + muối + đường lên bếp đun sôi
- Khi sôi, vặn thật nhỏ, cho 150g bột mỳ vào, dùng phới (thìa) gỗ quấy đều, khoảng 1-2 phút, tắt bếp, bắc nồi xuống
- Cho từng quả trứng vào đánh, sau mỗi quả lại đánh cho đều nhuyễn (5 quả đầu cho nguyên quả, quả thứ 6 cho nửa quả vào một) (bao giờ được hỗn hợp nhuyễn mềm là được)
- Bật lò 190 độ, bật trước 5 phút, nướng 15 phút (phủ giấy nến lên khay, cho hỗn hợp vào túi bóp kem, bóp thành các hình đồng xu 5000d, nướng nó sẽ phồng to. Vỏ bánh nướng xong, để nguội, bóp nhân vào. Tất cả để tủ lạnh, ăn lạnh)
Nhân kem:
- Trứng: 12 lòng đỏ (hoặc thay bằng 3 quả trứng nguyên quả + 3 lòng đỏ)
- Đường: 180g – Bột mỳ: 80 + bột ngô 20g
- Sữa tươi ko đường: 1 lít
- Vani: 1 ống
Cách làm:
- Cho sữa vào nồi đun sôi, sôi âm ỉ thì vặn thật nhỏ
- Cho trứng ra âu + đường: đánh tan bằng phới (bằng tay thôi nhá, ko phải máy)
- Sau đó cho bột mỳ + bột ngô vào quấy đều
- Sữa đã sôi, đổ 2/3 sữa vào hỗn hợp trứng trên, đồng thời quấy đều (nhanh tay ko trứng chín)
- Quấy đều và đổ trở lại phần sữa còn lại trong nồi
- Vặn lửa nhỏ, quấy đều tay cho đến khi hỗn hợp đặc lại và sôi nhẹ (thời gian khoảng 5 phút)
- Để nguội phần nhân
Vỏ bánh (cho 100 bánh nhỏ):
- Nước: 250g
- Bơ: 100g
- Muối: 2g, Đường: 2g (1 thìa cafe)
- Bột mỳ: 150g
- Trứng: 5-6 quả
Cách làm:
- Cho nước + bơ + muối + đường lên bếp đun sôi
- Khi sôi, vặn thật nhỏ, cho 150g bột mỳ vào, dùng phới (thìa) gỗ quấy đều, khoảng 1-2 phút, tắt bếp, bắc nồi xuống
- Cho từng quả trứng vào đánh, sau mỗi quả lại đánh cho đều nhuyễn (5 quả đầu cho nguyên quả, quả thứ 6 cho nửa quả vào một) (bao giờ được hỗn hợp nhuyễn mềm là được)
- Bật lò 190 độ, bật trước 5 phút, nướng 15 phút (phủ giấy nến lên khay, cho hỗn hợp vào túi bóp kem, bóp thành các hình đồng xu 5000d, nướng nó sẽ phồng to. Vỏ bánh nướng xong, để nguội, bóp nhân vào. Tất cả để tủ lạnh, ăn lạnh)
STRAWBERRY MOUSSE CAKE - BÁNH MOUSSE DÂU TÂY
MOUSSE, BÁNH - MÓN TÂY
_ Người bạn trong lớp làm bánh em đi chơi lễ ở Đà Lạt về mua tặng em hộp dâu tây. Tội nghiệp nó mang nặng vác xa về mà dâu dập tơi tả, tuy nhiên vẫn giữ đc hương vị chứ ko đến nỗi phải bỏ đi. Nhìn dâu là biết ko để lâu đc nên em xay sinh tố uống, ko hết thế là đem xay làm bánh mousse dâu luôn nè
----------///---------
_ Đây là ct cho bánh khoảng 2t5, làm bánh mousse cần phải có khuôn đế rồi hoặc khuôn ko đế nhé!
1/ Phần đế :
_ Lót khuôn bằng đế bánh bông lan mỏng, ct bánh bông lan căn bản ở đây.
2/ Phần mousse :
_ Xay 200g dâu với đường (tùy khâu vị mà gia giảm lượng đường).
_ 4 lá gelatine cắt nhỏ rồi ngâm với nước lạnh khoảng 10'-15' cho mềm, sau đó đổ nước ra và cho vào 1 ít nước khác, bắt lên bên khuấy cách thủy đến khi tan hết.
_ Trộn gelatine vào sinh tố dâu.
_ Đánh bông 400g whipping cream rồi trộn hh gelatine dâu vào.
_ Đổ tất cả vào khuôn đã lót đế bánh bông lan và cho vào tủ lạnh đến khi đông.
3/ Phần top :
_ Cắt vài trái dâu thành những lát mỏng xếp lên mặt mousse đã đông.
_ 25g bột gelatine khuấy trên bếp cách thủy với 100g nước và 50g đường đến khi hh dẻo là được.
_ hh âm ấm thì đổ lên mặt mousse và cho vào tủ lạnh đến khi đông lại là được.
_ Bánh dùng lạnh và bảo quản ngăn mát.
MOUSSE, BÁNH - MÓN TÂY
_ Người bạn trong lớp làm bánh em đi chơi lễ ở Đà Lạt về mua tặng em hộp dâu tây. Tội nghiệp nó mang nặng vác xa về mà dâu dập tơi tả, tuy nhiên vẫn giữ đc hương vị chứ ko đến nỗi phải bỏ đi. Nhìn dâu là biết ko để lâu đc nên em xay sinh tố uống, ko hết thế là đem xay làm bánh mousse dâu luôn nè
----------///---------
_ Đây là ct cho bánh khoảng 2t5, làm bánh mousse cần phải có khuôn đế rồi hoặc khuôn ko đế nhé!
1/ Phần đế :
_ Lót khuôn bằng đế bánh bông lan mỏng, ct bánh bông lan căn bản ở đây.
2/ Phần mousse :
_ Xay 200g dâu với đường (tùy khâu vị mà gia giảm lượng đường).
_ 4 lá gelatine cắt nhỏ rồi ngâm với nước lạnh khoảng 10'-15' cho mềm, sau đó đổ nước ra và cho vào 1 ít nước khác, bắt lên bên khuấy cách thủy đến khi tan hết.
_ Trộn gelatine vào sinh tố dâu.
_ Đánh bông 400g whipping cream rồi trộn hh gelatine dâu vào.
_ Đổ tất cả vào khuôn đã lót đế bánh bông lan và cho vào tủ lạnh đến khi đông.
3/ Phần top :
_ Cắt vài trái dâu thành những lát mỏng xếp lên mặt mousse đã đông.
_ 25g bột gelatine khuấy trên bếp cách thủy với 100g nước và 50g đường đến khi hh dẻo là được.
_ hh âm ấm thì đổ lên mặt mousse và cho vào tủ lạnh đến khi đông lại là được.
_ Bánh dùng lạnh và bảo quản ngăn mát.
Coffee Bun
By: Patty Loanzon of Heny Sison Culinary School
Nothing beats enjoying this light and sweet roll (with a buttery sweet center and coffee icing) fresh out of the oven, but don’t forget to cool it slightly to get that delicate crunch.
Makes 8 pieces Prep Time 2 to 3 hours Baking Time 30 minutes
1¾ cups sifted bread flour
1½ teaspoons instant yeast
2 teaspoons full powdered cream milk
¼ cup caster sugar
½ teaspoon salt
½ cup unsalted butter, cooled
1 egg
½ cup water
For the filling
½ cup unsalted butter
½ cup sugar
1 teaspoon vanilla
pinch of salt
For the topping
½ cup unsalted butter
8 tablespoons sugar
1½ teaspoons instant coffee granules
2 egg whites
½ cup plus ½ tablespoon sifted all-purpose flour
1 In a mixing bowl, combine all dry ingredients. Add the wet ingredients and mix with a dough hook at low speed for 7 minutes.
2 Transfer mixture to an oiled bowl, cover, and allow to rise until it doubles in size.
3 Meanwhile, make the filling: Beat all ingredients together until light. Scoop tablespoonfuls of mixture into a sheet pan lined with baking paper; freeze until ready to use.
4 Punch down dough and scale into 60-gram portions; shape and set aside.
5 Take one piece and flatten the sides while maintaining a thicker center.
6 Place frozen filling in the center, gather side to enclose, and seal. Place the seam side down. Repeat with the rest of the portions.
7 Arrange the balls on a sheet pan and cover with plastic wrap. Allow to rest in a warm, draft-free room (or unused oven) until they double in size.
8 Make the topping: Beat butter and sugar until light. Add coffee; mix until well incorporated. Add remaining ingredients. Beat at medium speed until thick. Refrigerate until ready to use. Transfer to a piping bag with a number 12 plain tip when ready to use.
9 Pipe topping in a spiral design, from the center going out.
10 Bake in a preheated 350ºF oven for 20 to 30 minutes or until golden brown. Cool slightly before serving.
By: Patty Loanzon of Heny Sison Culinary School
Nothing beats enjoying this light and sweet roll (with a buttery sweet center and coffee icing) fresh out of the oven, but don’t forget to cool it slightly to get that delicate crunch.
Makes 8 pieces Prep Time 2 to 3 hours Baking Time 30 minutes
1¾ cups sifted bread flour
1½ teaspoons instant yeast
2 teaspoons full powdered cream milk
¼ cup caster sugar
½ teaspoon salt
½ cup unsalted butter, cooled
1 egg
½ cup water
For the filling
½ cup unsalted butter
½ cup sugar
1 teaspoon vanilla
pinch of salt
For the topping
½ cup unsalted butter
8 tablespoons sugar
1½ teaspoons instant coffee granules
2 egg whites
½ cup plus ½ tablespoon sifted all-purpose flour
1 In a mixing bowl, combine all dry ingredients. Add the wet ingredients and mix with a dough hook at low speed for 7 minutes.
2 Transfer mixture to an oiled bowl, cover, and allow to rise until it doubles in size.
3 Meanwhile, make the filling: Beat all ingredients together until light. Scoop tablespoonfuls of mixture into a sheet pan lined with baking paper; freeze until ready to use.
4 Punch down dough and scale into 60-gram portions; shape and set aside.
5 Take one piece and flatten the sides while maintaining a thicker center.
6 Place frozen filling in the center, gather side to enclose, and seal. Place the seam side down. Repeat with the rest of the portions.
7 Arrange the balls on a sheet pan and cover with plastic wrap. Allow to rest in a warm, draft-free room (or unused oven) until they double in size.
8 Make the topping: Beat butter and sugar until light. Add coffee; mix until well incorporated. Add remaining ingredients. Beat at medium speed until thick. Refrigerate until ready to use. Transfer to a piping bag with a number 12 plain tip when ready to use.
9 Pipe topping in a spiral design, from the center going out.
10 Bake in a preheated 350ºF oven for 20 to 30 minutes or until golden brown. Cool slightly before serving.
Bánh mì baguette
GVHD : TRẦN TOÀN TRI
1. Nguyên Liệu
• bột mì 11 : 1 kg
• men nâu : 16 g ( 1 gói + 1/3 yeast )
• phụ gia b.mì lạt : 5 g ( bread improved )
• nước lạnh : 650 g
• muối : 12 g
• bơ phe chạy chỉ : 50 g
• lòng trắng : 1 trứng
2. Thực Hiện
• Bột mì + men + phụ gia trộn đều → 2 m ngang muối + nước lạnh → nhồi tay 45p, vừa nhồi vừa đập.
• Cân bột 200g → vừa kéo, vừa túm lại để xuống bàn dùng bàn tay xoay tròn cục bột nghỉ 10p ngăn đá
• Khuôn thoa bơ rắc bột mì
• Bột sau khi ủ mặt láng cục bột quay xuống dưới , ta cán bột thành hình chữ nhật → xịt nước phun sương, ta cuốn bột từ từ và nhấn cho bột dính xuống mí dưới sao cho 2 đầu nhỏ túm vào gói chặt
• Bắt đầu se cho bột thành ống dài, mịn 2 đầu nhọn → ủ nơi kín gió 20p
• Sau khi ủ ta đem ra phết lòng trắng trứng gà → dùng lưỡi lam cắt những đường xéo trên mặt bánh, bơ phe ta sẽ xịt lên những đường cắt chạy chỉ. Sau khi chạy chỉ bơ ta phun nước lên bánh và phun sương nước vào lò.
• Tạo hình bông lúa : cục bột 100 g cán hinh chữ nhật dài, từ từ cuộn tròn nhấn cho dính mí dưới. sau đó ta sẽ se hơi dài ra 1 đầu nhọn , 1 đầu bằng → dùng kéo cắt trên lưng bánh mì và rẽ sole cho ra bông lúa.
• Nướng 180-200 độ , từ 25-30p hoặc đến khi vàng đều như ý muốn.
GVHD : TRẦN TOÀN TRI
1. Nguyên Liệu
• bột mì 11 : 1 kg
• men nâu : 16 g ( 1 gói + 1/3 yeast )
• phụ gia b.mì lạt : 5 g ( bread improved )
• nước lạnh : 650 g
• muối : 12 g
• bơ phe chạy chỉ : 50 g
• lòng trắng : 1 trứng
2. Thực Hiện
• Bột mì + men + phụ gia trộn đều → 2 m ngang muối + nước lạnh → nhồi tay 45p, vừa nhồi vừa đập.
• Cân bột 200g → vừa kéo, vừa túm lại để xuống bàn dùng bàn tay xoay tròn cục bột nghỉ 10p ngăn đá
• Khuôn thoa bơ rắc bột mì
• Bột sau khi ủ mặt láng cục bột quay xuống dưới , ta cán bột thành hình chữ nhật → xịt nước phun sương, ta cuốn bột từ từ và nhấn cho bột dính xuống mí dưới sao cho 2 đầu nhỏ túm vào gói chặt
• Bắt đầu se cho bột thành ống dài, mịn 2 đầu nhọn → ủ nơi kín gió 20p
• Sau khi ủ ta đem ra phết lòng trắng trứng gà → dùng lưỡi lam cắt những đường xéo trên mặt bánh, bơ phe ta sẽ xịt lên những đường cắt chạy chỉ. Sau khi chạy chỉ bơ ta phun nước lên bánh và phun sương nước vào lò.
• Tạo hình bông lúa : cục bột 100 g cán hinh chữ nhật dài, từ từ cuộn tròn nhấn cho dính mí dưới. sau đó ta sẽ se hơi dài ra 1 đầu nhọn , 1 đầu bằng → dùng kéo cắt trên lưng bánh mì và rẽ sole cho ra bông lúa.
• Nướng 180-200 độ , từ 25-30p hoặc đến khi vàng đều như ý muốn.
XÔI ĐậU PHộNG
XÔI
_ Xôi đậu phộng này tớ làm theo ct của chị Trinh Đoan.
_ Em cám ơn chị nhiều lắm, xôi rất ngon mềm. Xin phép chị cho em copy ct lại vào blog em và chỉnh sửa chút ít cho tiện theo dõi chị nha!
----------///----------
Nguyên liệu :
_ 500g nếp (Ngỗng, Tóc, Bắc)
_ 200g đậu phộng
_ 1 chút muối
_ 1 chén lưng nước cốt dừa
_ 50-70g đường
Cách làm :
1/ Đậu phộng rửa sạch, ngâm 30', nấu chín đến khi hạt đậu mềm, xả sạch, để ráo.
2/ Nếp vo sạch, ngâm 3h, xả sạch, để ráo. Cho chút muối vào xốc đều + đậu phộng đã luộc chín vào trộn đều.
3/ Xửng nước sôi, đổ nếp vào khay hấp có lỗ nhỏ, cho vào nồi hấp lửa vừa khỏang 45'-1h thấy nếp mềm và trong là đc. Trong quá trình hấp có mở nắp xả hơi, thỉnh thoảng rưới nước cốt dừa và đảo đều.
* Rưới nước cốt dừa trong quá trình hấp để xôi ko bị khô khi để lâu.
* Hoặc nếu ko dùng nước cốt dừa thì xôi sau khi hấp chín cho vào chút dầu ăn đảo đều.
* Nếu đổ nếp lên lá chuối mang hấp thì xôi mau chín hơn.
Làm muối mè :
_ 50g mè trắng, 50g đậu phộng rửa sạch, rang vàng. Đậu phộng bóc bỏ, mè và đậu giã nát.
_ Trộn : 1/2 chén đường + 1 muỗng soup muối + hh mè đậu giã nát.
XÔI
_ Xôi đậu phộng này tớ làm theo ct của chị Trinh Đoan.
_ Em cám ơn chị nhiều lắm, xôi rất ngon mềm. Xin phép chị cho em copy ct lại vào blog em và chỉnh sửa chút ít cho tiện theo dõi chị nha!
----------///----------
Nguyên liệu :
_ 500g nếp (Ngỗng, Tóc, Bắc)
_ 200g đậu phộng
_ 1 chút muối
_ 1 chén lưng nước cốt dừa
_ 50-70g đường
Cách làm :
1/ Đậu phộng rửa sạch, ngâm 30', nấu chín đến khi hạt đậu mềm, xả sạch, để ráo.
2/ Nếp vo sạch, ngâm 3h, xả sạch, để ráo. Cho chút muối vào xốc đều + đậu phộng đã luộc chín vào trộn đều.
3/ Xửng nước sôi, đổ nếp vào khay hấp có lỗ nhỏ, cho vào nồi hấp lửa vừa khỏang 45'-1h thấy nếp mềm và trong là đc. Trong quá trình hấp có mở nắp xả hơi, thỉnh thoảng rưới nước cốt dừa và đảo đều.
* Rưới nước cốt dừa trong quá trình hấp để xôi ko bị khô khi để lâu.
* Hoặc nếu ko dùng nước cốt dừa thì xôi sau khi hấp chín cho vào chút dầu ăn đảo đều.
* Nếu đổ nếp lên lá chuối mang hấp thì xôi mau chín hơn.
Làm muối mè :
_ 50g mè trắng, 50g đậu phộng rửa sạch, rang vàng. Đậu phộng bóc bỏ, mè và đậu giã nát.
_ Trộn : 1/2 chén đường + 1 muỗng soup muối + hh mè đậu giã nát.
XOI DAU DEN
Nguyên liệu :
_ 1kg nếp
_ 500g đậu đen
_ 1 chén nước cốt dảo dừa (cho nước vào vắt)
* Ăn kèm :
_ 400g dừa nạo trắng
_ 100g đậu phộng
_ 50g mè
_ 200g đường cát
Cách làm :
1/ Đậu đen : ngâm 3-6h, luộc chín với chút baking soda, xả sạch để ráo.
2/ Nếp :
C1 : ngâm 1 đêm rồi xả sạch.
C2 : (dành cho ai quên ngâm nếp mà muốn làm ngay nè ) ngâm nếp vào nước ấm (khoảng 70 độ C), đậy nắp lại ngâm 30', cứ khoảng 15' thì mở ra đảo đều rồi lại đậy nắp. Sau đó xả sạch, để ráo.
3/ Trộn đều nếp vối đậu + 2mcf muối rồi bắt lên hấp xưng nước xôi, khoảng 45' là xôi chín. Trong lúc hấp có mở nắp xả hơi và rưới từ từ nhiều lần cho hết chén nước cốt dảo dừa (có đảo xới khi rưới).
Làm muối mè :
_ Đậu phộng với mè rang riêng từng thứ rồi giã nát, trộn chung với nhau + 200g đường cát + 2 muỗng canh lưng muối.
_ Nếu ăn kèm dừa thì hấp dừa 5' rồi mới rắc mặt xôi.
Nguyên liệu :
_ 1kg nếp
_ 500g đậu đen
_ 1 chén nước cốt dảo dừa (cho nước vào vắt)
* Ăn kèm :
_ 400g dừa nạo trắng
_ 100g đậu phộng
_ 50g mè
_ 200g đường cát
Cách làm :
1/ Đậu đen : ngâm 3-6h, luộc chín với chút baking soda, xả sạch để ráo.
2/ Nếp :
C1 : ngâm 1 đêm rồi xả sạch.
C2 : (dành cho ai quên ngâm nếp mà muốn làm ngay nè ) ngâm nếp vào nước ấm (khoảng 70 độ C), đậy nắp lại ngâm 30', cứ khoảng 15' thì mở ra đảo đều rồi lại đậy nắp. Sau đó xả sạch, để ráo.
3/ Trộn đều nếp vối đậu + 2mcf muối rồi bắt lên hấp xưng nước xôi, khoảng 45' là xôi chín. Trong lúc hấp có mở nắp xả hơi và rưới từ từ nhiều lần cho hết chén nước cốt dảo dừa (có đảo xới khi rưới).
Làm muối mè :
_ Đậu phộng với mè rang riêng từng thứ rồi giã nát, trộn chung với nhau + 200g đường cát + 2 muỗng canh lưng muối.
_ Nếu ăn kèm dừa thì hấp dừa 5' rồi mới rắc mặt xôi.
Tàu hũ hoa
• Vật liệu :
o Đậu nành : 300 g
o Thạch cao phi :
o Bột năng :
o Bột gạo : 120 g
o Dừa nạo : 500 g
o Đường : 500 g
o Lá dứa
• Cách làm :
o 350 g đậu + 3 kg nước lã = 3 lít → xay đậu cho mịn → vắt lấy nước đậu, phần nước dư còn lại bỏ vào đậu vắt lấy nước tiếp → bỏ chung nước đậu vào cùng.
o Lược nước đậu vài lần cho nước đậu ko con xác là được ( 6 lần )
o Múc nước đậu vào 120 g bột gạo ( vừa đủ để hòa bột ) , số nước đậu còn lại sẽ bỏ lá dứa vào nấu.
o 1 lít = 1kg = 4g thạch cao phi
o Dùng 12 g thạch cao phi ( mua ở tiệm thuốc bắc)
o Khi nước đậu sóng sánh sôi → cho nước đậu có bột gạo vào nấu chung → khuấy đều lên chờ sôi vớt bọt→ sôi rồi giảm lữa riu riu để ko bị trào.
o 1/3 chén nước để hòa thạch cao phi , khuấy đều → rồi đổ nước đó vào nồi khác, sau đó nồi nước đậu đã sôi sẽ đổ từ trên cao xuống nồi nước này, lấy khăn phủ lên rồi đậy kín nồi ủ khoảng 2h → để yên 1 chỗ , ko động đậy , rung rinh.
o Nấu nước đường : 1 kg đường + 1 kg nước ( dùng đường thốt nốt chảy sẽ thơm hơn) + gừng cắt lát + lá dứa → nấu đến khi lá dứa xỉn màu.
o Nước dừa : 500 g dừa nao vắt ra 1 chén nước cốt → cho 3 chén nước lã vào nhồi được 3 chén nước dão( total : 4 chén = 1 kg )
35 g bột gạo + 35 g bột năng ( 1: 1) + 50g – 70g đường + 5 g muối
Nước dão cho vào nồi + muối + đường đem đun đến khi sôi tim( bốc khói = chưa sôi ) → cho bột gạo + bột năng đã hòa với nước vào từ từ cho vừa khuấy cho đến khi hết lượng bột → cho nước cốt vào khuấy đều → nấu sôi tát lửa.
o Mua 350 g đậu nành , lựa bỏ hạt sâu lép → vo đậu cho sạch rồi ngâm : mùa nóng ngâm 6h , lạnh : 11h , bình thường : 8h. khi bẻ hạt đậu làm đôi thấy nhân hạt đậu đục là được ( ko đục quá) . ngâm đậu xong sẽ đãi vỏ 50 % chà sát đậu vô phần vỏ để ko bị chát → sau đó để đậu ráo , rồi cân đậu , xay đậu.
o Chọn nồi phải có nắp đậy kín ( nhôm hay inox đều được).
• Vật liệu :
o Đậu nành : 300 g
o Thạch cao phi :
o Bột năng :
o Bột gạo : 120 g
o Dừa nạo : 500 g
o Đường : 500 g
o Lá dứa
• Cách làm :
o 350 g đậu + 3 kg nước lã = 3 lít → xay đậu cho mịn → vắt lấy nước đậu, phần nước dư còn lại bỏ vào đậu vắt lấy nước tiếp → bỏ chung nước đậu vào cùng.
o Lược nước đậu vài lần cho nước đậu ko con xác là được ( 6 lần )
o Múc nước đậu vào 120 g bột gạo ( vừa đủ để hòa bột ) , số nước đậu còn lại sẽ bỏ lá dứa vào nấu.
o 1 lít = 1kg = 4g thạch cao phi
o Dùng 12 g thạch cao phi ( mua ở tiệm thuốc bắc)
o Khi nước đậu sóng sánh sôi → cho nước đậu có bột gạo vào nấu chung → khuấy đều lên chờ sôi vớt bọt→ sôi rồi giảm lữa riu riu để ko bị trào.
o 1/3 chén nước để hòa thạch cao phi , khuấy đều → rồi đổ nước đó vào nồi khác, sau đó nồi nước đậu đã sôi sẽ đổ từ trên cao xuống nồi nước này, lấy khăn phủ lên rồi đậy kín nồi ủ khoảng 2h → để yên 1 chỗ , ko động đậy , rung rinh.
o Nấu nước đường : 1 kg đường + 1 kg nước ( dùng đường thốt nốt chảy sẽ thơm hơn) + gừng cắt lát + lá dứa → nấu đến khi lá dứa xỉn màu.
o Nước dừa : 500 g dừa nao vắt ra 1 chén nước cốt → cho 3 chén nước lã vào nhồi được 3 chén nước dão( total : 4 chén = 1 kg )
35 g bột gạo + 35 g bột năng ( 1: 1) + 50g – 70g đường + 5 g muối
Nước dão cho vào nồi + muối + đường đem đun đến khi sôi tim( bốc khói = chưa sôi ) → cho bột gạo + bột năng đã hòa với nước vào từ từ cho vừa khuấy cho đến khi hết lượng bột → cho nước cốt vào khuấy đều → nấu sôi tát lửa.
o Mua 350 g đậu nành , lựa bỏ hạt sâu lép → vo đậu cho sạch rồi ngâm : mùa nóng ngâm 6h , lạnh : 11h , bình thường : 8h. khi bẻ hạt đậu làm đôi thấy nhân hạt đậu đục là được ( ko đục quá) . ngâm đậu xong sẽ đãi vỏ 50 % chà sát đậu vô phần vỏ để ko bị chát → sau đó để đậu ráo , rồi cân đậu , xay đậu.
o Chọn nồi phải có nắp đậy kín ( nhôm hay inox đều được).
BÁNH TIÊU
THURSDAY, 30. JULY 2009, 07:17:33
BÁNH - MÓN VIệT
_ Hôm nay trời mát mẻ, tớ ko có môn học nào nên trưa không ngủ xắn tay làm bánh tiêu . Tớ định đi mua ít đồ chiều về làm nước đường chuẩn bị cho Bánh Trung Thu sắp tới nhưng lười quá, nghĩ tới chiều có bánh ăn là đổ siêng...ở nhà làm bánh thôi!
_ Ct này tớ lấy bên nhà chị Qúi Anh ở đây. Mạn phép chị cho em copy ct vào blog em để dành mai mốt còn xem làm lại chị nhé! Cám ơn chị nhiều lắm!
_ Bánh tiêu cũng ko quá khó làm, nhưng sau lần thứ 2 thứ 3 gì đó thất bại, lần này mới tạm thành công. Tớ ko ưng ý lắm vì ko hiểu sao bánh nó nở toát hoát, chẳng thấy kéo màng màng trong ruột gì cả, chẳng bù mấy lần trc cần nó nở thì nó im lìm như bánh phồng tôm.
----------///----------
Nguyên liệu : cho khoảng 20 bánh cỡ vừa
- 350g bột mỳ (all purpose flour)
- 235ml nước ấm
- 8g men nâu ( Active Dry Yeast )
- 100g đường
- 1 muỗng café muối
- 1 muỗng cafe bột nổi (baking powder)
- Mè trắng, dầu ăn để chiên
Cách làm :
- Lấy 60ml nước ấm, đổ men vào, để yên cho men nở khoảng 10 phút.
- Lấy 1/4 lượng bột mì bỏ vào nước men và khuấy đều, sau đó lấy khăn đậy lên, ủ 30 phút, sau đó đổ thêm phần nuớc ấm còn lại vào.
- Trộn 3/4 bột còn lại với muối, đường, bột nổi sau đó đổ vào hỗn hợp nước-men-bột trên.
- Nhào bột cho đều, mịn dai ko dính tay, sau đó ủ tiếp 30 phút nữa.
- Ngắt bột thành từng miếng đều nhau, vo tròn lại lăn qua vừng, xếp vào cái đĩa, đậy khăn mùng ủ tiếp 30 phút.
- Cán bột thành miếng bột tròn dẹp.
- Đổ nhiều nhiều dầu ăn vào nồi và đặt lên bếp, khi dầu nóng già thì thả bột vào, một lúc sau nó sẽ nổi, bánh sẽ phồng lên, lật bánh cho vàng đều 2 mặt.
Chi ANDEE cho e xin bai nay nha!!!
Tks Chi.
THURSDAY, 30. JULY 2009, 07:17:33
BÁNH - MÓN VIệT
_ Hôm nay trời mát mẻ, tớ ko có môn học nào nên trưa không ngủ xắn tay làm bánh tiêu . Tớ định đi mua ít đồ chiều về làm nước đường chuẩn bị cho Bánh Trung Thu sắp tới nhưng lười quá, nghĩ tới chiều có bánh ăn là đổ siêng...ở nhà làm bánh thôi!
_ Ct này tớ lấy bên nhà chị Qúi Anh ở đây. Mạn phép chị cho em copy ct vào blog em để dành mai mốt còn xem làm lại chị nhé! Cám ơn chị nhiều lắm!
_ Bánh tiêu cũng ko quá khó làm, nhưng sau lần thứ 2 thứ 3 gì đó thất bại, lần này mới tạm thành công. Tớ ko ưng ý lắm vì ko hiểu sao bánh nó nở toát hoát, chẳng thấy kéo màng màng trong ruột gì cả, chẳng bù mấy lần trc cần nó nở thì nó im lìm như bánh phồng tôm.
----------///----------
Nguyên liệu : cho khoảng 20 bánh cỡ vừa
- 350g bột mỳ (all purpose flour)
- 235ml nước ấm
- 8g men nâu ( Active Dry Yeast )
- 100g đường
- 1 muỗng café muối
- 1 muỗng cafe bột nổi (baking powder)
- Mè trắng, dầu ăn để chiên
Cách làm :
- Lấy 60ml nước ấm, đổ men vào, để yên cho men nở khoảng 10 phút.
- Lấy 1/4 lượng bột mì bỏ vào nước men và khuấy đều, sau đó lấy khăn đậy lên, ủ 30 phút, sau đó đổ thêm phần nuớc ấm còn lại vào.
- Trộn 3/4 bột còn lại với muối, đường, bột nổi sau đó đổ vào hỗn hợp nước-men-bột trên.
- Nhào bột cho đều, mịn dai ko dính tay, sau đó ủ tiếp 30 phút nữa.
- Ngắt bột thành từng miếng đều nhau, vo tròn lại lăn qua vừng, xếp vào cái đĩa, đậy khăn mùng ủ tiếp 30 phút.
- Cán bột thành miếng bột tròn dẹp.
- Đổ nhiều nhiều dầu ăn vào nồi và đặt lên bếp, khi dầu nóng già thì thả bột vào, một lúc sau nó sẽ nổi, bánh sẽ phồng lên, lật bánh cho vàng đều 2 mặt.
Chi ANDEE cho e xin bai nay nha!!!
Tks Chi.
BÁNH TAM KHOAI MÌ
Nguyên liệu :
_ 1kg khoai mì
_ 1kg dừa nạo
_ 150g đường cát (thêm 50g nữa nếu ăn ngọt)
_ 50g bột năng
_ 1 trứng gà (ko có cũng đc)
_ Màu xanh, đỏ, mè rang, đậu phộng giã
Thực hiện :
_ 600g dừa nạo vắt lấy nước cốt được 1 chén (ko cho nước vào vắt nha).
_ Sau đó mới cho nước vào dừa vắt thêm 4 chén nước dảo nữa.
_ 400g dừa nạo còn lại mang hấp 10-15’ sẽ để được lâu và dừa ko bị thiêu.
_ Khoai mì mua về lột vỏ, bổ đôi để lấy dây lõi rồi ngâm nước vài giờ.
_ Sau đó mài nhuyễn khoai mì.
_ Cho khoai đã mài vào túi vải, vắt ráo và giữ lại nước để lắng. Sau khi đã lắng thì đổ nước ra, lấy phần bột đọng bên dưới.
_ Phần khoai mì đã vắt ráo đổ ra thau + 100g đường + 1 chén nước dảo + 1 trứng + 20g bột năng + phần bột lắng trộn bóp bằng tay cho đều. Khi đó hh sẽ nhão nhưng ko bị đọng nước khi để yên.
_ Chia ra thành 3 phần để pha màu :
. 1 phần pha màu xanh
. 1 phần pha màu đỏ
. 1 phần ko pha màu
_ Dàn đều bột bánh mỗi màu lên lá chuối hoặc dĩa bằng có thoa 1 lớp mỏng dầu ăn (1 lớp dày khoảng 5 li).
_ Cho vào hấp xửng nước sôi trong 10-15’ (mở nắp vài lần để bánh ko bị nhỏ nước), đến khi thấy bánh trong là được.
_ Mang dĩa bánh đã chín ra và cho dĩa khác vào hấp cho đến hết. (ct này tớ làm được 3 dĩa)
_ Róc bánh ra mâm, dùng dao thoa lớp mỏng dầu ăn rồi cắt sợi (hoặc khi bánh nguội cắt sẽ dễ hơn), cho vào thau 400g dừa nạo đã hấp trộn đều cho dừa bao quanh bánh.
Thưởng thức :
1/ Dùng với muối mè : mè rang vàng và trộn với ít muối rồi rắc lên bánh.
2/ Dùng với nước dừa :
_ 30g bột năng (có thể bớt bột năng thay bằng bột gạo nhưng phải theo tỉ lệ 1:1) pha với ít nước rồi quậy cho tan bột.
_ 3 chén nước dảo dừa + 50 đường bắt lên bếp khuấy đến khi bốc khói thì cho chén bột đã pha ở trên vào khuấy đều tiếp cho đến khi sôi bùng, thì cho 1 chén nước cốt dừa vào khuấy sôi lần nữa thì tắt bếp.
_ Rắc thêm đậu phộng rang giã nhỏ.
Nguyên liệu :
_ 1kg khoai mì
_ 1kg dừa nạo
_ 150g đường cát (thêm 50g nữa nếu ăn ngọt)
_ 50g bột năng
_ 1 trứng gà (ko có cũng đc)
_ Màu xanh, đỏ, mè rang, đậu phộng giã
Thực hiện :
_ 600g dừa nạo vắt lấy nước cốt được 1 chén (ko cho nước vào vắt nha).
_ Sau đó mới cho nước vào dừa vắt thêm 4 chén nước dảo nữa.
_ 400g dừa nạo còn lại mang hấp 10-15’ sẽ để được lâu và dừa ko bị thiêu.
_ Khoai mì mua về lột vỏ, bổ đôi để lấy dây lõi rồi ngâm nước vài giờ.
_ Sau đó mài nhuyễn khoai mì.
_ Cho khoai đã mài vào túi vải, vắt ráo và giữ lại nước để lắng. Sau khi đã lắng thì đổ nước ra, lấy phần bột đọng bên dưới.
_ Phần khoai mì đã vắt ráo đổ ra thau + 100g đường + 1 chén nước dảo + 1 trứng + 20g bột năng + phần bột lắng trộn bóp bằng tay cho đều. Khi đó hh sẽ nhão nhưng ko bị đọng nước khi để yên.
_ Chia ra thành 3 phần để pha màu :
. 1 phần pha màu xanh
. 1 phần pha màu đỏ
. 1 phần ko pha màu
_ Dàn đều bột bánh mỗi màu lên lá chuối hoặc dĩa bằng có thoa 1 lớp mỏng dầu ăn (1 lớp dày khoảng 5 li).
_ Cho vào hấp xửng nước sôi trong 10-15’ (mở nắp vài lần để bánh ko bị nhỏ nước), đến khi thấy bánh trong là được.
_ Mang dĩa bánh đã chín ra và cho dĩa khác vào hấp cho đến hết. (ct này tớ làm được 3 dĩa)
_ Róc bánh ra mâm, dùng dao thoa lớp mỏng dầu ăn rồi cắt sợi (hoặc khi bánh nguội cắt sẽ dễ hơn), cho vào thau 400g dừa nạo đã hấp trộn đều cho dừa bao quanh bánh.
Thưởng thức :
1/ Dùng với muối mè : mè rang vàng và trộn với ít muối rồi rắc lên bánh.
2/ Dùng với nước dừa :
_ 30g bột năng (có thể bớt bột năng thay bằng bột gạo nhưng phải theo tỉ lệ 1:1) pha với ít nước rồi quậy cho tan bột.
_ 3 chén nước dảo dừa + 50 đường bắt lên bếp khuấy đến khi bốc khói thì cho chén bột đã pha ở trên vào khuấy đều tiếp cho đến khi sôi bùng, thì cho 1 chén nước cốt dừa vào khuấy sôi lần nữa thì tắt bếp.
_ Rắc thêm đậu phộng rang giã nhỏ.
Bánh hotdog ( viet nam )
Nguyên liệu : (làm đc 9 cái bánh tam giác)
_ 3 trứng gà (60-65g/trứng cả vỏ)
_ 120g bột mì đa dụng
_ 20g bột bắp
_ 100g đường cát
_ 25g sữa tươi
_ 25g dầu ăn
_ 1/3 muỗng cafe bột nổi/baking powder
_ vani
_ Chút muối
_ Nhân : dùng socola cắt nhỏ hoặc phô mai hoặc xúc xích
Cách làm :
_ Như bánh bông lan căn bản ở đây
Nướng bánh :
1/ Cắm điện cho đèn đỏ bật để làm nóng khuôn trước.
2/ Khi đèn tắt thì quết bơ hoặc magarine vào mặt trên lẫn dưới của khuôn.
3/ Đổ bột vào khuôn rồi cho nhân vào, sau đó đổ thêm lớp mỏng nữa để che nhân lại.
_ Đổ bột vừa phải và dùng cây vét bột dàn đều bột ra.
4/ Đèn đỏ lại tự bật lên, khi đèn tắt thì bánh chín, lấy bánh ra rồi lại quết bơ nướng tiếp.
Nguyên liệu : (làm đc 9 cái bánh tam giác)
_ 3 trứng gà (60-65g/trứng cả vỏ)
_ 120g bột mì đa dụng
_ 20g bột bắp
_ 100g đường cát
_ 25g sữa tươi
_ 25g dầu ăn
_ 1/3 muỗng cafe bột nổi/baking powder
_ vani
_ Chút muối
_ Nhân : dùng socola cắt nhỏ hoặc phô mai hoặc xúc xích
Cách làm :
_ Như bánh bông lan căn bản ở đây
Nướng bánh :
1/ Cắm điện cho đèn đỏ bật để làm nóng khuôn trước.
2/ Khi đèn tắt thì quết bơ hoặc magarine vào mặt trên lẫn dưới của khuôn.
3/ Đổ bột vào khuôn rồi cho nhân vào, sau đó đổ thêm lớp mỏng nữa để che nhân lại.
_ Đổ bột vừa phải và dùng cây vét bột dàn đều bột ra.
4/ Đèn đỏ lại tự bật lên, khi đèn tắt thì bánh chín, lấy bánh ra rồi lại quết bơ nướng tiếp.
BAÙNH ÑUÙC TOÂM THÒT
I.Baùnh
- 25g boät naêng (1)
- 250g boät gaïo (10)
- 1kg nöôùc=1000g (40): nöôùc laïnh hoaëc nöôùc daõo döøa(loaõng)
Cho vaøo hoãn hôïp boät ½ mcf muoái, 1Msoup daàu hoøa tan -> löôïc -> naáu ñaëc 50% -> khuoân thoa daàu -> haáp chín
“Thöû boät: muùc boät leân, boät hôi ñöùng ngoïn vaø chaûy xuoáng laø vöøa, coøn boät khoâng chaûy vaø chaûy nhanh laø ko ñöôïc”
Löu yù: baùnh ñeå nguoäi töø 6 -> 12h aên môùi ngon
Ñeå baûo quaûn baùnh -> laáy 1caùi roå ñaäy baùnh laïi ñeå nôi thoaùng maùt ñeå ñöôïc 1 -> 1.5 ngaøy , tuyeät ñoái khoâng boû tuû laïnh.
II. Nhaân baùnh
400g naïc daêm-> baêm nhuyeãn-> öôùp 2mcf haït neâm, 2mcf ñöôøng, 2/3 mcf tieâu, ít haønh tím baêm, 2Msoup daàu aên.
50g toâm khoâ-> ngaâm meàm-> baêm sô
100g cuû saén-> caét haït löïu nhoû vaét raùo
Ít haønh tím baêm
Thöïc hieän: cho daàu noùng chaûo cho haønh tím vaøo xaøo thôm-> cho toâm vaøo tröôùc neâm 2mcf ñöôøng, toâm khoâ vöøa saên neâm 1mcf nöôùc maém (ñeå khöû muøi tanh cuûa toâm cho nöôùc maém ñoã treân chaûo)-> sau ñoù cho cuû saén voâ, khi cuû saén leân maøu thì cho thòt vaøo xaøo chín.
III. Nöôùc maém
1-4-1
IV. Nöôùc coát döøa
300g nöôùc coát döøa + 2Msoup ñöôøng + 1/2mcf muoái-> naáu aám-> laøm ñaëc baèng boät gaïo
V. Aên keøm
Môõ haønh, ñoà chua,rau thôm(laù queá, huùng caây) xaét nhuyeãn
Ñoà chua: caûi traéng + caø roát saét sôïi soác ñöôøng ñeå 15p-> cho giaám vaøo roài boû vaøo tuû ñoâng cho laïnh vöøa vaø laáy ra
I.Baùnh
- 25g boät naêng (1)
- 250g boät gaïo (10)
- 1kg nöôùc=1000g (40): nöôùc laïnh hoaëc nöôùc daõo döøa(loaõng)
Cho vaøo hoãn hôïp boät ½ mcf muoái, 1Msoup daàu hoøa tan -> löôïc -> naáu ñaëc 50% -> khuoân thoa daàu -> haáp chín
“Thöû boät: muùc boät leân, boät hôi ñöùng ngoïn vaø chaûy xuoáng laø vöøa, coøn boät khoâng chaûy vaø chaûy nhanh laø ko ñöôïc”
Löu yù: baùnh ñeå nguoäi töø 6 -> 12h aên môùi ngon
Ñeå baûo quaûn baùnh -> laáy 1caùi roå ñaäy baùnh laïi ñeå nôi thoaùng maùt ñeå ñöôïc 1 -> 1.5 ngaøy , tuyeät ñoái khoâng boû tuû laïnh.
II. Nhaân baùnh
400g naïc daêm-> baêm nhuyeãn-> öôùp 2mcf haït neâm, 2mcf ñöôøng, 2/3 mcf tieâu, ít haønh tím baêm, 2Msoup daàu aên.
50g toâm khoâ-> ngaâm meàm-> baêm sô
100g cuû saén-> caét haït löïu nhoû vaét raùo
Ít haønh tím baêm
Thöïc hieän: cho daàu noùng chaûo cho haønh tím vaøo xaøo thôm-> cho toâm vaøo tröôùc neâm 2mcf ñöôøng, toâm khoâ vöøa saên neâm 1mcf nöôùc maém (ñeå khöû muøi tanh cuûa toâm cho nöôùc maém ñoã treân chaûo)-> sau ñoù cho cuû saén voâ, khi cuû saén leân maøu thì cho thòt vaøo xaøo chín.
III. Nöôùc maém
1-4-1
IV. Nöôùc coát döøa
300g nöôùc coát döøa + 2Msoup ñöôøng + 1/2mcf muoái-> naáu aám-> laøm ñaëc baèng boät gaïo
V. Aên keøm
Môõ haønh, ñoà chua,rau thôm(laù queá, huùng caây) xaét nhuyeãn
Ñoà chua: caûi traéng + caø roát saét sôïi soác ñöôøng ñeå 15p-> cho giaám vaøo roài boû vaøo tuû ñoâng cho laïnh vöøa vaø laáy ra
Bánh trung thu rau câu nhân bánh flan
Nguyên liệu
• Vỏ bánh
o Rau câu : 1 gói
o Sữa đặc : 1 hộp
o Đường : 400 g
o Café : ½ lít
o Vanilla : 1 mcf
• Nhân bánh
o Trứng : 10 quả
o Lòng đỏ : 5 cái
o Đường : 180 g
o Sữa đặc : 5 M
o Whipping cream 300 g
o Sữa tươi : 1,2 lít
Thực hiện
• Rau câu : 25 g + 2 lít nước + 400 g đường
o Trong 2 lit nước lấy ra 1 tô → cho rau câu vào tô nước đó khuấy tan, phần nước còn lại nấu sôi + vài lá dứa cho thơm → vớt bỏ lá dứa cho đường vào nấu tan, lửa lớn → cho tô rau câu vào nấu tan → tắt lửa → làm đục bằng sữa đặc có đường → pha 2-3 mcf cacao với 1 ít hh rau câu → cho vào nồi rau câu đã pha sữa để có hh màu nâu.
• Flan :
o Khuấy tan : trứng + đường + sữa + whipping cream + vani + muối + sữa đặc → lược lại
o Caramel : 300 g đường + 1 ít nước vừa đủ ướt → bắc lên bếp ko khuấy → khi thấy chung quanh chảo trở màu vàng nâu thi khuấy đều đến khi có màu vừa ý → tiếp tục cho vào 50 g nước lạnh khuấy tan → tt cho1 mcf nước cốt chanh.
o Đổ caramel còn nóng vào khuôn → chờ nguội đổ hh bánh flan vào
o Hấp : xếp vào nồi, hấp lửa nhỏ 30-40p → thường xuyên lau nắp.
o Nướng : xếp khuôn bánh vào mâm sâu, cho vào lò nướng 150 độ → đổ nước sôi vào 2/3 mâm → time : 20 p
Nguyên liệu
• Vỏ bánh
o Rau câu : 1 gói
o Sữa đặc : 1 hộp
o Đường : 400 g
o Café : ½ lít
o Vanilla : 1 mcf
• Nhân bánh
o Trứng : 10 quả
o Lòng đỏ : 5 cái
o Đường : 180 g
o Sữa đặc : 5 M
o Whipping cream 300 g
o Sữa tươi : 1,2 lít
Thực hiện
• Rau câu : 25 g + 2 lít nước + 400 g đường
o Trong 2 lit nước lấy ra 1 tô → cho rau câu vào tô nước đó khuấy tan, phần nước còn lại nấu sôi + vài lá dứa cho thơm → vớt bỏ lá dứa cho đường vào nấu tan, lửa lớn → cho tô rau câu vào nấu tan → tắt lửa → làm đục bằng sữa đặc có đường → pha 2-3 mcf cacao với 1 ít hh rau câu → cho vào nồi rau câu đã pha sữa để có hh màu nâu.
• Flan :
o Khuấy tan : trứng + đường + sữa + whipping cream + vani + muối + sữa đặc → lược lại
o Caramel : 300 g đường + 1 ít nước vừa đủ ướt → bắc lên bếp ko khuấy → khi thấy chung quanh chảo trở màu vàng nâu thi khuấy đều đến khi có màu vừa ý → tiếp tục cho vào 50 g nước lạnh khuấy tan → tt cho1 mcf nước cốt chanh.
o Đổ caramel còn nóng vào khuôn → chờ nguội đổ hh bánh flan vào
o Hấp : xếp vào nồi, hấp lửa nhỏ 30-40p → thường xuyên lau nắp.
o Nướng : xếp khuôn bánh vào mâm sâu, cho vào lò nướng 150 độ → đổ nước sôi vào 2/3 mâm → time : 20 p
Bánh ram ít
Nguyên liệu
• Bánh ram ( chiên )
o B.nếp : 200 g
o nước : 150 g
o muối : ¼ mcf
o Dầu chiên
• Bánh ít ( hấp )
o B. nếp : 200 g
o Nước ấm : 150 g
o Muối : ¼ mcf
o Dầu ăn : 2 M
• Nhân bánh
o Tôm thịt : 100 g
o Thịt ba chỉ : 100 g ( ko lấy da )
o Hành lá : 1 ít
o Hành, tỏi băm
o Gia vị
o Hành lá hoặc hẹ
o Tôm khô : 100 g
o Nước mắm , tỏi , ớt
o Lá chuối
Thực hiện
Bánh ram
• Nước : nấu ấm ( độ nóng có thể nhồi tay )
• Bột nếp + muối : cho vô thau + cho nước vào hh → nhồi đều để nơi kín gió, phủ khăn ẩm 15p → xửng lót lá chuối quét dầu xếp bánh vào hấp 10p ( khi hấp xả hơi 2-3 lần → để nguội 3 h → chiên ngập dầu cho bánh vàng vớt ra để ráo.
Bánh ít
• Nhân bánh
o Tôm thịt : lột vỏ, bỏ đầu ướp với : 1mcf nc mắm + 1/3 mcf hạt nêm + 1/3 mcf đường + 1/3 tiêu + 1mcf dầu ăn
o Thịt ba rọi : bỏ ra cắt hạt lựu nhỏ ướp gia vị giống tôm + hành tỏi băm
o Xào nhân : phi thơm hành tỏi băm + dầu ăn cho thịt vào xào, đổ nước xăm xắp nấu cho thịt mềm → cạn nước cho tôm vào xào lửa lớn tới khi tôm chín → tắt lửa, rắc tiêu + hẹ hoặc hành lá cắt nhuyễn.
• Vỏ bánh
o Bột nếp + muối + dầu : nhồi tương tự như bánh ram hơi nhiều nước cho bột mềm hơn rồi nắn bánh.
o Nắn bánh : ngắt 1 ít bột nắn mỏng cho nhân vào xếp mí vo tròn
o Hấp bánh tương tự như bánh ram
• Nước mắm
o 100 g đường ( nấu tan nước luộc vỏ tôm + đường để nguội bớt cho nước tỏi vào hh)
o 500 g ( 400 g nước luộc vỏ + 100 g nước tỏi )
o gia giảm 100 g nước mắm
• tôm chấy : tôm khô loại ngon ngâm nước 15p , xả sạch xay nhuyễn cho lên chảo + ít tỏi băm → chấy khô nêm nhẹ ít muối.
Nguyên liệu
• Bánh ram ( chiên )
o B.nếp : 200 g
o nước : 150 g
o muối : ¼ mcf
o Dầu chiên
• Bánh ít ( hấp )
o B. nếp : 200 g
o Nước ấm : 150 g
o Muối : ¼ mcf
o Dầu ăn : 2 M
• Nhân bánh
o Tôm thịt : 100 g
o Thịt ba chỉ : 100 g ( ko lấy da )
o Hành lá : 1 ít
o Hành, tỏi băm
o Gia vị
o Hành lá hoặc hẹ
o Tôm khô : 100 g
o Nước mắm , tỏi , ớt
o Lá chuối
Thực hiện
Bánh ram
• Nước : nấu ấm ( độ nóng có thể nhồi tay )
• Bột nếp + muối : cho vô thau + cho nước vào hh → nhồi đều để nơi kín gió, phủ khăn ẩm 15p → xửng lót lá chuối quét dầu xếp bánh vào hấp 10p ( khi hấp xả hơi 2-3 lần → để nguội 3 h → chiên ngập dầu cho bánh vàng vớt ra để ráo.
Bánh ít
• Nhân bánh
o Tôm thịt : lột vỏ, bỏ đầu ướp với : 1mcf nc mắm + 1/3 mcf hạt nêm + 1/3 mcf đường + 1/3 tiêu + 1mcf dầu ăn
o Thịt ba rọi : bỏ ra cắt hạt lựu nhỏ ướp gia vị giống tôm + hành tỏi băm
o Xào nhân : phi thơm hành tỏi băm + dầu ăn cho thịt vào xào, đổ nước xăm xắp nấu cho thịt mềm → cạn nước cho tôm vào xào lửa lớn tới khi tôm chín → tắt lửa, rắc tiêu + hẹ hoặc hành lá cắt nhuyễn.
• Vỏ bánh
o Bột nếp + muối + dầu : nhồi tương tự như bánh ram hơi nhiều nước cho bột mềm hơn rồi nắn bánh.
o Nắn bánh : ngắt 1 ít bột nắn mỏng cho nhân vào xếp mí vo tròn
o Hấp bánh tương tự như bánh ram
• Nước mắm
o 100 g đường ( nấu tan nước luộc vỏ tôm + đường để nguội bớt cho nước tỏi vào hh)
o 500 g ( 400 g nước luộc vỏ + 100 g nước tỏi )
o gia giảm 100 g nước mắm
• tôm chấy : tôm khô loại ngon ngâm nước 15p , xả sạch xay nhuyễn cho lên chảo + ít tỏi băm → chấy khô nêm nhẹ ít muối.
Bánh Quy Nhân Dừa Miền Trung
Nguyên Liệu :
Vỏ Bánh
• Bột nếp aaa : 300 g
• Bột gạo : 30 g
• Nước nấu sôi : 1 chén
• Dầu ăn : 2 msoup
• Muối : ¼ mcf
• Lá cẩm, lá dứa
•
Nhân Bánh
• Dừa nạo sợi : 300 g
• Đường : 200 g
• Nước : 50 g ( 1 ít )
• Dầu ăn : 2 m
• Muối : ¼ mcf
• Vanilla : 1 ống
Thực Hiện :
1. Vỏ Bánh
• NƯớc nhồi bột : tím ( lá cẩm rửa sạch vò nát cho nước vào nấu cho ra màu), xanh ( lá dứa xay, lược , nấu sôi → khi nhồi cho thêm màu xanh thực phẩm )
• Trộn bột nếp + bột gạo + muối + dầu ăn → cho nước nhồi bột vào nhồi cho dẻo mịn → cho bột nghỉ, phủ khăn để nơi kín gió 15-30p
• Để dành 1 ít bột pha màu đỏ, để làm đốm màu gắn lên mặt bánh
2. Nhân :
• Trộn dừa + đường + muối + 50g nước ( nước cốt dừa or sữa tươi ) → phơi nắng 30p → bắc lên bếp lửa nhỏ, sên ráo + dầu ăn + vani → tắt lửa → cho ít mè rang
• Vỏ bánh ¼ nhân ¾
Nguyên Liệu :
Vỏ Bánh
• Bột nếp aaa : 300 g
• Bột gạo : 30 g
• Nước nấu sôi : 1 chén
• Dầu ăn : 2 msoup
• Muối : ¼ mcf
• Lá cẩm, lá dứa
•
Nhân Bánh
• Dừa nạo sợi : 300 g
• Đường : 200 g
• Nước : 50 g ( 1 ít )
• Dầu ăn : 2 m
• Muối : ¼ mcf
• Vanilla : 1 ống
Thực Hiện :
1. Vỏ Bánh
• NƯớc nhồi bột : tím ( lá cẩm rửa sạch vò nát cho nước vào nấu cho ra màu), xanh ( lá dứa xay, lược , nấu sôi → khi nhồi cho thêm màu xanh thực phẩm )
• Trộn bột nếp + bột gạo + muối + dầu ăn → cho nước nhồi bột vào nhồi cho dẻo mịn → cho bột nghỉ, phủ khăn để nơi kín gió 15-30p
• Để dành 1 ít bột pha màu đỏ, để làm đốm màu gắn lên mặt bánh
2. Nhân :
• Trộn dừa + đường + muối + 50g nước ( nước cốt dừa or sữa tươi ) → phơi nắng 30p → bắc lên bếp lửa nhỏ, sên ráo + dầu ăn + vani → tắt lửa → cho ít mè rang
• Vỏ bánh ¼ nhân ¾
BÁNH ÔNG XÃ NHÂN THẬP CẨM
Nguyên liệu
• Bột vỏ
o Bột mì 11 : 250 g
o Bơ frais : 30 g
o Trứng : 1 quả
o Nước : 130 g
o Muối : ¼ mcf
o Đường : 1 mcf
o Vanilla : ¼ mcf
• Bột ruột
o Bột mì 11 : 150 g
o Bột bắp : 20 g
o Dầu ăn : 85 g
o Bơ frais : 25 g
o Muối : ¼ mcf
o Vanilla : ¼ mcf
• Nhân
o Thịt gà , jambon, lạp xưởng, xá xíu, mứt bí, hạt sen, hạt dưa, mè rang, hạt điều, nho khô, nhãn nhục, mỡ thịt mỗi loại : 100 g
o Rượu mai quế lộ 50 g
o Nước tương : 4 M
o Đường xay : 80g
o Mạch nha : 50 g
o Nước : 50 g
o Bột bánh dẻo : 100 g
Thực hiện
• Bột vỏ
o Bơ để mềm → cho bột + muối + đường vào trộn đều → cho trứng + nước → trộn đều → ủ nơi kín gió 15-30p
• Bột ruột
o Bột mì + bột bắp + bơ để mềm → cho bột vào dầu ăn trộn đều → ủ 15-20p → trộn đều
• Cán vỏ
o Bột vỏ 30 g
o Bột ruột 15 g
o Nhân 50 g
o Nắn mỏng bột vỏ → đặt viên bột ruột vào gói kín → ấn dẹp → cán dài ra, cuộn tròn theo chiều dài → ấn dẹp → cán dẹp → cán dài → cuốn → cán tròn.
o Đặt viên nhân vào → gói kín cho vào miếng nylon → quấn chặt
o Xếp lên mâm, lót giấy, lò 160-170 độ 2 lửa → cho bánh vào nướng 10p-15p cho tới khi mặt bánh khô vàng nhẹ → lấy ra quét mặt → rắc mè → nướng tiếp cho đến khi bánh chín
Nguyên liệu
• Bột vỏ
o Bột mì 11 : 250 g
o Bơ frais : 30 g
o Trứng : 1 quả
o Nước : 130 g
o Muối : ¼ mcf
o Đường : 1 mcf
o Vanilla : ¼ mcf
• Bột ruột
o Bột mì 11 : 150 g
o Bột bắp : 20 g
o Dầu ăn : 85 g
o Bơ frais : 25 g
o Muối : ¼ mcf
o Vanilla : ¼ mcf
• Nhân
o Thịt gà , jambon, lạp xưởng, xá xíu, mứt bí, hạt sen, hạt dưa, mè rang, hạt điều, nho khô, nhãn nhục, mỡ thịt mỗi loại : 100 g
o Rượu mai quế lộ 50 g
o Nước tương : 4 M
o Đường xay : 80g
o Mạch nha : 50 g
o Nước : 50 g
o Bột bánh dẻo : 100 g
Thực hiện
• Bột vỏ
o Bơ để mềm → cho bột + muối + đường vào trộn đều → cho trứng + nước → trộn đều → ủ nơi kín gió 15-30p
• Bột ruột
o Bột mì + bột bắp + bơ để mềm → cho bột vào dầu ăn trộn đều → ủ 15-20p → trộn đều
• Cán vỏ
o Bột vỏ 30 g
o Bột ruột 15 g
o Nhân 50 g
o Nắn mỏng bột vỏ → đặt viên bột ruột vào gói kín → ấn dẹp → cán dài ra, cuộn tròn theo chiều dài → ấn dẹp → cán dẹp → cán dài → cuốn → cán tròn.
o Đặt viên nhân vào → gói kín cho vào miếng nylon → quấn chặt
o Xếp lên mâm, lót giấy, lò 160-170 độ 2 lửa → cho bánh vào nướng 10p-15p cho tới khi mặt bánh khô vàng nhẹ → lấy ra quét mặt → rắc mè → nướng tiếp cho đến khi bánh chín
Bánh bông lan nho
1. Nguyên Liệu :
• Trứng gà : 6 quả
• Đường xay : 180 g
• Muối : ¼ mcf
• SP : ½ mcf
• Bột mì 8 : 180 g
• Dầu mềm : 1mcf
• Bột năng ( bắp ) : 20 g
• Bột nổi : ½ mcf
• Sữa tươi : 50 g
• Dầu ăn : 50 g
• Vanilla : ½ mcf
• Nho khô : 100 g
2. Thực Hiện :
• Nho :rửa sạch , ngâm nước ( ngâm rựu rhum )
o nho trộn vào bánh : sau khi ngâm vớt ra để ráo, trộn 1-2msoup bột mì vào → rây bỏ bột thừa.
o nho trang trí mặt : sau khi ngâm vớt ra để ráo.
• SP quậy với trứng rồi mới đổ hỗn hợp đường + muối + trứng : đánh tốc độ lớn cho đến khi bột đứng ngọn.
• B.mì + b.nổi + b. bắp : trộn đều
• Sữa tươi + dầu ăn + dầu mềm : trộn đều
• Vừa rây vừa trộn hh bột vào thau trứng
o Thao tác trộn :
Trộn cùng chiều đã đánh
Trộn nhẹ tay : tù ngoài vào trong, từ dưới lên trên
Trộn vừa đều là ngưng, ko trộn lâu
• Cho hh sữa + dầu ăn + dầu mềm + vani
• Múc 1 ít hh bánh cho vào tô sữa tươi → đổ ngược lại thau trứng → trộn nho vào
• Nướng bánh :
o Khuôn thoa bơ , rắc bột áo → đổ hh ½ khuôn
o Nhiệt độ : 160 – 170 độ → nướng lửa dưới trước , khi bánh se mặt lấy ra rắc nho khô nướng tiếp 2 lửa → rút điện 5 p mới lấy bánh ra.
1. Nguyên Liệu :
• Trứng gà : 6 quả
• Đường xay : 180 g
• Muối : ¼ mcf
• SP : ½ mcf
• Bột mì 8 : 180 g
• Dầu mềm : 1mcf
• Bột năng ( bắp ) : 20 g
• Bột nổi : ½ mcf
• Sữa tươi : 50 g
• Dầu ăn : 50 g
• Vanilla : ½ mcf
• Nho khô : 100 g
2. Thực Hiện :
• Nho :rửa sạch , ngâm nước ( ngâm rựu rhum )
o nho trộn vào bánh : sau khi ngâm vớt ra để ráo, trộn 1-2msoup bột mì vào → rây bỏ bột thừa.
o nho trang trí mặt : sau khi ngâm vớt ra để ráo.
• SP quậy với trứng rồi mới đổ hỗn hợp đường + muối + trứng : đánh tốc độ lớn cho đến khi bột đứng ngọn.
• B.mì + b.nổi + b. bắp : trộn đều
• Sữa tươi + dầu ăn + dầu mềm : trộn đều
• Vừa rây vừa trộn hh bột vào thau trứng
o Thao tác trộn :
Trộn cùng chiều đã đánh
Trộn nhẹ tay : tù ngoài vào trong, từ dưới lên trên
Trộn vừa đều là ngưng, ko trộn lâu
• Cho hh sữa + dầu ăn + dầu mềm + vani
• Múc 1 ít hh bánh cho vào tô sữa tươi → đổ ngược lại thau trứng → trộn nho vào
• Nướng bánh :
o Khuôn thoa bơ , rắc bột áo → đổ hh ½ khuôn
o Nhiệt độ : 160 – 170 độ → nướng lửa dưới trước , khi bánh se mặt lấy ra rắc nho khô nướng tiếp 2 lửa → rút điện 5 p mới lấy bánh ra.
Bánh bao chỉ nhân dừa – nhân đậu xanh
Nguyên liệu
• Vỏ bánh
o Bột nếp rang : 500 g
o Nước : 400 g
o Đường : 150 g
o Muối : ¼ m
• Nhân dừa
o Dừa nạo : 300 g
o Đường : 200 g
o Đậu phộng rang : 50 g
o Muối : ¼ m
o Vanilla : 1 ít
• Nhân đậu xanh
o Đậu xanh : 300 g
o Đường : 200 g
o Muối : ¼ m
o Vanilla : 1 ít
o Mè rang vàng : 20 g
o Dừa sấy
Thực hiện
• Vỏ bánh
o Đường + nước nấu tan đạt 70độ
o Bột + muối trộn đều
o Châm nước đường nóng vào từ từ vào bột trộn đến khi mịn → trong quá trình làm bánh phủ khăn ẩm lên khối bột
• Nhân đậu xanh
o Đậu nấu mềm → tán nhuyễn → trộn đường → đem sên ráo tay → trộn mè rang vào them ít vani
• Nhân dừa
o Cách sên xem bài bánh quy → sên xong trộn đậu phộng rang vàng giã dập
• Nắn bánh
o Nhân vo tròn cỡ trái tắc → ngắt bột, nắn mỏng → đặt nhân vào gói lại → lăn qua bột bánh dẻo và dừa sấy
Nguyên liệu
• Vỏ bánh
o Bột nếp rang : 500 g
o Nước : 400 g
o Đường : 150 g
o Muối : ¼ m
• Nhân dừa
o Dừa nạo : 300 g
o Đường : 200 g
o Đậu phộng rang : 50 g
o Muối : ¼ m
o Vanilla : 1 ít
• Nhân đậu xanh
o Đậu xanh : 300 g
o Đường : 200 g
o Muối : ¼ m
o Vanilla : 1 ít
o Mè rang vàng : 20 g
o Dừa sấy
Thực hiện
• Vỏ bánh
o Đường + nước nấu tan đạt 70độ
o Bột + muối trộn đều
o Châm nước đường nóng vào từ từ vào bột trộn đến khi mịn → trong quá trình làm bánh phủ khăn ẩm lên khối bột
• Nhân đậu xanh
o Đậu nấu mềm → tán nhuyễn → trộn đường → đem sên ráo tay → trộn mè rang vào them ít vani
• Nhân dừa
o Cách sên xem bài bánh quy → sên xong trộn đậu phộng rang vàng giã dập
• Nắn bánh
o Nhân vo tròn cỡ trái tắc → ngắt bột, nắn mỏng → đặt nhân vào gói lại → lăn qua bột bánh dẻo và dừa sấy
Bánh Nướng Sữa Dừa
GVHD : TRẦN TOÀN TRI
1. Nguyên Liệu :
• Bột gạo : 250 g
• Đường cát : 250 g
• Sữa đặc : ½ hộp
• Trứng : 5
• Dừa nạo : 500 g
• Vanilla
2. Thực Hiện :
• Cứ 500 g dừa nạo → được 200g nước cốt → pha thêm nước ấm vắt tiếp được 500g nước dão.
• Dừa nạo vắt lấy 700 -750 g nước cốt
• Trộn bột gạo + nước cốt dừa + nước dão dừa → lược lại ( khi trộn bột cho nước dừa vào từ từ khuấy đều)
• 5 trứng gà + 250g đường + ít muối → dùng máy tốc đọ lớn đánh đặc ( dùng cây thử thấy hh rớt xuống từng mảnh hoặc ko là được)
• Hòa chung 2 hh trên thật đều → cho lên bếp khuấy liên tục lửa nhỏ cho đến khi hôn hợp đặc sền sệt → tắt bếp cho ½ hộp sữa đặc vào khuấy đều + 1 ống vani.
• Khuôn thoa dầu, áo 1 lớp bột mì, lót 1 lớp giấy nướng dưới đáy khuôn.
• Đổ hh bột vào 3 cm, mở lò 10p nướng nhiệt độ 180, 2 lửa, 20-30p
GVHD : TRẦN TOÀN TRI
1. Nguyên Liệu :
• Bột gạo : 250 g
• Đường cát : 250 g
• Sữa đặc : ½ hộp
• Trứng : 5
• Dừa nạo : 500 g
• Vanilla
2. Thực Hiện :
• Cứ 500 g dừa nạo → được 200g nước cốt → pha thêm nước ấm vắt tiếp được 500g nước dão.
• Dừa nạo vắt lấy 700 -750 g nước cốt
• Trộn bột gạo + nước cốt dừa + nước dão dừa → lược lại ( khi trộn bột cho nước dừa vào từ từ khuấy đều)
• 5 trứng gà + 250g đường + ít muối → dùng máy tốc đọ lớn đánh đặc ( dùng cây thử thấy hh rớt xuống từng mảnh hoặc ko là được)
• Hòa chung 2 hh trên thật đều → cho lên bếp khuấy liên tục lửa nhỏ cho đến khi hôn hợp đặc sền sệt → tắt bếp cho ½ hộp sữa đặc vào khuấy đều + 1 ống vani.
• Khuôn thoa dầu, áo 1 lớp bột mì, lót 1 lớp giấy nướng dưới đáy khuôn.
• Đổ hh bột vào 3 cm, mở lò 10p nướng nhiệt độ 180, 2 lửa, 20-30p
Bánh hẹ - bánh môn
GVHD: TRẦN TOÀN TRI
Nguyên liệu :
• Bột gạo : 600 g
• Bột năng : 130 g
• Dầu ăn : 6 M súp
• Đu đủ xanh : 1 kg
• Phèn chua : 10 g
• Xì dầu :
• Dấm đỏ :
• Đường :
• ớt hiểm, tương ớt , dầu chiên
Nhân Khoai Môn
• Khoai môn cao : 200g
• Thịt nạc heo : 100g → bằm nhuyễn
• Hành tím : 1 củ → bằm + tỏi bằm
• Hành lá : cắt nhỏ xào để riêng→ rắc lên bánh khi ăn.
Nhân Hẹ :
• Hẹ lá : 200 g → rửa , bỏ gốc, cắt khúc 1-1,5cm
• Nạc heo : 100 g → bằm
• Hành tím , tỏi băm
• Tôm khô nhỏ: 30g→ bằm
Thực Hiện :
• Bột áo là bột gạo mịn hoặc bột năng.
• Bột gạo + bột năng + ít muối → nhồi nước sôi vừa dẻo mịn → cho dầu ăn vào nhồi đều → đậy khăn ẩm 15-30p
• Đu đủ xanh : bào mỏng sợi → ngâm nước muối 5-10p → xả nước lạnh kỹ , ngâm phèn chua 10p → tiếp tục xả 3-4 lần nước lạnh.
• khoai môn cao : cắt sợi nhuyễn 2-3cm
• Nhân Khoai Môn : phi thơm hành tỏi → xào thịt lửa lớn cho săn → cho môn vào xào chín → nêm lại vừa ăn.
• Nhân hẹ :
• hẹ lá : 200 g → rửa , bỏ gốc, cắt khúc 1-1,5cm
• nạc heo : 100 g → bằm
• hành tím , tỏi băm
• tôm khô nhỏ: 30g→ bằm
• nêm : ½ m hạt nêm + ½ m đường +tiêu + 1M dầu
• xào thịt + tôm với hành tím → tắt lửa → cho hẹ và gia vị trộn đều ( ko xào hẹ sẽ bị nhũng )
• Nhân Bánh Sắn : vỏ giống bánh hẹ - bánh môn.
o Nhân : sắn cắt sợi nhỏ 2-3cm → vắt sơ ( ko vắt khô sẽ làm sắn mất độ giòn)→ xào như nhân bánh môn.
• Tạo hình : lấy ít bột → cán hoặc nắn mỏng → nong cho miếng bột trủng ở giữa → cho nhân vào → túm lại → vo tròn → ấn dẹp → hấp chín → để nguội → ăn liền hoặc chiên vàng.
• Bánh môn chấm màu đỏ , bánh hẹ chấm màu xanh.
Nước chấm :
• 100g đường + 200 g nước nấu sôi → để ấm + 50 g dấm đỏ + 100 g nước tương.
GVHD: TRẦN TOÀN TRI
Nguyên liệu :
• Bột gạo : 600 g
• Bột năng : 130 g
• Dầu ăn : 6 M súp
• Đu đủ xanh : 1 kg
• Phèn chua : 10 g
• Xì dầu :
• Dấm đỏ :
• Đường :
• ớt hiểm, tương ớt , dầu chiên
Nhân Khoai Môn
• Khoai môn cao : 200g
• Thịt nạc heo : 100g → bằm nhuyễn
• Hành tím : 1 củ → bằm + tỏi bằm
• Hành lá : cắt nhỏ xào để riêng→ rắc lên bánh khi ăn.
Nhân Hẹ :
• Hẹ lá : 200 g → rửa , bỏ gốc, cắt khúc 1-1,5cm
• Nạc heo : 100 g → bằm
• Hành tím , tỏi băm
• Tôm khô nhỏ: 30g→ bằm
Thực Hiện :
• Bột áo là bột gạo mịn hoặc bột năng.
• Bột gạo + bột năng + ít muối → nhồi nước sôi vừa dẻo mịn → cho dầu ăn vào nhồi đều → đậy khăn ẩm 15-30p
• Đu đủ xanh : bào mỏng sợi → ngâm nước muối 5-10p → xả nước lạnh kỹ , ngâm phèn chua 10p → tiếp tục xả 3-4 lần nước lạnh.
• khoai môn cao : cắt sợi nhuyễn 2-3cm
• Nhân Khoai Môn : phi thơm hành tỏi → xào thịt lửa lớn cho săn → cho môn vào xào chín → nêm lại vừa ăn.
• Nhân hẹ :
• hẹ lá : 200 g → rửa , bỏ gốc, cắt khúc 1-1,5cm
• nạc heo : 100 g → bằm
• hành tím , tỏi băm
• tôm khô nhỏ: 30g→ bằm
• nêm : ½ m hạt nêm + ½ m đường +tiêu + 1M dầu
• xào thịt + tôm với hành tím → tắt lửa → cho hẹ và gia vị trộn đều ( ko xào hẹ sẽ bị nhũng )
• Nhân Bánh Sắn : vỏ giống bánh hẹ - bánh môn.
o Nhân : sắn cắt sợi nhỏ 2-3cm → vắt sơ ( ko vắt khô sẽ làm sắn mất độ giòn)→ xào như nhân bánh môn.
• Tạo hình : lấy ít bột → cán hoặc nắn mỏng → nong cho miếng bột trủng ở giữa → cho nhân vào → túm lại → vo tròn → ấn dẹp → hấp chín → để nguội → ăn liền hoặc chiên vàng.
• Bánh môn chấm màu đỏ , bánh hẹ chấm màu xanh.
Nước chấm :
• 100g đường + 200 g nước nấu sôi → để ấm + 50 g dấm đỏ + 100 g nước tương.
Bánh Flan : Café – Dâu
GVHD: TRẦN TOÀN TRI
Nguyên liệu :
• Flan café :
o 10 trứng
o 5 lòng đỏ
o Đường : 200 g
o Sữa tươi : 1,1 lít
o Nước café : 200 g
o Muối : 1/8 m
o Tinh café : 1 m
o Đường caramel : 200 g
• Flan dâu :
o 10 trứng
o 5 lòng đỏ
o Đường : 200 g
o Sữa tươi : 1,3 lít
o Tinh dâu : 2 m
o Muối : 1/8 m
o Màu đỏ thực phẩm ( nếu cần )
o Đường caramel: 200g
Thực hiện :
o Trứng : 10 trứng + 5 lòng đỏ
o Đường : 200 g
o Chất lỏng 1,3 lít
• café : 200g café + 1,1 lít sữa tươi ( w.cream : 400g + sữa : 700g)
• Dâu : w.cream 450g + sữa tươi 850g
→ trứng + đường + muối + chất lỏng → hòa tan → lược kỹ qua rây. ( A )
o Flan café : ( A ) + café
o Flan dâu : ( A ) + tinh dầu dâu + màu đỏ thực phẩm
Làm caramel :
o Đường cho vô chảo + ít nước vào vừa ướt đường → bắc lên bếp , lửa lớn → sôi và tan đường → chỉnh lửa nhỏ “ tuyệt đối ko được khuấy” cho đến khi bắt đầu có màu mới được khuấy , khi có màu vừa ý cho 1 ít nước lạnh + nước cốt chanh vào → khuấy tan , tắt lửa.
o Hấp : đậy nắp khuôn, nồi hấp, nước thật sôi, xếp khuôn bánh vào chỉnh lửa nhỏ nhất → hấp từ 30-45p ( 5p mở nắp , xả hơi )
o Nướng : nếu nướng thì ko đậy nắp khuôn, xếp lên mâm sâu long, đổ nước sôi vào mâm, cho vào nướng 150độ - 2 lửa → mở lò trước 15p, nướng 20-30p.
GVHD: TRẦN TOÀN TRI
Nguyên liệu :
• Flan café :
o 10 trứng
o 5 lòng đỏ
o Đường : 200 g
o Sữa tươi : 1,1 lít
o Nước café : 200 g
o Muối : 1/8 m
o Tinh café : 1 m
o Đường caramel : 200 g
• Flan dâu :
o 10 trứng
o 5 lòng đỏ
o Đường : 200 g
o Sữa tươi : 1,3 lít
o Tinh dâu : 2 m
o Muối : 1/8 m
o Màu đỏ thực phẩm ( nếu cần )
o Đường caramel: 200g
Thực hiện :
o Trứng : 10 trứng + 5 lòng đỏ
o Đường : 200 g
o Chất lỏng 1,3 lít
• café : 200g café + 1,1 lít sữa tươi ( w.cream : 400g + sữa : 700g)
• Dâu : w.cream 450g + sữa tươi 850g
→ trứng + đường + muối + chất lỏng → hòa tan → lược kỹ qua rây. ( A )
o Flan café : ( A ) + café
o Flan dâu : ( A ) + tinh dầu dâu + màu đỏ thực phẩm
Làm caramel :
o Đường cho vô chảo + ít nước vào vừa ướt đường → bắc lên bếp , lửa lớn → sôi và tan đường → chỉnh lửa nhỏ “ tuyệt đối ko được khuấy” cho đến khi bắt đầu có màu mới được khuấy , khi có màu vừa ý cho 1 ít nước lạnh + nước cốt chanh vào → khuấy tan , tắt lửa.
o Hấp : đậy nắp khuôn, nồi hấp, nước thật sôi, xếp khuôn bánh vào chỉnh lửa nhỏ nhất → hấp từ 30-45p ( 5p mở nắp , xả hơi )
o Nướng : nếu nướng thì ko đậy nắp khuôn, xếp lên mâm sâu long, đổ nước sôi vào mâm, cho vào nướng 150độ - 2 lửa → mở lò trước 15p, nướng 20-30p.
Bánh hoa hồng
GVHD: TRẦN TOÀN TRI
Nguyên liệu :
• Bột gạo : 200 g
• Bột năng : 100 g
• Bột nếp : 50 g
• Nước : 350 ml
• Dầu ăn : 2 M
• Thịt nạc : 200 g
• Tôm bạc : 100 g
• Giò sống : 50 g
• Lạp xưởng : 50 g
• Đông cô : 6 tai nấm
• Nấm mèo : 3 tai ( trắng )
• Cà rốt : 1 củ
• Củ năng : 5 củ
• Hành tím, tỏi, poireau
• Nước tương, giấm đỏ, lá chuối
Thực hiện :
Vỏ Bánh :
• bột nếp : 50 g (= 1)
• bột năng : 100g ( = 2)
• bột gạo : 200 g ( = 4 )
• nước : 350 g (= 7 )
• muối , dầu ăn , hành tỏi
→ trộn ( năng + gạo + nước ) → khuấy lấy trùng đặc trên lửa nhỏ tới khi quyện thành một khối rồi cho bột nếp vào nhồi thật đều, trong quá trình nhồi thêm 1 ít dầu ăn cho bột dai mịn và trong, ko dính tay. Bột sau khi nhồi xong sử dụng được ngay, luôn đậy kín trong quá trình làm bánh, nếu bột khô, cho một ít dầu vào.
Nhân :
• Nạc dăm băm nhuyễn
• tôm quết dai + muối + dầu ăn + đầu hành lá
• giò sống
• lạp xưởng cắt hạt lựu nhỏ
• nấm đông cô ngâm nước sôi → mềm → luộc chín → xả sạch, vắt ráo → cắt lựu nhỏ.
• Cà rốt cắt hạt lựu
• Boro đập dập băm
• Củ năng cắt sợi, vắt ráo
• Nấm mèo cắt nhỏ
• Xào nhân : phi thơm boro cho carrot + lạp xưởng + nấm + củ năng xào chín để nguội.
• Trộn nhân : nạc dăm + tôm + giò sống + gia vị trộn đều ( hạt nêm, đường , tiêu, dầu ăn, dầu hào) → đập lên keo cho dai + hỗn hợp nấm đã xào → vo viên tròn nhỏ đem hấp chín.
• Tạo hình : ngắt 1 viên bột bằng viên nhân, nắn bột dẹp ra trong dày, ngoài mỏng, đặt viên nhân vào vo tròn, dùng nhíp có nhúng dầu ăn, lần lượt bắt từng cánh hoa đan xen vào nhau, từ đỉnh xuống xung quanh.
Hấp Bánh :
• xửng thoa dầu xếp bánh vào đem hấp 20 p ( 5 p xả nắp 1 lần )
• nước chấm :
o 100 g đường
o 200 g nước
→ nấu tan để nguôi
• + - 50 g dấm đỏ
• + - 100 g nước tương
•
Thưởng Thức :
• Bánh phải dùng nóng + nước tương đã pha + hành tỏi phi
GVHD: TRẦN TOÀN TRI
Nguyên liệu :
• Bột gạo : 200 g
• Bột năng : 100 g
• Bột nếp : 50 g
• Nước : 350 ml
• Dầu ăn : 2 M
• Thịt nạc : 200 g
• Tôm bạc : 100 g
• Giò sống : 50 g
• Lạp xưởng : 50 g
• Đông cô : 6 tai nấm
• Nấm mèo : 3 tai ( trắng )
• Cà rốt : 1 củ
• Củ năng : 5 củ
• Hành tím, tỏi, poireau
• Nước tương, giấm đỏ, lá chuối
Thực hiện :
Vỏ Bánh :
• bột nếp : 50 g (= 1)
• bột năng : 100g ( = 2)
• bột gạo : 200 g ( = 4 )
• nước : 350 g (= 7 )
• muối , dầu ăn , hành tỏi
→ trộn ( năng + gạo + nước ) → khuấy lấy trùng đặc trên lửa nhỏ tới khi quyện thành một khối rồi cho bột nếp vào nhồi thật đều, trong quá trình nhồi thêm 1 ít dầu ăn cho bột dai mịn và trong, ko dính tay. Bột sau khi nhồi xong sử dụng được ngay, luôn đậy kín trong quá trình làm bánh, nếu bột khô, cho một ít dầu vào.
Nhân :
• Nạc dăm băm nhuyễn
• tôm quết dai + muối + dầu ăn + đầu hành lá
• giò sống
• lạp xưởng cắt hạt lựu nhỏ
• nấm đông cô ngâm nước sôi → mềm → luộc chín → xả sạch, vắt ráo → cắt lựu nhỏ.
• Cà rốt cắt hạt lựu
• Boro đập dập băm
• Củ năng cắt sợi, vắt ráo
• Nấm mèo cắt nhỏ
• Xào nhân : phi thơm boro cho carrot + lạp xưởng + nấm + củ năng xào chín để nguội.
• Trộn nhân : nạc dăm + tôm + giò sống + gia vị trộn đều ( hạt nêm, đường , tiêu, dầu ăn, dầu hào) → đập lên keo cho dai + hỗn hợp nấm đã xào → vo viên tròn nhỏ đem hấp chín.
• Tạo hình : ngắt 1 viên bột bằng viên nhân, nắn bột dẹp ra trong dày, ngoài mỏng, đặt viên nhân vào vo tròn, dùng nhíp có nhúng dầu ăn, lần lượt bắt từng cánh hoa đan xen vào nhau, từ đỉnh xuống xung quanh.
Hấp Bánh :
• xửng thoa dầu xếp bánh vào đem hấp 20 p ( 5 p xả nắp 1 lần )
• nước chấm :
o 100 g đường
o 200 g nước
→ nấu tan để nguôi
• + - 50 g dấm đỏ
• + - 100 g nước tương
•
Thưởng Thức :
• Bánh phải dùng nóng + nước tương đã pha + hành tỏi phi
Bánh thuẩn hấp
GVHD: TRẦN TOÀN TRI
Nguyên liệu :
• Trứng vịt : 3 trứng
• Bột mì 8 : 250 g
• Bột tàn mì : 50 g
• Đường xay : 200 g
• Baking soda : ½ mcf
• Nước soda : 200 g
• Vanilla
• Muối
Thực hiện :
• Lòng trắng + ít muối → đánh nổi → cho đường xay vào đánh đều ( 2 phút ). Không đánh lòng trắng quá đứng, bánh sẽ bị khô và dai.
• Cho từng lòng đỏ vào đánh đều ở tốc độ chậm→ cho hh gồm : bột mì 8 + bột tàn mì + baking soda.
• Vừa rây , vừa trộn → vani + nước soda
• Khuôn( chén) thoa dầu → đổ hh bánh vào 2/3 khuôn → dùng lạt tre chấm nước chanh , vẽ chữ thập trên mặt bánh.
• Nồi nước hấp thật nóng → đặt bánh vào hấp 15-20p.
GVHD: TRẦN TOÀN TRI
Nguyên liệu :
• Trứng vịt : 3 trứng
• Bột mì 8 : 250 g
• Bột tàn mì : 50 g
• Đường xay : 200 g
• Baking soda : ½ mcf
• Nước soda : 200 g
• Vanilla
• Muối
Thực hiện :
• Lòng trắng + ít muối → đánh nổi → cho đường xay vào đánh đều ( 2 phút ). Không đánh lòng trắng quá đứng, bánh sẽ bị khô và dai.
• Cho từng lòng đỏ vào đánh đều ở tốc độ chậm→ cho hh gồm : bột mì 8 + bột tàn mì + baking soda.
• Vừa rây , vừa trộn → vani + nước soda
• Khuôn( chén) thoa dầu → đổ hh bánh vào 2/3 khuôn → dùng lạt tre chấm nước chanh , vẽ chữ thập trên mặt bánh.
• Nồi nước hấp thật nóng → đặt bánh vào hấp 15-20p.
Bánh Khoai Mỡ Nước Dừa
GVHD: TRẦN TOÀN TRI
Nguyên liệu :
• Khoai mỡ : 1 kg ( ko tính vỏ )
• Đường cát : 300 g
• Nước cốt dừa : 500-600 g
• Muối : ½ mcf
• Vanille :
• Bột năng : 400 g
• Bột gạo : 100 g
• Lớp mặt : 50 g b.gạo + 200 g nước cốt dừa + 50g đường cát + 1/8 mcf muối + vanilla.
Thực hiện :
• Khoai mỡ : tím quầng , tím bong lau , tím than → chọn tím bong lau hoặc tím than sẽ co màu đẹp → rửa sạch → chẻ đôi nạo.
• Nước cốt dừa : 300g dừa nạo thêm nước vắt được → 500-600g nước cốt.
• Khoai mỡ + nước cốt dừa + đường + muối → xay hoặc trộn đều.
• Trộn bột gạo + bột năng ( dạng mịn ) + vani
• Khuôn thoa dầu , lót màng nilong → đổ hh vào khoảng 3-4cm
• Xửng nước sôi, cho khuôn bánh vào hấp chín khoảng 20-30p
• Mặt nước dừa : hòa tan các nguyên liệu → đổ lên mặt bánh đã chín khoảng 3mm → hấp 5-10p
Thưởng thúc :
• Bánh để thật nguội ăn mới ngon
• Ngoài khoai mỡ co thể làm khoai lang , khoai môn …
GVHD: TRẦN TOÀN TRI
Nguyên liệu :
• Khoai mỡ : 1 kg ( ko tính vỏ )
• Đường cát : 300 g
• Nước cốt dừa : 500-600 g
• Muối : ½ mcf
• Vanille :
• Bột năng : 400 g
• Bột gạo : 100 g
• Lớp mặt : 50 g b.gạo + 200 g nước cốt dừa + 50g đường cát + 1/8 mcf muối + vanilla.
Thực hiện :
• Khoai mỡ : tím quầng , tím bong lau , tím than → chọn tím bong lau hoặc tím than sẽ co màu đẹp → rửa sạch → chẻ đôi nạo.
• Nước cốt dừa : 300g dừa nạo thêm nước vắt được → 500-600g nước cốt.
• Khoai mỡ + nước cốt dừa + đường + muối → xay hoặc trộn đều.
• Trộn bột gạo + bột năng ( dạng mịn ) + vani
• Khuôn thoa dầu , lót màng nilong → đổ hh vào khoảng 3-4cm
• Xửng nước sôi, cho khuôn bánh vào hấp chín khoảng 20-30p
• Mặt nước dừa : hòa tan các nguyên liệu → đổ lên mặt bánh đã chín khoảng 3mm → hấp 5-10p
Thưởng thúc :
• Bánh để thật nguội ăn mới ngon
• Ngoài khoai mỡ co thể làm khoai lang , khoai môn …
Đăng ký:
Bài đăng (Atom)
-
Xôi Xíu Mại 1. Nguyên liệu: o 1kg nếp ngon • 300g dừa nạo vắt lấy nước cốt • Lá dứa • 300g nạc dăm • 100g giò sống • 100g cá thác ...
-
Mr Toan Tri 1. Nguyên liệu : • 300g bột năng, 75g bột gạo, 225g nước sôi 80*C, 150g dầu ăn, • 200g nạt heo bằm ( xay ) đập cho ra c... -
Biscuit cuộn chanh 1. Nguyên liệu: 175g bột mì ( 150g bột mì + 25g bột bắp ), 100g đường xay, 50g bơ, 1m bột nổi, 1 trứng 4 trái chanh v...