Bánh dẻo nhân đậu xanh – hạt sen

GVHD: TRẦN TOÀN TRI



Nguyên liệu :



• Vỏ bánh :

o Nước đường : 200 g

o Bột bánh dẻo :

o Nước hoa bưởi

• Nhân bánh :

o Đậu xanh : 300 g

o Đường : 200 g

o Bột bánh dẻo : 100 g ( hỗn hợp dầu bột : 100g dầu ăn + 40 g bột b.dẻo + 30 g bột mì 8 :

o Mứt sen : 100 g

o Muối : ¼ mcf

o Vanilla

o Trứng muối : 5 lòng đỏ



Thực hiện :

o Vỏ bánh : nước đường + nước hoa bưởi → cho vào thau → cho bột bánh dẻo vào từ tù khuấy đều

o Lưu ý : không làm ngược quy trình trộn bột vì như thế dễ bị ốc trâu. Tuy nhiên nếu đã lỡ bị ốc trâu thì để yên bột 2 ngày.

o Nhân :

o Đậu xanh ngâm, rửa sạch ( ngâm ấm 30p ) → cho vào nồi đáy dày + muối → lửa nhỏ, đậy nắp nấu mềm → xay hoặc tán nhuyễn cho đường ngay vào để yên 15p, mở lửa nhỏ, sên → đậu ráo cho hh bột bánh dẻo vào sên ráo trở lại + hạt sen cắt hạt lựu trộn đều.

o Trứng muối :

o Lấy lòng đỏ ngâm nước rựu gừng 15p, vớt lòng đỏ ra xếp lên măm → rắc 1 lớp đường cát lên mặt, rưới ít dầu ăn hoặc dầu mè cho vào lò nướng 120 độ, 2 lửa → trứng có màu đục.

o Lấy đậu bọc viên lòng đỏ vo tròn.

o Khuôn 200 g : vỏ 130-140 nhân 60-70g

o Khuôn 250g : vỏ 160 -170g nhân 80 – 90g

o Khuôn 150g : vỏ 110 – 120g nhân 30-40g

Nấu nước đường : 1 kg đường + 800g nước + 1 trái chanh → lửa lớn tan đường → chỉnh lửa nhỏ nấu còn lại 1,6 kg ( 20 F )

Bánh bông lan cuốn

GVHD: TRẦN TOÀN TRI

Nguyên liệu :



• Trứng gà : 6 trứng

• Đường xay : 80 g

• Nước cốt chanh: 2 mcf

• Sữa tươi : 50 ml

• Dầu ăn : 50 g

• Bột mì 8 : 100 g

• Bột bắp : 20 g

• Bột nổi : 2 mcf



Thực hiện :



• Lòng trắng :



o Lòng trắng + muối + 2mcf nước cốt chanh → đánh nổi → cho ½ đường xay vào đánh đều.



• Lòng đỏ :



o Sữa tươi nấu ấm → lửa nhỏ

o Lòng đỏ + ½ đường xay → đánh đặc

o Cho sữa ấm vào → đánh đều

o Tắt máy

o Cho hh bột mì + bột bắp / bột năng + bột nổi → vừa rây , vừa trộn vào hh lòng đỏ, trộn “từ ngoài vào trong , từ dưới lên trên” , cùng chiều đã đánh .

o Trộn 50 g dầu ăn ( 50g bơ chảy : bơ chưng cách thủy sẽ tan chảy ở 35 độ )

o Chia lòng trắng làm 3 phần → cho vào hh lòng đỏ đã đánh trộn đều theo nguyên tắc trên.→ cho vani vào trộn đều → chuẩn bị 1 mâm chữ nhật 30 x 40 cm thoa dầu lót giấy → đổ hh vào mâm, chừa lại 1 M → hòa phần 1 M bột này với 1mcf bột cacao, cho vào bao bắt bông kem, bắt những đường song song trên mặt bánh, dùng tăm tạo hoa văn( đi một lượt từ trái sang phải)

o Nướng : lò mở 180 độ - 2 lửa – 10 phút → nướng 10-15p cho tới khi mặt bánh vàng đều → lấy ra để nguội hẳn → lật ngược bánh lại, đặt lên 1 tờ giấy → cuộn tròn.

Bánh Bao Hấp

GVHD: TRÂN TOÀN TRI

1. Nguyên Liệu



• Bột mì hoa hồng : 500 g - Trứng cút : 20 trứng

• Đường xay : 150 g - Thịt nạc dăm : 350 g

• Lòng trắng trứng vịt : 3 cái - Nấm mèo : 3 tai

• Giấm : 50 g - Củ sắn : 200 g

• Nước cốt chanh : 30 g - Giò sống : 100 g

• Bột khai : 15g - Hành tây : 1 củ ( nhỏ )

• Bột nổi : 2mcf - Lạp xưởng : 2 cây

• Muối : 1 mcf - Gia vị, hành tỏi

• Dầu ăn : 30 g - Giấm : 500 g

• Chanh : 1 trái - Lá dứa : 1 bó



2. Thực Hiện :





• Vỏ Bánh : lòng trắng + muối → đánh tốc độ nhanh cho nổi → cho đường xay vào đánh đều cho có độ bông.





• Hỗn hợp bột khai : cho bột khai vào chén đổ nước chanh + giấm vào khuấy tan→ cho dầu ăn hoặc mỡ nước vào. Bột cho vào thau tạo lòng trũng ở giữa, đổ hỗn hợp bột khai vào → cho hh lòng trắng trứng đã đánh bông vào từ từ nhồi thật mịn → ũ ở nơi kín gió 1h-2h





• Nhân: nạc dăm băm ướp với→ 2 m hạt nêm, 3m nước tương, 1m dầu mè, 2m dầu hào, 1m đường, ½ m tiêu, 2m hành tỏi đã phi, 2 m hành tỏi đã băm, 4m dầu phi hành tỏi → đập lên keo + giò sống + nấm mèo + củ sắn(cắt sợi,vắt ráo) + hành tây (cắt sợi, vắt ráo ) + lạp xưởng ( cắt lựu ) → trộn đều → đem nhân vo viên bọc trứng cút bên trong → hấp 10p





3. Tạo Hình :





• Cách 1 : chia bột đã nhồi thành nhiều phần bằng nhau → ta nán trong dày, ngoài mỏng → bọc viên nhân → bắt bánh bao → chấm dấu đỏ trên mặt bánh hoặc điểm cọng ngò rí.

• Cách 2 : bột đã cán như trên bọc nhân ở giữa → cho vào khuôn bánh bao → tạo hình





4. Hấp Bánh :





• Lần 1: ½ nồi nước + ½ lít giấm hấp 8p

• Lần 2 : thay nồi nước khác cũng có giấm và nước hấp 8p

• Lần 3 : thay nồi nước khác + 1 bó lá dứa vò nát hấp 5 p để nguội .

• Sáng mai hấp lại ăn ngon hơn.

Hủ tiếu nam vang

Nguyên liệu :

Xương ống      :           1,5kg                           Xà lách mỡ      :           2 bắp  

Khô mực         :           100g                            Trứng cút        :           10 trứng

Mục tươi         :           1 con                           Gan heo           :           300g

Tôm khô          :           100g                            Thịt xay           :           200g

Hành tây         :           3 củ                             Tôm sú            :           200g

Hành tím         :           100 g                           ớt cắt lát          :           5 trái

Cần tây            :           1,5 cây ( phần cọng)    hủ tiếu bột lọc :           500g

Cần tàu            :           100 g ( phần cọng )     giá sống           :           200g

Hành lá            :           50 g                             tỏi củ               :           100g

Ngò rí              :           30 g                             hạt nêm           :           100 g

Tỏi phi             :           50g                              đường phèn     :           100g

Mỡ thịt            :           300g                            viên tôm hùm :           ½ kg ( nếu có ) hiệu   hippo

Cải thảo           :           1 hủ

Chế biến :

-          1 kg xương ống ( nướng sơ 3 phút – rửa sạch – trụng nước sôi – đập dạt 2 đầu xương để khi hầm nước sẽ ngọt )

-          2,5 lít nước thật sôi cho xương đã trụng vào +1mcf muối sấy ( ko iot) + 1mcf hạt nêm. Khi cho xương để lửa thật lớn đun 8 phút – hớt bọt – tiếp tục để lửa liêu riêu 30p  + ½ kg cải trắng cắt khúc  + 100g tôm khô rửa sạch đã trụng qua nước sôi + 1 củ hành tây + 3 củ hành tím + 2 khô mực nướng sơ đập dập đối với mực ngon ( mực rẻ tiền thì nướng sơ – đập dập – trụng qua nước sôi) . đậy nắp ½ nồi

-          Cần tầu ngắt lá , cắt khúc để sang một bên

-          Cần tây cắt khúc đập dập để sang một bên

-          Dầu phi tỏi thơm xào cải thảo

-          Dầu phi tỏi thơm + 150g thit xay + ¼ mcf hạt nêm – xào chín thịt

-          Cho gan và tim vào nồi nước dùng

-          Vớt rau củ trong nồi nước dùng bỏ ra ngoài

-          Lửa nhỏ , nồi nước dùng sôi liêu riêu

-          Cho cần tây cắt khúc vào nồi nc dùng nấu 15 p --- vót gan ra + cho cong cần tàu vào .

-          Nêm nước lèo lần 2 với đường phèn giã nhỏ 2,5 mcf + 2mcf hạt nêm + 1mcf bột gà chon got.

                   Trình bày hủ tiếu nước :

-          mực luộc chin cắt miếng

-          trứng cút luộc

-          tôm luộc

-          trụng kỹ hủ tiếu cho vào tô xếp : gan , tim , mực , trứng cút và thit xay , cải thảo – chan nước lèo

-          ăn kèm rau xà lách mỡ , giá sống , tỏi ngâm chua, dấm đỏ

                   Cách làm hủ tiếu khô :

-          nước sôi cho ít muối trụng hủ tiếu trong vá , xoc lên cho ráo nước – rồi cho vào nồi nước lèo nhúng một cái – cho vào tô + 1 it mỡ tỏi – dùng đũa xoc len cho thấm.

-          nước sốt : 3 M dầu hào + 1,5 M nước tương magi + ½ M hắc xì dầu + tỏi phi --- nấu lên vừa sôi + ít đường + 1 mcf tiêu sọ xay --- nấu sôi riêu + 2 M nước lèo

-          cho 1 M hh này vào tô hủ tiếu vừa trụng hồi nãy --- trộn đều

-          khi ăn : hủ tiếu + 1 tô nước dùng ( tôm , mực , gan, tim ….)

                 

-           

Egg tart

                                                                   GVHD : TRẦN TOÀN TRI

Vật liệu :

                   Vỏ bánh :

                             Phần 1 :

·        325 g shortening

·        150 g bơ lạt

·        300 g bột mì 11

Phần 2 :

·        500 g bột mì 11

·        1 trứng gà

·        60 g shortening

·        200 g nước

                   Nhân bánh :

·        9 trứng gà

·        200 g whipping cream

·        600 g sữa tươi

·        200 g đường cát ( sữa tươi có đường thì 100 g – 150 g )

·        Vanilla essence : 5 giọt

Cách thực hiện :

                   Vỏ bánh 1 :

·        300 g bột 11 + 325 g short + 150 g bơ lat → trộn đều → cho vào tủ lạnh ngăn mát 20 phút

                   Vỏ bánh 2 :

·        500 g bột 11 + 60 g short + 1 trứng gà + 200 – 250 g nước → đánh đều bằng máy 5 phút hoặc nhồi tay 10 phút → cho vào tủ đông

                   Cán bột :

·        Lấy vỏ 2 , và vỏ 1 cán nhẹ thành hình chữ nhật

·        Trải vỏ 2 ở ngoài vỏ 1 ở trong

·        Cán 2 lần gấp 4 → gấp bột như hướng dẫn →cho vào ngăn đông 15 phút

·        Lấy ra cán 1 lần gấp 4 nữa

·        Cán bột dày khoảng 5 ly ( gấp 3-4 lần độ dày khuôn )

·        Dùng khuôn pateso cắt bột

·        Khuôn tart thoa bơ lạt, áo ít bột mì

·        ấn nhẹ miếng bột sát đáy đã cắt vào khuôn

·        nướng sơ đế bánh 10 phút hoặc cho vào ngăn đông để định hình đế bánh

                   nhân bánh :

·        9 trứng gà nguyên + 200 g whipping + 600 g sữa tươi + 150 – 200 g đường xay → quậy 1 chiều nhẹ tay → lược kỹ qua rây

                   Nướng bánh :

·        Bỏ nhân vào khuôn tart vừa nướng

·        Đổ hh vừa bằng mép bột

·        Bật lò 180 độ trước 10 phút → nướng bánh 30 phút

Lưu ý :

                   Có thể thay shortening bằng 70 g bột bắp + bơ lạt = 325 g

    

                            

Chè sương sa hạt lựu

Vật liệu :

·         1 gói rau câu con cá

·         500 g dừa nạo

·         100 g đậu xanh

·         15 g bột gạo

·         10 g bột năng

·         500 g đường

·         250 g củ năng

·         300 g bột năng

·         Màu xanh , đỏ

·         Lá dứa

Cách làm :

·         Rau câu ngâm 15 phút cho nở + 2 lít nước nấu tan ( nếu muốn cứng hơn để bào sợi thì 1,6 – 1,7 lít nước) . rau câu nấu phải hớt bọt → đổ ra khuôn để đông sau đó cắt miếng.

·         Đậu xanh ngâm 1h – 3h , cho nước xăm xắp + ít muối nấu hơi nhão( lúc đang nấu ko nên khuấy, nếu đậu xanh ko ngâm nấu ngay thì cho nước hơn lóng tay) → đậu chín tán nhuyễn.

·         Nước đường : 500 g đường + 400 g nước vừa sôi tắt bếp( nấu nước đường khi tan hết, ko nên đảo qua đảo lại nhiều sẽ bị lại đường)

·         Nước cốt dừa :

o       500 g dừa cho nước nhồi kỹ vắt được 250g nước cốt

o       Dừa còn lại cho thêm 3 chén nước vắt được 3 chén nước dão khoảng 750g nước dão

o       15g bột gạo + 10g bột năng ( hay bột gạo ko cũng được + 70g-100g nước quậy tan đều.

o       750g nước dão + 7g muối + 100g đường nấu sôi tim → cho hh bột vào trộn đều → sôi cho nước cốt dừa vào nhắc xuống hoặc nếu kỹ vặn nhỏ lửa để sôi thêm 3-4 phút, đem xuống → nếu muốn béo thi thêm 1 muỗng súp whipping cream quậy đều.

o       Nước dão dừa ko được để sôi vì sẽ bị óc trâu, nhưng khi đã cho hh bột vào rồi thì để sôi được.

o       Nước cốt dừa nếu dùng với chè đặc thì cho (25 g b gạo + 10g b năng) + ( 250g nước cốt + 750 g nước dão dừa)

·         Hạt lựu :

o       Hột lựu củ năng :

§         Củ năng gọt vỏ, cắt lựu 2-3 ly cho vào chén ướp với 50g đường + ít màu trộn đều → ướp khoảng 20-30 phút ( nếu chưa làm cho vào tủ lạnh)

§         Nếu có nước đổ củ năng ra rây cho ráo, cho vào tô, cho từ từ bột năng vào, lấy tay xới đều cho bột dính vào củ năng, củ năng phải rời ra từng hạt→ đem rây lại lấy phần củ năng đã áo bột.

o       Hột lựu :

§         Bột năng cho vào chén, ít nhiều tùy ý , cho màu đỏ vài giọt , cho nước vào trộn đều → đặc sệt

§         Lấy vải kate có độ hút nước cao hay vải cotton, trải vải ở dưới , đổ lớp bột năng lên, tự bột sẽ trải mỏng ra, chờ khô → cắt lựu

·         Khi cắt nếu các miếng bột tách ra được thì bột đã đủ khô

·         Nếu miếng bột dính lại → bột chưa khô, phải để nguyên chờ cho khô rồi mới cắt.

·         Nếu thấy trên mặt miếng bột nứt nẻ → bột quá khô, đem ra cho nước thêm làm lại.

o       Nước sôi cho hột lựu vào luộc → nổi lên là chín → chon gay vào thau nước lạnh. Khi muốn ăn lấy nước ấm + đường cho vừa ăn → vớt hột lựu vào ngâm.

§         Hột lựu bột năng → ngâm 1h , khi cho vào dùng đũa khuấy cho rời.

§         Hột lựu củ năng → ngâm 15 phút

Trình bày :

·         Thạch để dưới → hột lựu → đậu xanh tán nhuyễn → nước đường → nước cốt dừa → đá bào.

 Bánh trung thu nhân thập cẩm gà quay, vi cá

                                                                                                               GVDH : TRAN TOAN TRI

Nguyên liệu :

                                    Nhân bánh

            Mứt bí             :           100 g               Gà quay           :           200 g

            Mứt gừng        :           100 g               Vi cá               :           20 g

            Mứt sen           :           100 g               Lá chanh         :           3 M súp

            Mứt chanh       :           100 g               Ngũ vị hương :           3 mcf

            Hạt điều          :           100 g               Rượu thơm     :           4 mcf ( rượu mai quế lộ )

            Hạt dưa           :           100 g               Nước tương    :           1 M súp

            Mè                   :           100 g              Muối                 :           1 mcf

            Mỡ heo            :           100 g               Bột bánh dẻo :           7 M súp

            Lạp xưởng      :           200 g               Nước đường   :           6 M súp                       Lòng đỏ           :           10 cái ( trứng muối )

                                    Mặt bánh

            1 trứng và 2 lòng đỏ trộn chung → lược lại

                                    Vỏ bánh

            Bột mì 8          :           250 g

            Nước đường   :           180 g

            Dầu ăn             :           50 g

            Bơ đậu phộng :           2 mcf

            Soda                :           ¼ mcf

            Rượu thơm     :           1 mcf (nếu thích )

Cách làm :

                                    Nhân bánh

·         10 g vi cá ngâm nước lạnh cho mềm → luộc nước sôi cho chín → rươu gừng lược lại → ngâm với vi cá đã luộc .

·         Gà quay : 500 g ức gà ướp với 1 m rượu thơm + hành tỏi băm vắt lấy nước + ½ m bột nêm + ½ m muối + 2 m nước tương + 2 m nước đường ( đường cát ) + 1 m dầu mè + 2 m dầu ăn + ít tiêu → để thấm 30 phút → chiên vàng → xé sợi → gà xé ướp lần 2 với : 2 m nước tương + 1 m dầu mè + 1 m rượu thơm → sên chấy trên bếp cho khô.

·         Mỡ thịt : luộc chín vừa tới , thái hạt lựu ướp đường → phơi

·         Lá chanh, mứt chanh, mứt gừng, thái sợi thật nhuyễn.

·         Mứt bí thái nhỏ

·         Mứt sen đập, hạt điều bẻ vụn.

·         Hạt dưa , mè rang vàng

·         Lạp xưởng luộc chín thái nhỏ

·         Bột nếp rang chín → bột bánh dẻo → làm nhân kết dính

·         Tất cả trộn lại nêm : 4 m rượu thơm + 1 m bột ngũ vị hương + 1 m muối + 4 m dầu mè → trộn đều nhân → cho 7 M bột bánh dẻo + 65g nước đường → trộn tất cả thật đều ( làm nhân trước 1 ngày , ko để trong tủ lạnh )

·         Lòng đỏ ngâm rượu + gừng 12 h → vớt ra ướp dầu mè → cho vào tủ lạnh

                 Vỏ bánh

·         180 g nước đường + 50 g dầu ăn + 2m bơ đậu phộng + 1 ít bột soda + 1 ít rượu thơm → quậy hh đều sệt + 250 g bột 8 → nhồi 30 phút → cho bột nghỉ 1 h

·         Cân bánh : 70 g bột vỏ + 180 g nhân ( tính luôn 2 lòng đỏ )

                 Cách vo nhân

·         Cho bao nilong 1 lớp lên cân, cho nhân lên dàn ra → cho 2 lòng đỏ vào giữa → lắp thêm nhân cho đủ → túm bao nylon lại vo xiết bao cho tròn và chặt viên nhân.

                 Nắn bánh

·         Tay thấm bột áo khô, lấy bột cân nắn dẹp ( ko cán ) mỏng → cho viên nhân vào → nắn ép cho bột bọc kín nhân → áo bột ấn vào khuôn → ấn đều cho ép sát khuôn , lấy bánh ra phủi bột áo đi hết bằng cọ .

                 Nướng bánh

·         Trước khi nướng xịt nước sương, xịt từ xa ko xịt trực tiếp lên bánh

·         Để ngăn dưới , kế ngăn chót lửa 200 → 2 lửa

·         Nướng đến bánh trắng đục hơi xén vàng, đem ra để hơi nguội, xịt nước vòng ngoài khay bánh→ phết mặt bánh : 2 lòng đỏ trứng vịt + 1 trúng nguyên + vài giọt nước màu dừa → quậy tan → lược qua rây ( màu giống café sữa , vàng nâu) , phết bằng cọ chỉ châm đầu cọ , ko phết kéo mất vân bánh, phết chậm → nướng tiếp 12 phút : cho bánh vào lò nghỉ chút xíu , cho 2 lửa , chút xíu mới bớt lửa dưới cho lửa trên( ko nướng lâu bánh sẽ cứng, còn nướng nhanh bánh ko chín dễ mốc, nếu sợ nứt bánh trước khi nướng xâm vài kim để bánh ko nứt, bánh vàng là được)

                 Thắng nước đường

·         1 kg đường + 800 g nước + 1 trái chanh + 1/8 trái thơm → nấu lửa lớn tan hết đường → đổi lửa nhỏ nấu 2,5h đến 3h → cho 50g mạch nha vào nấu tiếp cho tan có màu vàng đẹp như mật ong → cân lại trừ nồi còn 1,3 kg sanh sánh hơi đặc là được ( lỏng thì nấu tiếp , đặc thì cho nước nấu tiếp)

                 Lòng đỏ nướng

·         Lòng đỏ đã sơ chế như trên → nướng 160, 15 phút → màu trắng đục là được.

                 Lưu y quan trọng khi làm bánh trung thu

·         Bột nắn kỹ ôm sát nhân , ko cho không khí vào

·         Nhân ko ướt quá , chi vừa kết dính là được

·         Nướng xăm và xịt nước phun sương ko trực tiếp lần 1

·         Lần 2 xịt ngoài mâm nướng , kỹ bột ko sống, ko lâu

·         Đường thắn sanh sánh đậy kỹ màu vàng giống mật ong

·         Bột và nhân tránh bị nước tay, dụng cụ làm phải thật khô

·         Ko để tủ lạnh sẽ bị ẩm nước, bị mốc

·         Bánh nướng lâu sẽ bị cứng

·         Khuôn sen hồng khoảng 2 ngày sau mới mềm bánh.

           

           

Bánh trung thu nhân khoai môn, trứng muối

Nguyên liệu :

                        Vỏ bánh

·         600 g bột mì hoa ngọc lan

·         400 g nước đường

·         1 mcf nước tro tàu

·         80 g mỡ nước

·         2 lòng đỏ trứng vịt

·         1 mcf mật ong

·         1 mcf baking soda

·         1 mcf rựu mai quế lộ

·         1-2 mcf nước màu( nếu thích )

                        Nhân bánh

·         20 cái lòng đỏ trứng muối

·         400 g khoai môn

·         400 g khoai mỡ tím

·         500 g đường

·         ½ mcf muối

·         170 g mỡ nước

·         40 g bột mì

·         40 g bột bánh dẻo

·         1 mcf vanilla extra

Cách làm

                        Nhân bánh

·         Khoai môn : chọn khoai môn bình dương 1 kg trở lên → gọt vỏ , rửa sạch → xắc mỏng → hấp chín → xay nhuyễn

·         Khoai mỡ : chọn khoai mỡ tím than → rữa gọt → xay nhuyễn

·         Trộn đều khoai môn + khoai mỡ đã xay với 500 g đường + ½ mcf muối → để nghỉ 15 – 30 phút → sên ráo, rít tay ( lấy tay thử ko dính là được)

·         170 g mỡ nước + 40 g bột mì + 40 g bột bánh dẻo → trộn đều

·         Khi khoai sên đã ráo → đổ hh mỡ bột vào sên cho dẻo mịn → cho vani ( tinh dầu khoai môn) → tắt lửa để nguội ( có thể cho thêm : mứt bí , mứt sen cắt lựu vào nhân trộn đều).

·         Sơ chế lòng đỏ trứng muối : gừng đập dập băm nhỏ + 250g rựu → ngâm 30p với lòng đỏ trứng → vớt ra để ráo ( ko xả nước ) → xếp lên mâm , rắc đều đường cát lên mặt→ rưới ít dầu ăn hoặc dầu mè → nướng 120 độ trong vòng 15 phút → màu đục.

Vỏ bánh:

·         Trộn bột mì hoa ngọc lan với 1 mcf baking soda → hoa văn sẽ đẹp

·         500 g bột mì để nhồi vỏ + 400 g nc đường + 1 mcf nc tro tàu + 80 g mỡ nước + 2 lòng đỏ trứng vịt + 1 M súp mật ong + 1 mcf mai quế lộ+ 1 mcf nước màu dừa + 1mcf mạch nha.

·         Trộn đều bột lúc này bột rất nhão → phủ khăn, để bột nghỉ 1h → sau 1h bột sẽ nở và đặc, bột ráo tay hơn → dùng bột áo rắc ra bàn → cho vỏ bánh lên lăn nhiều