Bánh pate chaud

Vật liệu :

                                                Vỏ bánh :

·         300 g bột mì 11

·         20 g bột áo

·         170 g nước lạnh

·         150 g margarine buratos

·         1 lòng đỏ trứng gà

·         30 g bơ lạt

                        Nhân bánh :

·         150 g thịt nạc xay

·         150 g pate

·         Hành tây 1 củ lớn

·         Gia vị

Cách làm :

                        Nhân bánh :

·         Thịt nạc xay → dùng khăn sạch thấm khô

·         Hành tây bằm vắt ráo

·         Trộn thit , hành tây , pate nêm gia vị vừa ăn và ít tiêu

·         Nhân phải thật khô

                                                Vỏ bánh

·         Bột mì rây mịn + bơ bóp nhuyễn trộn với nước lạnh → nhồi đến khi tay sạch → để bột nghỉ 30 phút

·         Sau khi bột nghỉ cán mỏng với margarine

·         Gấp cán bột 2 lần 3 , 1 lần 4

·         Cán bột mỏng 5 ly → dùng khuôn cắt bánh → đặt 1 lá bột lên vỉ có thoa bơ → đặt 1 lá bột lên → để nhân vào giữa → đậy lá bột thứ 2 lên→ dùng khuôn tròn ấn nhẹ ( nếu muốn nhiều lớp hơn thì trước khi đặt lá bột thứ 2 lên ta lấy 1 lá bột nữa → dùng khuôn tròn ấn lấy rỗng phần giữa bằng cỡ nhân → đặt lên rồi mới đến lá bột 2 )

·         Giữa các lớp bột phết lòng trắng trứng

·         Phết mặt với 1 lòng đỏ trứng đánh đều

ứng dụng  :

·         Vỏ bánh này có thể làm bánh napoleon

o       Nhân : 100 g topping cream đánh nổi  và 200 g dâu tươi trang trí

o       Cắt bột hình chữ nhật → gấp xéo hình tam giác → cách mép 1 cm cắt về hướng đỉnh tam giác ( ko đứt rời ) → lật lại bẻ xéo 2 mép vừa cắt → giữa những mép bột trét lòng trắng tạo kết dính

o       Trét mứt thơm ở giữa → nướng 200 độ

o       Lấy ra trang trí kem và dâu tây

                        Bánh xoắn dòn :

o       50 g đường vàng

o       100 g nho khô

o       Trải tấm vỏ 30 x 25 cm

o       Phết trứng → đường nâu → nho khô  lên ½ miếng bột → cắt ½ miếng bột còn lại đắp lên ½ miếng kia

o       Cắt đoạn nhỏ rộng 3 cm

o       Xoắn nhẹ phết lòng đỏ trứng và đem nướng