Bánh Bao Nhân CaDé

Bánh Bao Nhân CaDé

1. Nguyên liệu:

• 500g bột mì (8), 2M dầu ăn, 100ml nước, 60ml nước cốt chanh ( canh chừng đừng đổ chua quá )
• 130g _ 200g đường xay, ½ m bột khai, 2m men bánh mì ( instant dry yeast )
• 300g dừa nạo, 200g đường ( hơi ngọt  bớt đường ), 4 trứng gà
• 40g bột mì, 1M dầu ăn hoặc bơ, 3M sữa đặc, 100g lá dứa ( optional ),Vanilla, muối

2. Thực hiện:

Vỏ:
• Chanh ( hoặc giấm ) + bột khai (1)
• Nước + đường khuấy tan + men nâu + dầu ăn + (1)
• Bột mì + (1) : nhồi kĩ  nghỉ 20mins
Nhân:
• Dừa nạo : vắt lấy 150g nước cốt
• Lá dứa : xay  vắt 50g nước cốt
( Nếu ko sử dụng lá dứa thì vắt lấy 200g nước cốt dừa )
• Nước cốt dừa + nước cốt lá dứa + đường + trứng + muối + bột mì : hòa tan  lược qua rây  dùng whisk khuấy đặc trên bếp lửa nhỏ ( nếu ko đặc có thể cho thêm bột mì )  bắc xuống cho dầu ăn ( bơ ) , sữa đặc, vani vào trộn
• Chia vỏ 30g, nhân 20g  tạo hình  ủ ấm 30mins cho nở  hấp ( giống hấp bánh bao)
• Nước hấp pha theo tỷ lệ : 3l nước : 100g giấm
Hấp lần 2 với nước có lá dứa